ชายผู้ขนดอกบัควีทเวียดนามข้ามมหาสมุทรมา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Matsuo Tomoyuki แบ่งเวลาของเขาระหว่างการใช้ชีวิตอยู่ที่ญี่ปุ่นและเวียดนาม ปลูกบัควีท ชงชาสโนว์ชาน และทำซูชิปลาดุก

จุดเปลี่ยนในชีวิตของซีอีโอบริษัทสื่อยักษ์ใหญ่แห่งหนึ่งในโตเกียวเริ่มต้นเมื่อ 12 ปีก่อน เมื่อเกิด ภัยพิบัติแผ่นดินไหวและสึนามิถึง 2 ครั้ง วันนั้นมัตสึโอะอยู่ในการประชุมที่ชั้น 39 ของอาคารรปปงงิฮิลส์ในโตเกียว และติดอยู่เป็นเวลาแปดชั่วโมงก่อนที่จะได้รับการช่วยเหลือ

“ระหว่างทางผมเริ่มคิดว่าจะต้องไปทำงานสองประเทศเพื่อป้องกันความเสี่ยง” ชายวัย 50 ปีรายนี้กล่าว

นักธุรกิจและเชฟ มัตสึโอะ โทโมยูกิ กับชาวบ้านข้างต้นชาโบราณบนที่สูงของชุมชนตุงซาน ฮวงซูฟี ฮาซาง ในปี 2022 ภาพโดย: JVGA

ก่อนอื่นมัตสึโอะเดินทางไปสหรัฐอเมริกาเพื่อศึกษาต่อเพื่อหาโอกาสทางอาชีพ จากนั้นจึงเดินทางไปสิงคโปร์เพื่อเปิดร้านอาหาร โครงการนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่ชายชาวญี่ปุ่นยังรู้สึกว่าที่นี่ไม่ใช่ดินแดนสำหรับเขา

ครั้งหนึ่งเพื่อนสนิทคนหนึ่งเชิญมัตสึโอะไปที่นครโฮจิมินห์เพื่อเปิดโครงการสนามกอล์ฟ “เมื่อผมเหยียบเท้าเวียดนามครั้งแรก ผมมีความรู้สึกที่สดใสมาก” เขากล่าว

ในระหว่างการเดินทางครั้งนั้น นักธุรกิจรายนี้ตัดสินใจร่วมมือกันจัดตั้งศูนย์ อาหาร ในบิ่ญเซือง มัตสึโอะประมาณการว่าพนักงานในอาคารกว่า 3,000 คนสามารถดึงดูดผู้เยี่ยมชมได้ 1,200 คนต่อวัน แต่ปัญหาที่ต้องแก้ไขคือจะกินอาหารญี่ปุ่นอย่างไรให้คุ้มกับค่าใช้จ่ายของพนักงานออฟฟิศในเวียดนาม

มัตสึโอะคิดถึงบะหมี่โซบะของยายของเขา เขาเกิดและเติบโตในโตเกียว ความทรงจำที่ดีที่สุดของเขาคือช่วงฤดูร้อนที่บ้านเกิดในนากาโน บ้านเกิดในสมัยนั้นมีทุ่งโซบะที่กว้างใหญ่ คุณยายใช้ส่วนผสมนี้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หลานๆ ของเธอ จากการค้นคว้าออนไลน์ มัตสึโอะพบว่าโซบะเป็นที่นิยมในมณฑลยูนนาน ประเทศจีน และคิดว่าอาจปรากฏในเมืองห่าซาง ประเทศเวียดนามด้วย

ในช่วงต้นปี 2014 ชายชาวญี่ปุ่นขี่มอเตอร์ไซค์ข้ามประเทศเวียดนามเพื่อหาวัตถุดิบและตัดสินใจว่าจะทำก๋วยเตี๋ยวในน้ำจิ้มหรือซุป เมื่อมาถึงเมืองโฟเคา ด่งวัน และห่าซาง และเห็นทุ่ง บัควีท ด้วยตาตัวเอง มัตสึโอะก็มีความสุขราวกับว่าเขาได้พบทองคำ บัควีทเป็นโซบะในความทรงจำ

“การได้อาศัยอยู่กับคุณยายตั้งแต่เด็กทำให้ฉันเข้าใจว่าใบและดอกมีผลต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างไร เมื่อได้ดูบัควีทฮาซาง ฉันก็รู้ว่านี่คือพันธุ์แท้” เขากล่าว

จากสไตล์อาหารญี่ปุ่น ผ่านมือเชฟ บัควีทถูกแปลงเป็นโซบะกับกะหล่ำปลีแมว หมูป่า แพะภูเขา และกุ้งแม่น้ำ ปัญหาที่ยากลำบากได้รับการแก้ไขแล้ว โดยร้านโซบะญี่ปุ่นเครือหนึ่งสามารถขายอาหารเวียดนามได้สำเร็จใน ฮานอย ดานัง และโฮจิมินห์

“แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ” มัตสึโอะ โทโมยูกิ กล่าว

นายมัตสึโอะ (ที่สามจากขวา) พร้อมเจ้าหน้าที่และหน่วยงานท้องถิ่นสำรวจทุ่งบัควีทในตำบลฟองเทียน อำเภอด่งวัน จังหวัดห่าซาง ในปี 2022 ภาพโดย: JVGA

ทุกปีญี่ปุ่นนำเข้าเมล็ดบัควีทจากจีนเกือบ 100,000 ตัน มัตสึโอะอยากให้บางส่วนมาจากเวียดนาม เขาสำรวจที่ห่าซาง พบว่าสามารถปลูกเมล็ดพันธุ์ได้ 500 ตัน “ถ้าปริมาณบัควีทนี้ถูกนำเข้าสู่ตลาดของญี่ปุ่น ชาวนาเวียดนามจะเปลี่ยนชีวิตของพวกเขา” เขาคิด

ในการทดลองลับที่ร้านโซบะในโตเกียว บริษัทของมัตสึโอะใช้ส่วนผสมทั้งของจีนและเวียดนาม ผลปรากฏว่าพนักงานทั้งสามคนในร้านตอบว่าโซบะที่ทำจากบัควีทเวียดนามมีรสชาติดีกว่า

อย่างไรก็ตามกระบวนการส่งออกบัควีทไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับชาวห่าซาง มันเป็นเพียงพืชที่นำมาใช้ทำไวน์หรือปลูกไว้ให้นักท่องเที่ยวถ่ายรูปเท่านั้น มีมูลค่าทางเศรษฐกิจไม่มากนัก เพื่อเปลี่ยนใจ นักธุรกิจรายนี้จึงข้ามภูเขาหินเพื่อเยี่ยมชม 10 อำเภอของห่าซาง เพื่อพบปะผู้คนและหน่วยงานต่าง ๆ เพื่อหารือเกี่ยวกับโครงการปลูกบัควีทเพื่อส่งออก แต่บางทีเมื่อถึงเวลานั้นผู้คนอาจคิดว่าเขาไม่สมจริง ดังนั้นแผนนี้จึงยังคงเหมือนเดิม

ในปี 2561 มัตสึโอะตัดสินใจเปิดร้านโซบะในห่าซาง โดยเข้าครัวโดยตรงเพื่อถ่ายทอดสูตรให้กับเชฟในท้องถิ่น จากนั้นเขาก็ส่งคนงานจากที่สูงไปศึกษาเล่าเรียน และในเวลาเดียวกันก็ส่งคนงานจากที่ราบต่ำไปอยู่อาศัยกับชาวบ้านบนที่สูงด้วย วิธีนี้จะทำให้ทั้งสองฝ่ายไว้วางใจและเข้าใจถึงคุณค่าของสิ่งที่พวกเขาทำ

นางสาวนอง ทิ ทู อายุ 34 ปี ผู้จัดการโครงการโซบะในหมู่บ้านกาวบัญ ตำบลฟองเทียน จังหวัดห่าซาง ยังคงไม่สามารถลืมวันแรกที่คุณมัตสึโอะมาถึงหมู่บ้านได้ “เขาถามว่าทำไมที่ดินนี้จึงถูกปล่อยทิ้งร้าง เราทำอะไรบนที่ดินนี้ทุกปี และเราอยากปลูกโซบะให้เขาหรือเปล่า” ทูกล่าว

เขาเช่าที่ดินจากคนในพื้นที่เป็นเวลา 3.5 เดือนต่อปี โดยจ่ายเงิน 4 ล้านดองต่อเฮกตาร์ และยังจ้างคนในพื้นที่มาปลูกโซบะด้วย การกำจัดวัชพืช การหว่าน การดูแล การเก็บเกี่ยว โดยมัตสึโอะเป็นผู้จ่ายในแต่ละขั้นตอน

ความพยายามของพนักงานท้องถิ่นและเกษตรกรประมาณ 200 รายทำให้สามารถเก็บเกี่ยวบัควีทได้จำนวนมากจากหลายพื้นที่ของห่าซางในปี 2564 โดยเมล็ดพันธุ์ทั้งหมด 50 ตันถูกส่งออกไปยังญี่ปุ่น

มัตสึโอะพอใจกับความสำเร็จของเขา แต่เขาไม่คิดว่าเขาจะประสบความสำเร็จ “หากเราส่งออกเกิน 300 ตันในปีนี้ เราก็คุยกันต่อได้” เขากล่าว

คุณมัตสึโอะแนะนำเมนูโซบะบัควีทห่าซางที่ร้านอาหารของเขาในนครโฮจิมินห์ ภาพ: JVGA

ไม่เพียงแต่โครงการนี้เท่านั้น แต่มัตสึโอะยังได้ก่อตั้งสมาคมการทำอาหารญี่ปุ่น - เวียดนาม (JVGA) ขึ้นเมื่อต้นปี 2020 โดยมีเป้าหมายเพื่อให้บริการที่ปรึกษาด้านเกษตรกรรม การผลิตผลิตภัณฑ์ การค้าและการขาย รวมถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหารของทั้งสองประเทศ

โครงการโซบะในห่าซางเป็นส่วนหนึ่งของโครงการขนาดใหญ่ที่เรียกว่า 110VJ.LOVE (110 เป็นการรวม 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามกับ 47 จังหวัดและเมืองของญี่ปุ่น) สมาคมจะเลือกผลิตภัณฑ์ในแต่ละจังหวัดของเวียดนามและญี่ปุ่นเพื่อสร้างเครือข่ายการขายออนไลน์ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจะได้รับการแนะนำพร้อมเรื่องราวเบื้องหลัง ตั้งแต่คุณภาพ การเพาะปลูก การแปรรูป วัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น ปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้ง 110 รายการนี้จะเปลี่ยนแปลงเป็นระยะๆ

ตามที่มัตสึโอะกล่าวไว้ ฮาซางเพียงอย่างเดียวก็มีอาหารพิเศษมากมาย เช่น บัควีท มักเคิน เมล็ดดอย โป๊ยกั๊ก และผักตามฤดูกาล แต่ละท้องถิ่นในเวียดนามก็จะมีอาหารพิเศษที่ญี่ปุ่นไม่มี โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงการ One Commune One Product (OCOP) มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายอย่างที่เขาคิดว่าคุ้มค่าที่จะเผยแพร่

ในงานนิทรรศการอุตสาหกรรมอาหารนานาชาติ FOODEX 2023 ที่ศูนย์แสดงสินค้านานาชาติ Tokyo Big Sight เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา JVGA ได้นำผลิตภัณฑ์เวียดนามมา 63 รายการ หลอดไม้ เกลือ ซอส แยม น้ำผึ้ง ชาชานเตี๊ยวเยต กาแฟ... สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก

“การดำเนินโครงการนี้ ผมต้องการบอกผู้บริโภคเกี่ยวกับความสวยงามของเวียดนามและญี่ปุ่น” เขากล่าว ขณะนี้เขาและทีมงานกำลังคัดเลือกผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น 47 รายการสำหรับนิทรรศการในปีหน้าที่เวียดนาม

เขาเกิดในครอบครัวที่มีคุณย่าทวดฝ่ายแม่เป็นผู้อำนวยการธนาคารแห่งหนึ่งในโตเกียว และคุณปู่ฝ่ายแม่เป็นผู้อำนวยการโรงพยาบาล ความสำเร็จและการมีส่วนสนับสนุนต่อสังคมจากรุ่นก่อนเป็นทั้งแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจและแรงกดดันที่บังคับให้มัตสึโอะต้องก้าวเดินต่อไปและก้าวไปให้ไกลยิ่งขึ้น “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงมองหาวิธีที่จะช่วยเหลือสังคมอยู่เสมอ และตอนนี้ ฉันพบวิธีนั้นผ่านทางอาหาร” เขากล่าว

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต