ผักป่าอะไรเนี่ยหน่อไม้ฝรั่ง ทำไมคนนอนไม่หลับถึงอยากกินผักรสขมๆ กับน้ำปลาเปรี้ยวๆ แบบนี้

ไซ่ง่อนกำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่าน ฝนตกน้อยลง แต่บางครั้งก็เทกระหน่ำลงมา ทำให้ผู้คนรู้สึกเหม่อลอย กลางวันเหนื่อยและกลางคืนกระสับกระส่าย ตื่นกลางดึก หลับตาไม่ลง พลิกตัวไปมา ฉันคิดถึงคุณยาย

คุณยายจากไปเกือบ 20 ปีแล้ว บ้านเกิดของเธอเปลี่ยนไป และบ้านเก่าก็ไม่มีพุ่มไผ่พลิ้วไหวอยู่ข้างรั้วสีเขียวอีกต่อไป

ฉันเที่ยวเล่นในไซง่อนมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ความเร่งรีบและวุ่นวายของชีวิตประจำวันทำให้ฉันไม่ค่อยได้ไปไหน ทำให้ฉันแทบจำอะไรไม่ได้เลย ยกเว้นคืนที่ฉันนอนไม่หลับ

ผู้สูงอายุมักมีปัญหาในการนอนหลับ ในวันที่ลมแรงและฝนตก ตอนกลางคืนพวกเขาจะได้ยินเสียงเตียงไม้ไผ่ดังเอี๊ยดอ๊าด และเช้าวันรุ่งขึ้น พวกเขาจะเห็นคุณยายแบกตะกร้าไปที่รั้วเพื่อเก็บหน่อลำไย (หรือที่รู้จักกันในชื่อลำไย ชุมบาว)

ขณะนั้นฉันเดินตามหลังไป โดยอ้างว่าจะช่วยถือตะกร้า แต่ที่จริงแล้วฉันรอคุณยายเก็บผลไม้สุกสีเหลืองทองที่มีกลิ่นหอมเสียก่อน

หน่อไม้ (เสาวรส ลำไย ผักป่าชนิดหนึ่ง ผักเฉพาะถิ่น) เป็นเมนูอร่อยและมีฤทธิ์ระงับประสาท หน่อไม้ต้มกับน้ำปลาเปรี้ยวเป็นเมนูอร่อยที่รสชาติกลมกล่อม

คุณยายมักพูดว่าพืชก็เป็นยาได้ ถ้ารู้จักกินพืชเหล่านี้ ก็ไม่ต้องเข้าโรงพยาบาลตลอดทั้งปี และไม้ระแนงก็เป็นพืชที่ท่านไว้วางใจมากที่สุด มันสามารถรักษาได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาการปวดเมื่อยตามร่างกาย ไปจนถึงอาการนอนไม่หลับและอาการร้อนใน ดังนั้น คุณยายจึงใช้ประโยชน์จากรั้วรอบบ้านปลูกไม้ระแนงอย่างเต็มที่ ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในยามที่อากาศเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวฉันอีกด้วย

หน่อไม้สามารถนำมาทำต้มซุปกุ้งหรือเนื้อสัตว์ ผัดผักได้ แต่คุณยายของฉันมักจะแค่ต้มแล้วจิ้มกับน้ำปลาตะไคร้สับหรือน้ำปลาเปรี้ยว

น้ำปลาเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษของ จังหวัดไตนิงห์ ทำจากกุ้ง ปลาตัวเล็ก (โดยปกติจะเป็นปลาเก๋า ปลากระบอก) ผสมกับเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง และผงข้าวสาร (ข้าวคั่วบด)

ตามชื่อเลย น้ำปลานี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมากเพราะความเค็มของเกลือและความเข้มข้นของเนื้อปลาและกุ้ง นักชิมมักทานน้ำปลาเปรี้ยวกับถั่วฝักยาวดิบหรือหมูต้ม แต่สำหรับคุณยายของฉัน น้ำปลาเปรี้ยวจะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับหน่อไม้

น้ำปลาเปรี้ยวแท้ ๆ มักจะเค็มนิดหน่อย เวลาซื้อ คุณยายก็เลยเปลี่ยนบ่อย ๆ ค่ะ ปอกเปลือกสับปะรด หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ นำไปทอดบนเตาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในขวดน้ำปลา ทิ้งไว้สองสามวัน สับปะรดจะซึมน้ำปลาเข้าไป ทำให้น้ำปลามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ก่อนอาหาร คุณยายจะตักน้ำปลาใส่ชาม เติมน้ำตาล พริกหยวกเขียว และพริกขี้หนูเล็กน้อย แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ

ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบกินหน่อไม้ต้มเพราะมันขมไปหน่อย คุณยายต้องคอยอ้อนฉันหลายครั้งกว่าจะได้กิน ฉันเลยติดใจจนคิดถึงอาหารกลางวันสมัยก่อนมาก บนเตียงสนามข้างทาง ถาดอาหารบางครั้งก็มีแค่หน่อไม้ต้มเขียวหนึ่งจาน น้ำปลาพริกแดงหนึ่งถ้วย และซุปผักหนึ่งถ้วย แต่ทุกคนในครอบครัวก็กินกันอย่างเอร็ดอร่อยและจิ้มกันอย่างเอร็ดอร่อย

ผักลวกสีเขียวกรอบเย็น รสขมเล็กน้อย ผสมผสานกับรสเค็มจัดของน้ำปลา รสเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรด ทันใดนั้นจานผักก็หมดเกลี้ยง คราวนี้คุณยายตักน้ำซุปผักมาคนละครึ่งชาม และไม่ลืมที่จะโฆษณาว่า นี่แหละน้ำซุปเย็นๆ ดื่มแล้วไม่ต้องใส่หมวกนอน!

น้ำปลาเปรี้ยวไต๋ เป็นซอสรสเด็ดที่ใช้จิ้มหน่อไม้ต้ม หน่อไม้คือยอดอ่อนของต้นลำไย หรือที่รู้จักกันในชื่อต้นลำไย ต้นเสาวรส ซึ่งเป็นผักป่าชนิดหนึ่ง และเป็นผักเฉพาะถิ่น

หลายวันแม้ว่าท้องจะอิ่มแล้ว แต่ฉันก็ยังรู้สึกหิวอยู่ ดังนั้นฉันจึงขอร้องคุณยายให้เอาข้าวไหม้มาให้ฉันกินกับน้ำปลา

คุณยายเกลี่ยน้ำปลาที่มีกลิ่นหอม รสเข้มข้น และมันๆ ขนาดเท่าปลายตะเกียบให้ทั่วบนข้าวที่ไหม้เกรียม แล้วประกบเข้าด้วยกัน ฉันแค่ต้องเอามันไปวางบนเปลญวนแล้วแกว่งไปมา แกล้งทำเป็นกินโดนัทโดราเอมอน

เถาไม้ตาข่ายไม่ได้เขียวสดตลอดเวลาและงอกออกมาให้คุณยายเก็บเป็นประจำ เมื่อเถาไม้เหี่ยวเฉาและยอดอ่อนบางลง ผักที่ปลูกทุกวันก็ถูกแทนที่ด้วยผักบุ้งและใบมันเทศ บางครั้งแม้อากาศจะไม่เลวร้ายนัก คุณยายก็คงจะพูดเวลากินข้าวว่า "ถ้ามีหน่อไม้ตาข่ายมาจิ้มน้ำปลาเปรี้ยวๆ คืนนี้คงหลับสบายแน่!"

เมื่อเติบโตขึ้น ชีวิตมีทั้งขึ้นและลงมากมายจนทำให้ฉันนอนไม่หลับเพราะสภาพอากาศไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อคิดถึงอดีต คิดถึงอดีต คิดถึงตัวเองและคนอื่นๆ ฉันก็นึกถึงอดีตขึ้นมาทันที นึกถึงมื้ออาหารผักเย็นๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน และนึกถึงคำพูดคุ้นเคยของคุณยายที่ว่า "ถ้าเธอจุ่มหน่อไม้ลงในน้ำปลาเปรี้ยว เธอจะไม่ต้องกังวลเรื่องนอนไม่หลับ!"

หน่อตาข่ายคือส่วนยอดอ่อนของเถาไม้ตาข่าย

ต้นอวน หรือที่รู้จักกันในชื่อต้นอายชุมบาว เป็นที่รู้จักในชื่อ เสาวรส เถาลำไย และหญ้าสีชมพู ตามความเชื่อของชาวไทย ส่วนชาวไตเรียกว่า เถาอวน มอปี และมักกวานม่อน เถาลำไยและเถาอวนมีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Passiflora foetida L.

ที่มา: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm