การเพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่คุณค่าข้าว

ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ตลาดข้าวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงผันผวนมาก โดยราคาข้าวฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวในปี 2566 ถือว่าสูงที่สุดเท่าที่เคยมีมา การส่งออกแสดงให้เห็นสัญญาณเชิงบวกหลายประการ แต่เพื่อให้ยั่งยืน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมแนะนำว่าจำเป็นต้องมีวิธีแก้ปัญหาหลายประการ

ลดความสูญเสีย ปรับปรุงคุณภาพ เพื่อเพิ่มกำไรให้กับเกษตรกรผู้ปลูกข้าว.

การส่งออกข้าวเพิ่มปริมาณและมูลค่า

ตามการประมาณการของกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า การส่งออกข้าวในเดือนตุลาคม 2566 อยู่ที่ 700,000 ตัน คิดเป็นมูลค่า 433 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ไม่เปลี่ยนแปลงในปริมาณและเพิ่มขึ้น 27% ในด้านมูลค่าเมื่อเทียบกับเดือนตุลาคม 2565 และคาดว่าในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2566 เวียดนามส่งออกข้าวประมาณ 7.1 ล้านตัน มูลค่าเกือบ 4 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 17% ในปริมาณและเพิ่มขึ้น 35% ในด้านมูลค่าเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2565

ตามรายงานของสมาคมอาหารเวียดนาม (VFA) เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มประเทศผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ของโลก ข้าวเวียดนามมีราคาสูงที่สุด โดยเฉพาะข้าวหัก 5% ของเวียดนามมีราคา 653 เหรียญสหรัฐต่อตัน ไทยราคา 560 เหรียญสหรัฐต่อตัน และปากีสถานราคา 563 เหรียญสหรัฐต่อตัน ข้าวหัก 25% ของเวียดนามซื้อขายที่ 638 เหรียญสหรัฐฯ ต่อตัน ข้าวไทยซื้อขายที่ 520 เหรียญสหรัฐฯ ต่อตัน และข้าวปากีสถานซื้อขายที่ 488 เหรียญสหรัฐฯ ต่อตัน

ตลาดข้าวเกิดการผันผวนบ่อยครั้ง และในช่วงที่ผ่านมาราคาข้าวก็มีแนวโน้มสูงขึ้นเสมอ ราคาข้าวที่สูงมักเกิดจากผลกระทบของฝ่ายต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทาน ส่งผลให้ธุรกิจต่างๆ ประสบความยากลำบากในการส่งมอบสินค้า เนื่องจากสัญญาส่งออกจะมีระยะเวลาในการส่งมอบอย่างน้อย 1 ถึง 3 เดือน

นายโด ฮา นัม รองประธานสมาคมอาหารเวียดนาม (VFA) เปิดเผยว่า ในสถานการณ์ปัจจุบันที่ราคาข้าวเวียดนามพุ่งสูงขึ้น ธุรกิจบางแห่งประสบภาวะขาดทุนและต้องยกเลิกสัญญา โดยเฉพาะธุรกิจที่มีศักยภาพทางเศรษฐกิจอ่อนแอ ในกรณีที่ธุรกิจขนาดใหญ่ใกล้จะเสร็จสิ้นการส่งมอบสินค้าแล้ว เพื่อรักษาชื่อเสียงกับพันธมิตร พวกเขาจึงถูกบังคับให้ซื้อในราคาสูงเพื่อรวบรวมสินค้าให้เพียงพอต่อการทำสัญญาให้เสร็จสิ้น นี่จึงเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ราคาข้าวสูง

“ราคาข้าวที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากอิทธิพลของซัพพลายเออร์ ทุกครั้งที่ราคาข้าวเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย ซัพพลายเออร์ก็จะดันราคาให้สูงขึ้นอีก ส่งผลให้ราคาข้าวเวียดนามพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้ ยังต้องยอมรับว่าธุรกิจในเวียดนามคุ้นเคยกับการเซ็นสัญญาระยะยาว ดังนั้นตอนนี้ธุรกิจส่วนใหญ่จึงกังวลกับการซื้อข้าวเพื่อส่งให้คู่ค้า” นายโด ฮา นัม รองประธาน VFA กล่าว

ตามรายงานของ VFA “ราคาข้าวเวียดนามที่เพิ่มสูงเกินไปไม่ได้หมายความว่าจะได้เปรียบเสมอไป” เพราะเมื่อราคาสูง ลูกค้าก็จะมองหาตลาดอื่นที่ราคาดีกว่าและคุณภาพข้าวเทียบเท่าข้าวเวียดนาม โดยเฉพาะไทย ทำให้มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียตลาดข้าวหอม (DT8, OM 5451...) ให้กับธุรกิจของไทย (ก่อนหน้านี้ ข้าวหอมเวียดนามมีราคาที่สามารถแข่งขันได้สูงมาก จึงค่อยๆ เข้ามาครอบครองตลาดหลายแห่งจากธุรกิจของไทย) เพราะราคาข้าวในประเทศนี้มีการแข่งขันสูงมากเมื่อเทียบกับราคาข้าวหอมเวียดนาม

โดยเฉพาะในแพ็คเกจประมูลของสำนักงานโลจิสติกส์แห่งชาติอินโดนีเซีย (Bulog) บริษัทต่างๆ ของเวียดนามแทบไม่เคยชนะการประมูลเลย เนื่องจากราคาข้าวในประเทศสูงมาก และข้าวประเภทที่ Bulog เรียกร้องให้ประมูล ซึ่งก็คือข้าว 5% มักจะหายาก

การคาดการณ์ตลาดส่งออกข้าวในปี 2567 นาย Pham Quang Dieu หัวหน้าคณะนักเศรษฐศาสตร์ บริษัท AgroMonotor ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยตลาด เปิดเผยว่า การส่งออกข้าวของเวียดนามในปีนี้มีแนวโน้มจะสูงถึง 8 ล้านตัน ซึ่งในปี 2567 สต็อกข้าวจะเหลือน้อยมาก ดังนั้นผู้ประกอบการต้องระมัดระวังให้มาก มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูง เช่นเดียวกับปีนี้ การเซ็นสัญญาหลายฉบับแต่ไม่คาดว่าจะมีปริมาณจำกัด ทำให้ราคาข้าวจะพุ่งสูงขึ้นและเผชิญความยากลำบาก ในทางกลับกัน ควรสังเกตว่าหากอินเดียกลับเข้าสู่ตลาด ราคาข้าวก็จะลดลง ปัจจุบันราคาข้าวเวียดนามสูงเกินไป แม้ว่าราคาข้าวจะเพิ่มสูงขึ้น แต่ข้าวเวียดนามแทบจะขายไม่ออก นี่ก็เป็นข้อจำกัดที่ทำให้ความสามารถในการแข่งขันของข้าวเวียดนามเมื่อเทียบกับประเทศผู้ส่งออกข้าวอื่นๆ ลดลงด้วย เพื่อให้ธุรกิจสามารถทำธุรกิจส่งออกได้ดีขึ้นในปี 2567 ธุรกิจต่างๆ ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการตัดสินใจลงนามสัญญาระยะยาว เนื่องจากมีอุปทานจำกัด ประกอบกับเงินทุนสินเชื่อมีปัญหา หากธนาคารสามารถส่งเสริมสินเชื่อให้กับอุตสาหกรรมข้าวได้ ก็จะช่วยให้ธุรกิจส่งออกสามารถสนับสนุนได้ดียิ่งขึ้น

“บริษัทเวียดนามมักเซ็นสัญญาระยะยาวซึ่งมีระยะเวลาในการส่งมอบตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน (ขึ้นอยู่กับสัญญา) การเซ็นสัญญาระยะยาวก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน เนื่องจากปัญหาของบริษัทเวียดนามคือขาดเงินทุน จึงไม่สามารถมีสินค้าคงคลังในปริมาณที่แน่นอนได้ เนื่องจากมักมีการเซ็นสัญญาแล้วบริษัทจะเริ่มจัดซื้อเท่านั้น ซึ่งมีความเสี่ยงหลายประการ เมื่อเปรียบเทียบกับบริษัทไทย การเข้าถึงแหล่งสินเชื่อนั้นดีกว่าบริษัทเวียดนามมาก และสินเชื่อทุนก็เป็นจุดอ่อนอย่างหนึ่งของบริษัทข้าวเวียดนาม” นายดิวกล่าว

ส่งออกข้าวขยายตัว ราคาข้าวเพิ่มขึ้น ชาวนาเกิดความตื่นตัวมากขึ้น

ต้องลดการสูญเสียและปรับปรุงคุณภาพข้าว

สภาพภูมิอากาศในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเอื้ออำนวยต่อการปลูกข้าวให้อุดมสมบูรณ์ แต่เมื่อไม่นานมานี้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังทำให้เกิดความยากลำบากต่อการผลิตข้าวในภูมิภาคนี้มากมาย และส่งผลกระทบต่อคุณภาพข้าวด้วย

