ศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพ อันซาง ศึกษาวิจัยการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากน้ำปาล์มในอันซาง
แพทย์หญิง Nguyen Hoai Vung ผู้อำนวยการศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพระดับจังหวัด กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมที่ใช้ในงานวิจัยนี้ใช้น้ำปาล์มสด 100% ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมอื่นๆ ในท้องตลาดแล้ว ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมนี้ส่วนใหญ่ทำจากซูโครสผสมกับสีและกลิ่นรส เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมนี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นกว่า นั่นคือใช้เนื้อผลปาล์มสุกผสมกับน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีสันให้กับน้ำเชื่อม”
วัตถุประสงค์ทั่วไปคือเพื่อศึกษาขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มหมักกระป๋อง น้ำอัดลมผงสำเร็จรูป และน้ำเชื่อมจากน้ำปาล์ม ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และมีส่วนช่วยในการเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรให้มั่นคงยิ่งขึ้น วัตถุประสงค์เฉพาะคือเพื่อพัฒนาขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มหมักกระป๋องจากน้ำปาล์ม (50 กระป๋อง/ชุด) พัฒนาขั้นตอนการผลิตผงสำเร็จรูปจากน้ำปาล์ม (2 กก./ชุด) พัฒนาขั้นตอนการผลิตน้ำเชื่อมจากน้ำปาล์ม (5 ลิตร/ชุด)
ศูนย์วิจัยจึงได้ดำเนินการวิจัยและรวบรวมข้อมูล ณ แผนกอาหาร ยา และเทคโนโลยีชีวภาพสิ่งแวดล้อม (ศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพจังหวัด) โดยศูนย์ฯ ได้รวบรวมน้ำปาล์มสดและเนื้อปาล์มจากผลปาล์มสุกที่เก็บเกี่ยวในอำเภอสามโทน พร้อมด้วยสารเคมีบางชนิด ได้แก่ ซูโครส โซเดียมเมตาไบซัท กรดซิตริก วิตามินซี โพแทสเซียมซอร์เบต หลังจากการเก็บเกี่ยว น้ำปาล์มจะถูกกรองด้วยผ้าปลอดเชื้อเพื่อขจัดคราบและแมลง จากนั้นจึงเติมน้ำปาล์มด้วยเนื้อผลไม้ในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มสี กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมของน้ำปาล์มจะถูกปรับให้มีค่า pH ที่เหมาะสม จากนั้นจึงทำให้เข้มข้นที่อุณหภูมิและเวลาที่กำหนดเพื่อให้ได้ระดับบริกซ์ที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงทำการทำให้เย็น บรรจุขวด และได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ศูนย์ได้ทำการทดลอง 4 ครั้ง ได้แก่ การสำรวจผลกระทบของอัตราส่วนของเนื้อผลไม้ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมปาล์ม การสำรวจผลกระทบของความเข้มข้นของน้ำตาลและค่า pH ต่อคุณค่าทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ การปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมปาล์มให้เหมาะสม และการประเมินความเสถียรของผลิตภัณฑ์
ตั้งแต่ต้นปี หลังจากกระบวนการวิจัย ผลิตภัณฑ์ได้บรรลุคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมจากปาล์ม ผลิตภัณฑ์มีสีส้มอมเหลือง กลิ่นเฉพาะของปาล์ม รสหวาน และสถานะน้ำเชื่อมที่สม่ำเสมอ กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมจากปาล์มในขนาด 5 ลิตรต่อชุด: กระบวนการที่เสถียร เป็นไปได้ และสามารถถ่ายทอดเทคโนโลยีได้ น้ำเชื่อมจากปาล์มเป็นไปตาม QCVN 6-2:2010/BYT ภายในสิ้นปีนี้ ศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพจะเสร็จสิ้นการวิจัยและถ่ายทอดการใช้งานและผลลัพธ์ของกระบวนการแปรรูปเครื่องดื่มอัดลมหมักในกระป๋อง ผงสำเร็จรูป และน้ำเชื่อมจากปาล์มไปยังบริษัท Palmania Joint Stock Company (เมือง Tri Ton เขต Tri Ton) บริษัทกล่าวว่าจะได้รับกระบวนการถ่ายทอดที่ศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพระดับจังหวัด ทีมวิจัยจะให้การฝึกอบรมทฤษฎีพื้นฐานและคำแนะนำเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับกระบวนการผลิต
ภาษาไทยMSc. Nguyen Hoai Vung ผู้อำนวยการศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพระดับจังหวัด กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมปาล์มจะได้รับการประเมินคุณภาพในแง่ของโลหะหนักและจุลินทรีย์ตาม QCVN 6-2:2010/BYT โดยจะปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมปาล์มให้เหมาะสมที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละล็อตมีคุณภาพเท่ากัน นอกจากนี้ ในการศึกษาครั้งนี้ จะประเมินความเสถียรของผลิตภัณฑ์ (เช่น อายุการใช้งาน) เพื่อแนะนำผู้บริโภคเกี่ยวกับวันหมดอายุเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกโอนไปยังธุรกิจและออกสู่ตลาด นอกจากนี้ ศูนย์จะเพิ่มการแนะนำและส่งเสริมกระบวนการดังกล่าวบนเว็บไซต์ Facebook ของศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพ หรือจัดเซสชันการฝึกอบรม สัมมนา หรือส่งเสริมด้วยแผ่นพับ โปสเตอร์ หรือจดหมายข่าว วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับจะจัดแสดงในงานสัมมนาและงานแสดงสินค้าเพื่อให้ลูกค้าได้ประเมินประสาทสัมผัสและบันทึกความคิดเห็นเพื่อปรับปรุงให้เหมาะกับความต้องการของตน...
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
การแสดงความคิดเห็น (0)