วันที่ 5 พฤษภาคม ในเทศกาล Duanwu ให้ไปที่เขต 6 เพื่อรับประทานเค้ก Ba Trang ของมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งมีขายเพียงปีละครั้งเท่านั้น

ตั้งแต่วันที่ 25 เมษายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) เป็นต้นไป ร้านเบเกอรี่ Linh Lan คึกคักไปด้วยไฟเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูกาลทำเค้ก Ba Trang ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาล Doan Ngo (วันจันทรคติที่ 5-5) ของชาวจีนในเวียดนาม

ร้านเบเกอรี่ Linh Lan กำลังเร่งเตรียมวัตถุดิบสำหรับห่อเค้ก Ba Trang ในวันใกล้กับเทศกาล Doan Ngo ประจำปี 2025 - ภาพโดย: LAN HUONG

ร้านเบเกอรี่ Linh Lan ตั้งอยู่ในซอย 145/7 ถนน Gia Phu (เขต 6 นครโฮจิมินห์) ตั้งแต่เวลา 4.00 น. เริ่มต้นวันทำงานอันแสนวุ่นวายท่ามกลางควันบุหรี่จากห้องครัวที่ผสมกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเหนียว เนื้อสัตว์ ไข่เค็ม...

คุณลีเป่าหลิน เจ้าของร้านรีบห่อเค้กทันที ในเวลาไม่ถึง 1 นาที ภายใต้มืออันชำนาญและประสบการณ์ของเธอ บั๋นอูบ๋าทรังอันแสนสวยงามก็ได้เกิดขึ้น

'การทำบั๋นบาตรังเป็นเรื่องยากมาก!'

บั๋นบาตรัง (Banh Ba Trang) เป็นเค้กจีนแบบดั้งเดิมที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลเรือมังกรและวันตรุษจีน ในภาษาแต้จิ๋ว “บา” แปลว่า เนื้อ “ตรัง” แปลว่า เค้กข้าวเหนียว

คุณ Ly Bao Linh แบ่งปันกับ Tuoi Tre Online ว่าร้านเบเกอรี่ Linh Lan มีอายุมากกว่า 30 ปีแล้ว ในช่วงปีแรกๆ แม่สามีของเธอเป็นคนทำและห่อเค้กและถ่ายทอดทักษะนี้ให้กับเธอ

คุณบ๋าวหลิน (เสื้อชมพู) และสมาชิกครอบครัวกำลังห่อเค้ก - ภาพโดย: LAN HUONG

คุณลินห์ กล่าวว่าการทำบั๋นบาตรังนั้นทั้งยากและง่าย การเรียนรู้การทำเค้กครั้งแรกเป็นเรื่องยาก เนื่องจากแต่ละขั้นตอนต้องอาศัยความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก ไปจนถึงการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

“ส่วนที่ยากที่สุดคือการจัดวางใบไม้และห่อเค้ก โดยเค้กแต่ละชิ้นจะต้องห่อให้แน่น ไม่หลวมหรือแน่นเกินไป เพื่อที่เมื่อนึ่งแล้วเค้กจะสุกทั่วกันโดยไม่แตกหรือร่วน

ตอนแรกก็รู้สึกว่ามันยาก แต่พอชินไปก็เริ่มง่ายขึ้น” – คุณบ๋าวลินห์ กล่าว

แม้ว่าจะมีรูปร่างคล้ายกับ banh ú tro หรือ banh tro ของเวียดนามที่มีใบดองห่อเป็นชั้นๆ เป็นรูปกรวยเล็กๆ แต่สิ่งที่ทำให้ banh ba trang แตกต่างคือไส้ที่มีรสชาติเข้มข้น

ส่วนผสมบางอย่างในเค้ก Ba Trang ของ Phuc Kien - Photo: LAN HUONG

ไส้ของบั๋นห์บาตรังประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หมูสามชั้นผัดเนื้อนุ่ม ไข่เค็มมัน กุ้งแห้ง และเมล็ดบัวหอม... นอกเหนือจากส่วนผสมทั่วไปแล้ว บั๋นห์บาตรังจากมณฑลฝูเจี้ยนยังมีหัวหอมทอดด้วย ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถสับสนกับเค้กประเภทอื่นได้

ส่วนแป้งเค้กนั้น เพื่อคงความนุ่มและหอมเอาไว้ คุณลินห์ เปิดเผยว่า จะต้องคัดเลือกข้าวเหนียวอย่างดีและแช่น้ำไว้ประมาณ 4-5 ชม. เพื่อให้เมล็ดข้าวนิ่มสม่ำเสมอกัน เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการห่อเค้ก

หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว บั๋นบาตรังจะถูกแขวนไว้บนที่สูงเพื่อให้เย็นลง - ภาพ: LAN HUONG

เมื่อเสร็จแล้วต้องอบเค้กโดยใช้ไฟแรงต่อเนื่องประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กสุกพอดี โดยรวมแล้วขนมไหว้พระจันทร์อันแสนอร่อยตั้งแต่เริ่มจนจบใช้เวลามากกว่า 10 ชั่วโมง

“การทำบั๋นบาตรังนั้นยากมาก แต่เพราะฉันชอบและรักมัน ฉันจึงอยากทำมันต่อไป ในช่วงเทศกาลดวานโง การทำเค้กให้ทุกคนนำกลับบ้านไปบูชา มารวมตัวกันและสนุกด้วยกันคือความสุขของฉัน” เธอเปิดใจ

การรับประทานบั๋นบ่าตรังของฝูเจี้ยนในเทศกาลแข่งเรือมังกรทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก

ถึงแม้จะตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ แต่ร้านเบเกอรี่หลินหลานยังคงคับคั่งไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้า รถที่วิ่งไปมาทำให้พื้นที่คึกคักมากกว่าที่เคย คุณลินห์เล่าว่า มีช่วงหนึ่งที่รถจอดเรียงรายกันตั้งแต่หัวซอยจนสุดซอย

“นอกจากจะซื้อตรงแล้ว หลายๆ คนยังสั่งให้เบเกอรี่ทำเค้กไว้ล่วงหน้าแล้วมารับเองอีกด้วย ประเมินไม่ได้ว่าขายได้วันละกี่ชิ้น เพราะคนเข้าออกไม่หยุด”

ปีนี้ร้านเบเกอรี่จะเริ่มดำเนินการตั้งแต่วันที่ 26 เมษายน (ปฏิทินจันทรคติ) และจะดำเนินการไปจนถึงเย็นวันที่ 4 พฤษภาคม (ปฏิทินจันทรคติ) หลังจากส่งออเดอร์ให้ทุกคนเรียบร้อยแล้ว” เธอกล่าวเสริม

วิธีห่อบั๊นบาตรัง - วิดีโอ : LAN HUONG

แม้ว่าเค้กบ่าตรังของฝูเจี้ยนจะเป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิม แต่เค้กบ่าตรังก็เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายๆ คน และเป็นที่ต้องการในช่วงเทศกาลตวนอู่เช่นกัน หลังจากชมคลิปใน TikTok แล้ว คุณหวู่ ดิ่ง กวน (เขตโกวาป) ก็ไปที่ร้านเบเกอรี่ Linh Lan เพื่อลองทำดู

“ครั้งแรกที่กินเค้กนี้ ฉันไม่ชินกับกลิ่นและรสชาติของเค้กเลย เลยให้ลองกินกับซอสพริกดู จะได้กินง่ายขึ้น ส่วนที่ชอบมากที่สุดคือไข่เค็มและหมูสามชั้น ผสมกับแป้งที่นุ่มหนึบ อร่อยและลงตัว” เขาเล่า

ขนมเค้กไข่เค็มชั้น 1 ราคา 9 หมื่นดอง มีไข่เค็ม หมูสามชั้น เม็ดบัว... - Photo: LAN HUONG

นางฟอง เทา (เขต 11) แสดงความเห็นว่ารสชาติของเค้กลินห์ลานนั้นเหมือนกับในความทรงจำในวัยเด็กของเธอทุกประการ “ฉันเป็นคนจีน ดังนั้นทุกปีฉันจะกินเค้กบาตรังในเทศกาลดวนโงเสมอ บางปีแม่ของฉันทำเองและฉันก็ช่วยห่อมัน บางปีเมื่อฉันยุ่งมาก ฉันก็ซื้อมันกลับบ้านเพื่อไปสักการะบูชา

ปกติผมซื้อที่ร้านเบเกอรี่หลินหลาน เพราะกินมาตั้งแต่เด็กๆ จนชินกับรสชาติแล้ว ผ่านมาหลายปีรสชาติก็ไม่เคยเปลี่ยน ทุกครั้งที่ได้ทาน ผมจะรู้สึกเหมือนย้อนเวลากลับไปเป็นวัยเด็กที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน”

กลับไปสู่หัวข้อ

กล้วยไม้

ที่มา: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm