ประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาไหลซึ่งเป็นปลาเฉพาะถิ่นที่ว่ายน้ำหนาแน่นในแม่น้ำดิญ ตุ๋นในหม้อดิน ทำรายได้หลายพันล้าน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาโลชได้กลายเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงในตัวเมืองกวีเญิ๊ต (อำเภอเญิ๋ง จังหวัด นามดิ่ญ )

ด้วยการวิจัยตลาด ไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่การเลี้ยงเท่านั้น แต่คุณ Nguyen Van Thinh กรรมการบริษัท Thinh Ca จำกัด ยังพยายามปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจด้วยผลิตภัณฑ์ปลาโลชตุ๋นในหม้อดิน ซึ่งเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่มีกลิ่นอายของชนบทเวียดนามอีกด้วย

เริ่มต้นธุรกิจจากปลาไหล

เมื่อมาถึงตัวเมือง Quy Nhat เราก็พบฟาร์มปลาไหลของครอบครัวนาย Nguyen Van Thinh ในเขตที่ 8 ได้อย่างง่ายดาย

คุณทินห์กล่าวว่า “ในเมืองนี้ ปลาโลชพันธุ์พื้นเมืองมีมานานแล้ว เมื่อเทียบกับการเลี้ยงปลาแบบดั้งเดิม การเลี้ยงปลาโลชบึงมีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ มากกว่าถึง 2-3 เท่า ปัจจุบัน ชื่อเสียงของปลาชนิดนี้แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง ต้องขอบคุณอีคอมเมิร์ซและเครือข่ายสังคมออนไลน์ ทำให้ผู้คนจำนวนมากในที่นี่ได้ฉวยโอกาสนี้สร้างรายได้จากการเลี้ยงปลาโลชบึง”

จากการพูดคุยกับท่าน เราจึงทราบว่า ท่านเกิดและเติบโตในดินแดนที่มีประเพณีการเลี้ยงปลาไหลมาตั้งแต่เด็ก จึงรู้จักคุณค่าของปลาชนิดนี้ตามประสบการณ์พื้นบ้านดั้งเดิม

หลังจากทำการวิจัยตลาดมานานหลายปี ในปี 2013 เขาใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่โดยลงทุนขุดบ่อเพื่อเลี้ยงปลาโลช

หลังจากผ่านความยากลำบากและอุปสรรคมากมายในช่วงแรก ๆ ของการเลี้ยงปลาโลช ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกของครอบครัวเขาได้ขยายเป็นเกือบ 3 เฮกตาร์เพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์ กระบวนการผลิตปลาโลชเชิงพาณิชย์ทั้งหมดเป็นไปตามห่วงโซ่ปิดที่ได้มาตรฐาน VietGAP

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

ตรวจสอบคุณภาพปลาดุกตุ๋นหม้อดิน ณ โรงงานของครอบครัวนายเหงียน วัน ถิญ หมู่ที่ 8 เมืองกวีเญิ๊ต (อำเภอเญียหุ่ง จังหวัดนามดิ่ญ)

คุณติญกล่าวว่า “ส่วนที่ยากที่สุดในการเลี้ยงปลาหมอสีคือเวลาที่ต้องฟักไข่ ล้างลูกปลา และเลี้ยงลูกปลาให้มีขนาด 3 ซม.

เมื่อปลาไหลบึงมีความยาวลำตัวถึง 3 เซนติเมตร ปลาไหลบึงจะแข็งแรงสมบูรณ์และเลี้ยงง่าย ต่างจากปลาไหลโคลนที่มักอาศัยอยู่ในโคลน ปลาไหลบึงมีนิสัยชอบลอยตัวบนผิวน้ำเพื่อหาอาหาร จึงสะดวกต่อการดูแล ทำความสะอาดบ่อน้ำ และป้องกันโรค

เนื่องจากปลาโลชเป็นปลาที่ลอยน้ำและตะกละตะกลาม การเลี้ยงปลาโลชจึงไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจเรื่องการให้อาหารให้ตรงเวลา ปลามีนิสัยชอบกินอาหารตอนกลางคืนเป็นหลัก ดังนั้นควรให้อาหารวันละ 1-2 ครั้ง และส่วนใหญ่ในตอนเย็น สิ่งสำคัญที่สุดในการเลี้ยงปลาโลชคือการดูแลสภาพแวดล้อม แหล่งน้ำ และคุณภาพน้ำให้เหมาะสม เพื่อให้ปลาเติบโตอย่างมั่นคง

ระยะเวลาเฉลี่ยตั้งแต่การเลี้ยงลูกปลาจนถึงการเลี้ยงปลาเชิงพาณิชย์คือ 4.5 ถึง 5 เดือน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ปลาโลชที่น้ำหนักตัว 40-60 ตัว/กิโลกรัม สามารถขายได้ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาโลชมีแหล่งน้ำและอาหารที่มั่นคง คุณทินห์จึงได้สร้างรางให้อาหารอัตโนมัติขึ้นมา

แต่ละบ่อมีเครื่องให้อาหารอัตโนมัติ 2-3 เครื่อง ปลาโลชจะกินอาหารเมื่อหิว และเกษตรกรสามารถควบคุมปริมาณอาหารส่วนเกินในบ่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยพื้นที่ 3 เฮกตาร์ เพาะพันธุ์ปลาได้ 2 ครั้งต่อปี ครอบครัวของเขาสามารถผลิตลูกปลาได้ประมาณ 5 ล้านตัว และปลาเชิงพาณิชย์ 121.5 ตัน

นอกจากนี้ เขายังลงนามในสัญญาจัดซื้อผลิตภัณฑ์ปลาไหล (loach) ให้กับครัวเรือน "ดาวเทียม" กว่า 20 ครัวเรือน โดยมีปริมาณการซื้อมากกว่า 300 ตัน มีรายได้ต่อปีเกือบ 1 หมื่นล้านดอง

โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละเดือน ครอบครัวนี้จะส่งปลาโลชเชิงพาณิชย์ให้กับร้านอาหารและโรงแรมประมาณ 8-10 ตัน

หลังจากสร้างอาชีพและธุรกิจมาหลายปี ตั้งแต่ปี 2018 คุณ Thinh ได้ก่อตั้งบริษัท Thinh Ca จำกัด เพื่อให้เหมาะกับขนาดของการผลิตและธุรกิจ และอำนวยความสะดวกในการดำเนินกิจกรรมธุรกรรม

การพัฒนาห่วงโซ่อุปทานจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร

คุณติญห์เล่าว่า เมื่อครั้งการเกษตรขยายตัว เขาหวนนึกถึงสมัยก่อนสมัยที่ประเทศยังลำบาก ทุกเทศกาลเต๊ด แต่ละครอบครัวจะได้รับปลาโลชจากสหกรณ์คนละไม่กี่กิโลกรัม และต้องปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ใช้เป็นอาหารตลอดเดือนมกราคม โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้

สมัยนั้นปลาโลชเป็นปลาธรรมชาติ ผู้คนจับมันมากินเองและมักนำมาตุ๋น วัตถุดิบหลักคือปลาโลชตัวใหญ่ อร่อย เนื้อแน่น ตุ๋นตามสูตรดั้งเดิมด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ เช่น ขิง ข่า หัวหอม พริก น้ำมะนาว น้ำปู...

โดยเฉพาะปลาที่ตุ๋นในหม้อดินเผานานถึง 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ปลาที่ตุ๋นเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบพื้นบ้าน ผสมผสานกับกลิ่นควันฟางและปลาแห้ง เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อปลาจะนุ่มแต่แน่น ปราศจากคราบ แช่ในน้ำปลา เกลือ และน้ำปู จึงมีรสชาติหวานและเข้มข้น ก้างปลานุ่มละมุนดุจกระดูกอ่อน รสชาติเข้มข้น ไม่ต้องกังวลเรื่องสำลักก้าง

คุณธินห์และภรรยารำลึกถึงอาหารพื้นบ้านโบราณ จึงได้หารือกันถึงการทดลองผลิตภัณฑ์ใหม่ นั่นคือปลาตุ๋นในหม้อดิน ความคิดคือการลงมือทำ และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค จากความสำเร็จของปลาโลชตุ๋น พวกเขาจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นมา เช่น ปลาโลชแห้ง ปลาโลชย่าง...

เพื่อให้ได้หม้อปลาตุ๋นที่อร่อย น่ารับประทาน และมีรสชาติเฉพาะตัวที่ถูกใจผู้บริโภค คุณทินห์พิถีพิถันเป็นอย่างยิ่งตั้งแต่ขั้นตอนแรกในการคัดเลือกปลาไปจนถึงกระบวนการเตรียม แปรรูป ถนอมอาหาร และขนส่ง

ปลาที่เลือกมาตุ๋นต้องสด เนื้อแน่น อวบอิ่ม ทำความสะอาดเมือกปลาโดยการคลุกเคล้ากับขี้เถ้าแกลบ ใบตะไคร้ และใบไผ่ แล้วล้างด้วยน้ำมะนาว จากนั้นนำปลาไปล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยขิง ข่า น้ำปลา พริกไทย หัวหอม น้ำตาล กระเทียม พริก ฯลฯ ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง แล้วนำไปตุ๋นในตู้ไฟฟ้า

ปลาตุ๋นในหม้อดินเผาบัตตรัง ใช้เวลาในการตุ๋นประมาณ 8-12 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาตุ๋นในหม้อดินยังคงความสดและรสชาติอร่อย ครอบครัวของเขาจึงลงทุนซื้อตู้ไฟฟ้า 4 ตู้ ซึ่งแต่ละตู้สามารถตุ๋นได้มากกว่า 30 หม้อต่อครั้ง การตุ๋นด้วยตู้ไฟฟ้าช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอและปรับไฟให้เหมาะสมกับขนาดและเทคนิคที่เหมาะสม โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของเขาขายปลาไหลตุ๋นได้มากกว่า 3,000 หม้อต่อเดือน

ผลิตภัณฑ์ปลาไหลตุ๋นในหม้อดินของครอบครัวเขาถูกบริโภคในหลายจังหวัดและเมือง เช่น นามดิ่ญ, ไหเซือง, ฮานอย, หล่าวกาย, ไทบิ่ญ , กวางนิญ...

โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญต่างๆ ธุรกิจและบุคคลจำนวนมากมักสั่งปลาโลชตุ๋นหม้อดินจากครอบครัวของเขาเพื่อใส่ในเมนูปาร์ตี้เพื่อเชิญชวนแขกมารับประทาน หรือเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ

ดังนั้น ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตที่ผ่านมา ครอบครัวของเขาจึงขายปลาตุ๋นได้มากกว่า 10,000 หม้อ ปัจจุบัน โรงงานผลิตปลาตุ๋นหม้อดินของเขาเพียงแห่งเดียวก็สร้างงานให้กับคนงานเกือบ 10 คน โดยมีรายได้เฉลี่ย 5-6 ล้านดอง/คน/เดือน

ผลิตภัณฑ์ปลาไหลตุ๋นหม้อดินของครอบครัวเขาได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ส่วนปลาไหลตุ๋นหม้อดินยี่ห้อ Thinh Ca ก็ค่อยๆ ปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ในอาหารประจำวันของหลายครอบครัวทั้งในและนอกเขต จนกลายเป็นอาหารพิเศษที่เพิ่มเข้ามาใน "ขุมทรัพย์" ของอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมของชาวเงียหุ่ง

แหล่งที่มา