แบกเป้เที่ยวเมืองบวนมาถวต… (โพสต์ล่าสุด)

กระทู้ล่าสุด :

ชีวิต ของ Buon Ma Thuot ไม่เพียงแต่จะน่าสนใจในเรื่องราวของการหมุนเวียนของเวลาและการเดินทางในการหาเลี้ยงชีพและสร้างอาชีพให้กับผู้อยู่อาศัยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดใจอีกด้วยเมื่อตกแต่งด้วยกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียง บนถนนสายใหญ่หรือสายเล็กที่นี่ คุณสามารถพบร้านกาแฟได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่สไตล์คลาสสิกไปจนถึงโมเดิร์น ตั้งแต่แบบสวน พื้นที่เปิดโล่ง ไปจนถึงแผงขายของริมทางเท้า บรรพบุรุษของเรามีคำพูดที่ว่า "หมากพลูเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องราว" และในสวรรค์ของเมืองหลวงแห่งกาแฟแห่งนี้ "มาดื่มกาแฟกันเถอะ" จะเป็นคำเชิญชวนและจุดเริ่มต้นของการพบปะและการเชื่อมต่อมากมาย

และเรายังได้รับเกียรติที่ได้รับคำเชิญให้ไปจิบกาแฟบ้านเม่รสชาติต้นตำรับจากชาวไร่เก่าแก่ นายโดฮงตอย ผู้ทำกาแฟมานานกว่าครึ่งศตวรรษ

เรื่องราวเหนือถ้วยกาแฟนั้นช่างผ่านไปอย่างช้าๆ และไม่มีสิ้นสุด แต่ยังคงฝังแน่นและแทรกซึมเข้าไปอย่างลึกซึ้ง เฉกเช่นกาแฟแต่ละหยดที่ซึมซาบเข้าสู่ของเหลวสีน้ำตาลเข้มข้น

กาแฟคั่วมือแบบดั้งเดิมมีรสชาติพิเศษเฉพาะที่คนในท้องถิ่นเรียกว่ากาแฟรมควัน

“การหยั่งรากและเลี้ยงชีพด้วยต้นกาแฟเป็นการเดินทางที่ยากลำบาก” คุณตอยเล่าถึงเรื่องราวขึ้นๆ ลงๆ ที่เขาและเกษตรกรผู้มากประสบการณ์ซึ่งผูกพันกับต้นกาแฟมาหลายชั่วอายุคนต้องพบเจอ จากการทำงานหนักในการทวงคืนที่ดิน ปรับปรุงที่ดิน ขยายพันธุ์ ปลูก และดูแลต้นกาแฟ พวกเขาได้เปิดไร่กาแฟขึ้นมากมาย ฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟอยู่ในช่วงปลายปี ดังนั้น เพื่อไม่ให้รบกวนจังหวะชีวภาพของต้นไม้ จึงเป็นเรื่องปกติที่เกษตรกรจะเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดด้วยกาแฟ และบางครั้งก็ตื่นนอนทั้งคืนเพื่อรดน้ำกาแฟในช่วงเทศกาลเต๊ด กาแฟช่วยเปลี่ยนแปลงชีวิตของเกษตรกรหลายคน แต่เคยมีช่วงเวลาที่ราคากาแฟไม่แน่นอน แมลงและโรค และสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยทำให้เกษตรกรจำนวนมากล้มละลาย สิ่งที่ขมขื่นที่สุดก็คือช่วงปี 2543 เมื่อราคากาแฟลดลงอย่างมาก หลายครัวเรือนประสบปัญหา การปลูกและตัดกาแฟไม่เคยเก่าเลย จากการผลิตและธุรกิจที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เมื่อได้รับการชี้นำและการสนับสนุนจากรัฐบาลและสมาคมต่างๆ ร่วมกับจิตวิญญาณแห่งการเรียนรู้และปรับตัว เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟก็มีความฉลาดมากขึ้นเรื่อยๆ

ขณะจิบกาแฟ ชาวนาสูงอายุ Do Hong Toi ถือโทรศัพท์ไว้ นิ้วมือด้านๆ ของเขาปัดผ่านหน้าจออย่างรวดเร็ว: "ตอนนี้พวกเราชาวไร่ก็ออนไลน์ เข้าตลาดตลอดเวลาเพื่อติดตามสถานการณ์และราคาที่ผันผวน" เขาเข้าไปที่เว็บไซต์ของสมาคมกาแฟและโกโก้เวียดนาม สมาคมกาแฟ Buon Ma Thuot แล้วพูดเสียงดังว่า "ดูสิ หลังจากปลดปล่อยแล้ว Dak Lak มีพื้นที่ปลูกกาแฟเพียง 6,224 เฮกตาร์ ตอนนี้มีมากกว่า 210,000 เฮกตาร์ ในปีเพาะปลูก 2023 - 2024 Dak Lak ส่งออกกาแฟ 264,404 ตัน มูลค่าการส่งออกคิดเป็น 16.9% ของทั้งประเทศ ไม่ใช่จำนวนน้อย เฉพาะใน Buon Ma Thuot พื้นที่ปลูกกาแฟปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 11,000 เฮกตาร์ โดยมีผลผลิตประมาณ 29,000 ตัน"

แม้ว่าเรื่องราวของนายตอยจะสั้นมากเมื่อดื่มกาแฟหนึ่งถ้วย แต่เราก็สัมผัสได้ถึงความรักที่มีต่อผืนดินและผู้คน ทำให้ต้นกาแฟยังคงยืนหยัดบนผืนดินแห่งนี้และพิสูจน์คุณค่าที่มีอยู่ได้ ตลอดเส้นทางกว่าร้อยปีแห่งการก่อตั้งและพัฒนา เมืองบวนมาถวตมีเหตุการณ์สำคัญและภารกิจทางประวัติศาสตร์มากมาย เมล็ดกาแฟบวนมาถวตได้แผ่ขยายไปทั่วทวีปและสร้างชื่อบนแผนที่กาแฟโลก โดยเริ่มต้นจากการทำงานหนักและความขยันขันแข็งของเกษตรกร ในดินแดนแห่ง "เมืองหลวง" แห่งกาแฟ ไม่ว่าใครจะเดินทางไปมาระหว่างสี่ทวีป ของขวัญที่ส่งไปก็มีความหมายไม่แพ้กาแฟบวนมาถวต! เป็นเรื่องที่น่าประทับใจที่ในปี 2560 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม - VietKings ได้ประกาศอย่างเป็นทางการว่ากาแฟบวนมาถวตอยู่ในรายชื่อ 10 สุดยอดของขวัญพิเศษของเวียดนาม สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของกาแฟบวนมาถวตได้รับการคุ้มครองในหลายประเทศ

เมล็ดกาแฟมีคุณค่าจากสวรรค์และโลกและความขยันขันแข็งของเกษตรกร ภาพโดย: Nguyen Gia

การสนทนากับชาวนา Do Hong Toi หยุดชะงักลงเพราะเขามีนัดกับตัวแทนขายปุ๋ยสำหรับต้นกาแฟ ก่อนจะกล่าวคำอำลา เขาบอกว่า Buon Ma Thuot มีร้านกาแฟประมาณ 1,000 ร้าน ถ้ามีเวลา เขาจะแนะนำกาแฟรสชาติต่างๆ ตั้งแต่กาแฟกรอง กาแฟเครื่อง และกาแฟรูปแบบอื่นๆ เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีชื่อ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน อเมริกาโน โคลด์บรูว์... แต่ละรสชาติมีเรื่องราวของตัวเอง แม้ว่าจะมีวิธีดื่มมากมายและมีตัวเลือกมากมาย แต่สำหรับคนดั๊กลัก กาแฟไม่เคยอร่อยเท่ากาแฟคั่วและบดด้วยมือแบบดั้งเดิม ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่ากาแฟรมควัน หากคุณได้เห็นกระบวนการเก็บเกี่ยว คัดเลือก อบแห้ง คั่ว และบด หลายๆ คนจะสนใจมากขึ้น

เราเกิดความอยากรู้เกี่ยวกับกาแฟสไตล์สโมกี้ จึงได้ไปที่หมู่บ้าน Kmrong Prong B ชุมชน Ea Tu และได้พูดคุยกับ Ms. H'Bluân Nie ซึ่งเป็นชาวเผ่า Ede

หลังจากผ่านฤดูทำไร่มา 55 ฤดู คุณฮ'บลูน เนีย ยังคงรักษานิสัยการคั่วและบดกาแฟเพื่อทำเครื่องดื่มตามแนวทางที่แม่สอนมาตั้งแต่เด็ก เธอบอกว่าในบ้านไม่มีอะไรขาดเหลือนอกจากกาแฟคั่วและบด กลิ่นกาแฟผสมกับกลิ่นควันจากครัวกลายเป็น... กลิ่นแห่งความคิดถึงสำหรับสมาชิกในบ้านเก่าของเธอ

ในทุกฤดูกาลที่ผลไม้สุก เธอจะเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในความทรงจำของนางสาวฮบลูอัน มีกาแฟที่ "ดีเลิศ" อยู่ชนิดหนึ่ง นั่นคือเมล็ดกาแฟสุกที่ชาวสวนยังไม่ได้เก็บ แต่พวกนก กระรอก พังพอน... ในทุ่งจะกินเปลือกนอกที่หวานและคายเมล็ดกาแฟลงพื้น ในอดีต เมื่อพวกเราเป็นเด็กเหมือนเธอ เราจะไปเก็บเมล็ดกาแฟ และถ้าเราพบเมล็ดกาแฟเหล่านี้และนำกลับบ้านไปคั่วและดื่ม ถือว่าดีที่สุด

ขั้นแรก เธอจะนำเมล็ดกาแฟกลับบ้าน ปอกเปลือก ตากแดด จากนั้นล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ตากบนเตา จากนั้นคั่วด้วยฟืน ฟืนที่ใช้ในการคั่วจะต้องมาจากต้นกาแฟโดยตรงจึงจะมีกลิ่นหอมควันที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าขั้นตอนการคั่วต้องอาศัยทักษะและต้องควบคุมไฟและความสุกของเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟแท้ๆ ที่อร่อยโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งใดๆ

กาแฟมีรูปแบบการชงที่แตกต่างกันมากมาย ภาพโดย: Nguyen Gia

ทุกเช้าตรู่ เธอและผู้หญิงคนอื่นๆ ในหมู่บ้านจะแบกตะกร้าไปที่ท่าเรือต้นน้ำเพื่อตักน้ำเย็นมาต้มและชงกาแฟ ด้วยวิธีการคั่วและชงแบบดั้งเดิมนี้ ผงกาแฟจะมีลักษณะเป็นฟอง ร่วน และแยกตัวออกจากกัน เนียน มีสีเหมือนปีกแมลงสาบ น้ำจะใสและไม่ดำเหมือนกาแฟทั่วไป กาแฟหนึ่งถ้วยจะผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน จากความเย็นของน้ำในลำธาร กลิ่นฉุนของควันจากครัวผสมกับรสขม ฝาด และหวานของเมล็ดกาแฟ นั่นคือเหตุผลที่กาแฟดึงดูดต่อมรับรสและกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าติดใจ

เรื่องราวของชาวนาแก่ๆ อย่างโดฮงตอยและคุณฮวนก็ทำให้เราติดใจเช่นกัน พวกเขาเทความผูกพัน ความพยายาม ความขมขื่น ความหวานลงไปในถ้วยกาแฟด้วยพืชผลที่ปลูกเพื่อเลี้ยงชีพเป็นเหตุผลในการดำรงชีวิต และไม่ใช่แค่ส่วนประกอบทางชีวเคมีเท่านั้นที่ทำให้กาแฟติดใจและมึนเมา บางทีอาจมีความเอาใจใส่ รสเค็มของเหงื่อ ซึ่งเป็นไข่มุกแห่งความสำเร็จก็ได้

ยีสต์ชนิดพิเศษนี้ได้สร้างพื้นที่แห่งวัฒนธรรมกาแฟ รัฐบาลเมืองของจังหวัด Dak Lak มุ่งมั่นที่จะทำให้ความปรารถนาของตนเป็นจริง นั่นคือการสร้างเมือง Buon Ma Thuot ให้เป็นเมืองกาแฟของโลก

ช่วงนี้เมืองบวนมาถวตคึกคักและมีชีวิตชีวาด้วยเทศกาลกาแฟครั้งที่ 9 ในปี 2568 ปาร์ตี้กาแฟที่จะทำให้คุณติดใจและเมาได้เหมือนเรา...!!!

เวียดมินห์คอย

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/