หญิงตั้งครรภ์สามารถรับประทานผักดองในช่วงเทศกาลตรุษจีนได้หรือไม่?

หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองมากเกินไปในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของตนเองและสุขภาพของทารกในครรภ์ได้

ผักดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยในเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทศกาลตรุษจีน นอกจากขนมข้าวเหนียว (บั๋นจุง บั๋นเต็ต) เนื้อวุ้น ไส้กรอกหมู (จิโอ) และปอเปี๊ยะสดแล้ว ผักดองยังช่วยเพิ่มรสชาติและลดความมันให้กับอาหารที่มีน้ำมันและไขมันสูงได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่หญิงตั้งครรภ์มักชื่นชอบ

ผักดองทำจากผักหลายชนิด โดยที่พบมากที่สุดคือผักใบเขียว (เช่น กะหล่ำปลีจีน กะหล่ำปลี เป็นต้น) ผักเหล่านี้โดยทั่วไปมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ โดยเฉลี่ยแล้ว ผักใบเขียว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 16 กิโลแคลอรี โปรตีน 1.2-1.6 กรัม และใยอาหารประมาณ 1.8 กรัม

ตามคำกล่าวของนางเหงียน ถิ กวินห์ นักโภชนาการจากโรงพยาบาลทั่วไปตามอานห์ หญิงตั้งครรภ์สามารถรับประทานแตงกวาดองเพื่อเพิ่มความอยากอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ และให้ใยอาหารเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก อย่างไรก็ตาม หญิงตั้งครรภ์จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการและจำกัดปริมาณการบริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพของตนเองและทารกในครรภ์

อาการท้องอืดและท้องบวม: ผักดองผ่านกระบวนการหมัก ทำให้เกิดกรดแลคติก ในช่วงสองสามวันแรกของการดอง จุลินทรีย์จะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ ทำให้ปริมาณไนไตรต์เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหญิงตั้งครรภ์

สารไนไตรต์ในผักดองจะรวมตัวกับหมู่เอมีนในเนื้อสัตว์และปลา ก่อให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง หากหญิงตั้งครรภ์รับประทานผักดองที่ยังไม่สุกหรือมีรสเปรี้ยวจัด และไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขอนามัย อาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และส่งผลกระทบต่อสุขภาพของทารกในครรภ์ได้

ความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง : ผักดองมีเกลือสูง เมื่อหญิงตั้งครรภ์รับประทานผักดองมากเกินไป ปริมาณเกลือในร่างกายจะเพิ่มขึ้น ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูงอยู่แล้ว

ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ความดันโลหิตสูงในระหว่างตั้งครรภ์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อน เช่น ภาวะครรภ์เป็นพิษหรือชักจากครรภ์เป็นพิษ ความเสียหายต่อไต และความเสียหายต่อหลอดเลือดของมารดา ซึ่งส่งผลต่อการส่งออกซิเจนและสารอาหารไปยังทารกในครรภ์

ความเสี่ยงต่ออาการบวมน้ำเพิ่มขึ้น : แตงโมมีเกลือสูง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการกักเก็บน้ำ ทำให้เกิดอาการบวมที่ขา นอกจากนี้ ระดับโซเดียมในเลือดสูงยังทำให้หญิงตั้งครรภ์กระหายน้ำมากขึ้น ทำให้รู้สึกกระสับกระส่าย หายใจถี่ นอนไม่หลับ และปัสสาวะน้อยลง

ความผิดปกติของไตและกระเพาะอาหาร : การรับประทานแตงกวาดองมากเกินไปอาจทำให้ไตทำงานผิดปกติ โดยเฉพาะในผู้ที่มีประวัติเป็นโรคไต สตรีมีครรภ์ที่มีประวัติปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารจานนี้ เนื่องจากอาจทำให้ท้องอืด ระบบย่อยอาหารผิดปกติ และปวดท้องได้ง่าย

ผักดองเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ภาพ: Freepik

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักดองสะอาดถูกสุขอนามัย : ผักดองอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและท้องเสียได้หากไม่ทำความสะอาดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม สตรีมีครรภ์ควรรับประทานผักดองสดใหม่คุณภาพสูงจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือทำเองที่บ้านเพื่อความปลอดภัยทางอาหาร ควรปรุงให้สุกทั่วถึงด้วยการผัดหรือใส่ในซุปเพื่อสุขอนามัยที่ดี หลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองที่ยังเขียวอยู่หรือมีราขึ้น เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

จำกัดปริมาณโซเดียม: ผักดองมีเกลือสูง ดังนั้นหญิงตั้งครรภ์ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อป้องกันความดันโลหิตสูงและอาการบวมน้ำ

จำกัดปริมาณการรับประทาน : อาหารชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่สูงนัก สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานได้ประมาณ 50-100 กรัมต่อวัน และไม่ควรรับประทานบ่อยนัก

ความหลากหลายทางโภชนาการ : สตรีมีครรภ์ควรรับประทานอาหารที่หลากหลายเพื่อให้ได้รับสารอาหารเพียงพอต่อการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ ผักดองเป็นเพียงเครื่องเคียงและไม่ควรนำมาใช้แทนอาหารมื้อหลักเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนสมดุลทางโภชนาการในแต่ละวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

รักษาสมดุลน้ำในร่างกาย : การรับประทานผักดองซึ่งมีเกลือสูงอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำได้ ดังนั้น สตรีมีครรภ์ควรดื่มน้ำให้เพียงพอตลอดทั้งวันเพื่อรักษาสมดุลของเกลือและน้ำในร่างกาย

นักโภชนาการ Quynh แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ที่มีภาวะสุขภาพ เช่น โรคกระเพาะอักเสบ ความดันโลหิตสูง หรือโรคไต หลีกเลี่ยงอาหารชนิดนี้อย่างเด็ดขาดเพื่อลดความเสี่ยง ในระหว่างตั้งครรภ์ โภชนาการมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมารดาและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ หญิงตั้งครรภ์ควรปรึกษาแพทย์และปฏิบัติตามอาหารที่เหมาะสม

ทุย เหงียน

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/thai-phu-co-duoc-an-dua-muoi-ngay-tet-4710293.html