ผักขมป่นเป็นผักป่าที่มีสารซาโปนินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ของโสม ชาวไทนิญไปเก็บและขายกันอย่างล้นหลาม

ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป ชาวบ้านในบางพื้นที่ของจังหวัด เตยนิญ จะเริ่มปลูกอ้อยและมันสำปะหลัง

ในไร่ข้าว มันสำปะหลัง และอ้อยในเขตเจาถั่น (จังหวัดเตยนิญ) เด็กๆ ก็สามารถรู้จักและเก็บผักปวยเล้งรสขมได้เช่นกัน ผักปวยเล้งเป็นผักป่ายอดนิยมเพราะดีต่อสุขภาพ ผู้คนมักทำซุปผักปวยเล้งรสขมกับปลาน้ำจืด หรือกินโจ๊กปลาช่อนกับผักปวยเล้งรสขม...

ในเวลานี้ นอกจากเกษตรกรจะยุ่งอยู่กับการกำจัดวัชพืชในต้นอ้อยและมันสำปะหลังแล้ว ฤดูกาลเก็บเกี่ยวผักขมก็เริ่มต้นขึ้นเช่นกัน

มะระขี้นกป่าเติบโตในไร่อ้อยและไร่มันสำปะหลัง หลังการเก็บเกี่ยว นาข้าวจะแห้งและแตกร้าวเพราะแสงแดด แต่เมื่ออากาศเย็นลง มะระขี้นกก็จะเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์

ช่วงที่พื้นดินแตกระแหงและอากาศหนาวก็เป็นช่วงที่หลายๆ คนใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยวเพื่อหารายได้เสริมจากผักป่าที่สะอาดชนิดนี้

ณ ทุ่งนาของหมู่บ้านบิ่ญเลือง ตำบลด่งคอย อำเภอเจาถั่น (จังหวัดเตยนิญ) นางสาวทราน ทิ กิม โลน และลูกสาวของเธอกำลังเพลิดเพลินกับการเก็บผักรสขมที่ขึ้นอยู่ท่ามกลางข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้ว

ชาวอำเภอเจาถั่นเก็บผักขมบดจากนาข้าว ไร่อ้อย และไร่มันสำปะหลังในบางพื้นที่ของจังหวัดเตยนิญ นักวิทยาศาสตร์ ด้านโภชนาการระบุว่า ผักขมบดมีสารซาโปนิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีหลักของโสม...

คุณโลนกล่าวว่าตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป เมื่ออากาศเริ่มหนาว ผักรสขมก็จะเจริญเติบโต ช่วงนี้หลายคนเริ่มมองหาผักป่าที่ปลูกในไร่นาและนาข้าวเพื่อเก็บเกี่ยว

ปัจจุบันผักขมจัดเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่คนจำนวนมากชื่นชอบ ทำให้ราคาขายค่อนข้างสูง คือ 40,000 - 50,000 บาท/กก.

คุณหลวนเล่าอย่างมีความสุขว่าช่วงสุดสัปดาห์ ลูกสาวของเธอมาช่วยเก็บผักด้วย ทั้งคู่จึงช่วยกันเก็บผักรสขมได้เกือบ 10 กิโลกรัม เธอและลูกสาวขายผักป่าที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ สร้างรายได้ประมาณ 500,000 ดองต่อวัน

คุณโลนเล่าว่า มีอยู่หลายวันที่ต้องเก็บผักขมและเธอยังไม่มีเวลาล้างผักเพื่อเอาดินและทรายออก จนกระทั่งมีคนมาซื้อผักเหล่านั้นที่ทุ่งนา

ผักขมป่นเป็นผักป่า ผักธรรมชาติ เหมาะมากสำหรับทำซุปกับปลาน้ำจืดหลายชนิด หรือโจ๊กปลาช่อน รับประทานคู่กับผักขม อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าผักขมจะกินยากสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย แต่เมื่อคุณ "จับได้" มันแล้ว คุณจะต้องค้นหาและซื้อมากิน

ที่มา: https://danviet.vn/rau-dang-dat-la-rau-dai-co-hoat-chat-saponin-cua-nhan-sam-dan-tay-ninh-di-hai-ban-dat-nhu-tom-tuoi-20241004092753615.htm