ร้านเฝอจากนามดิญอายุกว่า 70 ปี ในย่านเมืองเก่าของฮานอย ขายได้ 500 ชามต่อวัน

ร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมบนถนน Hang Giay (Hoan Kiem, ฮานอย ) ซึ่งดำเนินกิจการมา 3 รุ่น มักคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาเข้าออกทุกเช้าเป็นเวลาหลายปี

ปัจจุบันร้านเฝอเปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว บนถนน Hang Giay บริหารโดยคุณ Vu Truong Giang (อายุ 46 ปี) ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัว คุณ Giang เล่าว่าบ้านเกิดของครอบครัวเขาอยู่ที่ Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh ) และขายเฝอมาแล้ว 3 รุ่น เมื่อกว่า 70 ปีก่อน คุณปู่ของคุณ Dao - Giang ได้เดินทางไปฮานอยพร้อมกับรถลากเพื่อขายเฝอไปทั่วย่านเมืองเก่า ต่อมาเมื่อท่านชราภาพ ท่านได้เริ่มเปิดร้านอาหารเพื่อค่อยๆ สร้างความมั่นคงและสืบทอดอาชีพนี้ให้กับลูกหลาน คุณ Giang กล่าวว่าร้านอาหารยังคงพยายามรักษารสชาติเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัวไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของนักทานส่วนใหญ่ สำหรับน้ำซุป คุณ Giang ใช้วัตถุดิบหลัก ได้แก่ กระดูกวัว น้ำปลา อบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมจนงวดลงและเคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง

น้ำซุปเคี่ยวจากวัตถุดิบหลายชนิดนานกว่า 10 ชั่วโมง ภาพ: Nhat Minh

“ตอนนี้น้ำซุปที่ร้านผมปรับให้มีรสหวานอ่อนๆ ไม่จัดจ้านเหมือนน้ำปลาหรือกลิ่นเนื้อมากเกินไป” เกียงเล่า ทางร้านนำเข้าเนื้อวัวสดทุกวัน เพราะถ้าใช้ของแช่แข็ง เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วเนื้อจะสีเข้มไม่นุ่ม “ทางร้านเรานำเข้าเนื้อสดมาหั่นเองเพื่อควบคุมความข้นและความนุ่มของเนื้อ” เกียงเสริม เกียงเลือกเส้นเฝอที่นุ่มแต่ไม่เละ เมื่อรับประทานจะคลุกเคล้ากับน้ำซุป นอกจากนี้ เกียงยังใส่ใจและคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เช่น มะนาว พริก หรือน้ำส้มสายชูกระเทียม เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเส้นเฝอ ซอสพริกของทางร้านสั่งมาจากไซ่ง่อน เมื่อรับประทานแล้วจะไม่เข้มข้นเกินไป เหมาะกับรสชาติของหลายๆ ท่าน กระเทียมที่ใช้แช่น้ำส้มสายชูคือกระเทียมเวียดนาม กระเทียมชนิดนี้มีขนาดไม่ใหญ่เท่ากระเทียมชนิดอื่นๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปัจจุบันร้านอาหารเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 11.00 น. แต่ในช่วงวันพีซ ร้านจะขายหมดก่อน 10.00 น. นอกจากคุณเจียงแล้ว ทางร้านยังมีสมาชิกครอบครัวท่านอื่นๆ คอยให้บริการลูกค้าจำนวนมาก ในแต่ละวัน ร้านอาหารสามารถขายชามได้ประมาณ 400 ถึง 500 ชาม

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าในร้านจะนั่งแน่นในร้านและบนทางเท้า ภาพโดย: Nhat Minh

เฝอแต่ละชามของที่นี่มีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 100,000 ดอง เฝอเนื้อกรอบและเฝอแกนเต่าเป็นที่ต้องการอย่างมาก มีลูกค้าประจำและนักชิมมากมายสั่งทุกครั้งที่มาที่ร้าน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งที่ร้านอาหารราคา 45,000 ดอง ภาพโดย: Nhat Minh

คุณตรัน วัน หงี (ฮว่านเกี๋ยม อายุ 48 ปี) ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้าน กล่าวว่าเขาประทับใจในรสชาติน้ำซุปของร้านมาหลายปีแล้ว “น้ำซุปของร้านนี้ยังคงรสชาติของเฝอน้ำดิ่งห์ไว้ได้อย่างเต็มที่ แต่ไม่เข้มข้นจนเกินไป ซึ่งทำให้ผมประทับใจและเป็นลูกค้าประจำของร้านมาหลายปีแล้ว” คุณหงีกล่าว

ลาวตง.vn

แหล่งที่มา