ฝนตกที่เว้ นั่งกินข้าวอยู่บ้านกับแตงโมดองน้ำปลาเปรี้ยว หมูสามชั้นตุ๋น กินเยอะ กินข้าวเยอะ

โตมากับการกินข้าวต้มและซุปแบบ “สไตล์ เว้ ” รสนิยมของผมจึง “เหมาะ” กับอาหารเว้โดยทั่วไป โดยเฉพาะน้ำปลาเว้... แม่ทำให้ผมทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง รสชาติมันกำลังดีแต่เข้มข้น กินกับข้าวสวยก็เข้ากันดี

โตมากับการกินข้าวและซุปแบบชาวเว้ รสนิยมของผมจึง "เหมาะ" กับอาหารชาวเว้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะน้ำปลาชาวเว้

นอกจากอาหารอย่างเนื้อต้มกับมะเดื่อและน้ำปลา เนื้อต้มกับถั่วงอกดองกะปิ หรือแค่ผักรวมกับแตงกวากับกะปิแล้ว แม่ยังทำหมูสามชั้นตุ๋นกับถั่วงอกดองน้ำปลาให้ฉันกินด้วย หมูสามชั้นตุ๋นกับถั่วงอกดองน้ำปลากำลังดี รสชาติเข้มข้นกำลังดี ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย เมนูนี้แม่มักจะทำบ่อยในวันที่ฝนตกที่เว้ ซึ่งเป็นวันที่อากาศเย็นสบาย

คุณแม่มักเลือกซื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อและไขมันซ้อนทับกัน เพื่อจะได้ไม่แห้งเวลาตุ๋น

ส่วนซอสแตงดอง คุณแม่เลือกแบบที่ตุ๋นกับซอสปลาแมคเคอเรล จุดเด่นของซอสชนิดนี้คือเมื่อกัดแตงเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบ ได้ยินเสียง "กรอบแกรบ" ในปาก สัมผัสได้ถึงความเค็มเล็กน้อยเพราะแตงดองจนเหนียวและเหี่ยว กลิ่นหอมทะเลจากเหยื่อปลา และรสเผ็ดร้อนจากพริกที่หมักรวมกัน

แม่มักจะตักไขมันหมูบางส่วนออกทอดก่อน ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมูไม่เยิ้ม และยังทำให้เนื้อหมูทอดกรอบอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย หลังจากผ่านกระบวนการแล้ว หมูสามชั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศ สำหรับเมนูนี้ แม่มักจะหมักหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อนๆ และไม่เผ็ดเท่าหมูตุ๋นทั่วไป แม่บอกว่าเมื่อนำหมูไปตุ๋นกับน้ำปลาแตงกวาดอง รสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ ของน้ำปลาจะเข้ากันอย่างลงตัว ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

หมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง เมนูอร่อยในวันฝนตก

เมื่อหนังหมูทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แม่ของฉันก็ใส่เนื้อหมูลงไปตุ๋น โดยเปิดไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อหมูดูดซับรสชาติและสุกทั่วถึงกัน

เมื่อเนื้อแห้งและมีสีไหม้สวยงาม คุณแม่ก็นำออกมาใส่ซอสแตงกวาดองลงไป สาเหตุที่ทำขั้นตอนนี้เพราะซอสแตงกวาดองเค็ม คุณแม่จึงนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวแยกกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม เมื่อแตงกวาดองเริ่มแข็งตัว คุณแม่ก็นำหมูสามชั้นที่ตุ๋นไว้ลงไปเคี่ยวด้วยกัน

ไฟยังคงคุกรุ่นอยู่ เสียงไหม้ที่ก้นหม้อทำให้แม่ต้องคอยสังเกตและคนเนื้ออยู่ตลอดเวลา ในที่สุด เมื่อสังเกตอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว สีของเนื้อและแตงโมก็ผสมกลมกลืนกัน ทำให้ยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนเป็นเนื้ออันไหนเป็นแตงโม หูของแม่ได้ยินเสียงกรอบแกรบในหม้อ และจมูกของแม่ดมกลิ่นเนื้อตุ๋นและแตงโม แม่จึงตัดสินใจว่าอาหารจานนี้สุกแล้วจึงปิดเตา

ฉันเข้าไปหาแม่เพื่อขอให้เธอกินมีทโลฟที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ขณะที่กลิ่นหอมอร่อยยังคงลอยมาจากมุมห้องครัว

ความรู้สึกแรกคือความแน่นและความนุ่มของเนื้อหมู พร้อมกับความกรุบกรอบของเมลอน และความรู้สึกแห้งกรอบของหนังหมูที่กัดฟันเป็นจังหวะ

เหนือสิ่งอื่นใด รสเค็มอ่อนๆ โดยรวม ความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาลคาราเมล รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริก รวมถึงความรู้สึกอร่อยเหมือนได้กินในครัว ทำให้ฉันมีความสุขจนยิ้มแก้มปริ

ทุกครั้งที่แม่ทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลากับแตงกวาดอง แม่จะหุงข้าวบ่อยกว่าปกติ เพราะเป็นเมนูที่กินกับข้าวได้อร่อย ฉันต้องกินหลายชามถึงจะอิ่ม

แค่อาหารเหล่านี้ก็เรียบง่าย เรียบง่ายแบบชนบท แต่เปี่ยมล้นด้วยความรักของแม่ มันหล่อเลี้ยงทั้งกายและใจให้ฉันเติบโต เมื่อโตขึ้น ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน ฉันจะโผเข้ากอดแม่ กอด ลูบไล้ และป้อนอาหารอร่อยๆ ให้แม่กินทันทีที่เตาปิด

ที่มา: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm