โฟ-การเดินทางสู่การเป็นมรดกของยูเนสโกและเผยแพร่สู่ระดับนานาชาติ

NDO - ภายใต้กรอบงานเทศกาล Pho ปี 2025 ที่มีหัวข้อว่า "แก่นแท้ของ Pho เวียดนาม - มรดกในยุคดิจิทัล" ซึ่งจัดขึ้นที่ป้อมปราการหลวงทังล็อง การหารือเกี่ยวกับการเดินทางของ Pho ที่ถูกกำหนดให้เป็นมรดกของ UNESCO และแพร่กระจายไปทั่วโลก ได้ดึงดูดความสนใจของนักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ และนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

การอภิปรายแบบกลุ่มมีศาสตราจารย์ ดร. เล ฮอง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม รองศาสตราจารย์ ดร. ดัง วัน ไบ รองประธานสภามรดกทางวัฒนธรรมแห่งชาติ และนักประวัติศาสตร์ ดวง จุง ก๊วก เป็นประธาน งานนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญ นักวิชาการ ช่างฝีมือ และผู้นำในสาขาวัฒนธรรม มรดก อาหาร และการท่องเที่ยวจากทั่วประเทศเข้าร่วมเป็นจำนวนมาก

ในการสัมมนา ผู้เชี่ยวชาญได้แสดงความคิดเห็นว่า เฝอไม่เพียงแต่เป็นแก่นแท้ของวัฒนธรรมดั้งเดิมที่ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมทางวัฒนธรรมที่นำพารสชาติแบบเวียดนามไปสู่ทั้งห้าทวีป ผ่านการร่วมมือและการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัยด้านวัฒนธรรม เชฟ และนักธุรกิจ ได้ร่วมกันมองย้อนกลับไปถึงพัฒนาการของอาหารจานนี้

นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะหารือถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมและการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Pho แบ่งปันแนวทางและแนวทางแก้ไขเพื่อช่วยให้ Pho ยืนยันตำแหน่งของตนเองบนแผนที่การทำอาหาร ของโลก และกลายมาเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกของอาหารเวียดนาม

เช้าวันที่ 19 เมษายน ณ พระราชวังหลวงทังลอง ได้มีการจัดเสวนาในหัวข้อ “เฝอ – เส้นทางสู่การเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโกและเผยแพร่สู่สายตาชาวโลก” โดยมีนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั้งด้านวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์เข้าร่วมมากมาย เทศกาลปีนี้จัดขึ้นโดยสำนักงานคณะกรรมการประชาชนฮานอย โดยมีบริษัทร่วมทุนมาซาน คอนซูเมอร์ จอยท์ สต็อก เข้าร่วมเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ ยังมีหน่วยงานอื่นๆ ได้แก่ บริษัทเบียร์-แอลกอฮอล์-เครื่องดื่มฮานอย, แบรนด์น้ำบริสุทธิ์บลูโซน, ธนาคารร่วมทุนพาณิชย์เกียนลอง, สมาคมน้ำปลาเวียดนาม, สมาคม วัฒนธรรมการทำอาหารนามดิญ, สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม, ศูนย์อนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามของยูเนสโก , สมาคมเฝอวันกู-นามดิญ และ TikTok (ผู้สนับสนุนสื่อ)

จากอาหารจานยอดนิยมที่ผูกพันกับความทรงจำของพ่อค้าแม่ค้าริมทาง เฝอได้ผ่านการเดินทางอันยาวนาน เต็มไปด้วยเรื่องราวขึ้นๆ ลงๆ จนกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารประจำชาติและแผ่ขยายไปทั่วโลก แล้วปัจจัยใดบ้างที่ทำให้เฝอเวียดนามยังคงความมีชีวิตชีวา และอะไรที่ทำให้อาหารจานนี้เหนือกว่าอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกหลายร้อยจาน จนกลายเป็นตัวแทนอันทรงคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม รองศาสตราจารย์ ดร. ดัง วัน ไป๋ ได้แบ่งปันมุมมองอันลึกซึ้งเกี่ยวกับเส้นทางการก่อกำเนิดและพัฒนาการของเฝอจากมุมมองของอาหารและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติ

เขากล่าวว่า เฝอ (Pho) เป็นผลผลิตจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและการปรับตัวอย่างสร้างสรรค์ของชาวเวียดนาม แม้ว่าจะมีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอ แต่นักวิจัยส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่า เฝอถือกำเนิดขึ้นราวปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เมืองนามดิ่ญและฮานอย

ปัจจัยทางภูมิภาคก็มีส่วนทำให้เฝอมีรสชาติเข้มข้นเช่นกัน เฝอทางเหนือ โดยเฉพาะเฝอฮานอย ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่ใส กลมกล่อม และเบาบาง ในขณะเดียวกัน เฝอทางใต้ก็ได้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาใหม่ด้วยสมุนไพรเข้มข้น น้ำซุปเข้มข้น และวิธีการรับประทานที่หลากหลายยิ่งขึ้น รสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ไม่ได้สูญเสียเอกลักษณ์ แต่กลับแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาและความสามารถในการปรับตัวอันน่าอัศจรรย์ของเมนูนี้

ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮอง หลี่ เชื่อว่าแก่นแท้ของเฝอคือคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง เฝอเป็นอาหารที่เปี่ยมไปด้วยความทรงจำ ขนบธรรมเนียม วิถีชีวิต และจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม เฝอแต่ละชามล้วนมีเรื่องราว ผ่านการกลั่นกรองวัตถุดิบ ไปจนถึงวิธีการปรุง ตั้งแต่การคัดสรรกระดูก เครื่องเทศ ไปจนถึงวิธีการรับประทาน... เรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณค่าของเฝอยังอยู่ที่การเป็นอาหารที่ไม่เลือกปฏิบัติกับผู้รับประทาน เหมาะสำหรับทุกชนชั้น ตั้งแต่ชนชั้นแรงงานทั่วไปไปจนถึงชนชั้นสูง เฝอสามารถเป็นได้ทั้งอาหารเช้าที่คุ้นเคยและอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารนานาชาติ...

สำหรับชาวฮานอย เฝอถิ่นโบโหถือเป็นความทรงจำอันลึกซึ้ง ภาพถ่าย: “Ngoc Xiem”

ตลอดประวัติศาสตร์ เฝอได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก จากริมทางเท้าสู่ร้านอาหารเครือข่ายในต่างประเทศ ผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยได้ชี้ให้เห็นถึงปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เฝอประสบความสำเร็จอย่างงดงามในยุคโลกาภิวัตน์ ดังนั้นจึงมีปัจจัยหลัก 3 ประการที่กล่าวถึง ประการแรก เฝอเป็นอาหารที่รับประทานง่าย เหมาะกับรสนิยมของนักชิมนานาชาติส่วนใหญ่ รวมถึงผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเอเชีย เฝอมีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่เผ็ดหรือเข้มข้นเกินไป และมีความสมดุลระหว่างน้ำซุป เนื้อ เส้นเฝอ และสมุนไพร

นอกจากนี้ คลื่นลูกใหม่ของชาวเวียดนามที่เดินทางไปต่างประเทศยังนำความทรงจำเกี่ยวกับอาหารเวียดนามมาด้วย ชุมชนชาวเวียดนามได้เปิดร้านเฝอหลายพันแห่งทั่วโลก ตั้งแต่สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ไปจนถึงยุโรป พวกเขาคือ "ทูต" คนแรกของเฝอบนเส้นทางโลกาภิวัตน์ และท้ายที่สุด เฝอมีองค์ประกอบทุกอย่างที่จะเป็น "ทูตวัฒนธรรม" นั่นคือ การเป็นสัญลักษณ์ มีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม และมีเรื่องราวที่จะบอกเล่า การส่งเสริมเฝอไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงกับมรดกทางวัฒนธรรม ด้วยอัตลักษณ์และภาพลักษณ์ของเวียดนามที่ทันสมัย ​​เป็นมิตร และกล้าหาญ

แขกต่างเพลิดเพลินกับเฝอพร้อมความประทับใจมากมาย ภาพโดย: Ngoc Xiem

ในภาพรวมอันหลากหลายของอาหารเวียดนาม เฝอถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ได้รับความนิยมและมีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตและความทรงจำของชาวเวียดนามหลายรุ่น แล้วอะไรคือที่มาของ "รสชาติเฝอ" ที่แท้จริง? และเหตุใดอาหารจานนี้จึงสามารถสัมผัสได้ถึงความรู้สึกของผู้คนมากมาย ในฐานะส่วนหนึ่งของความทรงจำร่วมกันที่ขาดไม่ได้? นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร รวมถึงความรู้สึกของคนรักเฝอจากหลากหลายภูมิภาค ได้ร่วมพูดคุยและแบ่งปันกันอย่างกระตือรือร้นและเปี่ยมไปด้วยอารมณ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เฝอถือเป็น "ซิมโฟนีแห่งความซับซ้อน" ดังนั้น รสชาติที่แท้จริงของเฝอจึงอยู่ที่การผสมผสานอย่างลงตัวขององค์ประกอบต่างๆ ได้แก่ น้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์... ควบคู่ไปกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น ขิงย่าง หัวหอมย่าง โป๊ยกั๊ก และกระวาน เฝอผสานวิถีชีวิต จิตวิญญาณ และแม้แต่ปรัชญาชีวิตของชาวเวียดนามไว้ด้วยกัน นั่นคือ ความเรียบง่าย ลึกซึ้ง และรู้วิธีเปลี่ยนสิ่งธรรมดาให้กลายเป็นความงาม

เฝอยังเป็นกระแสความทรงจำของชาวเวียดนามที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตในเมืองของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย ตั้งแต่พ่อค้าเฝอริมถนน ชามแรกบนทางเท้าในตอนเช้า ไปจนถึงเสียงเฝอที่ดังในยามดึก ภาพเหล่านี้ฝังแน่นอยู่ในใจคนหลายรุ่น คนที่อยู่ไกลบ้านสามารถจดจำเวียดนามผ่านชามเฝอได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านมรดกทางวัฒนธรรมย้ำว่า คุณค่าของเฝอไม่ได้ถูก "แช่แข็ง" แต่ยังคงพัฒนาและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ให้กับชีวิตยุคปัจจุบัน แม้จะปรุงเฝอแบบผสม เฝอโรล หรือเฝอมังสวิรัติ... แต่แก่นแท้ของเฝอ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสม เทคนิคการปรุงอาหาร และวัฒนธรรมแห่งความสุขก็ยังคงรักษาไว้

ขั้นตอนการแปรรูปช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ภาพโดย: Ngoc Xiem

เฝอยังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำ เพราะปรากฏอยู่ในทุกช่วงชีวิตของชาวเวียดนาม ตั้งแต่อาหารเช้าของนักเรียน งานรวมญาติ ไปจนถึงงานรวมญาติในต่างแดน คุณเหงียน ถิ ถวี หัง จากนครโฮจิมินห์ เล่าด้วยความรู้สึกซาบซึ้งว่า "ฉันอยู่ห่างจากฮานอยมา 40 ปีแล้ว แต่ทุกครั้งที่ได้กินเฝอ ฉันจะคิดถึงกลิ่นน้ำซุปที่ลอยขึ้นมาจากเตาถ่าน มันเป็นรสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้ เฝอร้อนๆ สักถ้วยในยามเช้าตรู่หรือค่ำคืนฤดูหนาว พร้อมกับเสียงซดในร้านอาหารเล็กๆ ริมทาง... คือความทรงจำสำหรับฉัน เป็นส่วนหนึ่งของฮานอย"

คุณนายตรัน คิม อวน อายุ 70 ​​ปี จากเมืองนามดิ่ญ เล่าถึงประเพณีการทำเฝอเนื้อของครอบครัวเธอ การเคี่ยวกระดูกแต่ละครั้งใช้เวลานานหลายชั่วโมง แต่ไม่มีใครรู้สึกเหนื่อย เฝอเป็นอาชีพและความภาคภูมิใจของหลายครอบครัวในท้องถิ่น และแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง

สำหรับหลายๆ คน ควันนี้ชวนให้นึกถึงความทรงจำ ภาพโดย: Ngoc Xiem

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เฝอได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ เฝอถ่ายทอดจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม ตั้งแต่วัตถุดิบเรียบง่ายไปจนถึงวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน ตั้งแต่อาหารประจำวันไปจนถึงสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม แน่นอนว่าเฝอเป็นอาหารจานอร่อย แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ เฝอเป็นเสมือนช่องทางเชื่อมโยงอารมณ์ ประวัติศาสตร์ และอัตลักษณ์ประจำชาติ

เฝอเป็นสถานที่ที่อาหารผสานความทรงจำ ประเพณีผสมผสานกับความทันสมัย ​​และเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีชีวิตชีวาอันแข็งแกร่งของวัฒนธรรมเวียดนามท่ามกลางยุคโลกาภิวัตน์ ในบริบทของโลกาภิวัตน์ที่ทวีความรุนแรงขึ้น การอนุรักษ์และเชิดชูคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมจึงเป็นเรื่องเร่งด่วน ชื่อเสียงด้านอาหารอย่างญี่ปุ่นกับอาหารญี่ปุ่นแบบวาโชกุ เกาหลีกับกิมจิ ฝรั่งเศสกับขนมปังบาแกตต์... ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกของยูเนสโกเรียบร้อยแล้ว ซึ่งเปิดโอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมอย่างเข้มแข็งในเวทีนานาชาติ

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือการฝากมรดกไว้ในชุมชน ความสำเร็จของแต่ละประเทศมาจากการกำหนดพื้นที่ทางวัฒนธรรมและชุมชนที่เป็นแหล่งมรดกอย่างชัดเจน พวกเขามีกลยุทธ์ที่เป็นระบบในการบันทึกข้อมูล การรับรองทางกฎหมาย และการสื่อสารมรดก

แต่ละภูมิภาค แต่ละยี่ห้อ ก็มีน้ำซุปสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ภาพโดย: Ngoc Xiem

โพธิ์ (Pho) จำเป็นต้องยืนยันถึงการเป็นตัวแทนทางวัฒนธรรมและสร้างชุมชนที่สืบทอดและปฏิบัติสืบต่อมรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งอาจรวมถึงช่างฝีมือ หมู่บ้านหัตถกรรม ครอบครัวดั้งเดิม ถนนสายอาหารอันยาวนาน ฯลฯ สิ่งสำคัญคือการแสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่อง ความคิดสร้างสรรค์ และอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมในการปรุงอาหาร

ในกระบวนการจัดทำเอกสารสำหรับมรดกทางวัฒนธรรม เช่น Ca Tru, Mo Muong, Cheo... ฮานอยและจังหวัดต่างๆ จำเป็นต้องระดมทรัพยากรมากมาย ตั้งแต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การบันทึกข้อมูล ไปจนถึงการระดมการมีส่วนร่วมของชุมชนและสื่อทั้งในและต่างประเทศ สำหรับ Pho มรดกทางวัฒนธรรมนี้มีทั้งองค์ประกอบที่จับต้องได้และจับต้องไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “มรดกที่มีชีวิต ปรากฏอยู่ในทุกภูมิภาคของประเทศและต่างประเทศ” ดังนั้น เอกสารจึงไม่สามารถจำกัดอยู่เพียงแห่งเดียวได้ แต่ต้องอาศัยการประสานงานระหว่างภูมิภาคและภาคส่วนต่างๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเสียงของชุมชนชาว Pho ผู้รัก Pho

นอกจากนี้ จำเป็นต้องรับฟังชุมชน โดยเฉพาะช่างฝีมือและผู้ที่ประกอบอาชีพทำเฝอมาอย่างยาวนาน เพราะพวกเขาคือผู้ที่สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมที่แท้จริงที่สุด นักวิจัยระบุว่า การระบุตัวตนของวัฒนธรรมใดวัฒนธรรมหนึ่งเป็นเรื่องยาก เนื่องจากเฝอมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ก่อให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ แต่การระบุพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงนั้นทำได้ยาก ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนยังคงรู้จักเฝอในฐานะอาหารเชิงพาณิชย์มากกว่ามรดกทางวัฒนธรรม ดังนั้น จึงจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่การใช้ประโยชน์จากคุณค่าทางวัฒนธรรม ศิลปะการแปรรูป ประเพณีดั้งเดิม และจิตวิญญาณของชุมชนที่เกี่ยวข้องกับอาหารชนิดนี้

ปัญหาการขาดระบบบันทึกข้อมูลที่สมบูรณ์และเป็นมาตรฐานสากล จำเป็นต้องอาศัยการวิจัยเชิงวิชาการ วัสดุภาพยนตร์ เอกสาร และการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น เพื่อแสดงให้เห็นถึงความเป็นตัวแทนและความยั่งยืนของเฝอในฐานะมรดกทางวัฒนธรรม เส้นทางสู่การพลิกโฉมเฝอให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมนี้ตอกย้ำความพยายามในการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นหนทางหนึ่งที่เราจะรักษาและเชิดชูจิตวิญญาณของชาวเวียดนามบนแผนที่วัฒนธรรมโลก

ที่มา: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html