อาหารประจำชาติเกาหลี: ผู้เชี่ยวชาญเผยเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในช่วงทศวรรษ 2000 ละครเกาหลีกลายเป็นรูปแบบความบันเทิงยอดนิยมสำหรับผู้ชมโทรทัศน์ โดยมีนักแสดงหลายคนกลายเป็นไอดอลของคนหนุ่มสาว ควบคู่ไปกับละครเหล่านี้ วัฒนธรรม อาหาร เกาหลีก็ค่อยๆ เข้ามาและได้รับความนิยม และหนึ่งในอาหารเกาหลีที่ชาวเวียดนามชื่นชอบก็คือ บาร์บีคิว ในการทำบาร์บีคิวเกาหลีที่อร่อยและได้รสชาติแท้ๆ สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง

ตามคำกล่าวของ พัค ซัง คยอง หัวหน้าเชฟของร้านซาจัง บีบีเจ ร้านอาหารปิ้งย่างเกาหลี หัวใจสำคัญของปิ้งย่างเกาหลีแท้ๆ คือการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เริ่มต้น เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์สองชนิดที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงปิ้งย่างเกาหลี การเลือกใช้เนื้อส่วนต่างๆ จะช่วยมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่ผู้รับประทาน

คุณปาร์ค ซัง คยอง หัวหน้าเชฟของร้านซาจัง บีบีเจ ร้านอาหารปิ้งย่างเกาหลี

เชฟพัคกล่าวว่า เนื้อที่ชาวเกาหลีนำไปย่างต้องเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ และต้องหั่นให้มีความหนาที่พอเหมาะ เพื่อที่เมื่อนำไปย่างแล้ว ไขมันจะละลายและซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการถนอมอาหาร เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องสดใหม่ อร่อย และได้รับการถนอมรักษาอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเสมอ ตั้งแต่โรงฆ่าสัตว์จนถึงโต๊ะอาหาร

เชฟพัคกล่าวว่า "ความร้อนเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อย่างเนื้อ อย่าใช้ความร้อนสูงเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเร็ว ย่างและพลิกเนื้อช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง คนเกาหลีรู้ว่าเนื้อสุกแล้วเมื่อมีรอยไหม้เล็กน้อย และเมื่อคุณหั่น เนื้อด้านในควรยังคงความชุ่มชื้นอยู่"

ชาวเกาหลีชื่นชอบเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิ และถือได้ว่าเป็น "คู่หูทองคำ" ที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกาหลี เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารหมักดองตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยในการย่อยอาหาร รวมถึงประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

เชฟพัคกล่าวว่า "สำหรับคนเกาหลี กิมจิเป็นอาหารที่พวกเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องมอง เพราะสูตรได้ถูกส่งต่อกันมาหลายรุ่นแล้ว แต่ในประเทศอื่นๆ การทำกิมจิอาจเป็นเรื่องท้าทายในบางขั้นตอน และการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอที่จะช่วยให้คุณไม่พบปัญหาใดๆ ในทุกขั้นตอน"

ในการเลือกส่วนผสม โปรดสังเกตว่ากะหล่ำปลีควรสด มีใบสีเขียวและบาง เพื่อให้ดูดซับซอสได้เร็ว ควรทิ้งใบแก่ด้านนอกออกไป เมื่อดองกะหล่ำปลี คุณสามารถหั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน แล้วถูเกลือให้ทั่วแต่ละใบ โดยใช้เกลือมากขึ้นที่ส่วนก้านสีขาว และใช้เกลือน้อยลงที่ใบสีเขียว

หลังจากแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแล้ววางเขียงไม้หนักๆ ทับไว้ 2-5 ชั่วโมง ให้ล้างกิมจิให้สะอาดด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนนำไปหมักเพื่อลดความเค็ม เมื่อใบกะหล่ำปลีแช่เกลือในระยะเวลาที่เหมาะสม ใบกะหล่ำปลีจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ฉีกขาดเมื่อพับครึ่ง

เครื่องเทศที่ใช้ในการหมักกิมจิมักจะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยหัวไชเท้า แครอท กระเทียม พริกป่น หัวหอม ขิง ฯลฯ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟปาร์คกล่าวถึงในขั้นตอนการใส่เกลือและหมักกิมจิคือ ควรวางกะหล่ำปลีจีนคว่ำหน้าลงเสมอ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศร่วงหล่น ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกิมจิที่เสร็จสมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้ว กิมจิสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็ว หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

หากกิมจิถือเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลี โซจูก็เปรียบเสมือนเครื่องดื่มประจำชาติของประเทศ ดังนั้นสำหรับชาวเกาหลีแล้ว อาหารปิ้งย่างจะไม่ถือว่า "สมบูรณ์" หากขาดโซจู

ฮา นัม (เรียบเรียง)

แหล่งที่มา: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html