ชาวเวียดนาม 'งดข้าว กินเนื้อสัตว์มากขึ้น' ส่งผลให้โภชนาการไม่สมดุล

SKĐS - ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำหลายคนเตือนว่าความไม่สมดุลในอาหารของชาวเวียดนามกำลังปรากฏให้เห็นชัดเจนมากขึ้น โดยเฉพาะในเขตเมือง

เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน ในงานสัมมนาโภชนาการ- วิทยาศาสตร์ การอาหาร ประจำปี 2568 รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน จ่อง หุ่ง ผู้อำนวยการศูนย์ให้คำปรึกษา ฟื้นฟู และควบคุมโรคอ้วน ด้านโภชนาการ (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวว่า นิสัย “กลัวแป้ง” ทำให้หลายคนแทบจะละทิ้งข้าวในมื้ออาหารประจำวันไปโดยสิ้นเชิง

หลายคนโอ้อวดว่ากินข้าวเพียงครึ่งชามต่อมื้อ หรือไม่ก็งดเลย ตรงกันข้าม พวกเขากลับกินเนื้อสัตว์ เมล็ดพืชมันๆ ผลไม้ หรือน้ำผลไม้มากเกินไป ความไม่สมดุลนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง” เขากล่าวเน้นย้ำ

รองศาสตราจารย์หง กล่าวว่า แป้งยังคงต้องคิดเป็นประมาณ 50% ของปริมาณพลังงานที่ร่างกายได้รับ แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่มีภาวะแทรกซ้อนก็จำเป็นต้องรักษาระดับพลังงานขั้นต่ำนี้ไว้ ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยต้องการพลังงาน 1,600-2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน ดังนั้นในแต่ละมื้อควรรับประทานข้าวอย่างน้อย 1-1.5 ถ้วยเพื่อให้ได้พลังงาน

การกินข้าวน้อยเกินไปทำให้ร่างกายหิวเร็ว บังคับให้ต้อง "ชดเชย" ด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารมันๆ ซึ่งทำให้การรับประทานอาหารผิดเพี้ยนไป การบริโภคมันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง หรือผลไม้แทนข้าวเพื่อลดน้ำหนักก็ถือว่าไม่ยั่งยืนเช่นกัน

อีกหนึ่งนิสัยที่ควรระวังคือการดื่มน้ำผลไม้ทุกวัน “น้ำผลไม้หนึ่งแก้วใช้ผลไม้มากถึง 300-500 กรัม หากดื่มน้ำผลไม้พร้อมกับรับประทานผลไม้ ปริมาณน้ำตาลรวมจะเกินปริมาณที่แนะนำอย่างมาก การดื่มเป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไร แต่การดื่มทุกวันนั้นไม่สมเหตุสมผลอย่างแน่นอน” รองศาสตราจารย์หงกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในงานสัมมนาวิทยาศาสตร์การอาหาร ประจำปี 2025

จากมุมมองด้านการวางแผนนโยบาย รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ถั่น ซวง ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้เน้นย้ำว่า การสร้างพีระมิดโภชนาการ 7 พีระมิดสำหรับแต่ละกลุ่มอายุและกลุ่มวิชา มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสุขภาพและป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง พีระมิดเหล่านี้ได้รับการออกแบบให้มีลักษณะเฉพาะทางสายตา และแปลงเป็นหน่วยอาหารเฉพาะ เช่น ช้อน ชาม และขนมปังแผ่น ช่วยให้ผู้คนนำไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้อย่างง่ายดาย

คุณเซือง กล่าวว่า เป้าหมายภายในปี พ.ศ. 2573 คือการเพิ่มส่วนสูงเฉลี่ยของเด็กและวัยรุ่นอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร เพิ่มอายุขัยเฉลี่ยเป็น 75.5 ปี ซึ่งอย่างน้อย 68 ปีจะมีสุขภาพแข็งแรง ปัจจุบันชาวเวียดนามมีอายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ 74.7 ปี แต่จำนวนปีที่สุขภาพแข็งแรงยังคงต่ำ ผู้สูงอายุมักป่วยด้วยโรคเรื้อรังประมาณ 3 โรค ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องต้องกันว่าเวียดนามจำเป็นต้องเสริมสร้าง การศึกษา ด้านโภชนาการ พัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมกับภูมิภาค พัฒนาโครงสร้างพื้นฐานด้านการออกกำลังกาย และเรียนรู้จากแบบจำลองนโยบายโภชนาการของญี่ปุ่นอย่างจริงจัง เป้าหมายคือการพัฒนาคุณภาพชีวิต ลดภาระของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง และเพิ่มอายุขัยที่มีสุขภาพดีในช่วงปี พ.ศ. 2568-2573

เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน สถาบันโภชนาการแห่งชาติ ( กระทรวงสาธารณสุข ) ได้จัดการประชุมวิชาการประจำปีครั้งที่ 22 ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร พร้อมกับการเฉลิมฉลองวันครูเวียดนาม ในการประชุมครั้งนี้ สถาบันได้มอบปริญญาดุษฎีบัณฑิตสาขาโภชนาการให้กับนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา 1 คน และยกย่องนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา 7 คน จากหลักสูตรที่ 21

การประชุมครั้งนี้มีการบันทึกรายงานทางวิทยาศาสตร์ 16 ฉบับ และการนำเสนอมากมายจากนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา อาจารย์ องค์กรระหว่างประเทศ และภาคธุรกิจ ในปี พ.ศ. 2568 มีการนำเสนองานวิจัย 5 หัวข้อ โดยมุ่งเน้นที่ความผิดปกติของไขมัน โรคกระดูกพรุน พัฒนาการเด็ก โภชนาการของคนงาน และการสื่อสารเพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรม

นอกจากนี้ โปรแกรมยังอัปเดตแนวทางที่สำคัญ ได้แก่ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สำหรับช่วงปี 2026–2030 แผนปฏิบัติการแห่งชาติว่าด้วยโภชนาการ 2026–2030 แนวทางการรับประทานอาหารในโรงเรียน ความต้องการทางโภชนาการที่แนะนำสำหรับปี 2025 สถานการณ์โรคไม่ติดต่อ ปัญหาอาหารปลอมและคุณภาพต่ำ แนวทางแก้ไขเพื่อลดปริมาณเกลือและน้ำตาล และรายงานจากการประชุมนานาชาติ IUNS-ICN-2025 ในประเทศฝรั่งเศส

การประชุมยืนยันบทบาทของเวทีวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีส่วนสนับสนุนต่อแนวทางการประเมิน การแทรกแซง และนโยบายด้านโภชนาการ เพื่อรองรับการดำเนินการตามยุทธศาสตร์โภชนาการแห่งชาติ 2021-2030 และวิสัยทัศน์ 2045

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/nguoi-viet-bo-com-an-nhieu-thit-tu-day-minh-vao-mat-can-doi-dinh-duong-169251120193706984.htm