ผักป่าอะไรเนี่ยหน่อไม้ฝรั่ง ทำไมคนนอนไม่หลับถึงอยากกินผักขมๆ กับน้ำปลาเปรี้ยวๆ แบบนี้

ไซง่อนกำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนฤดู ฝนจะตกน้อยลงแต่บางครั้งก็ตกหนัก ทำให้ผู้คนรู้สึกขาดสมาธิ เหนื่อยล้าในตอนกลางวัน และกระสับกระส่ายในตอนกลางคืน ฉันตื่นกลางดึก นอนไม่หลับ พลิกตัวไปมาอยู่พักหนึ่ง ฉันคิดถึงคุณยาย

คุณย่าจากไปเกือบ 20 ปีแล้ว บ้านเกิดของเธอก็เปลี่ยนไป บ้านเก่าไม่มีต้นไผ่พลิ้วไหวข้างรั้วสีเขียวอีกต่อไป

ฉันท่องเที่ยวไปรอบๆ ไซง่อนมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ความวุ่นวายในแต่ละวันทำให้ฉันไม่อยู่บ้าน ดังนั้นฉันจึงแทบไม่เคยจำอะไรเลย ยกเว้นคืนที่ฉันนอนไม่หลับ

คนชรามักจะนอนไม่หลับ ในวันที่ลมแรงในเวลากลางคืน หากคุณได้ยินเสียงเตียงไม้ไผ่ดังเอี๊ยดอ๊าด คุณก็มั่นใจได้ว่าเช้าวันรุ่งขึ้น คุณจะเห็นคุณยายของคุณพยายามเด็ดหน่อไม้ที่เป็นรูปตาข่าย (หรือที่เรียกกันว่าลำไยหรือชุมเปา) จากรั้วบ้าน

เวลานั้นฉันเดินตามหลังไป โดยอ้างว่าช่วยถือตะกร้า แต่ที่จริงแล้วฉันกำลังรอคุณยายเก็บลูกตาข่ายสีเหลืองทองที่สุกแล้ว มีกลิ่นหอม มาเก็บ

หน่อไม้ (ดอกเสาวรส ลำไย ผักป่าชนิดหนึ่ง ผักพื้นบ้าน) เป็นเมนูที่อร่อยและมีฤทธิ์กล่อมประสาทได้ดี หน่อไม้ต้มกับน้ำปลาเปรี้ยวเป็นเมนูที่อร่อยและมีรสชาติกลมกล่อม

คุณย่ามักพูดว่าพืชก็เป็นยารักษาโรคได้ หากคุณรู้จักกินพืชเหล่านี้ คุณจะไม่ต้องไปโรงพยาบาลตลอดทั้งปี และไม้ระแนงเป็นพืชที่คุณย่าไว้ใจมากที่สุด เพราะสามารถรักษาได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาการปวดเมื่อยตามตัวไปจนถึงอาการนอนไม่หลับและอาการร้อนใน ดังนั้น คุณย่าจึงใช้รั้วรอบบ้านให้เป็นประโยชน์ในการปลูกไม้ระแนง ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวฉันอีกด้วย

หน่อไม้สามารถนำมาทำต้มกุ้งหรือแกงเนื้อหรือผัดผักได้ แต่คุณยายของฉันมักจะต้มเฉยๆ แล้วจิ้มในน้ำปลาตะไคร้สับหรือน้ำปลาเปรี้ยว

น้ำปลาเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษ ของจังหวัดไตนิญ ทำจากกุ้ง ปลาตัวเล็ก (โดยปกติจะเป็นปลาตะเพียนยาว รากไผ่) ผสมกับเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง และผงข้าวเหนียว

น้ำปลาร้านี้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยตามชื่อ แต่รสชาติเข้มข้นเพราะความเค็มของเกลือและความเข้มข้นของเนื้อปลาและกุ้ง คนกินปลาร้ามักจะทานน้ำปลาร้ากับถั่วเขียวหรือหมูต้ม แต่สำหรับคุณยายของฉัน น้ำปลาร้าจะอร่อยกว่าถ้าทานคู่กับหน่อไม้

น้ำปลาแท้มักจะเค็มนิดหน่อย เวลาซื้อก็ให้ยายเปลี่ยนนิดหน่อย ยายจะปอกเปลือกสับปะรด หั่นเป็นแว่นบางๆ เอาไปตั้งบนเตาให้ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดน้ำปลา ผ่านไป 2-3 วัน สับปะรดจะดูดน้ำปลาเข้าไป ทำให้น้ำปลามีรสชาติอร่อยขึ้น ก่อนทานอาหาร ยายจะตักน้ำปลาใส่ชาม เติมน้ำตาล พริกเขียว และพริกขี้หนูเล็กน้อย เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว

ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบกินหน่อไม้ต้มเพราะมันขมนิดหน่อย คุณยายต้องคอยเกลี้ยกล่อมให้ฉันกินอยู่หลายครั้งกว่าฉันจะยอมและติดใจ ฉันคิดถึงมื้อเที่ยงเก่าๆ มาก บนเตียงเด็กข้างทาง ถาดอาหารบางครั้งก็มีแค่หน่อไม้ต้มเขียว ชามน้ำปลาพริกแดง และซุปผัก แต่ทุกคนในครอบครัวของฉันกินและจิ้มอย่างเอร็ดอร่อย

ผักต้มสีเขียวกรอบเย็น มีรสขมเล็กน้อย ผสมผสานกับความเค็มเข้มข้นของน้ำปลา รสเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรด และในพริบตา จานผักก็หมดไป ในเวลานี้ คุณยายตักน้ำซุปผักมาคนละครึ่งชาม และไม่ลืมโฆษณาว่านี่คือน้ำซุปเย็นๆ ดื่มแล้วคุณจะสวมหมวกเข้านอนไม่ได้!

น้ำปลาร้าเตยนินห์ เป็นน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใช้จิ้มหน่อไม้ต้ม หน่อไม้คือยอดอ่อนของต้นแหน หรือที่เรียกกันว่าต้นลำไย ต้นเสาวรส เป็นผักป่าชนิดหนึ่ง ผักพื้นเมือง

หลายวันแม้ว่าท้องของฉันจะอิ่มแล้ว แต่ฉันก็ยังอยากกินอะไรบางอย่าง ฉันก็จะบ่นคุณยายให้ขูดข้าวไหม้ออกไปกินกับน้ำปลา

คุณยายเป็นคนทาซอสปลาขนาดเท่าตะเกียบลงบนข้าวพองให้ทั่ว จากนั้นประกบเข้าด้วยกัน ฉันแค่ต้องเอาซอสไปวางไว้บนเปลแล้วแกว่งไปมา ทำเป็นกินโดนัทโดเรมอน

เถาวัลย์ตาข่ายไม่ได้เขียวตลอดเวลาและงอกออกมาเป็นประจำให้คุณยายเก็บ เมื่อเถาวัลย์เหี่ยวเฉาและยอดอ่อนบางลง จานผักประจำวันก็ถูกแทนที่ด้วยผักบุ้งหรือใบมันเทศ บางครั้ง แม้ว่าอากาศจะไม่เลวร้าย แต่บางทีอาจเป็นเพราะคุณยายคิดถึงใบอ่อน เวลาทานอาหาร คุณยายจะพูดว่า ถ้าตอนนี้ฉันมียอดอ่อนจุ่มน้ำปลาเปรี้ยว ฉันคงนอนหลับสบายคืนนี้!

ในขณะที่เติบโตขึ้น ชีวิตมีทั้งขึ้นและลงมากมายจนฉันต้องทนนอนไม่หลับทั้งคืนเพราะสภาพอากาศไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อนึกถึงอดีต ปัจจุบัน อดีตกาล เกี่ยวกับตัวฉันและผู้อื่น ฉันนึกถึงอดีต นึกถึงมื้อผักเย็นๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน และนึกถึงคุณยายกับคำพูดที่คุ้นเคยของเธอว่า "ถ้าเธอจุ่มหน่อไม้ในน้ำปลาเปรี้ยว เธอก็จะไม่ต้องกังวลเรื่องนอนไม่หลับ!"

หน่อไม้ตาข่ายคือส่วนยอดอ่อนของเถาไม้ตาข่าย

ต้นหญ้าปากเป็ด หรือที่เรียกกันว่า อายชุมบาว เป็นที่รู้จักในชื่อ เสาวรส เถาลำไย และหญ้าชมพู ตามความเชื่อของชาวไทย และเป็นที่รู้จักในชื่อ เถาแหน เถาโม่ปี้ และต้นมักกวานมน ตามความเชื่อของชาวไต ต้นหญ้าปากเป็ดและเถาแหนมีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ ว่า Passiflora foetida L.

ที่มา: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm