รัสเซียพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อสร้างอาหารอัจฉริยะ

ทีม นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยสหพันธ์คอเคซัสเหนือ (NCFU) ประเทศรัสเซีย ได้พัฒนาวิธีการเตรียมไมโครเอนแคปซูลเพื่อนำส่งวิตามิน โพรไบโอติก และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เข้าสู่ลำไส้โดยตรง เทคโนโลยีนี้ยังทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ด้วยส่วนผสมและธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยสหพันธ์คอเคซัสเหนือ (NCFU) ระบุว่า พฤติกรรมการกินของมนุษย์ยุคใหม่มักนำไปสู่การขาดสารอาหารที่จำเป็น เพื่อแก้ปัญหานี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงพัฒนาวิธีการเสริมคุณค่าอาหารหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือไมโครเอนแคปซูเลชัน ซึ่งเป็นวิธีการยอดนิยมในการสร้างส่วนผสมที่มีประโยชน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ออกแบบเครื่องบรรจุที่สร้างไมโครแคปซูลขนาดเล็กมาก (ประมาณ 0.099 มม./แคปซูล) แคปซูลแต่ละแคปซูลประกอบด้วยเปลือกทรงกระบอกสองชิ้น ส่วนบนเรียกว่าฝา (cap) และส่วนล่างเรียกว่าตัวแคปซูล (body) ภายในตัวแคปซูลสามารถบรรจุสารสกัดชีวภาพ หรือจุลินทรีย์กรดแลคติก ซึ่งเป็นยีสต์ที่หมักแลคโตส (lacto-fermentation yeast) เพื่อสร้างสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เปลือกเรียกว่าไคโตซาน ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ชีวภาพที่สกัดจากเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เช่น กุ้งและปู ดังนั้น ไคโตซานจึงมีคุณสมบัติสำคัญหลายประการ เช่น ความสามารถในการสร้างฟิล์ม จำกัดการสูญเสียน้ำ ย่อยสลายได้เองตามธรรมชาติ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เหมาะสำหรับการสร้างไมโครแคปซูล

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การนำสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรมและสารชีวภาพเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบแคปซูลมีข้อดีเหนือกว่าวิธีอื่นๆ หลายประการ ข้อดีหลักๆ คือ ปริมาณยาที่แม่นยำ และความสามารถในการปกป้องยาจากสภาวะกรดในกระเพาะอาหาร จากนั้นจึงปล่อยยาในลำไส้

ในส่วนของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อสร้างอาหารอัจฉริยะ เมื่อไม่นานมานี้ นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้นำแสงอินฟราเรดใกล้มาใช้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ (0.1 วินาที) ซึ่งจะทำให้ผลไม้สดและอร่อยยิ่งขึ้น ช่วยเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดจากสถาบันวิจัยชิโกกุ (บริษัทชิโกกุ อิเล็กทริก พาวเวอร์ คอร์ปอเรชั่น ประเทศญี่ปุ่น) เพื่อลดการสูญเสียอาหารและช่วยให้ผลไม้คงความสดได้นานยิ่งขึ้น

ด้วยเหตุนี้ เทคโนโลยีที่เรียกว่า iR Fresh จึงทำงานโดยการกระตุ้นปากใบบนผิวผักและผลไม้ให้ปิดลง เพื่อหยุดการสูญเสียน้ำ จากนั้นจึงช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

ตามทรัพย์สินทางปัญญา

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045