คนงานทำงานหนักเพื่อเป่าเบียร์สด 3,000 แก้วทุกวันในนามดิญห์

แก้วสีฟ้า มีดีไซน์เรียบง่าย และกลายเป็นของที่เกี่ยวข้องกับเบียร์สด ฮานอย น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบื้องหลังถ้วยที่ทำด้วยมือแต่ละใบมีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมาย

ถ้วย “ข้าม” ศตวรรษ 2

เป็นเวลานานแล้วที่เบียร์สดกลายมาเป็นเครื่องดื่มดับร้อนที่คุ้นเคยสำหรับหลายๆ คนในช่วงซัมเมอร์ทุกๆ ปี ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แก้วเบียร์ยอดนิยมเหล่านี้ยังมีเสน่ห์แปลกประหลาด โดยกลายเป็นวัฒนธรรมริมถนนทั่วไปในทุกจังหวัดและเมือง ไม่ว่าจะเป็นชนบทหรือเขตเมือง

แก้วมีปากกว้างและก้นเล็ก ไม่มีหูจับ สะดวกในการวางซ้อนกัน ด้านนอกของแก้วมีลายเส้นนูนที่โค้งเป็นคลื่นแนวตั้งเพื่อให้จับได้สบายมือและไม่ลื่น ภาพ : ทัศทาว

ในบาร์เบียร์ของฮานอย ไม่ว่าจะเป็นแบบหรูหราหรือธรรมดา ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะชอบใช้แก้วเพียงประเภทเดียว มันคือถ้วยแก้วสีฟ้าอ่อน มีจุดๆ พร้อมฟองอากาศอยู่ภายใน บานออกที่ด้านบน ไม่มีหูจับแต่จับได้มั่นคง

นาย Tran Minh Quang (เกิดเมื่อปี 1949 จาก Ha Tinh ) ถือแก้วเบียร์สดในมือและรู้สึกซาบซึ้งใจ “เมื่อได้ถือเบียร์นี้ ความทรงจำเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรับเงินอุดหนุนก็หวนกลับมาหาผม บางทีไม่ใช่แค่ผมเท่านั้น แต่เจ้าหน้าที่ระดับจังหวัดหลายคนที่เคยมีโอกาสทำงานในเมืองหลวงในช่วงปี 1979 - 1980 และได้ดื่มเบียร์กรงเสือก็จะไม่มีวันลืมความทรงจำอันสวยงามนั้น”

แก้วนี้มีขนาดเล็กแต่คุ้นเคยกันมาหลายชั่วรุ่น และเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมอันงดงามของคนรักเบียร์

“แก้วทรงหยาบขอบหยักแบบ ‘หยักๆ’ ที่ วัยรุ่นอย่าง เราๆ มักเรียกกันว่า ‘แก้วคางคกกัด’ เป็นแก้วที่คุณพ่อของผมชื่นชอบมาก คุณพ่อชอบเสียงแก้วกระทบกันที่ดังก้องกังวานทุกครั้งที่เคาะแก้วกับเพื่อนๆ ฟองเบียร์เกาะติดขอบแก้วผสมกับฟองอากาศ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกได้ว่าเบียร์สดอร่อยเสมอ เพื่อนๆ ของผมชอบดื่มเบียร์ในแก้วแบบนี้เท่านั้น” คุณตวน ลินห์ เจ้าของร้านขายเบียร์สดเล่าถึงเหตุผลที่ใช้แก้วแบบนี้ให้ลูกค้าดื่มมานานถึง 10 ปี

คนจำนวนน้อยเท่านั้นที่คิดว่าแก้วน้ำทรงนูนเว้าที่เรียบง่าย มีสีไม่สม่ำเสมอ จะมีอายุการใช้งานยาวนานขนาดนี้ เป็นวัฒนธรรมการดื่มเบียร์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น โดยเฉพาะผู้ที่เกิดในช่วงทศวรรษที่ 70 80 และก่อนหน้านั้น

ศิลปิน เล ฮุย วัน ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น “บิดา” ของถ้วยเหล่านี้ ไม่เคยคาดคิดว่าถ้วยทรงโถที่เขาสร้างขึ้นในปีพ.ศ. 2518 จะมีความคงทนยาวนานขนาดนี้

แก้วแก้วทำมือที่มีรูปทรงและขนาดต่างๆ เป็นรูปแบบต่างๆ ของการออกแบบดั้งเดิมของศิลปิน Le Huy Van

กระบวนการอันแสนลำบากของการ “ดับเงิน” ด้วยไฟ

พูดให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ การจะทำถ้วยแก้วสีน้ำเงินทำมือนั้น ช่างฝีมือต้องผ่านขั้นตอนที่ยากลำบากหลายขั้นตอนทั้งวันทั้งคืน ร้านที่จัดแก้วไว้สำหรับดื่มเบียร์สดฮานอยตั้งอยู่ที่จังหวัด นามดิ่ญ

ตามคำบอกเล่าของนาย Pham Van Duong (อายุ 56 ปี) เจ้าของเตาเป่าแก้วใน Xoi Tri (ตำบล Nam Thanh เขต Nam Truc จังหวัด Nam Dinh) ผู้ที่อยากจะเป่าแก้วจะต้องสร้างหม้อและสร้างเตาขึ้นมาก่อน เทคนิคการทำหม้อเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องอาศัยแรงงานที่มีทักษะและประสบการณ์สูง แค่ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ หม้อจะแตกเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ไม่เพียงแต่ทำให้เสียเงินแต่ยังเสียเวลาอีกด้วย

คุณ Duong นำเข้าดินเหนียวสีขาวทนความร้อนจาก Chi Linh (Hai Duong) และปั้นหม้อแก้วสำหรับเตาเผาของเขาเอง

เจ้าของเตาเผาแต่ละคนจะปั้นหม้อให้มีรูปแบบที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความลับ โดยทั่วไปหม้อจะเป็นทรงกลม สูงกว่า 1 เมตร กว้างประมาณ 80 เซนติเมตร และสามารถใส่แก้วได้ 5 ควินทัล หม้อ "เป็ด" จะต้องมีปากกลมสองอันเพื่อป้อนวัตถุดิบและนำแก้วเหลวออกมาหลังจากละลายในเตาถ่าน

“เมื่อก่อนผมเคยลองซื้อหม้อสำเร็จรูปจากจีนมาบ้างแต่ราคาค่อนข้างแพงและขนาดเล็กเกินไปไม่เหมาะกับงานทำมือทั้งหมด” คุณดวงกล่าว

เขาจึงได้ค้นคว้าและสร้างสรรค์หม้อปรุงอาหารตามสไตล์ของตัวเอง

ในการทำหม้อปรุงอาหาร เขาใช้เวลา 10-15 วันในการขึ้นรูปและใช้เวลาเท่ากันในการทำให้แห้งก่อนจะนำเข้าเตาเผา ราคาต่อหม้ออยู่ที่ประมาณ 10 ล้านดอง เทียบเท่ากับซื้อแบบสำเร็จรูป แต่เหมาะกับการผลิตในครัวเรือนมากกว่า

ในโรงงานขนาดเล็กประมาณ 25 ตารางเมตร เครื่องเป่าลมของนายเดืองทำงานอย่างขยันขันแข็ง

ขั้นตอนแรกคือการเลือกส่วนผสม แทนที่จะซื้อขวดและขวดโหลแก้วเหมือนเมื่อก่อน โรงงานผลิตในปัจจุบันจะนำเข้าเศษแก้วที่แตกมาจากโรงงานผลิตแก้ว จะมีคนคนหนึ่งทำหน้าที่รับชิ้นส่วนต่างๆ (คัดแยกสิ่งสกปรกออก บดชิ้นแก้ว) ก่อนที่จะนำเข้าเตาเผา

“ราคาการนำเข้าเศษแก้วนั้นสูงกว่าวัสดุรีไซเคิลชนิดอื่นๆ แต่เราสามารถประหยัดแรงงานได้” นายเซืองกล่าว

คนงาน (โดยปกติจะเป็นผู้หญิง) เป็นผู้รับผิดชอบในการแตกกระจาย โดยต้องแน่ใจว่าหม้อที่บรรจุแก้วที่แตกนั้นปราศจากสิ่งสกปรกก่อนที่จะนำเข้าเตาเผาและคัดแยกตามสี

จากนั้นก็จะมีคนคนหนึ่งทำหน้าที่ใส่แก้วลงในหม้อหลอม ขั้นตอนนี้ต้องให้คุณทำอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อความจุของหม้อ จนกว่าจะเต็มด้วยแก้ว 500 กิโลกรัม

โดยปกติแล้วแก้วหนึ่งชุดจะถูกนำไปอบและอบประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อถึงอุณหภูมิประมาณ 1,800 องศา ชิ้นแก้วก็จะละลาย

เมื่อแก้วร้อนเพียงพอและละลายหมด ช่างฝีมือจะเริ่มกะใหม่ สายการผลิตที่ใช้คนงาน 5 คนเป่า คนงาน 1 คนตัดปากถ้วย คนงาน 1 คนคอยรักษาให้ถ้วยเย็นลง และทำงานต่อเนื่องจนกระทั่งแก้วที่หลอมละลายในเตาหมดไป

ขั้นตอน การเป่าแก้ว ต้องอาศัยฝีมือช่างที่มีทักษะ แต่ละคนจะใช้ท่อโลหะยาวประมาณ 1.5 เมตร หยิบแก้วที่หลอมละลายจากเตาในปริมาณที่เพียงพอ แล้วกลิ้งบล็อกแก้วบนพื้นผิวเรียบพร้อมกับจารบีเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เกิดความเรียบ เป็นมัน และสร้างรูปทรงกระบอกให้กับถ้วย

จากนั้นช่างฝีมือจะเป่าเข้าไปที่ปลายด้านหนึ่งของท่อเป่าเพื่อขยายบล็อกแก้วที่หลอมละลายตามต้องการ จากนั้นจึงใส่บล็อกแก้วลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ถ้วยถูกขึ้นรูปในแม่พิมพ์และถ่ายโอนไปยังพัดลมลดความร้อนทันทีก่อนที่จะตัดปากถ้วย

เครื่องตัดขอบวางอยู่ข้างเตาแก๊สร้อนเพื่อตัดขอบและรอบปากถ้วยอย่างชำนาญและพิถีพิถัน

ถ้วยร้อนแดงที่เพิ่งนำออกจากเตาอบถูกคนงานอีกคนหนึ่งนำไปทำให้เย็นลงด้วยขี้เถ้าที่สะอาด “คนงานของผมจะนำถ้วยไปฝังในขี้เถ้าฟางเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ และป้องกันไม่ให้แตกร้าว” นายเดืองกล่าว

ทุกวัน ทั้งวันและคืน คนงานเหล่านี้ทำงานอย่างต่อเนื่องในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง มือของทุกคนหยาบกร้านและด้าน

หลังจากทำงานหนักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อกะ จากวัตถุดิบ 500 กิโลกรัม คนงานได้ผลิตแก้วได้กว่า 1,000 ใบ แก้วแต่ละใบเป็นผลงานศิลปะเป่าแก้วแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในที่สุดเมื่อถ้วยถูกนำออกจากเตาเผาขี้เถ้า ก็จะถูกรองด้วยฟางและบรรจุลงในกล่องรอให้พ่อค้าเข้ามารับไป

ตามช่องทางการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกัน ถ้วยสีน้ำเงินจะปรากฏในร้านค้าส่วนใหญ่ โดยเฉพาะร้านเบียร์ฮานอย

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำมือจะไม่ได้ซับซ้อน เงางาม และโปร่งใส แต่ก็มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับทักษะและลมหายใจของผู้เป่าลม

แก้วหมู่บ้าน Xoi Tri ไม่เพียงแต่สร้างแรงดึงดูดใจให้กับผู้ดื่มเบียร์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของที่ระลึกสำหรับผู้ชื่นชอบ งานฝีมือ ทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย

“ฉันได้พูดคุยกับเจ้าของร้าน พวกเขาบอกว่าแค่แวะเวียนมาสักวันก็ทำให้ฮานอยคึกคักแล้ว เพราะแก้วเบียร์นี้เป็นแก้วเบียร์แบบฉบับของฮานอย จากเรื่องราวนี้ เราจะเข้าใจถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพและการส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ของคนในท้องถิ่น” Tran Thanh Nam รองรัฐมนตรีกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบทกล่าว

ถัดไป: ลูกชาย ‘ผู้ก่อตั้ง’ เล่าถึงยุคทองของแก้วเบียร์ในตำนาน

หมายเหตุบรรณาธิการ: เป็นเวลานานแล้วที่เบียร์ริมทางเท้าได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมสำคัญไม่เพียงแต่ของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศด้วย สิ่งที่ผู้คนคุ้นเคยไม่ใช่เพียงแค่เบียร์สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแก้วสีเขียวหยาบๆ ที่ใช้บรรจุเบียร์ไว้หลายปีด้วย เมื่อเวลาผ่านไป ถ้วยและโถหลายประเภทถือกำเนิดขึ้น แต่ก็ยังไม่สามารถทดแทนแก้วที่ทำด้วยมือเหล่านั้นได้ ซีรีส์ Behind the Legendary Beer Cup แนะนำผู้อ่านให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์หัตถกรรมพื้นบ้าน รวมถึงเรื่องราวชีวิตและอาชีพของผู้ผลิตแก้วเบียร์ที่ได้รับความนิยมมายาวนานกว่าสองศตวรรษ

เวียดนามเน็ต.vn