คนเวียดนามกินปลามีก้างเยอะและน้ำปลามีกลิ่นแรงหรือเปล่า?

“คนเวียดนามรับประทานปลาและอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น น้ำปลา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม แต่น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับอย่างที่ควรจะเป็นบนแผนที่การทำอาหารของโลก”

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — ตลาดดั้งเดิมทุกแห่งในเวียดนามขายปลาสดเพื่อเลี้ยงชาวเวียดนามที่กินปลาทุกวัน - ภาพ: NHA XUAN

บทความโดย Ray Kuschert นักเขียนชาวออสเตรเลีย ซึ่งอาศัยอยู่ในเวียดนามมานานกว่า 10 ปี เรียบเรียงและแปลโดย Tuoi Tre Online

อาหารเวียดนามแท้ๆ นั้นแตกต่างจากอาหารตะวันตกอย่างสิ้นเชิง เฝอเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ที่จริงแล้ว ปลาและอาหารทะเล รวมถึงอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามเช่นกัน

น่าเสียดายที่อาหารจานเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับเท่าที่ควรบนแผนที่ การทำอาหาร ของโลก

ด้วยแนวชายฝั่งยาว 3,260 กม. และเกาะประมาณ 4,000 เกาะ พร้อมด้วยระบบแม่น้ำขนาดใหญ่ เช่น แม่น้ำแดง แม่น้ำฮวง แม่น้ำไซง่อน และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ประชากรส่วนใหญ่ของเวียดนามอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งหรือแม่น้ำ

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนามมากขึ้น คุณจะเห็นผู้คนวาดกระดูกแต่ละชิ้นอย่างชำนาญเมื่อรับประทานปลานึ่งทั้งตัว หรือรับประทานน้ำจิ้มที่มีกลิ่น "เข้มข้น" ที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — ปลาเป็นอาหารยอดนิยมในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม - ภาพ: NHA XUAN

คนเวียดนามกินปลาทั้งก้าง!

ในประเทศตะวันตก ปลาตัวเล็กที่มีก้างเยอะไม่เป็นที่นิยมเพราะกินยากและเสี่ยงต่อการสำลักก้างได้

ในเวียดนาม เพียงแค่ก้าวเข้าไปในตลาดแบบดั้งเดิม คุณก็จะได้เห็นอาหารทะเลสดๆ ในอ่างน้ำที่มีอากาศถ่ายเท ทำให้มั่นใจได้ว่าปู กุ้ง ปลา และปลาหมึกจะสดใหม่เสมอเมื่อถึงมือผู้ซื้อ ช่วยให้ผู้ซื้อมีอาหารสดและอร่อยตลอดทั้งวัน

หนึ่งในเมนูที่ผมประทับใจที่สุดคือหม้อไฟปลาเวียดนาม สำหรับชาวตะวันตกแล้ว นี่คือความท้าทายอย่างแท้จริง ปลาตัวนี้ยาวเท่าฟาง ผอม และเต็มไปด้วยก้าง!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — วิธีรับประทานปลาช่อนหม้อไฟ

นี่ไม่ใช่หม้อไฟธรรมดาๆ สมกับคำขวัญที่ว่า “ปลาสดคือปลาดี” ปลาบู่สดๆ ที่ยังคงดิ้นอยู่จะถูกโยนลงไปในหม้อไฟร้อนๆ ทันที!

ช่างเป็นภาพที่น่าดูชมเสียจริง ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นทันทีแต่คงอยู่เพียงไม่กี่วินาที เมื่อหม้อไฟร้อนทำให้ปลาสุกทันที จากนั้นภายในหนึ่งหรือสองนาที ปลาก็จะถูกเสิร์ฟบนจานให้คุณลิ้มลอง ไม่มีปลาไหนที่สดกว่านี้อีกแล้ว!

แต่ความท้าทายที่แท้จริงมาถึงเมื่อได้กินแล้ว ในเมื่อปลาทั้งตัวอยู่ในจาน ฉันจะดึงเนื้อปลาออกมาได้อย่างไร ท้องปลาขมขื่น ตัวเต็มไปด้วยก้างชิ้นเล็กๆ นี่ไม่ใช่อาหารที่จะกินให้หมดอย่างรวดเร็วอย่างแน่นอน

น้ำปลากลิ่นแรงแต่อร่อย!

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ใช้ในแฮมเบอร์เกอร์

น้ำปลาเค็มนี้มีรสชาติเค็มเข้มข้น แม้จะผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมมานานหลายร้อยปี แต่น้ำปลาของแต่ละภูมิภาคก็มีรสชาติเฉพาะตัวที่คนท้องถิ่นภาคภูมิใจเสมอ

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — อาหารเวียดนามจะสมบูรณ์แบบได้อย่างไรหากไม่มีน้ำปลาและพริกสักถ้วย - ภาพ: NHA XUAN

นอกจากนี้ ในเวียดนามยังมีซอสกุ้งชื่อดังที่เรียกว่ากะปิอีกด้วย ส่วนผสมนี้มีกลิ่นฉุนและมีสีน้ำตาลแดง ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ลองครั้งแรกรู้สึกกลัวหรือแม้กระทั่งคลื่นไส้ได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณคุ้นเคยกับกลิ่นของกะปิและรู้วิธีใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารของคุณแล้ว ก็จะทำให้เกิดรสชาติที่แสนอร่อย

หนึ่งในเมนูโปรดของฉันคือ บุ๋นเต้าฮวยต้ม อาหารจานนี้ผสมผสานผักสด เนื้อสัตว์ และเต้าหู้อย่างลงตัว จิ้มกับกะปิผสมส้มจี๊ด พริก และน้ำตาล

ฉันชอบรสเค็มและเผ็ด เลยไม่ค่อยใส่น้ำตาลเท่าไหร่ นั่งกินกับเพื่อนๆ ห่ออาหารทุกอย่างแล้วจิ้มกะปิรสเข้มข้น หยิบเข้าปากแล้วสัมผัสรสชาติเค็ม เผ็ด และสดชื่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว นี่เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของฉันในเวียดนาม