คิดถึงเรื่องเกลือวันนี้

ชุมชนไห่ตง (ไห่เฮา) - ดินแดนใต้เกลียวคลื่น เกลือเค็มที่ตกผลึกเป็นรสชาติของท้องทะเลมาหลายชั่วอายุคน เป็นผลผลิตที่ซึมซาบด้วยหยาดเหงื่อและความพยายามของชาวนาเกลือ กลายเป็นอาชีพที่ "สืบทอดจากพ่อสู่ลูก" แม้ว่าพื้นที่การผลิตจะลดลงอย่างรวดเร็ว แต่คุณภาพของเกลือก็ดีขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์เกลือทะเลเบาจากไร่เกลือไห่ตงถูกส่งออกและจำหน่ายในตลาดที่ "ยาก" เช่น ญี่ปุ่น

วัน ใหม่ของครอบครัวคุณหวู่ วัน อิช ในหมู่บ้านนามซาง เริ่มต้นเวลา 4.00 น. และสิ้นสุดเวลาพลบค่ำ ในวัย 73 ปี คุณอิชใช้ชีวิตทั้งชีวิตในอุตสาหกรรมเกลือ เขาเล่าว่า ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไห่ดงยังเป็นที่พักผ่อนริมฝั่งแม่น้ำ เป็นที่จอดเรือของชาวประมง หลังจากปี พ.ศ. 2497 ได้มีการให้ความสำคัญกับการถมดินและการบุกรุกทางทะเล ผู้คนจากหลายพื้นที่เดินทางมาที่นี่เพื่อทวงคืนที่ดินและตั้งถิ่นฐาน พื้นที่ดินเค็มจึงขยายตัวออกไป เนื่องจากเป็นพื้นที่เชิงคลื่น จึงต้องเผชิญกับภัยธรรมชาติ พายุ น้ำท่วม การถอยร่นของทะเล และสภาพอากาศที่เลวร้ายตลอดทั้งปี นอกจากการปลูกข้าวและออกทะเลแล้ว แหล่งรายได้ทั้งหมดของชาวนาเกลือยังขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชเกลือ เมื่ออากาศดีก็จะมีอาหารกินอย่างเพียงพอ แต่เมื่อฝนตกหนักและเกิดน้ำท่วม ย่อมนำมาซึ่งความยากลำบากมากมาย

นำทรายไปแช่ในน้ำทะเล แล้วนำออกมาตากแห้งบนพื้นดินเหนียว น้ำทะเลจะระเหยไปภายใต้แสงแดด เหลือเพียงผลึกเกลือสีขาวที่ตกผลึกอยู่บนเม็ดทราย

คุณอิชกล่าวเสริมว่า ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 อุตสาหกรรมเกลือกำลัง "เฟื่องฟู" สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับชาวไร่เกลือที่นี่ ในเวลานั้น ผู้คนต่างพูดว่าชาวไร่เกลือ "เล่นๆ กินๆ" เพราะผู้คนเพียงแค่นำน้ำทะเลเข้าไปในนา รอจนสิ้นวัน น้ำก็ตกผลึกเป็นเกลือ แล้วตักขึ้นมารอให้พ่อค้ามาซื้อ... (?!) "ที่จริงแล้ว อุตสาหกรรมเกลือนั้นยากลำบากและต้องใช้แรงงานหนัก ไม่มีใครร่ำรวยจากอาชีพนี้หรอก"

เกษตรกรผู้ทำนาเกลือยังคงนำน้ำเค็มระดับ 1 ซึ่งก็คือน้ำทะเล มาเทลงในชั้นทรายนี้แล้วกรองจนได้น้ำเค็มระดับ 2

กว่า 60 ปี ที่คุณเหงียน ถิ นุง ทำงานกับทราย ขนส่งเกลือ และผูกพันกับอุตสาหกรรมเกลือ ชีวิตของนางสาวเหงียน ถิ นุง ได้ผ่านร้อนผ่านหนาวกับเม็ดเกลือมามากมาย คุณหนุงเล่าว่า "เมื่ออากาศแจ่มใส ผู้คนจะวิ่งเข้าบ้าน ขณะที่คนงานทำเกลือก็กระตือรือร้นที่จะไปทำนาเกลือ งานนี้หนักพอ ^ๆ กับงานอื่นๆ ยิ่งแดดออก อุณหภูมิก็ยิ่งสูง คนงานทำเกลือก็ยิ่งมีความสุข (!)" ดังนั้น อาหารกลางวันของคนงานทำเกลือไฮดงจึงมักจะกินตอน 10 โมงเช้า จากนั้นก็พัก และเมื่อพระอาทิตย์ขึ้นเหนือยอดไผ่ พวกเขาก็จะทำงานอย่างขะมักเขม้นในนาเกลือภายใต้แสงแดดที่แผดเผา ระยะเวลาการผลิตเกลือเพียง 3-5 เดือนต่อปี ในช่วงนอกฤดูกาล คนงานต้องทำงานรับจ้าง เช่น ขุดบ่อ ทำบ่อ ทอแห... ทำงานสารพัดอาชีพเพื่อหาเลี้ยงชีพ

ต่างจากวิธีการทำเกลือในภาคกลางและภาคใต้ ชาวเมืองชายฝั่ง นามดิ่งห์ โดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวไร่เกลือในตำบลไฮดงจะทำเกลือโดยการตากแห้งในทราย วิธีนี้ใช้แรงงานมากกว่า แต่ในทางกลับกันก็ได้เกลือเม็ดเบาที่มีลักษณะและรสชาติเฉพาะตัว ในไฮดงมีการปลูกเกลือสองแบบในแต่ละปี ได้แก่ เกลือตามฤดูกาล ซึ่งเป็นผลผลิตหลักตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนจันทรคติที่หก และเกลือตามฤดูกาลตั้งแต่วันที่แปดถึงปลายเดือนจันทรคติที่สิบ เกลือตามฤดูกาลให้ผลผลิตสูงกว่าเพราะ "ได้รับแสงแดด เกลือเป็นสีขาว" เกลือเป็นสีขาว เกล็ดเกลือและเม็ดเกลือจะสม่ำเสมอกว่าเพราะมี "วันแดดจัดหลายวัน" (อุณหภูมิตั้งแต่ 30 ^องศา เซลเซียสขึ้นไป)

หลังจากทำให้ดินแห้งแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการตักดินใส่ในตัวกรองเพื่อกรองน้ำเกลือ จากนั้นจึงรดน้ำน้ำเกลือจากถังลงในลานตากดิน

ด้วยประสบการณ์กว่า 50 ปีในอาชีพนี้ คุณเหงียน วัน ลวน กล่าวว่า ในการผลิตเกลือ คนงานทำเกลือต้อง "ทำงานหนักทั้งแดดและฝน" กระบวนการผลิตเกลือแห้งด้วยทรายที่ไห่ดงมีหลายขั้นตอน ขั้นตอนที่ 1: นำทรายจากทะเลมาแช่ในน้ำทะเลต่อ แล้วนำขึ้นวางตากแห้งบนลานดินเหนียว น้ำทะเลจะระเหยไปภายใต้แสงแดด และผลึกเกลือจะตกผลึกบนเม็ดทราย คนงานทำเกลือยังคงนำน้ำเค็มระดับ 1 หรือน้ำทะเล มาเทลงในชั้นทรายนี้ แล้วกรองให้ได้น้ำเค็มระดับ 2 คนงานทำเกลือยังคงทำให้ทรายแห้ง แล้วเติมน้ำเค็มระดับ 2 ลงไปกรอง เพื่อให้ได้น้ำเค็มระดับ 3 ขั้นตอนที่ 3: น้ำเค็มระดับ 3 หลังจากเก็บจากถังกรองแล้ว จะถูกส่งต่อไปยังลานเกลือบนลานคอนกรีตเพื่อตากแห้ง หลังจากวันที่อากาศแจ่มใส เกลือจะถูกตกผลึกและเก็บเกี่ยว ปริมาณเกลือที่เก็บได้จะแปรผันตามเวลาและความร้อนของวันนั้น ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตเกลือจากน้ำทะเลคือการเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ชาวไร่เกลือตั้งตารอคอยมากที่สุด การเก็บเกี่ยวนี้จะเกิดขึ้นประมาณ 14.00 น. ถึง 17.00 น. ซึ่งเป็นเวลาที่เกลือตกผลึกบนพื้นผิวของไร่

ยามพลบค่ำ ณ นาเกลือไฮดง เกลือถูกกองรวมกันเป็นกองสีขาวโพลน ชาวนาเกลือกำลังง่วนอยู่กับการเก็บเกี่ยว หัวเราะกันอย่างสนุกสนาน รถเข็นหลายคันขนเกลือมายังโกดัง คุณโด วัน ตวน เล่าให้เราฟังถึง “ความเค็ม” ของอุตสาหกรรมเกลือ คุณโตนกล่าวว่า การทำเกลือเป็นงานหนักเพราะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แรงงานก็หนัก แต่รายได้ของชาวนาเกลือไฮดงมักไม่แน่นอน ในช่วงการระบาดของโควิด-19 ต้นทุนการผลิตลดลงอย่างมาก จาก 800 เหลือ 1,000 ดองต่อกิโลกรัม ผลผลิตและเกลือที่ “เก็บ” ชาวนาเกลือก็เดือดร้อน คุณดัง ถิ เกย เช็ดเหงื่อพลางยิ้มว่า “ในปี 2566 ผลผลิตเกลือดี มีแดดจัดหลายวัน เกลือ “ตามฤดูกาล ราคาดี” ไม่ว่าจะปลูกที่ไหนก็ขายในไร่ พ่อค้ารับซื้อเกลือสำเร็จรูปในราคา 2,500 ถึง 3,000 ดองต่อกิโลกรัม” คุณเหงียน วัน ตวน กล่าวต่อว่า “ปีนี้ราคาเกลือสูงขึ้น พ่อค้าแม่ค้าต่างมองหาซื้อจากหน้าไร่ ชาวนาเกลือต่างตื่นเต้นกันมาก ไร่เกลือหลายแห่งที่เคยถูกทิ้งร้าง ตอนนี้ได้กลับมาผลิตอีกครั้งแล้ว”

น้ำเกลือระดับ 3 ที่เก็บรวบรวมจากถังกรองจะถูกส่งต่อไปยังทุ่งเกลือบนลานคอนกรีตเพื่อทำให้แห้ง

สหายเหงียน มินห์ เซือง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่ดง กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลทั้งหมดมีครัวเรือน 110 ครัวเรือน มีคนงาน 275 คน ทำงานในอุตสาหกรรมเกลือ ในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2566 บนพื้นที่กว่า 15 เฮกตาร์ จำนวนวันที่มีแดดจัดในช่วงต้นฤดูกาลมีสูง เกษตรกรผู้ทำนาเกลือยังคงตากแดดและทำไร่ทำนาเพื่อผลิตผลผลิตเกลือสูงถึง 20 ตันต่อเฮกตาร์ และผลผลิตเกลือสูงถึง 380 ตัน ซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2565 ไห่ดงใช้ประโยชน์จากท้องทะเลในการวางแผนพื้นที่การผลิตที่เข้มข้นและเฉพาะทาง 8 แห่ง เช่น พื้นที่ปลูกข้าวคุณภาพสูง ฟาร์มผสมผสาน การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ พื้นที่ผลิตเกลือ ฯลฯ เพื่อช่วยให้ประชาชนลงทุนในการแปลงพืชผลและปศุสัตว์ เพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ให้กับพื้นที่เพาะปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การมุ่งเน้นไปที่การแปลงโครงสร้างการผลิตทางการเกษตร การสร้างผลิตภัณฑ์ OCOP ของเกลือสะอาด เกลือไอโอดีน ให้เป็นไปตามมาตรฐาน 3 และ 4 ดาว

ชาวนาเกลือไห่ตงมีคำกล่าวที่ว่า "จากปู่สู่พ่อ มีกองทรายที่กลิ้งไปมาอย่างไม่หยุดยั้ง" การมีเม็ดเกลือสักเม็ดเปรียบเสมือนการตกผลึกของรสเค็มของท้องทะเล ความพยายาม "ขายหลังให้ฟ้า ขายหน้าให้ทะเล" ของชาวนาเกลือในแถบชายฝั่งแห่งนี้

เพื่อเพิ่มมูลค่าของเกลือและส่งเสริมรายได้ให้กับเกษตรกรผู้ปลูกเกลือ ชุมชนจึงระดมพลประชาชนให้นำ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตเกลือ ปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานในไร่นาเพื่อลดการใช้แรงงาน ขณะเดียวกัน มุ่งมั่นหา "ทิศทาง" ของเกลืออย่างจริงจัง ผ่านการเชื่อมโยงกับบริษัทและธุรกิจในพื้นที่ เพื่อให้ประชาชนมีส่วนร่วมในการบริโภคเกลือ จัดอบรมเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยทางอาหาร การผลิตเกลือที่สะอาด และฝึกอบรมหลักสูตรการจัดการคุณภาพการผลิตและธุรกิจสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกเกลือและครัวเรือนที่ประกอบธุรกิจเกลืออย่างสม่ำเสมอ

คุณ Tran Thi Binh ผู้อำนวยการบริษัท Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company กล่าวว่า “บริษัทฯ ได้ผลิตเกลือสะอาดมาเป็นเวลาหลายปี เพื่อสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคภายในประเทศ บริษัทฯ ได้ร่วมมือกับเกษตรกรผู้ปลูกเกลือในเขต Hai Hau และ Giao Thuy อย่างแข็งขัน เพื่อขยายพื้นที่การผลิตเกลือสะอาด ช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกเกลือให้สามารถรักษาอาชีพและมีรายได้ที่มั่นคงยิ่งขึ้น ในเขต Hai Dong บริษัทฯ ได้ลงทุนและลงนามในสัญญาการใช้เกลือในพื้นที่ 2 เฮกตาร์

เกลือเม็ดเค็มที่ตกผลึกรสชาติของทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่แช่ในเหงื่อ
ความพยายามของชาวนาผู้ทำเกลือไหตงได้กลายมาเป็นอาชีพ "พ่อสู่ลูก"

บริษัท Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company ได้ดำเนินการเชื่อมโยงการผลิตเกลือสะอาดกับเกษตรกรผู้ปลูกเกลือ โดยลงทุนในระบบและอุปกรณ์การผลิต จัดอบรม โฆษณาชวนเชื่อ และให้คำแนะนำทางเทคนิค เพื่อปรับเปลี่ยนทัศนคติการผลิตของเกษตรกรผู้ปลูกเกลือ เพื่อปรับปรุงคุณภาพและมูลค่าของเมล็ดเกลือ ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกเกลือในการฟื้นฟูพื้นที่เพาะปลูกเกลือ ออกแบบระบบคูระบายน้ำเพื่อนำน้ำเข้าสู่พื้นที่เพาะปลูก และบำบัดน้ำทะเลตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็ว บริษัทได้วิจัยและผลิตผลิตภัณฑ์เกลือสะอาดประมาณ 20 รายการ โดยมี 5 รายการที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มี 1 รายการที่ได้รับการส่งออกอย่างเป็นทางการไปยังตลาดญี่ปุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2560 นั่นคือ NADISALT ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกเกลือของญี่ปุ่น จากการคำนวณพบว่าในแต่ละปี บริษัทส่งออกเกลือมากกว่า 100 ตันไปยังตลาดญี่ปุ่น

ดำเนินการโดย: เวียดทัง
นำเสนอโดย: Truong Vinh
วันที่เผยแพร่ : 4-8-2023

ลิงค์ที่มา