เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูสีสันสดใสสะดุดตา

นูคเป็นอาหารขึ้นชื่อของทะเลสาบน้ำกร่อยตัมซาง หรือที่รู้จักกันในชื่ออันน่าประทับใจว่า "วิญญาณแห่งน้ำกร่อย" ในฤดูร้อน นูคจะโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำอย่าง "ไม่ระมัดระวัง" เพื่อให้ชาวประมงดึงอวนขึ้นมาจับ นูคที่จับได้จะมีแสงสีเขียวที่แปลกตา คล้ายกับแมงกะพรุน แต่นูคจะ "ปลอดภัย" กว่าและมีรสชาติคาวน้อยกว่า นูคกรอบและเย็นฉ่ำ ราวกับเคี้ยวหมากฝรั่งในปาก

เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูและหอยน้ำสีสันสดใสสะดุดตา อัดแน่นไปด้วย “ทุกสิ่งในโลก” ทั้งเส้นหมี่ หอยน้ำ กุ้ง ไส้กรอก กระดาษผัด ผักสด ซอส และกุ้งแห้ง สีแดงของกุ้ง สีเขียวของผักสด สีขาวของเส้นหมี่ และสีใสของหอยน้ำ ล้วนสร้างประสบการณ์ทางสายตาที่น่าประทับใจและสดชื่น หอยทากน้ำตัวเล็กๆ ซ่อนตัวอยู่ในชาม หากไม่สังเกตก็แทบจะมองไม่เห็น บางครั้งฉันเพิ่งนึกขึ้นได้ว่าเพิ่งกัดเข้าไปพร้อมกับเสียง “ป๊อป”!

เส้นหมี่ราดน้ำส้มกินง่าย รสชาติเบา ไม่ฉุน จุดเด่นอยู่ที่ซอสและกะปิ รสชาติกลมกล่อม ให้ความรู้สึกเบาสบาย กลมกล่อม ให้ความรู้สึกเหมือนยืนอยู่กลางทะเลทามซาง สัมผัสได้ถึงความเค็มอ่อนๆ ของลมทะเล ซอสที่ราดบนเส้นหมี่ทำจากกุ้งสับ มะเขือเทศ และเครื่องเทศบางชนิด มีกลิ่นหอม ไขมันน้อย ผสมกะปิ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รับประทานคู่กับแผ่นแป้งทอดกรอบ กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน จะบดหรือกัดเป็นชิ้นก็อร่อย ทั้งสองอย่างล้วนอร่อย

เว้มีร้านเดียวที่ขายเมนูนี้อยู่ต้นถนนชีหลาง จะเห็นหลังจากข้ามสะพานเจียโห่ย ร้านนี้ไม่มีชื่อร้าน มีเพียงป้ายง่ายๆ ว่า "บุ๋นฉั่วเหนียง" ร้านนี้ขายเฉพาะฤดูร้อนเท่านั้น ตามฤดูกาลของการลอยน้ำ ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายโมงเป็นต้นไปจนกว่าก๋วยเตี๋ยวจะหมด ร้านซ่อนตัวอยู่บนถนนเล็กๆ แต่คึกคักไปด้วยผู้คนที่เดินผ่านไปมา นี่คือเมนูโปรดของฉันกับเพื่อน ทุกบ่ายเราจะชวนกันกินบุ๋นฉั่วเหนียงเพื่อคลายร้อนและคลายร้อน หลายวันอากาศร้อนมาก แต่ก็ไม่สามารถหยุดยั้งความหลงใหลในการลิ้มลอง อาหาร ของเราได้

ทุกโต๊ะในร้านอาหารมีพริกและกระเทียมพันธุ์ดีเสิร์ฟพร้อมจาน สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด ผมหยิบพริกทั้งเม็ด ตัดก้าน ปอกเปลือกกระเทียม แล้วใส่ลงในชาม รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านทำให้จานนี้ดูมีระดับขึ้นอีกขั้น มีความ "สุก" และ "ปรุงรส" มากขึ้น ไม่ใช่แค่ผมเท่านั้น คน เว้ ก็กินอาหารรสจัดเหมือนกัน โดยใส่น้ำปลา มะนาว กระเทียม พริก ฯลฯ ลงไปโดยไม่ได้ลิ้มรสชาติดั้งเดิม ต่างจากคนใต้ตรงที่พวกเขาจะชิมรสก่อนอย่างละเอียด หรือบางครั้งก็ใช้แบบนั้นแหละ โดยไม่ใส่หรือตัดอะไรออกเลย!

บทความและรูปภาพ: Thuc Dan