นาย Tran Quang Trung ประธานสมาคมผลิตภัณฑ์นมเวียดนาม อดีตผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข )
เนื่องจากเป็นประเทศที่มีอัตราการเติบโตของประชากรสูงถึงประมาณ 1.2% ต่อปี ตลาดผลิตภัณฑ์นมในเวียดนามจึงมีศักยภาพสูง อัตราการเติบโตของ GDP ที่ 6-8% ต่อปี รายได้เฉลี่ยต่อหัวเพิ่มขึ้น 14.2% ต่อปี ประกอบกับแนวโน้มการพัฒนาสุขภาพและคุณภาพชีวิตที่ดีของชาวเวียดนาม ทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์นมยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง
ถือได้ว่าอุตสาหกรรมนมมีบทบาทสำคัญต่อเป้าหมายการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ ปัจจุบัน กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กำลังจัดทำ “ยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมนม ระยะถึงปี พ.ศ. 2573 พร้อมวิสัยทัศน์ถึงปี พ.ศ. 2593” เพื่อช่วยให้ธุรกิจนมมีทิศทางการพัฒนาที่สร้างสรรค์และเหมาะสม
ในการพัฒนาอุตสาหกรรมนมโดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือนมผงและนมผง ดังนั้น บริษัทนมจึงได้ลงทุนในเทคโนโลยีและกระบวนการบรรจุภัณฑ์ระดับสากลที่ทันสมัยและล้ำหน้าที่สุด เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
เพื่อชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์นมในเวียดนาม ผู้สื่อข่าวได้สัมภาษณ์นาย Tran Quang Trung ประธานสมาคมผลิตภัณฑ์นมเวียดนาม อดีตผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวง สาธารณสุข เพื่ออธิบายถึงความสัมพันธ์ระหว่างบรรจุภัณฑ์และคุณภาพของนมเหลว รวมถึงเคล็ดลับในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างปลอดภัย
PV: เพื่อให้ได้นมที่ปลอดภัย คงคุณค่าทางโภชนาการ และมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าธุรกิจในอุตสาหกรรมนมต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบใดบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคจะได้รับสุขภาพที่ดี?
รศ.ดร. ตรัน กวาง จุง: เวียดนามเป็นตลาดที่มีประชากรวัยหนุ่มสาวเกือบ 100 ล้านคน ดังนั้นอุตสาหกรรมนมจึงยังมีช่องว่างอีกมากในการพัฒนา ดังนั้น ตลาดนมของเราจึงกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว และผู้ผลิตจึงลงทุนด้านอุปกรณ์ พัฒนา และใช้เทคโนโลยีขั้นสูงอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
ผู้ประกอบการธุรกิจนมได้ดำเนินการเชิงรุกและสร้างสรรค์ในการแสวงหาแนวทางที่เหมาะสม เช่น การลงทุนในเทคโนโลยีใหม่ อุปกรณ์การผลิตและการแปรรูปที่ทันสมัย และระบบกระจายสินค้าอัจฉริยะ เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณภาพและชื่อเสียงที่ดีเพื่อตอบสนองตลาดทั้งในและต่างประเทศ อุตสาหกรรมนมกำลังตอกย้ำบทบาทในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ และสร้างความมั่นคงทางอาหารให้กับประเทศ
บริษัทผลิตและจำหน่ายนมในเวียดนามต้องปฏิบัติตามระบบและมาตรฐานการทดสอบระดับโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์โภชนาการโดยทั่วไปต้องเป็นไปตามมาตรฐานและเกณฑ์ของคณะกรรมการ Codex Alimentarius และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารที่ออกโดยกระทรวงสาธารณสุขเวียดนามก่อนจัดจำหน่ายให้กับผู้บริโภค
ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องยืนยันว่ากระบวนการแปรรูปและบรรจุนมผงในเวียดนามหรือทั่วโลกนั้นเหมือนกัน ในด้านเทคโนโลยี บริษัทนมหลายแห่งในเวียดนามไม่ลังเลที่จะลงทุนในเทคโนโลยีที่ทันสมัยและใหม่ล่าสุดในโลกเพื่อรองรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม
กระบวนการผลิตนมปลอดเชื้อแบบทั่วไปของโลก
PV: คุณสามารถอธิบายได้เจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับกฎระเบียบและขั้นตอนในการรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์นมหรือไม่?
รศ.ดร. ตรัน กวาง ตรุง: เพื่อให้ได้นมที่ปลอดภัยและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องยึดถือหลักการพื้นฐานที่สำคัญที่สุด นั่นคือ การฆ่าเชื้อ ดังนั้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และทำให้ผลิตภัณฑ์เสียจะถูกกำจัดออกจากนมดิบ
ขั้นตอนต่อไปคือการขนส่งน้ำนมดิบมายังโรงงานโดยรถบรรทุกแช่เย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และตรวจสอบคุณภาพก่อนนำไปผลิต น้ำนมดิบจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นจึงนำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ยังคงมีจุลินทรีย์บางชนิดในน้ำนมที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะทำให้น้ำนมเสียได้หากไม่แช่เย็นอย่างต่อเนื่อง
เพื่อกำจัดสารเหล่านี้ให้หมดไป ผู้ผลิตต้องฆ่าเชื้อนมที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 4 วินาที แล้วจึงรีบลดอุณหภูมิลงเหลือ 25 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ นมจะถูกบรรจุลงในเครื่องบรรจุเพื่อบรรจุลงในกล่องกระดาษที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
กระบวนการทั้งหมดนี้แทบจะเป็นอัตโนมัติและปิดสนิท ดังนั้นนมจึงไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอีกต่อไป และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด นอกจากนี้ยังสามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังพื้นที่ห่างไกลได้โดยไม่ต้องแช่เย็น
PV: ผู้บริโภคบางรายโพสต์ข้อความบนโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับกล่องนมที่มีปัญหา แล้วคุณคิดว่าอะไรเป็นสาเหตุของปัญหานี้?
รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน กวาง ตรุง: ผลิตภัณฑ์นมจะถูกจำหน่ายออกจากโรงงานก็ต่อเมื่อได้มาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงผ่านกระบวนการขนส่ง การบรรจุ การจัดจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่าย และการจัดเก็บในคลังสินค้าและร้านค้า
แรงกระแทกระหว่างการขนส่งอาจทำให้กล่องนมบางกล่องบุบ ทำให้ซีลหลวมและนมรั่วซึม ถึงแม้ว่าช่องว่างจะเล็กมาก แต่อากาศและจุลินทรีย์ยังสามารถแทรกซึมเข้าไปได้ ทำให้นมเน่าเสียหรือมีสิ่งแปลกปลอม
นอกจากนี้ สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในตัวแทนจำหน่ายและร้านค้ายังอาจทำให้กล่องนมและกล่องนมเน่าเสียได้อีกด้วย
PV: เพื่อปกป้องและรับรองความปลอดภัยและสุขภาพของผู้บริโภค คุณคิดว่าธุรกิจผลิตภัณฑ์นม ผู้ขนส่ง และผู้จัดจำหน่ายจะต้องทำอย่างไร?
รศ.ดร. ตรัน กวาง ตรุง: มักจะมีกล่องนมจำนวนน้อยในตลาดที่ประสบปัญหาจากสาเหตุข้างต้นในกระบวนการจัดจำหน่ายอยู่เสมอ เพื่อลดความเสี่ยงนี้ ผู้ประกอบการภาคการผลิตจำเป็นต้องแจ้งกฎระเบียบในการขนส่ง การขนถ่าย และการถนอมผลิตภัณฑ์แก่ซัพพลายเออร์และตัวแทนจำหน่ายเป็นประจำ
ผู้จัดจำหน่าย ตัวแทน และร้านค้า จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ ขนส่ง และขนถ่ายสินค้าที่ผู้ผลิตแนะนำ เช่น ห้ามทิ้งกล่องนม ห้ามวางกล่องนมซ้อนกันเกิน 5 ชั้นในระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ
กล่องนมควรวางบนชั้นวางมาตรฐานเท่านั้น ในที่แห้งและสะอาด ไม่โดนแสงแดดหรือฝน และปราศจากแมลงและสัตว์ฟันแทะ
PV: อยากให้แนะนำในการช่วยผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์นมที่ปลอดภัยหน่อยได้ไหมคะ?
รศ.ดร. ตรัน กวาง ตรัง: สำหรับผู้บริโภค ก่อนใช้งาน เราต้องตรวจสอบรูปร่างของกล่องนม (ซึ่งอาจผิดรูประหว่างการขนส่ง) ตรวจสอบวันหมดอายุ (ซึ่งอาจหมดอายุเนื่องจากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน) ตรวจสอบและสัมผัส รสชาติเมื่อเปิดฝา เพื่อตัดปัญหา (แม้จะพบได้น้อยมาก) ที่ผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายจากสาเหตุที่วิเคราะห์ข้างต้น หากพบสิ่งผิดปกติใดๆ ให้แจ้งผู้จัดจำหน่ายทันทีเพื่อดำเนินการจัดการ
คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีข้อมูลที่จำเป็นครบถ้วนบนบรรจุภัณฑ์
ผู้บริโภคยังต้องหมั่นตรวจสอบฉลากของกล่องกระดาษที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้ในเวียดนามอยู่เสมอ คุณภาพของกล่องกระดาษเป็นปัจจัยสำคัญที่รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุอยู่ภายใน
นอกจากนี้ ไม่ควรนำของมีคมมาตัดฟิล์มพลาสติกที่หุ้มกล่องนม เพื่อป้องกันความเสียหายของกล่อง ควรเก็บนมที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็น
เล เหงียน
การแสดงความคิดเห็น (0)