วัตถุดิบในตลาดแพงขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารขึ้นราคาถึง 10,000 ดอง/มื้อ

เจ้าของร้านอาหารหลายรายใน ฮานอย ยังคงต้องตระหนักดีว่าการขึ้นราคาจะทำให้สูญเสียลูกค้า เพราะกลัวจะสูญเสียธุรกิจเมื่อราคาวัตถุดิบในตลาดเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์

ไม่เพิ่มทุน ขาดทุนหนัก

จากการสำรวจพบว่าราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดปรับตัวสูงขึ้นทุกสัปดาห์ ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งประกาศปรับราคาขึ้น 5,000 - 10,000 บาท/มื้อ

คุณเหงียน วัน ฮุง เจ้าของร้านเป็ดย่างในย่านเม่ ตรี (อำเภอน้ำตู่เลียม) เล่าว่าเมื่อเร็วๆ นี้ เขาจำเป็นต้องขึ้นราคาอาหารเพื่อให้ได้กำไรเมื่อวัตถุดิบมีราคาแพง ดังนั้น ราคาเป็ดย่างและเป็ดต้ม ซึ่งเดิมราคา 190,000 ดองต่อเป็ด จึงปรับขึ้นเป็น 200,000 ดองต่อเป็ด ส่วนราคาก๋วยเตี๋ยวเฝอก็เพิ่มขึ้นจาก 35,000 ดอง เป็น 40,000 ดองต่อชามเช่นกัน

ลูกค้าประจำต่างประหลาดใจและถามว่าทำไมราคาถึงขึ้น จริงๆ แล้วเราไม่อยากปรับราคาและพยายามยื้อมาหลายวันแล้ว แต่ก็ยังไม่เห็นราคาวัตถุดิบลดลงเลย ผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิดในตลาดก็ขึ้นราคา ถ้าผมไม่ปรับราคาตามราคา ผมคงขาดทุนแน่ๆ ผมไม่อยากนำเข้าสินค้าคุณภาพต่ำ แม้ว่าราคาจะถูกกว่า เพราะนั่นจะเป็นการแลกกับชื่อเสียงที่ผมสร้างมาตลอดหลายปี” คุณฮั่งกล่าว

ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มปรับราคาขึ้นตามราคาอาหารในตลาด

ในทำนองเดียวกัน นายหวู ก๊วก วินห์ เจ้าของร้านขายเฝอบนถนนโด๋ดึ๊กดึ๊ก (เขตนามตู่เลียม) ก็ได้กล่าวอีกว่า ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา เขาได้ปรับราคาขายโดยเพิ่มชามละ 5,000 ดอง ดังนั้นราคาเฝอจะผันผวนตามการปรับขึ้นราคาใหม่จาก 35,000 เป็น 50,000 ดองต่อชาม

“ตั้งแต่เทศกาลเต๊ด ราคาผักและเนื้อสัตว์ก็สูงขึ้น เนื้อวัวตอนนี้ราคา 260,000 ดอง/กก. แพงกว่าเมื่อก่อน 10,000 ดอง/กก. และผักก็ราคาสูงขึ้นเช่นกัน ผมพยายามรักษาราคาเดิมไว้สักพัก แต่ตอนนี้ต้องขึ้นราคา การเพิ่มราคา 5,000 ดองต่อชามเฝอนั้นเทียบเท่ากับมะนาวและพริกไม่กี่เม็ด แต่ก็ช่วยให้ร้านอาหารของเราไม่ขาดทุน” วินห์เล่า

แผงขายอาหารริมทางหลายร้านใกล้ตลาดหวิงตุ้ยก็ขึ้นราคาอาหารแต่ละมื้ออีก 5,000 ดองเช่นกัน สำหรับเมนูพิเศษ เจ้าของร้านจะปรับราคาให้เท่ากับราคาวัตถุดิบ หรือขายน้อยลงกว่าเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุน

ขณะเดียวกัน คุณหวู่ ตรัน กวง ตัวแทนของเครือร้านเส้นหมี่ฮุ่ยเยิน อันห์ กล่าวว่า ราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดปรับตัวสูงขึ้นอย่างมาก หลังจากอดทนมาหลายวันและเห็นว่าสถานการณ์ไม่สู้ดีนัก คุณกวงจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนทิศทาง โดยเครือร้านอาหารของเขาได้ติดต่อไปยังซัพพลายเออร์อาหารเพื่อขอข้อมูลในราคาที่มั่นคงและสม่ำเสมอมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราต้องมุ่งมั่นที่จะนำเข้าผักและเนื้อสัตว์ปริมาณมากจากซัพพลายเออร์อยู่เสมอ ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก พวกเขาจึงต้องนำเข้าอาหารจากตลาดแบบดั้งเดิมในราคาที่ผันผวน เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าพวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มราคาขายของอาหารที่พวกเขารับประทาน นายกวางกล่าวว่า

จากการสำรวจพบว่าราคาเนื้อสัตว์และผักในตลาดหลายแห่งปรับตัวสูงขึ้นพร้อมๆ กัน ราคาหมูมีชีวิตเริ่มปรับตัวสูงขึ้นหลังเทศกาลเต๊ด และยังคงไม่ลดลงจนถึงปัจจุบัน ในช่วงแรกราคาเพิ่มขึ้นเพียง 1,000 - 2,000 ดอง/กก. แต่หลังจากปรับราคาขึ้นติดต่อกันหลายครั้ง ราคาก็เพิ่มขึ้น 10,000 ดอง/กก. เมื่อเทียบกับก่อนเทศกาลเต๊ด ราคาหมูมีชีวิตที่สูงขึ้นทำให้ผู้ค้าต้องปรับราคาหมูเป็น 130,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับชนิดของหมู

ราคาเนื้อวัวก็เพิ่มขึ้น 10,000 - 15,000 ดอง/กก. เป็น 260,000 - 275,000 ดอง/กก. ส่วนราคาผักใบเขียวก็เพิ่มขึ้น 5,000 - 10,000 ดอง/พวง/กก.

ราคาผักใบเขียวในตลาดสดเพิ่มขึ้นประมาณ 5,000 - 10,000 ดอง/มัด/กก.

“กัดฟัน” อดทนสู้ต่อเพราะกลัวเสียลูกค้า

ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งขึ้นราคา ร้านอาหารอีกหลายแห่งเลือกที่จะรอก่อน โดยรอวันที่ราคาวัตถุดิบจะลดลง

นายฮวง มินห์ ฮอย เจ้าของร้านปอเปี๊ยะทอดย่างเมืองญาจาง (ตลาดถั่นกง เขตบาดิ่ญ) เปิดเผยว่า ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ราคาเนื้อหมูและผักในตลาดปรับตัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจของเขาประสบปัญหา “สำหรับปอเปี๊ยะย่าง ผมซื้อเนื้อและวัตถุดิบเองทุกวัน ไม่ต้องนำเข้าหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเหมือนร้านอาหารใหญ่ๆ หลายๆ ร้าน ดังนั้น ราคาหมูที่พุ่งสูงขึ้นตั้งแต่เทศกาลตรุษเต๊ตทำให้ผมกังวลมาก เพราะกำไรที่ต่ำอยู่แล้วเพราะร้านมีขนาดเล็ก ตอนนี้กลับหดลงทุกวัน ปัจจุบันราคาหมูในตลาดเพิ่มขึ้น 25,000 ดองต่อกิโลกรัม เมื่อเทียบกับเมื่อก่อน และมีเพียงลูกค้าประจำเท่านั้นที่ซื้อในราคานี้” คุณฮอยกล่าว

คุณฮอยเล่าว่า เขาต้องนำเข้าเนื้อหมูประมาณ 20 กิโลกรัมต่อสัปดาห์เพื่อทำปอเปี๊ยะสด และด้วยราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้นทำให้เขาต้องจ่ายเงินเพิ่มประมาณ 500,000 ดองสำหรับเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว หลังจากดิ้นรนมาหลายสัปดาห์ คุณฮอยต้องลดปริมาณสินค้านำเข้าลงเพื่อให้สมดุลกับค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร

ราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้นส่งผลให้ธุรกิจปอเปี๊ยะทอดของคุณหอยเสี่ยงต่อการขาดทุน

นอกจากราคาเนื้อหมูจะสูงขึ้นแล้ว ผักและผลไม้ก็มีราคาแพงขึ้นเช่นกัน ทำให้นายหอยต้องปวดหัวมากขึ้นไปอีก เนื่องจากปอเปี๊ยะย่างต้องใช้ผักสดจำนวนมาก นายหอยจึงไม่สามารถละเลยส่วนผสมนี้ไปได้ และไม่สามารถนำเข้าน้อยลงหรือจำกัดปริมาณที่ลูกค้าใช้ได้ ดังนั้น นายหอยจึงกำลังเผชิญกับความเสี่ยงที่จะขาดทุนหรือขาดทุน

“ถ้าผมขึ้นราคาขาย ผมกลัวว่าจำนวนลูกค้าที่น้อยอยู่แล้วจะลดลง และถ้าผมคงราคาเดิมและลดปริมาณอาหารแต่ละมื้อ ผมก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่พอใจเช่นกัน หลังจากคิดและอดทนมาหลายสัปดาห์ ผมก็ตัดสินใจที่จะไม่ขึ้นราคาขายเพื่อรักษาลูกค้าไว้ ในขณะเดียวกัน ผมแนะนำให้ลูกค้าจำกัดการใช้ผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและช่วยให้ร้านอาหารประหยัดเงิน อย่างไรก็ตาม ผมยังคงประสบปัญหาธุรกิจที่ไม่ทำกำไร และบางครั้งอาจขาดทุนหากไม่มีลูกค้า ” คุณฮอยกล่าวเสริม

นายหอยบ่นว่า: ลูกค้ามักไม่อยากจ่ายเงินแพงเกินไปสำหรับอาหารมื้อหนึ่ง ปัจจุบันผมขายอยู่ที่ 40,000 - 60,000 ดองต่อมื้อ ถ้าผมเพิ่มราคาขายอีก 10,000 ดองต่อชนิด ผมคงได้กำไร แต่ราคาค่อนข้างสูง ผมจึงไม่กล้าขึ้นราคา เพราะกลัวลูกค้าประจำจะไปหาที่อื่นหรือเลิกกินของว่างไป ตอนนี้ผมหวังแค่ว่าราคาอาหารในตลาดจะลดลงเร็วๆ ไม่งั้นคงอยู่ไม่ได้นาน นอกจากนี้ ผมจะลองสำรวจราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตดู ถ้าราคาคงที่ ผมก็จะซื้อ แต่สมุนไพรในซูเปอร์มาร์เก็ตมีไม่มากเท่าในท้องตลาด

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน วัน เตวียน เจ้าของร้านอาหารเบียร์เจียง็อก (เขตนามตูเลียม) ยังกล่าวอีกว่าราคาอาหารที่ "พุ่งสูงขึ้น" กำลังทำให้สถานการณ์ทางธุรกิจของร้านอาหารแห่งนี้ตกต่ำลง

“อากาศยังหนาวอยู่เลย เมนูขายดีของร้านคือหม้อไฟ แต่จานนี้ต้องใช้ผักและเนื้อสัตว์สดเยอะมาก ถึงจะขายได้เยอะแต่ก็ยังไม่ได้กำไร น่าเป็นห่วงจริงๆ” นายเตวียนกล่าว

คุณเตวียนกล่าวว่าทางร้านต้องเตรียมผักและเนื้อสัตว์สดจำนวนมากไว้เสมอ ราคาสินค้าเหล่านี้ในตลาดมีราคาสูง ส่งผลให้ต้นทุนการนำเข้าสินค้าเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก จำนวนเงินที่เราใช้จ่ายในแต่ละครั้งที่ไปตลาดอาจสูงถึงหลายล้านเหรียญ ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ทุกวันที่จะมีลูกค้าแน่นขนัด แม้ว่าจะมีคนแน่นขนัด เราก็ต้องเตรียมตัวมากขึ้น ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นโดยไม่ได้กำไร สรุปคือ ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เราพบเพียงการขาดทุนหรือจุดคุ้มทุน แต่ยังไม่มีกำไรเลย นายเตวียนบ่น

แหล่งที่มา