ฝนตกในเว้ นั่งกินข้าวที่บ้านกับแตงโมดองน้ำปลาเปรี้ยวและหมูสามชั้นตุ๋น กินเยอะมาก กินข้าวเยอะมาก

โตมากับข้าวกับซุป "สไตล์ เว้ " รสนิยมของผมค่อนข้าง "เหมาะ" กับอาหารเว้ทั่วไป โดยเฉพาะน้ำปลาเว้ครับ... แม่ทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดองให้ผมกิน เนื้อมันกำลังดีแต่เข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยก็เข้ากันดี

โตมากับการกินข้าวและซุปแบบชาวเว้ รสนิยมของผมจึง “เหมาะ” กับอาหารชาวเว้โดยทั่วไป และโดยเฉพาะน้ำปลาชาวเว้

นอกจากเมนูอย่างเนื้อต้มมะกอกน้ำปลา เนื้อต้มถั่วงอกดองกะปิ หรือผักรวมแตงกวาผสมกะปิแล้ว คุณแม่ของฉันยังทำหมูสามชั้นตุ๋นถั่วงอกดองน้ำปลาให้ฉันกินด้วย ซึ่งมีไขมันกำลังดีแต่รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยก็เข้ากันดี แม่ของฉันมักจะทำอาหารจานนี้ในช่วงวันฝนตกที่เว้ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นสบาย

คุณแม่มักเลือกซื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อและไขมันซ้อนทับกันเพื่อจะได้ไม่แห้งเวลาตุ๋น

ส่วนน้ำปลาแตงกวาดองคุณแม่เลือกแบบต้มกับน้ำปลาทูค่ะ ลักษณะพิเศษของน้ำปลาชนิดนี้คือ เมื่อกัดแตงโมเข้าไปจะรู้สึกกรอบ ได้ยินเสียง “กรอบแกรบ” ในปาก รู้สึกถึงความเค็มเล็กน้อยเพราะแตงโมถูกใส่เกลือเพื่อให้เหนียวและเหี่ยว มีกลิ่นหอมของทะเลเพราะเหยื่อปลา และรสเผ็ดจากพริกที่หมักไว้ด้วยกัน

คุณแม่มักจะลอกไขมันหมูบางส่วนออกเพื่อนำไปทอดก่อน ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมูไม่มันและยังทำให้เนื้อหมูกรอบ ทำให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติอร่อยมากขึ้นอีกด้วย หลังจากผ่านการแปรรูปแล้ว นำสามชั้นหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศ สำหรับเมนูนี้แม่ของฉันมักจะหมักไว้เบาๆ และไม่ค่อยเผ็ดเท่ากับเนื้อตุ๋นปกติ คุณแม่บอกว่าถ้าตุ๋นเนื้อกับน้ำปลาและแตงกวาดอง รสเค็มเผ็ดของน้ำปลาจะเข้ากันเป็นเมนูอร่อยเลยทีเดียว

หมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง เมนูอร่อยในวันฝนตก

เมื่อหนังหมูทอดเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง แม่ของฉันก็ใส่เนื้อหมูลงไปตุ๋น โดยเปิดไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อให้เนื้อหมูดูดซับรสชาติและสุกทั่วถึงกัน

เมื่อเนื้อแห้งและมีสีไหม้สวยงาม คุณแม่ก็หยิบเนื้อออกมาแล้วเติมน้ำปลาแตงกวาดองลงไป สาเหตุที่ต้องทำขั้นตอนนี้เพราะน้ำปลาร้าเค็ม คุณแม่เลยเอาขึ้นตั้งไฟเคี่ยวแยกกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็มของเนื้อปลา เมื่อแตงโมเริ่มแข็งตัว คุณแม่ก็เทหมูสามชั้นที่ตุ๋นไว้ลงไปเคี่ยวรวมกัน

ไฟยังคงลุกโชนสม่ำเสมอ เสียงก้นหม้อที่ไหม้ทำให้แม่ต้องคอยสังเกตและคนเนื้อให้เข้ากัน ในที่สุดเมื่อสังเกตจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะเห็นได้ว่าสีของเนื้อและแตงโมผสมผสานกันจนยากจะแยกแยะว่าอันไหนคือเนื้อและอันไหนคือแตงโม แม่ฟังเสียงกรอบแกรบในหม้อและจมูกดมกลิ่นเนื้อตุ๋นน้ำปลาและผักดองจนรู้สึกได้ว่าจานนี้สุกแล้วจึงปิดเตา

ฉันเข้าไปหาแม่เพื่อขอให้เธอป้อนเนื้อสับที่ปรุงใหม่ๆ ในขณะที่กลิ่นหอมอร่อยยังคงลอยมาจากมุมห้องครัว

ความรู้สึกแรกคือความแน่นนุ่มของเนื้อหมู พร้อมกับความกรุบกรอบของเมลอน และความรู้สึกแห้งกรอบของหนังหมู ที่ทำให้ฟันของคุณเคี้ยวเป็นจังหวะ

เหนือสิ่งอื่นใด รสเค็มอ่อนๆ โดยรวม ความหวานเบาๆ ของน้ำตาลคาราเมล ความเผ็ดอ่อนๆ ของพริก รวมถึงความรู้สึกอร่อยราวกับได้กินในครัว ทำให้ฉันมีความสุขมากจนยิ้มแก้มปริ

ทุกครั้งที่แม่ทำหมูสามชั้นผัดน้ำปลาและแตงกวาดอง แม่จะหุงข้าวบ่อยกว่าปกติ เพราะนี่คือเมนูที่ทานคู่กับข้าวได้ดี ฉันต้องกินหลายๆชามถึงจะอิ่ม

เพียงจากอาหารจานนี้ ก็ทำให้ชีวิตผมเรียบง่าย เป็นธรรมชาติ แต่เปี่ยมล้นด้วยความรักของแม่ หล่อเลี้ยงทั้งกายและใจจนเติบโตมาได้ เมื่อฉันโตขึ้น ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน ฉันจะวิ่งเข้าไปกอดแม่เพื่อกอดและให้อาหารอร่อยๆ แก่แม่ทันทีที่ปิดเตา

ที่มา: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm