อาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) ถือเป็นภัยคุกคามสำคัญต่อสุขภาพของประชาชน และจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขอย่างเร่งด่วน ตามผลการศึกษาชุดใหม่ที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ 43 คนจากทั่ว โลก ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ชื่อดัง The Lancet เมื่อไม่นานนี้
ทีม นักวิทยาศาสตร์ ซึ่งรวมถึงศาสตราจารย์ชาวบราซิลที่บัญญัติศัพท์นี้ขึ้นเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว โต้แย้งว่า UPF ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก และเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและโรคต่างๆ มากมาย ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงมะเร็ง
“ปัญหาอยู่ที่หลักฐานที่เรามีในปัจจุบันเกี่ยวกับ...อาหารแปรรูปขั้นสูงและสุขภาพของมนุษย์” ศาสตราจารย์คาร์ลอส มอนเตโร จากมหาวิทยาลัยเซาเปาโลกล่าวในการประชุมออนไลน์เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน “สิ่งที่เรารู้ในตอนนี้ก็เพียงพอที่จะสนับสนุนการดำเนินการระดับโลกได้”
UPF หมายถึงอาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้เทคนิคการแปรรูปทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่ง และส่วนผสมเทียม และมักมีอาหารจริงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เครื่องดื่มอัดลมและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
แม้ว่าคำว่า UPF จะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมอาหารบางส่วนโต้แย้งว่าแนวคิดดังกล่าวทำให้ประเด็นนี้ง่ายเกินไป ทำให้การต่อสู้เกี่ยวกับเรื่องนี้กลาย เป็นเรื่องการเมือง มากขึ้น
ในชุดบทความของ Lancet ผู้เขียนยอมรับคำวิจารณ์ดังกล่าวและระบุว่าจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับกลไกการเกิดโรคเฉพาะของ UPF และความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเดียวกัน อย่างไรก็ตาม พวกเขากล่าวว่าสัญญาณเตือนในปัจจุบันมีความรุนแรงเพียงพอที่รัฐบาลจะดำเนินการได้
จากการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบของงานวิจัยระยะยาว 104 ชิ้นที่จัดทำขึ้นสำหรับชุดงานวิจัยนี้ พบว่ามีงานวิจัย 92 ชิ้นที่รายงานว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังอย่างน้อยหนึ่งโรคที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการกินแบบ UPF พบความสัมพันธ์ที่สำคัญกับภาวะสุขภาพ 12 โรค ได้แก่ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และภาวะซึมเศร้า
การศึกษาส่วนใหญ่เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์มากกว่าสาเหตุโดยตรง ซึ่งผู้เขียนยอมรับ อย่างไรก็ตาม พวกเขาเน้นย้ำว่าสถานการณ์นี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขในขณะที่มีข้อมูลเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการบริโภค UPF กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของการบริโภคอาหารในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา
บทความวิจัยสามฉบับในชุด (ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากมูลนิธิ Bloomberg Philanthropies) ยังได้สรุปแนวทางในการแก้ไขปัญหานี้ เช่น การนำ UPF เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของนโยบายระดับชาติ เช่นเดียวกับการควบคุมอาหารที่มีไขมัน น้ำตาล หรือเกลือสูง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอุตสาหกรรมการผลิต UPF เป็นอุปสรรคสำคัญที่สุด
International Food and Beverage Alliance (IFBA) ซึ่งเป็นตัวแทนของบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรม กล่าวว่าสมาชิกต้องการปรับปรุงสุขภาพทั่วโลกผ่านคุณภาพทางโภชนาการ และโต้แย้งว่าบริษัทอาหารควรมีส่วนร่วมในการกำหนดนโยบาย
Rocco Renaldi เลขาธิการ IFBA กล่าวว่า “นโยบายและคำแนะนำด้านการสนับสนุนในชุดนี้มีเนื้อหาที่กว้างขวางเกินกว่าหลักฐานที่มีอยู่” และเสริมว่าการนำนโยบายเหล่านี้มาใช้มีความเสี่ยงที่จะลดการเข้าถึงตัวเลือกอาหารราคาไม่แพงและอยู่ได้ยาวนานทั่วโลก
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-lancet-thuc-pham-sieu-che-bien-de-doa-suc-khoe-toan-cau-post1077808.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)