ตามสถิติของสหประชาชาติ การผลิตทางการเกษตรในเวียดนามขาดทุน 14-35% โดยอุตสาหกรรมข้าวขาดทุนประมาณ 14% ต่อปี การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในทุกขั้นตอน แต่ขั้นตอนการอบแห้งจะสูงที่สุด แม้ว่าจำนวนเครื่องอบแห้งจะตอบสนองความต้องการได้ 80-90% ก็ตาม แต่เนื่องมาจากเตาอบแห้งส่วนใหญ่ในเวียดนามไม่ได้มีระบบอัตโนมัติและต้องขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ปฏิบัติงาน หากผู้ปฏิบัติงานไม่มีความชำนาญ อุณหภูมิและความเร็วในการอบแห้งที่สูงจะทำให้เมล็ดข้าวแตกร้าว ส่งผลกระทบต่อผลกำไรของธุรกิจเป็นอย่างมาก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีกล่าวไว้ การรักษาคุณภาพเมล็ดข้าวให้สด อร่อย และไม่สูญเสียคุณภาพตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงผู้บริโภค ไม่มีวิธีแก้ปัญหาอื่นใดนอกจากการนำเทคโนโลยีมาใช้ เพราะในความเป็นจริงแล้ว ปัจจัยที่ช่วยเพิ่มรายได้ของเกษตรกรและธุรกิจในห่วงโซ่ข้าวนั้นแทบไม่มีที่เหลืออีกแล้ว

ดังนั้นเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและเพิ่มผลกำไรให้กับทุกฝ่ายในห่วงโซ่อุตสาหกรรมนี้ จึงจำเป็นต้องนำเทคโนโลยีมาใช้เพื่อลดการสูญเสียไม่เพียงแต่ในปริมาณแต่ยังรวมถึงคุณภาพของเมล็ดข้าว ลดการใช้ไฟฟ้าในการสีข้าว และลดต้นทุนค่าไฟฟ้าเพื่อเพิ่มผลกำไร นี่คือโซลูชั่นที่ธุรกิจหลายแห่งสนใจที่จะลงทุน

นาย Cao Thanh Dat ผู้จัดการฝ่ายธุรกิจ บริษัท Buhler Vietnam Rice Processing Solutions กล่าวว่า ตลาดข้าวเกิดความผันผวนหลายครั้ง โดยเฉพาะตลาดส่งออกข้าว แม้ว่าปริมาณและมูลค่าการส่งออกข้าวจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ แต่ต้นทุนวัตถุดิบก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ประกอบกับแรงกดดันด้านการแข่งขันในตลาด ทำให้ผู้ส่งออกและผู้จัดหาข้าวต้องระมัดระวังอย่างยิ่งในการดำเนินกิจกรรมการผลิตเพื่อให้ได้กำไร

ดังนั้นปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการเพิ่มประสิทธิภาพและต้นทุนของผู้ผลิตคือการลดการสูญเสียข้าวและเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนในกระบวนการแปรรูปข้าว ด้วยโซลูชั่นเช่นลูกกลิ้งยางเพื่อการลอกที่ยาวนานช่วยลดการแตกหัก เครื่องฟอกข้าว SmartWhite ช่วยลดการแตกของข้าว ลดต้นทุนการผลิต ประหยัดพลังงาน...ช่วยให้โรงงานแปรรูปลดการสูญเสีย และเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนการผลิตได้

นายเจนส์ วินเธอร์ เจนเซ่น ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัท FFT กล่าวว่า การใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่จะช่วยลดการสูญเสียคุณภาพข้าวได้ เช่น การใช้เทคโนโลยีการอบแห้งสมัยใหม่และการจัดเก็บในคลังสินค้าที่มีสภาพแวดล้อมควบคุม ซึ่งระบบการจัดเก็บในระยะยาวจะยังคงรักษาคุณภาพข้าวให้อยู่ในระดับที่ดีที่สุดได้ นอกจากนี้ ผู้บริโภคชาวเวียดนามและทั่วโลกมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในปัจจุบัน ดังนั้น การควบคุมห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดตั้งแต่ไร่จนถึงโต๊ะอาหารตามมาตรฐานและแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรที่ดีจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง และการนำเทคโนโลยีเทียมมาควบคุมกระบวนการผลิตข้าวถือเป็นทางออกที่น่าสนใจในปัจจุบัน

บทความและภาพ : HOAI THU

แหล่งที่มา