กลุ่มนักเรียนทำเยลลี่จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์แสนอร่อย

ทุกปี หลังจากเก็บเกี่ยวเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้ว จะมีการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวนหลายตันมากองรวมกันแล้วทิ้งไป เมื่อเห็นภาพนี้ กลุ่มนักเรียนจากบ่าเรีย-หวุงเต่า (เก่า) จึงมีความคิดที่จะทำเยลลี่จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Báo Thanh niên•06/09/2025

ไอเดียเก๋เมื่อเห็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกทิ้ง

นั่นคือกลุ่มนักเรียนที่มีชื่อว่า "The Jellyvators" ประกอบด้วยสมาชิก 5 คน จากโรงเรียนมัธยมเหงียนอันนิญ เขตทัมทัง นครโฮจิมินห์ (เดิมชื่อจังหวัด บ่าเรีย-หวุงเต่า ) นักเรียนได้ดำเนินโครงการวุ้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์นาตา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากน้ำมะม่วงหิมพานต์

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — โดยปกติแล้วหลังจากเอาเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ออกแล้ว ผลเบอร์รี่ก็จะถูกทิ้งไป ซึ่งถือเป็นการสิ้นเปลือง

สมาชิกกลุ่ม 5 คน ได้แก่ ฟาม นัท เป่าหลง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 (หัวหน้ากลุ่ม); หวู กวีง อานห์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 8; เชาเคียนแวน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 8; Pham Phuc Nguyen ชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 และ Nguyen Bao Ngoc ชั้นประถมศึกษาปีที่ 7

หวู่ กวีญ อันห์ เล่าว่าที่บ้านเกิดของเธอที่เมืองฝัมเญิดเบาลอง ผู้คนปลูกต้นมะม่วงหิมพานต์กันมาก เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะเก็บเกี่ยวเฉพาะเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วทิ้งส่วนที่เหลือไป “พอเห็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกทิ้งหลังเก็บเกี่ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์กองพะเนิน เน่าเปื่อย ส่งกลิ่นเหม็นฉุน เราจึงเกิดความคิดว่า เราจะนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เหล่านี้มาทำประโยชน์อะไรได้บ้าง วิธีนี้จะช่วยทั้งลดการสูญเสียและรักษาสิ่งแวดล้อม” กวีญ อันห์ กล่าว

ครู วิทยาศาสตร์ ธรรมชาติประจำกลุ่มที่โรงเรียนมัธยมเหงียนอันนิญ คือ คุณฟาม ฮอง เหงียน ครั้งหนึ่ง คุณฮอง เหงียน ได้พานักเรียนไปเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล ณ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้ กลุ่มได้พบกับอาจารย์เล ตัน หน่าย ตู จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี และได้แลกเปลี่ยนแนวคิดกับอาจารย์หน่าย ตู เกี่ยวกับการทำ "อะไรบางอย่างจากผลมะม่วงหิมพานต์ที่กำลังถูกทิ้ง"

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

กลุ่มนักศึกษาขณะทำการวิจัยในห้องปฏิบัติการ

ภาพถ่าย: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — วุ้นค่อยๆก่อตัวขึ้น

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — ผลิตเยลลี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ

ด้วยความเชื่อมั่นในแนวคิดที่น่าสนใจของนักศึกษา และด้วยความที่เป็นผู้ที่มีความหลงใหลในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ มร. หนาน ตู จึงตกลงที่จะช่วยเหลือและให้คำแนะนำนักศึกษาโดยตรงในโครงการนี้

อาจารย์เล ตัน หนาน ตู กล่าวว่า เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสหวานและฝาด ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์วางจำหน่ายในท้องตลาดแล้ว เช่น ไวน์เม็ดมะม่วงหิมพานต์และผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่รสชาติฝาดของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังไม่หายไป ท่านจึงได้ค้นคว้าและหาวิธีขจัดรสฝาดของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกไป

"ส่วนผสมในผลมะม่วงหิมพานต์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ กลูโคส ฟรุกโตส ถึง 90% และแทนนินซึ่งเป็นสารฝาดหลัก สำหรับส่วนผสมเหล่านี้ ผมสามารถหมักเพื่อทำเยลลี่มะม่วงหิมพานต์ได้อย่างง่ายดายโดยใช้แบคทีเรีย Acetobacer xylinum และในการทำเยลลี่มะม่วงหิมพานต์ เยลลี่นี้จะมีเส้นใยเซลลูโลสเป็นส่วนประกอบ ซึ่งช่วยขจัดรสฝาดโดยการล้าง หลังจากค้นพบวิธีการนี้ ผมจึงแบ่งปันกับนักเรียนและเริ่มทำโครงการนี้" อาจารย์ Nhan Tu เล่าให้ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ฟัง

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — การหมักด้วยแบคทีเรีย Acetobacer xylinum

จากการตระหนักรู้ด้านสิ่งแวดล้อมสู่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัล

สมาชิกกลุ่มนักศึกษาที่กำลังทำวิจัยโครงการทำเยลลี่จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นมีอายุต่างกัน อาจารย์หนานตูไม่สามารถทำการทดลองได้โดยตรง เนื่องจากท่านเป็นที่ปรึกษาของโครงการ ดังนั้น กระบวนการวิจัยและการทดลองเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากแนวคิดจึงค่อนข้างยาก
“ความยากลำบากส่วนใหญ่อยู่ที่การแนะนำให้นักเรียนทำการทดลองและค้นหาเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด พวกเขาไม่มีประสบการณ์มากนัก แต่ด้วยจิตวิญญาณแห่งการเรียนรู้และความคิดสร้างสรรค์ พวกเขาจึงเข้าใจเทคนิคการหมัก เทคนิคการเพาะเลี้ยง และเทคนิคการขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากผลิตยีสต์และเยลลี่แล้ว พวกเขายังได้พัฒนาวิธีการอื่นในการทำความสะอาดและปรุงรสผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย” อาจารย์หนาน ตู กล่าว

หวู่ กวี๋ญ อันห์ ตัวแทนกลุ่ม กล่าวว่า เนื่องจากขาดประสบการณ์ในการทดลองเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย Acetobacter xylinum เธอและเพื่อนๆ ค่อนข้างสับสนในขั้นตอนการปรับค่า pH การสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และการควบคุมระยะเวลาการหมักเพื่อให้วุ้นมีความหนาและยืดหยุ่น แม้ว่าจะมีความพยายามอยู่บ้างที่ไม่ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยความมุ่งมั่นและคำแนะนำของนาย หน่ง ตู่ และนางสาว ฮอง เหงียน นักศึกษาจึงได้ลองอีกครั้งและพบวิธีการที่เหมาะสมในการทำวุ้นวุ้น

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — ผลิตภัณฑ์เยลลี่มะม่วงหิมพานต์ที่น่าดึงดูดใจนี้ได้รับการคิดและวิจัยโดยกลุ่มนักเรียนภายใต้การแนะนำของอาจารย์หนานตู่

นอกจากนี้ เพื่อช่วยให้กระบวนการหมักได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การรักษาคุณภาพของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็เป็นเรื่องยากเช่นกัน เนื่องจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นิ่มและบดง่าย เพียงความประมาทเล็กน้อยในกระบวนการขนส่งหรือล้างก็อาจทำให้วัตถุดิบเสียหายได้ ดังนั้น กลุ่มวิจัยจึงต้องค้นคว้าหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดความฝาด และหาวิธีการจัดการและเก็บรักษาเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างอ่อนโยน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก

ด้วยเหตุนี้ ทีมงานจึงได้สร้างสรรค์เยลลี่มะม่วงหิมพานต์เนื้อเนียน เคี้ยวหนึบ หวาน ปราศจากเจลาติน ซึ่งดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

โครงการเยลลี่มะม่วงหิมพานต์นาตาได้รับรางวัลรองชนะเลิศจากการประกวดนวัตกรรมเยาวชนจังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า (ก่อนการควบรวมจังหวัด) ในการประกวดนวัตกรรม Bach Khoa 2025 (BKI) ล่าสุด, กลุ่มผู้ชนะรางวัลปลอบใจ

“รางวัลดังกล่าวเป็นการยอมรับความพยายามและความคิดสร้างสรรค์ของกลุ่มตลอดระยะเวลา 8 เดือนที่เราค้นคว้าร่วมกัน” Quynh Anh กล่าว

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — ทีมคว้ารางวัลชมเชยจากงาน Bach Khoa Innovation 2025

ยังไม่จบเพียงเท่านี้ กลุ่ม "The Jellyvators" กับโปรเจกต์ Cashew Nata Jelly จะเป็นตัวแทนโรงเรียนมัธยมศึกษา Nguyen Anh Ninh เขต Tam Thang เข้าร่วมการแข่งขัน Science Castle Asia 2025 ที่ประเทศมาเลเซีย ซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนตุลาคมปีนี้

ในฐานะที่ปรึกษาโครงการ อาจารย์ เล ตัน นัน ตู กล่าวว่า กลุ่มกำลังร่วมมือและกำลังมองหาซัพพลายเออร์และนักลงทุนจำนวนหนึ่งเพื่อขยายโครงการ โดยหวังว่าจะสร้างแบรนด์เยลลี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเมื่อกล่าวถึงแล้ว ผู้คนจะรู้ว่านี่คือผลิตภัณฑ์ของเวียดนาม จากเมืองหวุงเต่า

ทั้งเรื่องราวทางวิทยาศาสตร์ที่ทั้งมีประโยชน์และน่าสนใจ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีนครโฮจิมินห์ ประเมินแนวคิดการใช้น้ำมะม่วงหิมพานต์ทำเยลลี่ของกลุ่มนักเรียนจากโรงเรียนมัธยมเหงียน อัน นิญ ว่า "เป็นแนวคิดที่เรียบง่าย แต่สามารถนำไปใช้ได้จริง และมีเรื่องราวทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจและมีเหตุผล"

“เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์สูง แต่มีฤทธิ์ฝาด ทำให้นำไปใช้ทำอาหารอร่อยได้ยาก อย่างไรก็ตาม กลุ่มวิจัยได้ค้นพบ “ช่องทาง” ที่มีประสิทธิภาพสูง นั่นคือการหมักเพื่อทำเจลลี่เซลลูโลส คล้ายกับวุ้นมะพร้าว วิธีการง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตสูงและคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากรสฝาดของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนผลพลอยได้จากการเกษตรที่ใช้ประโยชน์ได้ยากนี้ให้กลายเป็นแหล่งมูลค่า ทางเศรษฐกิจ วิธีแก้ปัญหานี้สมควรได้รับความสนใจจากสังคม แม้ว่าจะมาจากโครงการวิทยาศาสตร์ของนักศึกษาก็ตาม” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดิง กวน กล่าวกับ หนังสือพิมพ์ถั่นเนียน

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm