ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโอถั่น นครโฮจิมินห์ เปลี่ยนร้าน ก้าวผ่านความเจ็บไข้ได้ป่วย ตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง?

หลายคนยังคงจำความทรงจำอันน่าสะเทือนใจของโฮจิมินห์ซิตี้ในช่วงโควิด-19 กลางปี 2021 ได้ ปัจจุบันร้านอาหารได้ย้ายไปยังสถานที่ใหม่พร้อมการเปลี่ยนแปลงมากมาย

การย้ายสถานที่เพื่อเอาชนะอดีตอันเจ็บปวด

ในปัจจุบันนี้ หลังจากย้ายร้านจากซอย 287 ถนนเหงียนดิ่ญเจียว (เขต 3) ไปที่ถนน 2J เหงียนธุ๊กเซือง (เขตบิ่ญเติน) มาเป็นเวลากว่า 1 ปี ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโอถั่นก็ยังคงมีลูกค้าเข้าออกร้านเป็นประจำ

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 1. — ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโอถั่น ย้ายร้านมาอยู่สาขาใหม่กว่า 1 ปีแล้ว

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 2. — คุณธูได้รับการถ่ายทอดสูตรจากแม่สามี และได้สืบทอดกิจการร้านอาหารร่วมกับสามี

ในร้านอาหาร คุณคิม ธู และสามี คุณถั่น ติ๋ญ (อายุ 44 ปีทั้งคู่) กำลังทำอาหารให้ลูกค้าที่สั่งทางโทรศัพท์และลูกค้าที่มารับประทานอาหาร ทั้งสองเป็นลูกชายคนโตและลูกสะใภ้ของคุณถั่น (เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว) และตอนนี้คุณแม่ของพวกเขาได้เสียชีวิตไปแล้ว

คุณติ๋ญกล่าวว่า หลังจากการระบาดของโควิด-19 นครโฮจิมินห์ได้ผ่อนคลายมาตรการเว้นระยะห่างทางสังคม ครอบครัวของเขากลับมาใช้ชีวิตตามปกติและเริ่มค้าขายอีกครั้ง เนื่องจากความบอบช้ำจากสถานที่เดิมที่แม่ของเขาขายมานานเกือบ 10 ปี ทั้งครอบครัวจึงตัดสินใจเริ่มต้นชีวิตใหม่ที่บ้านใหม่

“พี่สาวของผมเสียชีวิตในช่วงการระบาดใหญ่ครั้งนั้น ทำให้ทั้งครอบครัวไม่สามารถทำธุรกิจที่สาขานี้ได้อีกต่อไป เพื่อเยียวยาความสูญเสีย ครอบครัวของผมจึงเลือกสาขานี้และดำเนินธุรกิจมาจนถึงทุกวันนี้ สาขาอื่นราคา 20 ล้านดองต่อเดือน ในขณะที่สาขานี้ราคาเพียง 6 ล้านดอง แม้ว่าจำนวนลูกค้าจะไม่มากเท่าในเขต 3 แต่ลูกค้าก็ยังคงมีประจำ” เขากล่าว

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 3. — ร้านนี้มีลูกค้าประจำแม้จะไม่หนาแน่นเท่าสมัยยังอยู่เขต 3 ก็ตาม

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 4. — นอกจากบั๋นคานแล้ว ทางร้านยังขายบุ๋นโบะเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้าอีกด้วย

แม้ว่าหลายคนในเขต 3 และเขตอื่นๆ ในภาคกลางจะยังคงคิดถึงรสชาติก๋วยเตี๋ยวปลาโอถั่น และเดินทางไกลถึงเขตบิ่ญเตินเพื่อซื้อ หรือขอให้เจ้าของร้านส่งมาให้ แต่ในทำเลใหม่ พวกเขาต้องหาลูกค้าตั้งแต่แรก ตอนแรกก็ลำบากอยู่เหมือนกัน

“หลายคนที่เดินผ่านไปเห็นก๋วยเตี๋ยวโอถั่น ก็เข้ามาถามว่า “นี่ร้านก๋วยเตี๋ยวโควิด-19 เหรอ” พวกเขาแปลกใจที่เห็นเราย้ายมาอยู่ที่นี่ เลยมาอุดหนุนและลองชิม ปรากฏว่าอร่อยจนกลายเป็นลูกค้าประจำ” คุณธูเล่าให้ฟังขณะเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า

เมื่อกว่าเดือนที่แล้ว คุณนายถั่นป่วยเป็นโรคหลอดเลือดสมองและสุขภาพก็ย่ำแย่ ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ที่ เมืองเว้ ทั้งคู่ยังได้รับมรดกเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวจากแม่อีกด้วย คุณธูได้รับสูตรอาหารทั้งหมดมาจากแม่สามีและรับผิดชอบงานครัว สามีของเธอดูแลงานภายนอกบ้าน ตั้งแต่การต้อนรับแขกไปจนถึงการเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าประจำใกล้บ้าน

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 5. — น้ำซุปเข้มข้น

เจ้าของร้านเล่าว่าต่างจากสาขาเดิมในเขต 3 ตรงที่ตอนเที่ยงร้านจะแน่นขนัดไปด้วยพนักงานออฟฟิศและคนงาน แต่ที่สาขาใหม่ พวกเขามักจะต้องส่งอาหารให้ลูกค้าประจำในละแวกนั้น

“เมื่อก่อนร้านนี้ขายแต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ แต่ตอนนี้ก็ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วย เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า คุณแม่ของฉันก็ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตามชนบทเหมือนกัน จึงมีสูตรและเคล็ดลับการทำอาหารมากมาย ลูกๆ ก็แค่ทำตามและปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสถานการณ์ สมัยก่อนคุณแม่เปิดร้านตอนเที่ยง แต่ตอนนี้ฉันกับสามีขายกันตั้งแต่เช้า” ทั้งคู่พูดถึงความเปลี่ยนแปลงของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโอถั่นในปัจจุบัน

เคล็ดลับในการ “รักษา” ลูกค้า

จากคำบอกเล่าของครอบครัว คุณถั่น ย้ายจากเว้มาอยู่ที่โฮจิมินห์เมื่อกว่า 12 ปีที่แล้ว ครอบครัวของเธอซึ่งอาศัยอยู่ในชนบทมีประวัติการขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาอย่างยาวนาน แต่คุณถั่นยังคงเลือกขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนในซอย 287 เหงียนดิ่งเจียว เพื่อ... หลีกเลี่ยงสินค้าเลียนแบบ ด้วยฝีมือในการทำธุรกิจที่ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้ามากมาย ร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอจึงมีฐานลูกค้าที่ภักดีมานานหลายทศวรรษ

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 6. — ราคาต่อชามอยู่ระหว่าง 35,000 - 45,000 บาท

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 7. — คุณฮั่งชอบทานก๋วยเตี๋ยวที่นี่

ตอนนั้น ธูและสามีได้แต่ช่วยแม่ แต่ความรักที่มีต่อร้านเบเกอรี่ของครอบครัวก็ค่อยๆ เพิ่มมากขึ้น ตอนนี้แม่ได้ส่งมอบร้านบั๋นกันให้กับพวกเขาแล้ว นับเป็นทั้งความสุขและความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่สำหรับพวกเขา

พวกเขาบอกว่านี่คือเหตุผลที่พวกเขาพยายามอย่างเต็มที่ทุกวันเพื่อนำเสนอก๋วยเตี๋ยวชามที่ดีที่สุดและคุณภาพสูงสุดให้กับลูกค้า เจ้าของร้านเล่าว่า ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนที่ลูกค้าชื่นชอบคือความสดของเนื้อปลา ด้วยกรรมวิธีพิเศษ ทำให้เนื้อปลาไม่คาว หวาน และนุ่มลิ้น ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 35,000 - 45,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้น

คุณหุ่ง (อายุ 44 ปี) ลูกค้าประจำของร้านตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่เขตบิ่ญเติน เล่าว่าเขามาร้านเบเกอรี่นี้เกือบ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ เขาชอบน้ำซุปของร้านนี้เพราะรสชาติเข้มข้น และเนื้อปลาช่อนก็อร่อย

“ยิ่งไปกว่านั้น ราคาอาหารของร้านนี้ยังสมเหตุสมผล เหมาะกับคนทำงานอย่างผมเลย เจ้าของร้านก็เป็นกันเองและน่ารัก ผมชอบร้านนี้ตั้งแต่ครั้งแรกที่กิน เลยมากินร้านนี้เรื่อยๆ” ลูกค้ากล่าวเสริม

Quán bánh canh cá lóc O Thanh ở TP.HCM từ ngày dời mặt bằng, giờ ra sao? - Ảnh 8.

ส่วนคุณไท่ถิลาน (อายุ 56 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญเติน) เล่าว่า ครั้งหนึ่งเธอบังเอิญเดินผ่านถนนเส้นนี้และเห็นก๋วยเตี๋ยวโอถั่น ด้วยความอยากรู้อยากเห็นหลังจากที่เคยได้ยินชื่อมาก่อน จึงแวะเข้ามาลองชิม เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจ เธอจึงมักมาซื้อกลับไปกินและซื้อฝากลูกหลานในบ้านอยู่เสมอ

คุณติญและคุณธู เล่าว่าหลังจากเหตุการณ์ครอบครัว พวกเขาค่อยๆ ประสบความสำเร็จในการ "เริ่มต้นใหม่" ความพยายามของพวกเขาในการ "เริ่มต้นใหม่" ส่งผลให้ร้านอาหารได้รับความรักจากลูกค้าใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ นั่นจึงเป็นแรงผลักดันให้พวกเขายังคงรักษาร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของคุณแม่ไว้ให้นานที่สุด

ลิงค์ที่มา