สตรีในหมู่บ้านชาวประมงต้องเหงื่อออกเพราะงาน 'เปื้อนควัน' ในวันที่อากาศหนาวและฝนตก

TPO - เวลา 04.00 น. ปลาจะมาถึงท่าเทียบเรือ สตรีชาวประมงจะจุดเตาและย่างปลา การย่างทันทีจะช่วยให้ปลายังคงความสดและอร่อย

01.03.2025 | 10:23

TPO - เวลา 04.00 น. ปลาจะมาถึงท่าเทียบเรือ สตรีชาวประมงจะจุดเตาและย่างปลา การย่างทันทีจะช่วยให้ปลายังคงความสดและอร่อย

ตั้งอยู่ริมทะเล แขวงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัด เหงะอาน ) มีร้านปิ้งย่างปลาหลายสิบร้าน ซึ่งปิ้งย่างปลาได้วันละหลายตัน เช่น ปลาทู ปลากะพง ปลานิล ปลานิลน้ำจืด ฯลฯ การปิ้งย่างปลาช่วยสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายคน

แหล่งปลาจะถูกเลือกโดยเจ้าของที่ท่าเรือเมื่อเรือมาถึงทุกเช้า

หลังจากนำปลาทะเลเข้าเตาอบแล้วก็จะล้าง และสะเด็ดน้ำ จากนั้นจะใช้ไม้ไผ่เล็กๆ แทงปลาจากหัวถึงท้อง วิธีนี้จะช่วยให้ปลามีรูปร่างสวยงามขณะย่างโดยไม่ทำให้ปลาแตก และทำให้ย่างปลาได้ง่ายขึ้น

นางสาวเหงียน ถิ โลอัน (อาศัยอยู่ในแขวงงิถวี เมืองวินห์) ทำอาหารย่างปลามานานกว่า 30 ปีแล้ว และเธอเล่าว่าหากต้องการกินปลาเผาที่อร่อยและมีคุณภาพ เธอต้องตื่นตี 3-4 เพื่อไปที่ท่าเรือ รอเรือกลับมาซื้อปลา “ช่วงนี้อากาศหนาวและมีฝนตก แต่ข้างเตาถ่านร้อนแดงแบบนี้ เหงื่อท่วมตัว มือเราคอยคนถ่าน พลิกปลา แม้จะใส่ถุงมือหนาสองชั้น แต่ถ่านก็ยังร้อนจากไฟอยู่ดี ร่างกายเราเต็มไปด้วยควันและฝุ่น” นางสาวโลนเล่า

ในระหว่างขั้นตอนการย่าง ผู้หญิงยังจับเวลาปลาเพื่อพลิกด้วย ปลาเผาที่ดีควรมีสีน้ำตาลทองด้านนอก มีกลิ่นหอม นุ่มด้านใน มีรสหวานและมีมันเมื่อรับประทาน

โดยคุณโลนเผยว่า เวลาในการย่างปลาแต่ละชุดจะอยู่ที่ประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา “หากต้องการให้ปลาสุกพอดี ความร้อนจากเตาต้องสม่ำเสมอ หากถ่านร้อนเกินไป ปลาจะไหม้ได้ง่าย หากถ่านอ่อนเกินไป ปลาจะสุกช้าและสีไม่สวย ปลาจะย่างด้วยถ่านล้วนๆ ไม่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งใดๆ จึงคงความอร่อยได้” นางสาวลวน กล่าว

การย่างปลาเป็นงานหนัก ไม่ใช่เฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันที่อากาศหนาวด้วย ผู้หญิงที่ย่างปลาจะต้องเหงื่อออกเมื่อต้องนั่งข้างถ่านร้อนตลอดทั้งวัน

“งานนี้หนักมาก ทุกวันต้องปกคลุมไปด้วยควันถ่าน ทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ก็สร้างรายได้ที่มั่นคงให้ครอบครัวได้ คนงานรับจ้างก็มีรายได้ดีด้วย” นางเหงียน ถี่ (คนย่างปลา) กล่าว พร้อมเสริมว่าคนงานในร้านย่างปลาได้รับค่าจ้างวันละ 250,000 ถึง 400,000 ดอง

นายเหงียน เตี๊ยน ลอย ประธานสมาคมเกษตรกรเขตงีถวี กล่าวว่า “ในพื้นที่นี้มีเรือประมงทุกประเภท 124 ลำ เพื่อส่งเสริมข้อได้เปรียบที่เป็นไปได้ของชุมชนชายฝั่งทะเล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พื้นที่แห่งนี้จึงเน้นการลงทุนในการพัฒนาวิธีการจับและแปรรูปอาหารทะเลที่หลากหลาย ซึ่งการย่างปลาทะเลถือเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน” ในภาพเป็น พ่อค้าแม่ค้ากำลังรวบรวมสินค้าเพื่อขนส่งไปขายในตลาดท้องถิ่น

ทูเฮียน

ที่มา: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo