ร้านบั๋นตรอยอายุ 30 ปีในย่านเมืองเก่าของฮานอย มักมีลูกค้าแน่นขนัดในฤดูหนาว ลูกสาวสองคนเดินตามรอยเท้าแม่ เพราะรักงานที่ทำแม้จะต้องเผชิญความยากลำบาก

(มาตุภูมิ) - อากาศหนาวๆ แบบนี้ ทานบั๋นตรอยเต่าร้อนๆ สักถ้วย สูดกลิ่นหอมหวาน ดื่มด่ำกับรสหวานของน้ำตาล สัมผัสรสขิงเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้น จิบบั๋นตรอยหวานนุ่มละมุน ให้ความรู้สึกสบายขึ้นมาทันที

ในฮานอย อากาศในเดือนมกราคมจะค่อยๆ เย็นลง ผู้คนจึงมักมองหาอาหารและเครื่องดื่มอุ่นๆ เพื่อคลายความหนาว หนึ่งในนั้นก็คือ บั๋นถรุ่ยเต้า ซึ่งเป็นของว่างยามบ่ายยอดนิยมของใครหลายๆ คนในช่วงฤดูหนาว

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 1.

บั๋ญจ๋อยเตา ของว่างยามบ่ายฤดูหนาวในฮานอย

ต่างจากบั๋ญจรอยในช่วงเทศกาลอาหารเย็น บั๋ญจรอยเตาเป็นอาหารที่พิถีพิถันกว่า ส่วนผสมมีเพียงข้าวเหนียว ถั่วเขียว และงาดำ แต่น้ำซุปทำจากน้ำตาล ขิง และกะทิ โรยด้วยถั่วลิสง งา หรือมะพร้าวขูด

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 2. — บั๋นโทรยเตาอุ่นๆ หนึ่งหม้อในวันฤดูหนาวที่ฮานอย

บั๋นจ๋อยเต้าเจี้ยวแต่ละชามมักจะมีลูกกลมๆ 2-3 ลูก ไส้ 2 แบบ ลูกกลมๆ มักจะสอดไส้ถั่วเขียว ส่วนลูกยาวๆ มักจะสอดไส้งาดำ เนื้อเค้กนุ่มหนึบ ผสานกับไส้หอมกรุ่น สร้างสรรค์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวและอร่อย

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 3. — ชามบั๋นโทรยเตาหนึ่งชามจะประกอบด้วยเกี๊ยวถั่วเขียวและเกี๊ยวงาดำ

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่กำหนดคุณภาพของบั๋นถร่วยเต่าคือน้ำเชื่อมขิงอุ่นๆ น้ำเชื่อมนี้เคี่ยวจนข้น ไม่ข้นเกินไปแต่ก็ไม่เหลวเกินไป น้ำเชื่อมมีสีเหลืองอำพันระยิบระยับ รสชาติต้องหวานและหอมเป็นพิเศษด้วยกลิ่นขิงเผ็ด

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 4. — ขิงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในบั๋นโทรยเตา

ในฮานอย เมื่อฤดูหนาวมาเยือน การหาบั๋นจ๋อยเต่าคงไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับหลายๆ คน อาหารจานนี้เป็นเพียงแผงลอยริมทางเท้า ก็สามารถแวะทานบั๋นจ๋อยเต่าสักชามในยามบ่ายได้ ในอากาศหนาว ลองทานบั๋นจ๋อยเต่าอุ่นๆ สักชาม สูดกลิ่นหอม ดื่มด่ำกับรสหวานของน้ำตาล สัมผัสรสเผ็ดของขิงที่ปลายลิ้น จิบบั๋นจ๋อยที่นุ่มละมุนและหวานละมุน ทำให้เรารู้สึกสบายตัวขึ้นทันที หลังจากรับประทาน รสเผ็ดของน้ำตาลขิงยังคงติดค้างอยู่ ร่างกายก็รู้สึกอบอุ่นขึ้นเช่นกัน

ไส้ข้างในเกี๊ยว

บั๋นจ๋อยเต่าไม่ใช่อาหารที่ทำให้อิ่มท้อง แต่เป็นเพียงของว่างยามหน้าหนาว ดังนั้น การนั่งกินบั๋นจ๋อยเต่าริมถนนในฮานอย มองถนน และพูดคุยกับเพื่อนๆ บางครั้งก็เพียงพอแล้วสำหรับความสุข

ร้านขายบั๋นโทรยเตาเป็นร้านเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 30 ปีในเมืองเก่า และจะคับคั่งไปด้วยลูกค้าทุกฤดูหนาว

ร้านบั๋นถรอยเต่าตั้งอยู่หัวมุมถนนหางดิ่ว สี่แยกกับถนนถั่น ใกล้กับตลาดหางดา กรุงฮานอย มีร้านบั๋นถรอยเต่าริมทางเท้าที่คึกคักไปด้วยผู้คนทุกบ่าย นั่นคือร้านบั๋นถรอยเต่าของคุณบิช หากในฤดูร้อนร้านนี้ขายซุปหวานแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมีซุปหวานร้อนๆ ให้เลือกรับประทาน และที่เด็ดที่สุดคือบั๋นถรอยเต่า

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 5. — ร้านขายบั๋นโทร่วเตาของคุณ Bich ตั้งอยู่บนถนนหางดิ่ว กรุงฮานอย

บั๋นถรุ่ยเต่าชามนี้ราคา 20,000 ดอง แต่ละชามจะมีถั่วเขียว 2 ลูก และงาดำ 1 ลูก เจ้าของร้านบั๋นถรุ่ยเต่าแห่งนี้คือคุณบิช อายุ 60 ปี เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านของคุณบิชเปิดมากว่า 30 ปีแล้ว คุณดังบิช ฟอง ลูกสาวของคุณบิช กล่าวว่า "แม่ของฉันเปิดร้านนี้มากว่า 30 ปีแล้ว ก่อนที่ฉันจะเกิด ก่อนหน้านี้ครอบครัวของฉันขายแต่ซุปหวาน จากนั้นก็ค่อยๆ เพิ่มบั๋นถรุ่ยเต่าและซุปหวานร้อน ในฤดูร้อน ครอบครัวของฉันขายซุปหวาน เช่น ถั่วดำ ถั่วเขียว ซุปหวานเกรปฟรุต... ช่วงฤดูใบไม้ร่วง เดือนกันยายน และตุลาคม เราจะเปลี่ยนมาขายซุปหวานร้อน รวมถึงบั๋นถรุ่ยเต่าด้วย"

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 6. — ขนมแป้งทอดกรอบและบั๋นโทร่วเตาแสนอร่อยที่ร้านคุณบิช

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 7. — บั๋นโทรยเตาแบบร้อนและนุ่ม

นอกจากบั๋นจ๋อยเต่าแล้ว ของหวานร้อนของคุณบิชยังประกอบด้วยของหวานมันสำปะหลัง ของหวานถั่วดำ และของหวานบาโกต์ ราคา 20,000 ดอง ในบรรดาของหวานเหล่านี้ บั๋นจ๋อยเต่าเป็นของหวานที่ขายดีที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดเสมอ ของหวานที่เหลือได้รับการประเมินว่าใช้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของหวานมันสำปะหลังจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อรับประทานคู่กับข้าวโพดเหนียว

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 8. — ขนมจีบหลังจากทำเสร็จแล้ว

ลูกยาวด้านซ้ายสอดไส้งาดำ ลูกกลมด้านขวาสอดไส้ถั่วเขียว

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับการมีลูกค้าเยอะ คุณฟองเล่าให้ฟังว่า “อาจเป็นเพราะบ้านผมขายถูก บ้านอื่นขาย 2 ลูก ลูกละ 20,000 บาท แต่บ้านผมขาย 3 ลูก ลูกละ 20,000 บาท บั๋นถรอยเต่าหนึ่งชามปกติจะมีถั่วเขียว 2 ลูก และงาดำ 1 ลูก แต่ถ้าลูกค้าอยากกินถั่วเขียว 3 ลูก หรืองาดำ 3 ลูก ก็ไม่เป็นไร”

บั๋นถร่วยเต้าเจี้ยวของที่นี่รสชาติกลมกล่อม เนื้อแป้งด้านนอกเนียนละเอียด ด้านในเหนียวนุ่ม ไส้ถั่วเขียวงาดำก็อร่อยไม่แพ้กัน น้ำเชื่อมขิงมีกลิ่นหอมฉุนของขิง กะทิ ถั่วลิสงคั่ว งา... เติมในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างลงตัวและอร่อย

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 10.

เพื่อให้น้ำเชื่อมมีสีสวยและรสชาติหวาน ทางร้านจึงใช้น้ำตาลโตนด และขิงก็คัดสรรจากขิงคุณภาพดี ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 9.00-10.00 น. และขายจนถึงประมาณ 22.00 น. แต่ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดยังคงเป็นช่วงบ่ายและเย็นหลังอาหารเย็น

ขนมมันสำปะหลังก็โอเค ไม่หวานเกินไป เนื้อมันสำปะหลังมีความเหนียวหนึบ มีข้าวโพดเหนียวๆ เพิ่มเข้ามา กินเพลินเลย

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 13. — แกงมันสำปะหลังหวาน แกงหน่อไม้หวาน แกงถั่วดำหวาน มักร้อนเสมอ

“การขายอาหารจานนี้เป็นเรื่องยาก เพราะต้องใส่ใจทุกขั้นตอน ครอบครัวฉันต้องตื่นตั้งแต่ 6 โมงเช้าเพื่อทำกับข้าว การทำซุปหวานหลากหลายชนิดต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง และการทำเค้กก็ใช้เวลานานมาก ถ้าคุณไม่ชอบ คุณก็ทำไม่ได้” คุณฟองกล่าวเสริม

เช บา กอต ก็เป็นขนมหวานยอดนิยมเช่นกัน

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 12. — ลูกสาวของนางสาวบิชร่วมไปกับแม่ของเธอในการเปิดร้านซุปหวานของครอบครัว

ดังนั้นลูกสาวทั้งสองของนางสาวบิชจึงเดินตามอาชีพของแม่ด้วย เนื่องจากเป็นงานที่อยู่กับครอบครัวมานานหลายสิบปี และเนื่องจากลูกสาวทั้งสองของเธอก็รักในอาชีพนี้เช่นกัน

ที่มา: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20250102223516945.htm