หน่อไม้หวานหอม

หน่อไม้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของภูเขาและป่าไม้ ในเขตเซินลา ทางตะวันตกเฉียงเหนือ แต่อาจมีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าในบรรดาหน่อไม้มากมายนับไม่ถ้วนที่เติบโตตลอดทั้งปี หน่อไม้คืออาหารพิเศษที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดอย่างแท้จริง หน่อไม้มีรสชาติขม บางคนชอบรสหวาน บางคนชอบรสชาติผสมกัน ดังนั้นหน่อไม้แต่ละชนิดจึงถูกปากผู้รับประทานเพียงบางส่วนเท่านั้น มีเพียงหน่อไม้เท่านั้นที่สามารถผสมผสานรสชาติของทุกเมนูได้อย่างลงตัว รสชาติที่กรุบกรอบ หวาน และสดชื่นของหน่อไม้ขาวจึงถูกใจผู้รับประทานทุกคนด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน

หน่อไม้ที่คนไทยขายตามตลาดในเมือง

ชื่อ "มุงบอย" มาจากคำว่า "โนบอย" ในภาษาถิ่นไทย ซึ่งแปลว่าไผ่หวาน ไผ่ชนิดนี้มักขึ้นเป็นกอใหญ่ในป่าชื้น มีลำต้นใหญ่ ปล้องสั้น และลำต้นแข็งและแข็งแรง หน่อไม้งอกจากพุ่มไผ่เก่า ผู้ขุดไผ่เพียงแค่ปัดใบแห้งที่ปกคลุมรากไผ่ออกก็มองเห็นหน่อไม้ทั้งเล็กและใหญ่ที่แหลมคมได้อย่างชัดเจน หากหน่อไม้ขมมีเฉพาะปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ฤดูหน่อไม้จะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน และฤดูหน่อไม้จะอยู่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หน่อไม้ "มุงบอย" จะมีระยะเวลาเก็บเกี่ยวยาวนานที่สุด ฤดูหน่อไม้จะเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน เพื่อเป็นการตอบแทนบุญคุณแก่ผู้คนบนที่สูงของเซินลา เป็นของขวัญล้ำค่าจากขุนเขาและผืนป่าที่สงวนไว้สำหรับผู้ที่ผูกพันกับผืนป่าใหญ่แห่งนี้มาอย่างยาวนาน ต่างจากหน่อไม้ขม หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งบุ้ง... ซึ่งมักจะมีรสขมและรับประทานยากสำหรับคนส่วนใหญ่ที่เคยรับประทานหน่อไม้ แต่หน่อไม้ฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก มีรสชาติกรอบหวาน รับประทานง่าย และสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

หน่อไม้สดที่ขุดขึ้นมา ลอกเปลือกเก่าออก ใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งบนเตา ใส่ฟืนให้ไฟแรงและแรง ต้มหน่อไม้ในหม้อประมาณ 20 นาที คุณจะได้ลิ้มรสชาติความกรอบ ความหวาน และรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ หน่อไม้ต้มกับน้ำจิ้ม "ชัมเชา" ช่วยเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น สามารถรับประทานได้โดยไม่เบื่อ สำหรับชาวเขา หน่อไม้ยังคงครองอันดับหนึ่งในเรื่องความอร่อย เพราะไม่มีหน่อไม้ชนิดใดที่กรอบและหวานได้เท่า หน่อไม้สดสามารถปอกเปลือกเพื่อรับประทานกับผักสดได้โดยไม่ต้องต้ม เพียงแค่หั่นหน่อไม้สดเล็กน้อยใส่ลงในซุปผักโขมหรือผักรวม ก็จะได้ซุปรสหวานเย็นสดชื่นในฤดูร้อน หรือผัดหน่อไม้ใส่เนื้อสัตว์ ผัดหน่อไม้ใส่ผักป่า หน่อไม้ผสมดอกไม้ขาว หน่อไม้หั่นตุ๋นกระดูก ฯลฯ ล้วนเป็นอาหารที่มีวิธีการปรุงที่เรียบง่าย แต่รสชาติอร่อยจนยากจะบรรยาย ในช่วงฤดูหน่อไม้ หากไม่มีหน่อไม้พริกสักสองสามกระปุกก็คงจะน่าเสียดาย หน่อไม้สดที่นำกลับบ้านมาล้าง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับกระเทียมสับ พริกสับ เกลือ น้ำส้มสายชู แล้วใส่ลงในขวดโหลหรือโหลแก้วขนาดเล็ก หมักทิ้งไว้สองสามวันจนมีกลิ่นหอม เหมาะที่จะรับประทานคู่กับอาหารทุกจาน

มาถึงซอนลาในเวลานี้ จะเห็นภาพผู้หญิงชาวเขาขายหน่อไม้เต็มไปหมด หน่อไม้แต่ละลูกกลมๆ อวบๆ เนื้อขาวสะอาดน่ารับประทาน หน่อไม้ต้มกับน้ำจิ้มรสเผ็ดก็ขาดไม่ได้ในเมนูของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้าน อาหาร ชาติพันธุ์ ในตอนเช้า ลองแวะร้านเฝอแล้วมีหน่อไม้ดองเกลือพริกวางอยู่บนโต๊ะ ไม่มีอะไรน่าสนใจไปกว่านี้อีกแล้ว เพราะถ้าคุณเป็นชาวซอนลา คงไม่มีใครไม่ชอบใส่เครื่องเทศลงในเฝอตอนเช้าๆ หรอก ไม่ชอบรสชาติของหน่อไม้สด กรอบๆ เปรี้ยวๆ กินครั้งเดียวก็ติดใจ ติดใจจนไม่อยากเลิก

สำหรับชาวเขา หน่อไม้ถือเป็นของที่คุ้นเคยและมีค่า ไม่เพียงแต่เพราะมีประโยชน์ อร่อย และเป็นของฝากจากภูเขาและป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้ายอดนิยมที่ช่วยให้พวกเขามีรายได้เสริมในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนานกว่า 9 เดือนต่อปี หน่อไม้ยังเป็นของพิเศษที่ใครก็ตามที่มาเยือนเซินลาในช่วงฤดูนี้ต้องไม่พลาดลิ้มลอง

พอร์ทัลข้อมูลจังหวัด