ชาวหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอ 'เมา' น้ำปลา

รสชาติน้ำปลาบ้านๆ ที่ต้องดิ้นรน

เมื่อวันที่ 30 สิงหาคม สภาสมาคมหมู่บ้านน้ำปลาโบราณนามโอยังคงไว้วางใจให้ผมดำรงตำแหน่งประธานสมาคมอีกสมัยหนึ่ง ผมไม่ได้หวังผลประโยชน์ส่วนตัวแต่อย่างใด แต่ผมทำเพื่อให้ลูกหลานของผมได้เห็นว่ายังมีบุคคลผู้หนึ่งที่แม้จะอายุมากแล้ว แต่ยังคงเปี่ยมด้วยความมุ่งมั่นที่จะร่วมมือกันพัฒนาแบรนด์น้ำปลานามโอให้ก้าวหน้าต่อไป” คุณตรัน หง็อก วินห์ เริ่มต้นเรื่องราว 10 ปีในฐานะประธานสมาคม คือ 10 ปีที่คุณวินห์ทุ่มเททั้งกายและใจอย่างเต็มที่เพื่อนำพาหมู่บ้านน้ำปลาที่ใกล้จะล่มสลาย ให้กลับมามั่นคงดังเช่นที่เคยเป็นมาในประวัติศาสตร์

นายวิญ กล่าวว่า การจะได้น้ำปลาน้ำปลาแบบมาตรฐาน ผู้ผลิตจะต้อง “ดูแลน้ำปลาเหมือนดูแลเด็กป่า”

เมื่อพูดถึงอาชีพทำน้ำปลาของชาวน้ำโอ คุณตรัน หง็อก วินห์ เล่ารายละเอียดเกี่ยวกับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ตั้งแต่อดีตอันรุ่งเรืองในฐานะเครื่องเซ่นไหว้บูชาจนถึงยุคที่อาชีพนี้เสื่อมถอยลง คุณวินห์กล่าวว่าหลังจากปี พ.ศ. 2518 ชาวบ้านน้ำโอจำนวนมากได้ละทิ้งอาชีพน้ำปลาเพื่อแสวงหาผลกำไร และหันไปประกอบอาชีพประทัด ต่อมาในปี พ.ศ. 2538 เมื่อรัฐบาลสั่งห้ามการผลิตประทัดและดำเนินนโยบายเปลี่ยนอาชีพ ชาวบ้านน้ำโอจึงคิดที่จะฟื้นฟูอาชีพน้ำปลาขึ้นมาใหม่ ในปี พ.ศ. 2546 คุณวินห์กลายเป็นช่างฝีมือรุ่นแรกในหมู่บ้านที่ได้รับการสอนอาชีพน้ำปลาอย่างเป็นระบบจากทางการ สองปีต่อมา อาชีพน้ำปลาก็เริ่มกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง โดยมี 38 ครัวเรือนที่ได้รับการฝึกอบรมใหม่

"อุตสาหกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมได้ฝังรากลึกอยู่ในจิตสำนึกของผม ดังนั้นตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ผมจึงรับประทานน้ำปลาที่ผมทำเองมาตลอด วิธีการทำน้ำปลาของชาวน้ำโอคือการนำปลากะตัก 10 ถ้วยมาผสมกับเกลือซาหวิ่น ( กวางงาย ) 3 ถ้วย หมักเป็นเวลา 12-24 เดือนเพื่อให้ได้น้ำปลา การทำน้ำปลาที่ดีต้องอาศัยเทคนิคและประสบการณ์มากมายที่ไม่ได้บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษร แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องยึดถือหลักการดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถอยู่รอดและอยู่ร่วมกับผู้บริโภคได้ก็ต่อเมื่อรักษาคุณค่าเหล่านี้ไว้ สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2550 และในปี พ.ศ. 2555 มีครัวเรือน 120 ครัวเรือนที่สนใจผลิตน้ำปลา" คุณวิญกล่าว

งานฝีมือน้ำปลาน้ำปลาน้ำโอกลับมาอีกครั้ง ตรัน หง็อก วินห์ ช่างฝีมือผู้ประสานงานทั้งกลางวันและกลางคืนกับภาคส่วนอื่นๆ เพื่อสร้างแบรนด์ร่วมกันให้กับทั้งหมู่บ้าน เขาได้นำน้ำปลาของสมาชิกสมาคมไปเผยแพร่ทั่วทุกหนทุกแห่ง ตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ดำรงตำแหน่งประธานสมาคม คุณวินห์กล่าวว่า ความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาคือในปี พ.ศ. 2562 เมื่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้การผลิตน้ำปลาน้ำโอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้คุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของน้ำโอสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาน้ำโอ

“ฉันเป็นแค่ประกายไฟเล็กๆ…”

คุณวินห์กล่าวว่า เมื่อได้รับเลือกเป็นประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาโบราณนามโอ ท่านปฏิเสธเพราะสุขภาพของท่านทรุดโทรมลง อย่างไรก็ตาม สมาชิกและคณะกรรมการบริหารชุดใหม่ของสมาคมได้สนับสนุนให้ท่านส่งต่อ “ไฟ” แห่งความมุ่งมั่นสู่คนรุ่นใหม่ต่อไป ท่านกล่าวว่าหมู่บ้านหัตถกรรมมีความมั่นคงแล้ว แต่หากหมู่บ้านหัตถกรรมต้องการพัฒนาอย่างยั่งยืน จำเป็นต้องมีผู้สืบทอด เพื่อให้การทำน้ำปลาไม่ใช่แค่อาชีพของผู้สูงอายุ

น้ำปลาตราง็อกวินห์ ได้รับความนิยมจากหลายๆ คน เนื่องมาจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาน้ำโอ

ข่าวดีคือ ด้วยการฝึกอบรมของเขา ทำให้ผู้คนจำนวนมากเชี่ยวชาญวิชาชีพน้ำปลาและได้เป็นสมาชิกของสมาคม หนึ่งในลูกศิษย์ที่ยอดเยี่ยมของเขาคือ คุณบุ่ย ถั่น ฟู (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้านน้ำปลาเฮือง หล่าง โก ด้วยความมุ่งมั่นและต้องการนำรสชาติเค็มแบบฉบับของบ้านเกิดไปสู่หลายที่ แม้แต่ในต่างประเทศ คุณฟูจึงได้คิดค้นวิธีการสร้างสรรค์มากมายในการเข้าถึงลูกค้า เช่น การทำน้ำปลาบรรจุขวดขนาด 60 มล. ของที่ระลึกให้นักท่องเที่ยวได้นำติดตัวไปด้วย การทำผงน้ำปลาสำหรับผสมในกาแฟน้ำปลา... "วิธีการทำงานของคุณฟูนั้นคุ้มค่าแก่การเรียนรู้ คุณฟูได้สื่อสาร ส่งเสริม และยกระดับรสชาติของน้ำปลาน้ำโอให้มากขึ้น ร้านของฟูยังยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวเป็นหมู่คณะเพื่อสัมผัสประสบการณ์วิชาชีพน้ำปลา ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมและเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของหมู่บ้านน้ำโอโบราณแห่งนี้ได้อีกด้วย..." คุณวิญกล่าว

คุณวิญ ยึดมั่นในวิชาชีพนี้มาหลายทศวรรษว่าน้ำปลาเป็นอาหารที่ใครๆ ก็ใช้กัน ดังนั้นเมื่อปรุงน้ำปลาจึงควรคำนึงถึงสุขภาพ น้ำปลาตราง็อกวิญของเขาจึงบริสุทธิ์เสมอ “เกิดวันเดือนปีที่ถูกต้อง” ด้วยหลักการ “4 ไม่” (ไม่ใช้ไนโตรเจนสังเคราะห์ ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่มีสี) เขาถ่ายทอดเจตนารมณ์นี้ให้กับสมาชิก โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่กำลังประกอบอาชีพนี้อยู่เสมอ เพราะกังวลว่าการรีบเร่งปล่อยน้ำปลาออกสู่ตลาดจะทำให้บางคนใส่สารบางอย่างลงไป แม้จะได้รับอนุญาตแล้วก็ตาม เพื่อ “บ่ม” น้ำปลา เขายังเข้าใจดีว่าการเป็นสมาชิกต้องรับผิดชอบในการปกป้องชื่อเสียงและตราสินค้าของน้ำปลาน้ำโอ ไม่ใช่การเข้าร่วมสมาคมเพื่อแสวงหาผลประโยชน์จากภาครัฐ

"เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของหมู่บ้านน้ำโอ เราต้องอนุรักษ์งานฝีมือน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้ก่อน น้ำปลาน้ำโอกำลังเผชิญกับโอกาสเมื่อได้รับชื่อเสียงที่หมู่บ้านหัตถกรรมน้อยแห่งในประเทศจะเทียบเคียงได้ ในปี พ.ศ. 2567 หมู่บ้านหัตถกรรมจะผลิตน้ำปลา 300,000 ลิตรออกสู่ตลาด สมาคมฯ ตั้งเป้าหมายว่าหลังจาก 5 ปี หมู่บ้านหัตถกรรมจะผลิตได้ประมาณ 1 ล้านลิตรต่อปี ยังคงมีงานอีกมากที่ต้องทำ ผมเป็นเพียงประกายไฟเล็กๆ ที่จุดขึ้นแล้ว จะลุกโชนหรือไม่ขึ้นอยู่กับประชาชน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่..." คุณวินห์กล่าว (โปรดติดตามตอนต่อไป)

หลงใหลในมรดกหมู่บ้านโบราณ

นอกจากมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างการทำน้ำปลาแล้ว หมู่บ้านน้ำโอซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนาน 500 ปี ยังมีมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอีกมากมาย เช่น วัด Lieu Hanh ซากปรักหักพังของเจ้าหญิง Huyen Tran สุสานบรรพบุรุษโบราณ ศาลเจ้าปลาวาฬ พระธาตุของชาวจาม... เป็นเวลาหลายปีแล้วที่นาย Tran Ngoc Vinh ดำรงตำแหน่งรองคณะกรรมการบริหารพระธาตุระดับตำบล หัวหน้าคณะกรรมการจัดงานเทศกาลตกปลา โดยมีความรู้ด้านประเพณีและพิธีกรรมทางจิตวิญญาณของหมู่บ้านชาวประมงอย่างกว้างขวาง คุณ Tran Ngoc Vinh ได้จัดกิจกรรมทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สอดแทรกเอกลักษณ์เฉพาะของหมู่บ้านน้ำโอไว้มากมาย

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm