ในช่วงปี 2000 ละครเกาหลีกลายเป็นอาหารจิตวิญญาณยอดนิยมของผู้ชมโทรทัศน์ และนักแสดงหลายคนกลายเป็นไอดอลของวัยรุ่น ควบคู่ไปกับละครเหล่านี้ วัฒนธรรม การทำอาหาร ของเกาหลีก็ค่อยๆ เข้ามามีบทบาท จากนั้นก็ได้รับความนิยม และอาหารเกาหลีจานหนึ่งที่ชาวเวียดนามชื่นชอบก็คือบาร์บีคิว หากต้องการทานอาหารบาร์บีคิวเกาหลีที่อร่อย สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
นายปาร์ค ซัง คยอง หัวหน้าเชฟของร้านอาหารเกาหลีซาจัง บาร์บีคิว กล่าวว่า การจะทำอาหารเกาหลีให้ได้รสชาติแบบแท้ๆ สิ่งแรกที่ต้องทำอย่าง “ถูกต้อง” คือการเลือกวัตถุดิบ เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์พื้นฐาน 2 ประเภทที่ขาดไม่ได้ในงานปาร์ตี้เกาหลี เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะมีส่วนต่างๆ ที่แตกต่างกันเพื่อมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้รับประทานทุกครั้งที่รับประทาน
คุณปาร์ค ซังคยอง หัวหน้าเชฟประจำร้านบาร์บีคิวเกาหลี Sajang BBQ
เชฟพาร์คเผยว่า เนื้อที่คนเกาหลีจะนำไปย่างจะต้องเป็นเนื้อชิ้นๆ ที่มีไขมันแทรกอยู่ระหว่างเส้นใย หั่นให้มีความบางพอเหมาะ เพื่อให้เมื่อย่างแล้ว ไขมันจะละลายซึมเข้าไปในเส้นใย ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเก็บรักษา เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องสด อร่อย และเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม ตั้งแต่โรงฆ่าสัตว์จนถึงโต๊ะอาหาร
“ไฟเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อย่างเนื้อ อย่าใช้ความร้อนมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเร็ว ควรย่างและพลิกช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง คนเกาหลีรู้ว่าเนื้อจะสุกเมื่อไหม้เล็กน้อย และเมื่อหั่นแล้ว เนื้อด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่” เชฟปาร์คกล่าว
ชาวเกาหลีชื่นชอบเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิ ซึ่งถือเป็น "คู่ทอง" ที่ขาดไม่ได้ของอาหารเกาหลี เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารหมักตามธรรมชาติ จึงมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรีย ช่วยย่อยอาหาร ฯลฯ
“สำหรับคนเกาหลี กิมจิอาจเป็นเมนูที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องหลับตา เพราะสูตรนี้ถูกถ่ายทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่ในประเทศอื่น กิมจิเป็นเมนูที่อาจจะยากสำหรับพวกเขาในบางครั้ง และขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบที่ได้มาตรฐานและรับประกันคุณภาพถือเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นและเพียงพอที่จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจะไม่พลาดในทุกขั้นตอน” เชฟพาร์คกล่าว
ในการเลือกวัตถุดิบ ควรเลือกกะหล่ำปลีสด ใบกะหล่ำปลีต้องมีสีเขียวและบางเพื่อดูดซับซอสได้เร็ว ควรทิ้งใบแก่ๆ ด้านนอกทิ้งไป เมื่อจะดองกะหล่ำปลี ให้หั่นเป็นครึ่งหนึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วน ถูเกลือให้ทั่วใบแต่ละใบ ใช้เกลือมากขึ้นกับก้านสีขาวและน้อยลงกับใบสีเขียว
หลังจากแช่น้ำเกลือและกดลงบนเขียงไม้หนักๆ เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงแล้ว ให้ล้างกิมจิด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งก่อนหมักในซอสเพื่อลดความเค็มของกะหล่ำปลี เมื่อแช่น้ำเกลือไว้นานพอ ใบกะหล่ำปลีจะนิ่ม ยืดหยุ่น และจะไม่หักเมื่อพับครึ่ง
เครื่องปรุงสำหรับหมักกิมจินั้นมักจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว ซึ่งโดยทั่วไปจะมีหัวไชเท้า แครอท กระเทียม ผงพริก หัวหอม ขิง เป็นต้น เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟปาร์คแนะนำในขั้นตอนการหมักกิมจิ 2 ขั้นตอนคือ ให้คว่ำกะหล่ำปลีลงเสมอเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหลุดออกมา จึงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเข้มข้นมากขึ้น โดยปกติแล้ว กิมจิสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้หมักได้อย่างรวดเร็ว หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ก็ได้
หากกิมจิถือเป็นอาหารประจำชาติของคนเกาหลี โซจูก็ถือเป็นวิญญาณประจำชาติของเกาหลี ดังนั้นสำหรับคนเกาหลีแล้ว อาหารย่างจะ "ไม่สมบูรณ์แบบ" ได้หากไม่มีโซจู
ฮานัม (ท/ช)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)