ฝนตกหนัก นั่งกินข้าวบ้านกับแตงดองน้ำปลาเปรี้ยว หมูสามชั้นตุ๋น กินจนข้าวหมด

โตมากับการกินข้าวต้มและซุปแบบ "สไตล์ เว้ " รสนิยมของผมจึง "เข้ากัน" กับอาหารเว้โดยทั่วไป โดยเฉพาะน้ำปลาเว้... แม่ทำให้ผมทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง รสชาติมันกำลังดีแต่เข้มข้น กินกับข้าวสวยก็เข้ากันดี

การเติบโตมากับการกินข้าวและซุปแบบ "สไตล์เว้" ทำให้รสนิยมของฉัน "เหมาะสม" กับอาหารเว้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะน้ำปลาเว้

นอกจากอาหารอย่างเนื้อต้มกับมะเดื่อและน้ำปลา เนื้อต้มกับถั่วงอกดองกะปิ หรือแค่ผักรวมกับแตงกวากับกะปิแล้ว แม่ของฉันยังทำหมูสามชั้นตุ๋นกับถั่วงอกดองน้ำปลาให้ฉันกินด้วย หมูสามชั้นตุ๋นกับถั่วงอกดองน้ำปลามีไขมันกำลังดีแต่รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย อาหารจานนี้แม่ของฉันมักจะทำในวันที่ฝนตกที่เมืองเว้ ซึ่งเป็นวันที่อากาศเย็นสบายและแจ่มใส

คุณแม่มักเลือกซื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อและไขมันซ้อนทับกัน เพื่อจะได้ไม่แห้งเวลาตุ๋น

ส่วนซอสแตงดอง คุณแม่เลือกแบบที่ตุ๋นกับซอสปลาแมคเคอเรล จุดเด่นของซอสนี้คือเมื่อกัดแตงเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบ ได้ยินเสียง "กรอบแกรบ" ในปาก สัมผัสได้ถึงความเค็มจากแตงดองจนเหนียวและเหี่ยว กลิ่นหอมของทะเลจากผงปลา และรสเผ็ดจากพริกที่หมักรวมกัน

แม่มักจะตักไขมันหมูบางส่วนออกทอดก่อน ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อหมูไม่มันเยิ้มเท่านั้น แต่ยังได้ไขมันหมูทอดกรอบๆ ที่ทำให้เนื้อหมูตุ๋นอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมเนื้อหมูแล้ว หมูสามชั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศ สำหรับเมนูนี้ แม่มักจะหมักหมูสามชั้นแบบเบามือและไม่เผ็ดเท่าหมูตุ๋นทั่วไป แม่บอกว่าเมื่อนำหมูไปตุ๋นกับน้ำปลาแตงกวาดอง รสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ ของน้ำปลาจะผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

หมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง เมนูอร่อยในวันฝนตก

เมื่อน้ำมันหมูทอดจนเหลืองกรอบแล้ว คุณแม่ก็ใส่เนื้อหมูลงไปตุ๋น โดยเปิดไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อหมูดูดซับรสชาติและสุกทั่วถึงกัน

เมื่อเนื้อแห้งและมีสีไหม้สวยงามแล้ว คุณแม่ก็นำออกมาใส่ซอสแตงกวาดองลงไป สาเหตุที่ทำขั้นตอนนี้เพราะซอสแตงกวาดองเค็ม คุณแม่จึงนำเนื้อไปตั้งบนเตา เคี่ยวแยกกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม เมื่อซอสแตงกวาเริ่มแข็งตัว คุณแม่ก็นำหมูสามชั้นที่ตุ๋นไว้แล้วลงไปเคี่ยวด้วยกัน

ไฟยังคงคุกรุ่นอยู่ เสียงไหม้ที่ก้นหม้อทำให้แม่ต้องจับตาดูและคนเนื้ออยู่ตลอดเวลา ในที่สุด เมื่อสังเกตอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว สีของเนื้อและแตงโมก็ผสมกลมกลืนกัน ทำให้ยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนเป็นเนื้ออันไหนเป็นแตงโม หูของแม่ได้ยินเสียงกรอบแกรบในหม้อ และจมูกของแม่ดมกลิ่นเนื้อตุ๋นและแตงโมที่ลอยขึ้นมา แม่จึงตัดสินใจว่าอาหารจานนี้สุกแล้วจึงปิดเตา

ฉันเข้าไปหาแม่เพื่อขอให้เธอกินมีทโลฟที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ขณะที่กลิ่นหอมอร่อยยังคงอบอวลอยู่ในมุมห้องครัว

ความรู้สึกแรกคือความแน่นและความนุ่มของเนื้อหมู พร้อมกับความกรุบกรอบของเมลอน และความกรุบกรอบของไขมันหมูที่ทำให้ฟันเคี้ยวได้เป็นจังหวะ

เหนือสิ่งอื่นใด รสเค็มอ่อนๆ โดยรวม ความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาลคาราเมล รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริก รวมถึงความรู้สึกอร่อยเหมือนได้กินในครัว ทำให้ฉันมีความสุขจนยิ้มแก้มปริ

ทุกครั้งที่แม่ทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลากับแตงกวาดอง แม่จะหุงข้าวบ่อยกว่าปกติ เพราะเป็นเมนูที่กินกับข้าวได้อร่อย ฉันต้องกินสองถึงสามชามถึงจะอิ่ม

แค่อาหารธรรมดาๆ แบบนี้ก็หล่อเลี้ยงทั้งกายและใจให้เติบโตแล้ว พอโตขึ้น ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน ผมจะโผเข้ากอดแม่ กอดแน่นๆ และป้อนอาหารอร่อยๆ ให้แม่กินตอนที่เตาเพิ่งปิดไป

ที่มา: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm