อาหารเกาหลี เอกลักษณ์เฉพาะที่ผู้เชี่ยวชาญเผย

ในช่วงทศวรรษ 2000 ภาพยนตร์เกาหลีกลายเป็นอาหารจิตวิญญาณยอดนิยมของผู้ชมโทรทัศน์ นักแสดงหลายคนกลายเป็นไอดอลของวัยรุ่น ควบคู่ไปกับภาพยนตร์เหล่านี้ วัฒนธรรม อาหาร เกาหลีก็ค่อยๆ เข้ามามีบทบาทและได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หนึ่งในอาหารเกาหลีที่ชาวเวียดนามชื่นชอบคือบาร์บีคิว สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวเกาหลีแสนอร่อย

คุณปาร์ค ซัง คยอง หัวหน้าเชฟประจำร้านซาจัง บาร์บีคิว เกาหลี กล่าวว่า การที่จะได้อาหารเกาหลีแบบมาตรฐาน สิ่งที่ต้อง "ทำอย่างถูกต้อง" ตั้งแต่ต้น คือการเลือกวัตถุดิบ เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์พื้นฐานสองประเภทที่ขาดไม่ได้ในงานปาร์ตี้บาร์บีคิวเกาหลี เนื้อแต่ละประเภทจะถูกเลือกส่วนที่แตกต่างกัน เพื่อมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้รับประทานทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง

คุณปาร์ค ซังคยอง หัวหน้าเชฟประจำร้านบาร์บีคิวเกาหลี Sajang BBQ

ตามคำบอกเล่าของเชฟพาร์ค เนื้อที่ชาวเกาหลีนำมาย่างจะต้องมีไขมันผสมกับเส้นใยของเนื้อ โดยตัดให้มีความหนาพอเหมาะพอดี เพื่อให้เมื่อย่างแล้ว ไขมันจะละลายซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเก็บรักษา เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องสด อร่อย และเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่เสมอ ตั้งแต่โรงฆ่าสัตว์ไปจนถึงโต๊ะอาหาร

“ไฟเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อย่างเนื้อ อย่าใช้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแห้งเร็ว ย่างและพลิกกลับช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง คนเกาหลีรู้ว่าเนื้อจะสุกเมื่อไหม้เล็กน้อย และเมื่อหั่นแล้ว เนื้อด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่” เชฟปาร์คกล่าว

ชาวเกาหลีชื่นชอบเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิ และถือเป็น "คู่ทอง" ที่ขาดไม่ได้ของอาหารเกาหลี เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารหมักตามธรรมชาติ จึงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ช่วยย่อยอาหาร และอื่นๆ

“สำหรับชาวเกาหลี กิมจิอาจเป็นอาหารที่สามารถทำได้แม้หลับตา เพราะสูตรนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่ในบางประเทศ กิมจิอาจเป็นเมนูที่ยากสำหรับพวกเขา และขั้นตอนการเลือกใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานและได้รับการรับรองเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอที่จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ติดขัดในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง” เชฟพาร์คกล่าว

เวลาเลือกวัตถุดิบ ควรใส่ใจกับกะหล่ำปลีสด ใบกะหล่ำปลีต้องเป็นสีเขียวและบางเพื่อให้ซึมซับซอสได้เร็ว ควรทิ้งใบแก่ๆ ด้านนอกทิ้งไป เวลาโรยเกลือกะหล่ำปลี คุณสามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วน โรยเกลือให้ทั่วใบแต่ละใบ ใช้เกลือเพิ่มที่ก้านสีขาวและลดเกลือที่ใบสีเขียว

หลังจากแช่น้ำเกลือและกดด้วยเขียงไม้หนาๆ เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงแล้ว ให้ล้างกิมจิให้สะอาดด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนนำไปหมักในซอสเพื่อลดความเค็มของกะหล่ำปลี เมื่อแช่ใบกะหล่ำปลีไว้นานพอ ใบกะหล่ำปลีจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่หักเมื่อพับครึ่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับหมักกิมจิมักจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว ซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยหัวไชเท้าขาว แครอท กระเทียม ผงพริก หัวหอม ขิง... เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟปาร์คแนะนำในสองขั้นตอนการหมักกิมจิและเกลือคือ คว่ำกะหล่ำปลีลงเสมอเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสร่วงหล่น ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยปกติแล้ว กิมจิสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้หมักได้อย่างรวดเร็ว หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์

หากกิมจิถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเกาหลี โซจูก็ถือเป็นจิตวิญญาณประจำชาติของดินแดนนี้ ดังนั้น สำหรับคนเกาหลี อาหารย่างจะ "สมบูรณ์แบบ" ไม่ได้หากปราศจากโซจู

ฮานัม (t/h)

แหล่งที่มา: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html