เนื่องจากวัตถุดิบในตลาดมีราคาสูงขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารจึงปรับขึ้นราคาอาหารต่อจานสูงสุดถึง 10,000 ดอง

เจ้าของร้านอาหารหลายแห่งใน ฮานอย รู้ดีว่าการขึ้นราคาจะทำให้ลูกค้าหนีหายไป แต่พวกเขาก็ยังต้องทำเช่นนั้นเพราะกลัวขาดทุน เนื่องจากราคาวัตถุดิบในตลาดเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์

หากราคาไม่เพิ่มขึ้น การขาดทุนจากเงินทุนจะเป็นจำนวนมาก

จากผลสำรวจพบว่า เนื่องจากราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดปรับตัวสูงขึ้นทุกสัปดาห์ ร้านอาหารหลายแห่งจึงประกาศปรับราคา โดยเพิ่มขึ้น 5,000 - 10,000 ดงต่อจาน

นายเหงียน วัน ฮุง เจ้าของร้านเป็ดย่างในเขตมีตรี (อำเภอน้ำตู่เหลียม) กล่าวว่า เมื่อเร็วๆ นี้เขาต้องขึ้นราคาอาหารเพื่อความอยู่รอด เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น ดังนั้น ราคาเป็ดย่างและเป็ดต้ม จากเดิมตัวละ 190,000 ดง จึงปรับขึ้นเป็นตัวละ 200,000 ดง ส่วนราคาก๋วยเตี๋ยวก็ปรับขึ้นจากชามละ 35,000 ดง เป็นชามละ 40,000 ดง เช่นกัน

“ลูกค้าประจำต่างประหลาดใจและถามว่าทำไมเราถึงขึ้นราคา จริงๆ แล้วเราไม่อยากเปลี่ยนราคาขายและพยายามประคองราคามาหลายวันแล้ว แต่เรารอแล้วรอเล่า ราคาวัตถุดิบก็ยังไม่ลดลง ผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิดในตลาดราคาขึ้นหมด ถ้าผมไม่ปรับราคาให้เหมาะสม ผมก็จะขาดทุน นอกจากนี้ ผมก็ไม่อยากนำเข้าสินค้าคุณภาพต่ำถึงแม้ราคาจะถูกกว่า เพราะนั่นจะเป็นการทำลายชื่อเสียงที่ผมสร้างมาตลอดหลายปี” นายหงกล่าว

ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มปรับขึ้นราคาให้สอดคล้องกับต้นทุนอาหารในตลาดที่เพิ่มสูงขึ้น

ในทำนองเดียวกัน นายวู กว็อก วินห์ เจ้าของร้านเฝอที่ถนนโดดึ๊กดึ๊ก (เขตน้ำตู่เหลียม) ก็กล่าวว่าเมื่อประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อน เขาได้ปรับราคาขายขึ้นอีก 5,000 ดงต่อชาม ดังนั้น ราคาเฝอจึงจะผันผวนตามการปรับขึ้นใหม่ โดยมีราคาตั้งแต่ 35,000 ถึง 50,000 ดงต่อชาม

“ตั้งแต่เทศกาลตรุษจีน ราคาผักและเนื้อสัตว์ต่างก็สูงขึ้น เนื้อวัวตอนนี้อยู่ที่ 260,000 ดง/กิโลกรัม แพงกว่าเดิม 10,000 ดง/กิโลกรัม และผักก็ขึ้นราคาเช่นกัน ผมพยายามคงราคาเดิมไว้สักพัก แต่ตอนนี้ผมจำเป็นต้องขึ้นราคา การขึ้นราคาเฝอชามละ 5,000 ดง เทียบเท่ากับต้นทุนของมะนาวและพริกเพียงไม่กี่เม็ด แต่ช่วยให้ร้านอาหารของเราไม่ขาดทุน” วินห์กล่าว

ร้านอาหารหลายแห่งใกล้ตลาดวิงห์ทุยได้ปรับราคาอาหารแต่ละมื้อขึ้น 5,000 ดง สำหรับอาหารจานเดี่ยว เจ้าของร้านจะปรับราคาตามต้นทุนวัตถุดิบ หรือขายในราคาที่ต่ำกว่าเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุน

ในขณะเดียวกัน วู ตรัน กวาง ตัวแทนจากเครือร้านก๋วยเตี๋ยวหุยอัน กล่าวว่า ราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก หลังจากพยายามมาหลายวันและตระหนักว่าสถานการณ์ไม่ยั่งยืน กวางจึงต้องเปลี่ยนทิศทาง ปัจจุบันร้านอาหารในเครือของเขาได้ติดต่อกับซัพพลายเออร์อาหารโดยตรง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีวัตถุดิบที่มั่นคงและสม่ำเสมอในราคาที่เหมาะสม

"อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราต้องมุ่งมั่นที่จะนำเข้าผักและเนื้อสัตว์ในปริมาณมากจากซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกบังคับให้จัดหาอาหารจากตลาดท้องถิ่นในราคาที่ผันผวน จึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าพวกเขาต้องขึ้นราคาอาหารของตน" นายกวางกล่าว

จากผลสำรวจพบว่า ราคาเนื้อสัตว์และผักในหลายตลาดปรับตัวสูงขึ้นทั่วประเทศ ราคาเนื้อหมูเริ่มสูงขึ้นหลังเทศกาลตรุษจีนและยังไม่ลดลง ในช่วงแรก ราคาเพิ่มขึ้นเพียง 1,000-2,000 ดง/กิโลกรัม แต่หลังจากเพิ่มขึ้นติดต่อกันหลายครั้ง ปัจจุบันราคาสูงกว่าก่อนเทศกาลตรุษจีนถึงกว่า 10,000 ดง/กิโลกรัม การเพิ่มขึ้นของราคาเนื้อหมูทำให้พ่อค้าต้องปรับราคาเนื้อหมูให้สูงขึ้นเป็น 130,000-200,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อหมู

ราคาเนื้อวัวก็ปรับตัวสูงขึ้น 10,000 - 15,000 ดง/กิโลกรัม แตะระดับ 260,000 - 275,000 ดง/กิโลกรัม ขณะที่ราคาผักใบเขียวปรับตัวสูงขึ้น 5,000 - 10,000 ดง/กำ/กิโลกรัม

ราคาผักสดในตลาดท้องถิ่นปรับตัวสูงขึ้นประมาณ 5,000 - 10,000 ดงต่อกำ/กิโลกรัม

"กัดฟันอดทน" กับสถานการณ์นั้นเพราะกลัวเสียลูกค้าไป

ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งกำลังขึ้นราคา แต่ก็มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่เลือกที่จะคงราคาเดิมไว้ โดยรอให้ราคาวัตถุดิบลดลงก่อน

นายโฮอัง มินห์ ฮอย เจ้าของร้านขายปอเปี๊ยะย่างสไตล์ญาตรัง (ตลาดแทงห์คง อำเภอบาดีนห์) กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ราคาเนื้อหมูและผักในตลาดปรับตัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจของเขาประสบปัญหาอย่างมาก “ในการทำปอเปี๊ยะย่าง ผมต้องซื้อเนื้อและวัตถุดิบเองทุกวัน แทนที่จะตุนไว้เป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนเหมือนร้านอาหารขนาดใหญ่หลายแห่ง ดังนั้น ราคาเนื้อหมูที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่หลังเทศกาลตรุษจีน ทำให้ผมกังวลใจมาก เพราะกำไรที่น้อยนิดจากธุรกิจเล็กๆ ของผมกำลังลดลงทุกวัน ปัจจุบัน ราคาเนื้อหมูในตลาดเพิ่มขึ้นเป็น 25,000 ดง/กิโลกรัม จากเดิม และนี่เป็นเพียงราคาสำหรับลูกค้าประจำเท่านั้น” นายฮอยกล่าว

นายฮอยกล่าวว่า เขาต้องนำเข้าเนื้อหมูประมาณ 20 กิโลกรัมต่อสัปดาห์เพื่อทำปอเปี๊ยะ และราคาวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้เขาต้องใช้เงินเพิ่มอีก 500,000 ดองเฉพาะค่าเนื้อหมูอย่างเดียว หลังจากดิ้นรนมาหลายสัปดาห์ ตอนนี้นายฮอยต้องลดปริมาณการนำเข้าเนื้อหมูลงเพื่อรักษาสมดุลค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร

ราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้นกำลังทำให้ธุรกิจปอเปี๊ยะย่างของนายฮอยเสี่ยงต่อการขาดทุน

ไม่เพียงแต่ราคาเนื้อหมูจะสูงขึ้นเท่านั้น แต่ราคาผักและผลไม้ก็เพิ่มขึ้นด้วย ทำให้ปัญหาของนายฮอยยิ่งหนักขึ้นไปอีก เนื่องจากปอเปี๊ยะย่างต้องใช้ผักสดจำนวนมาก นายฮอยจึงไม่สามารถตัดส่วนผสมนี้ออกไปได้ และเขาก็ไม่สามารถนำเข้าน้อยลงหรือจำกัดปริมาณที่ลูกค้าใช้ได้ ดังนั้น นายฮอยจึงเสี่ยงที่ธุรกิจจะขาดทุน หรือแม้กระทั่งขาดทุนไปเลย

“การขึ้นราคาอาจเสี่ยงต่อการลดฐานลูกค้าที่มีอยู่น้อยอยู่แล้วให้น้อยลงไปอีก ในขณะที่การคงราคาเดิมแต่ลดขนาดส่วนก็อาจทำให้ลูกค้าไม่พอใจเช่นกัน หลังจากไตร่ตรองมาหลายสัปดาห์ ผมจึงตัดสินใจไม่ขึ้นราคาเพื่อรักษาลูกค้าไว้ ผมยังแนะนำให้ลูกค้าลดการบริโภคผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและประหยัดค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน แม้จะทำเช่นนั้นแล้ว ผมก็ยังขาดทุน บางครั้งถึงกับขาดทุนในวันที่ขายไม่ดีด้วยซ้ำ ” นายฮอยกล่าวเพิ่มเติม

นายฮอยได้ร้องเรียนว่า: “สำหรับขนมขบเคี้ยว ลูกค้าส่วนใหญ่มักไม่เต็มใจที่จะจ่ายเงินจำนวนมากสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค ปัจจุบันผมขายในราคา 40,000 - 60,000 ดงต่อหน่วยบริโภค การขึ้นราคาอีก 10,000 ดงต่อชิ้นจะทำให้มีกำไร แต่ราคาจะสูงเกินไป ผมจึงไม่กล้าขึ้นราคาเพราะกลัวลูกค้าประจำจะไปซื้อที่อื่นหรือเลิกกินขนมขบเคี้ยวไปเลย ตอนนี้ผมหวังว่าราคาอาหารในตลาดจะลดลงอย่างรวดเร็ว มิเช่นนั้นเราคงทำธุรกิจนี้ต่อไปได้ไม่นาน นอกจากนี้ ผมจะตรวจสอบราคาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย หากราคามีเสถียรภาพมากกว่า ผมก็จะซื้อที่นั่น อย่างไรก็ตาม สมุนไพรในซูเปอร์มาร์เก็ตมีให้เลือกไม่มากเท่าที่ตลาด”

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน วัน ตูเยน เจ้าของร้านเบียร์สดเกียง็อก (เขตน้ำตู่เหลียม) ก็กล่าวว่า ราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้นกำลังทำให้ธุรกิจของเขาตกต่ำลง

"อากาศยังหนาวอยู่เลย และเมนูขายดีที่สุดของร้านคือหม้อไฟ แต่ว่าเมนูนี้ต้องใช้ผักสดและเนื้อสัตว์เยอะมาก ต่อให้ขายได้เยอะก็ยังไม่คุ้มทุนอยู่ดี ฉันกังวลจริงๆ" นายต้วนกล่าวว่า

นายต้วนกล่าวว่า ร้านอาหารจำเป็นต้องเตรียมผักสดและเนื้อสัตว์จำนวนมากอยู่เสมอ และเนื่องจากราคาสินค้าเหล่านี้ในตลาดสูงขึ้น ต้นทุนในการจัดซื้อจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก "ค่าใช้จ่ายทุกครั้งที่เราไปตลาดอาจสูงถึงหลายล้านดอง ขณะเดียวกัน ตลาดก็ไม่ได้คึกคักตลอดเวลา แม้จะมีคนเยอะ เราก็ต้องเตรียมตัวมากขึ้น ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นโดยที่ไม่ได้กำไร สรุปคือ ช่วงนี้เรามีแต่ขาดทุนหรือแค่เสมอตัว ยังไม่มีกำไรเลย" นายต้วนบ่นออกมา

แหล่งที่มา