นักข่าวสาวอาวุโสโชว์ฝีมือทำอาหาร ค้นพบ 'รสชาติดั้งเดิม' ของอาหารฮานอยอย่างพิถีพิถัน

เนื่องในโอกาสครบรอบ 100 ปีวันสื่อมวลชนปฏิวัติเวียดนาม นักข่าว Luong Thi Bich Ngoc และนักข่าว Vinh Quyen แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพ ชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยในใจกลางกรุงไซง่อน

การประชุมเชิงปฏิบัติการ (แปลคร่าวๆ ว่า การแลกเปลี่ยนความรู้) นักข่าวและการทำอาหาร จัดขึ้นในช่วงค่ำของวันที่ 11 มิถุนายนในนครโฮจิมินห์ การประชุมที่เป็นมิตรจัดโดยนักข่าว Luong Thi Bich Ngoc

นักข่าว Vinh Quyen และนักข่าว Luong Thi Bich Ngoc (จากซ้ายไปขวา) ในระหว่างการประชุมมิตรภาพ

นักข่าวเลือง ถิ บิช ง็อก ที่ปรึกษาเนื้อหาของหนังสือพิมพ์ VietNamNet กล่าวว่าเธอจัดเวิร์กช็อปนี้ขึ้นเพื่อเชื่อมโยงและแสดงความขอบคุณพี่น้อง นักเขียน นักข่าว และผู้เชี่ยวชาญที่ร่วมเดินทางไปกับการประกวด Stories of the Rivers และภาพยนตร์ เรื่อง Tunnels: Sun in the Dark ในช่วงเวลาที่ผ่านมา

“เราต้องการเฉลิมฉลองวันนักข่าวเวียดนามในวันที่ 21 มิถุนายนในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งก็คือการจัดเวิร์คช็อป การทำอาหาร ซึ่งทุกคนจะได้เพลิดเพลินไปกับอาหารจานพิเศษที่ปรุงโดยนักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์รัฐสภา” นักข่าว Luong Thi Bich Ngoc กล่าว

ตามที่นางสาวง็อกกล่าวไว้ นักข่าวที่ดีไม่ได้หมายความว่าจะต้องทำอาหารเก่ง และเชฟที่ดีก็มักจะไม่เขียนบทความดี ๆ

“มีเพียงไม่กี่คนที่เก่งด้านการสื่อสารมวลชนและการทำอาหารเท่ากับนักข่าว Vinh Quyen โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณ Quyen ได้อุทิศเวลาอย่างมากในการค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารของกรุง ฮานอย ในสมัยก่อน ฉันอยากมอบความทรงจำอันสวยงามให้กับเพื่อนรักของฉันในนครโฮจิมินห์ด้วยการเชิญคุณ Quyen เข้าร่วมเวิร์กชอปนี้” คุณ Ngoc กล่าว

นักข่าววินห์ เควียน กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหาร

นักข่าว Vinh Quyen เลือกหัวข้อ นักข่าวและการทำอาหาร เพราะเขาตระหนักว่า นักข่าวกับการทำอาหารมีความเกี่ยวข้องกันมาก

สำหรับเธอ การเป็นนักข่าวก็เหมือนกับการทำอาหาร ต้องใช้ทั้งความหลงใหลและอารมณ์ หากนักข่าวขาดอารมณ์ เขาหรือเธอจะเขียนบทความที่น่าเบื่อและแห้งแล้ง ซึ่งไม่สามารถเข้าถึงหัวใจของผู้อ่านได้

ในทางกลับกัน การที่อาหารจานหนึ่งจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับใจของผู้ปรุงเป็นหลัก ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการตกแต่ง ล้วนแสดงให้เห็นถึงทักษะการทำอาหารชั้นยอด

ตลอดอาชีพนักข่าวของคุณ Vinh Quyen ได้เรียนรู้มากมายจากช่างฝีมือและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลากหลายสาขาอาชีพ จากนั้น เธอได้ค้นคว้าและศึกษาอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมเวียดนามโดยทั่วไปและอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ

“ในความเห็นของฉัน การสื่อสารมวลชนและอาหารนั้นมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด หากฉันไม่ได้ทำงานด้านการสื่อสารมวลชน ฉันก็คงไม่สามารถทำอาหารอย่างที่ทำอยู่ตอนนี้ได้” เธอกล่าวกับ VietNamNet

อาหารจานเด็ดรสชาติฮานอยถูกปรุงและปรุงโดยนักข่าว Vinh Quyen เอง

นักข่าวสาวสารภาพว่าเธอไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แค่เป็น “ผู้หญิงไร้สาระ” ที่ชอบทำอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการอบรม เธอจึงไปที่ตลาด ซื้อวัตถุดิบท้องถิ่นจากฮานอย แล้วนำไปที่นครโฮจิมินห์ เพื่อเตรียมงานเลี้ยงเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน

“อาหารฮานอยมีลักษณะเด่นคือความเบาสบาย แต่ละจานมีรสชาติเฉพาะตัวและไม่มากเกินไป แต่ละจานมีไว้เพื่อให้ผู้รับประทานเพลิดเพลิน ไม่ใช่ให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่ม” นางสาววินห์ เควียน เปิดเผย

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมคือรสชาติเบา ๆ และไม่จัดจ้านเกินไป นักข่าว Vinh Quyen ยังนำจิตวิญญาณแบบชนบทและเรียบง่ายที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอยในสมัยก่อนมาปรุงอาหารของเธอด้วย

นักข่าวสาวได้รังสรรค์อาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน โดยยึดตาม “รสนิยมเดิมๆ” ที่เธอได้สัมผัสจากฝีมือการทำอาหารของแม่และยาย เธอจำกัดส่วนผสม ไม่พยายามเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อให้แตกต่างหรือมีเอกลักษณ์มากขึ้น

เมนูปาร์ตี้ของคุณนางสาวเกวียนมีอาหารต่างๆ เช่น ปอเปี๊ยะทอด, ปอเปี๊ยะพุงใบมะกอก, สลัดไก่ดอกกล้วย, ขนมจีนต้มปู...

สำหรับปอเปี๊ยะทอด เธอยังคงใช้วิธีดั้งเดิม คือใช้เนื้อและส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในไส้ ไม่มีปูหรือกุ้ง สำหรับสลัดไก่ดอกกล้วย เธอเลือกไก่เนื้อแน่นอร่อยและดอกกล้วยมาผสมกับเครื่องเทศ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ลงตัวเมื่อรับประทาน

ขนมจีนน้ำยากะทิ จากอำเภอด่านฟอง กรุงฮานอย มีส่วนผสมทั้งหมู หนังหมู ข้าวเหนียว และข้าวสวย ใบมะกอก... ส่วนผสมมีอย่างเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ แต่การปรุงอย่างพิถีพิถันคือสิ่งที่ทำให้เมนูพิเศษนี้กลายเป็นแก่นสาร

แกงวุ้นเส้นน้ำปูเป็นอาหารจานโปรดของนักข่าววินห์ เควียน

อาหารจานโปรดของนักข่าว Vinh Quyen คือขนมจีนต้มปู ซึ่งตามคำบอกเล่าของเธอ “ปัจจุบันไม่สามารถหาทานได้ในร้านอาหารนอกกรุงฮานอย” เพราะไม่มีเครื่องเคียงมากพอ เช่น ไข่ไก่ แฮม เนื้อวัว หนังหมู เป็นต้น

ชามก๋วยเตี๋ยวปูของเธอมีแค่เนื้อปูที่ตำด้วยมือ น้ำส้มสายชู ต้นหอม มะเขือเทศ และกะปิ

สำหรับเธอ อาหารจานหนึ่งไม่เพียงแต่ทำมาเพื่อให้อร่อยเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใด มันยังช่วยให้เพลิดเพลิน เป็นความทรงจำ เป็นงานเฉลิมฉลอง และยังคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมอีกด้วย

นักข่าวเลือง ถิ บิ๊ค ง็อก (ที่ 2 จากซ้าย) คือผู้จัดงานสัมมนาเชิงปฏิบัติการครั้งนี้

นักข่าว Vinh Quyen เลือกนำอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมมาวางไว้กลางไซง่อน เธอคิดว่านี่เป็นของขวัญ เป็นความคิดที่จะส่งถึงเพื่อนๆ เกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยที่เธอได้อนุรักษ์ไว้เป็นเวลานาน

“การอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องที่ควรคำนึงถึง ฉันเชื่อว่าทุกคนจะพบวิธีแก้ปัญหาด้วยตนเองเพื่อมีส่วนสนับสนุนให้อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนามมีความหลากหลายมากขึ้น” เธอกล่าว

ภาพ: ฮ่องกง, NVCC

เตาไม้ปลุกชีวิตวัยเด็กของเด็กฮานอยให้ตื่นขึ้น สำหรับนักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung ภาพของแม่ของเธอที่ทำงานหนักในเตาไม้ในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุนเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน แค่คิดถึงเรื่องนี้ก็ทำให้หวนนึกถึงวัยเด็กของเธออีกครั้ง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nu-nha-bao-ki-cuu-tro-tai-nau-bep-ti-man-tim-lai-vi-xua-cua-am-thuc-ha-thanh-2410669.html