โลกเรียกอาหารเวียดนามว่า

การก้าวขึ้นสู่อันดับต้นๆ ของโลกอย่างต่อเนื่อง แสดงให้เห็นถึงสถานะอันโดดเด่นของอาหารเวียดนาม ไม่เพียงแต่ส่งเสริมวัฒนธรรมของมนุษย์เท่านั้น แต่อาหารเวียดนามยังยกย่องผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของชาติให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติผ่านอาหารจานพิเศษอีกด้วย

การยอมรับที่สมควรได้รับ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหาร เวียดนามได้รับการยกย่องในการจัดอันดับนานาชาติหลายครั้ง ตั้งแต่องค์กรที่มีชื่อเสียงไปจนถึงการสำรวจความคิดเห็นออนไลน์ อาหารเวียดนามอย่างเฝอ เส้นหมี่ บั๋นหมี่ เฝอตาม... ล้วนได้รับคำชมจากนักท่องเที่ยวมากมาย

Pho Dau - ร้านอาหารเฝอภาคเหนือชื่อดังในนครโฮจิมินห์

PHOTO: LE NAM

ล่าสุด เวียดนามได้รับการยกย่องให้ติดอันดับ 4 ประเทศที่มีอาหารน่ารับประทานมากที่สุด ในโลก ในปี 2568

จากผลสำรวจ Readers' Choice Awards 2025 ซึ่งจัดโดยนิตยสาร ท่องเที่ยว Condé Nast Traveler เวียดนามได้คะแนน 96.67 คะแนน และอยู่ในอันดับที่ 4 ในการจัดอันดับ "ประเทศที่มีอาหารน่าลิ้มลองที่สุดในโลก" ซึ่งเป็นผลมาจากการโหวตของผู้อ่านทั่วโลก โดยพิจารณาจากเกณฑ์ต่างๆ เช่น อาหารริมทาง บุฟเฟต์อาหารเช้า ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และประสบการณ์ด้านรสชาติโดยรวม

นำโด่งคือประเทศไทย (98.33 คะแนน) อิตาลี (96.92 คะแนน) และญี่ปุ่น (96.77 คะแนน) ส่วนเวียดนามอยู่อันดับที่ 4 แซงหน้าชื่อที่แข็งแกร่งหลายชื่อ เช่น ฝรั่งเศส และสเปน

บุ๋นชะจัง หนึ่งในเมนูที่ได้รับเกียรติจากมิชลิน

ภาพ: คณะกรรมการจัดงาน

เชฟฮวง ตุง ผู้ก่อตั้ง กล่าวถึงสถานะใหม่ของอาหารเวียดนามในเวทีนานาชาติ

A by TUNG และ TUNG Dining (ร้านอาหาร 2 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์) ได้รับการยกย่องจากมิชลิน โดยระบุว่าการจัดอันดับมักเป็นไปในเชิงเปรียบเทียบ แต่สิ่งที่อยู่ในอันดับต้นๆ มักจะอยู่ในอันดับต้นๆ เสมอ เช่นเดียวกับการจัดอันดับตามหนังสือเดินทาง ประเทศชั้นนำจะผลัดกันครองตำแหน่ง แต่ก็ยังคงครองตำแหน่งสูงสุด สำหรับอาหารเวียดนาม การติดอันดับอันดับต้นๆ ของโลกนั้นชัดเจน ถือเป็นการยอมรับที่คู่ควร

เชฟตุงเชื่อว่าเวียดนามมีศักยภาพด้านอาหารอันมหาศาล ด้วยความหลากหลายทางภูมิศาสตร์ ตั้งแต่ภูเขา มิดแลนด์ ที่ราบ ไปจนถึงทะเล และแม้แต่ทะเลทราย “แต่ละภูมิภาคมีแหล่งที่มาของวัตถุดิบเป็นของตัวเอง หากเชฟรุ่นใหม่รู้จักใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอันล้ำค่านี้ พวกเขาจะมีแรงบันดาลใจไม่รู้จบในการสร้างสรรค์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบเวียดนาม” เขากล่าว

จากร้านอาหารยอดนิยมไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เนื้อกู๋จีเสิร์ฟพร้อมผักและผลไม้เวียดนาม

ภาพ: คณะกรรมการจัดงาน

คุณเออร์วิน โปปอฟ ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมคาราเวล ไซ่ง่อน ได้แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเวียดนามเกี่ยวกับความสำเร็จครั้งใหม่นี้ว่า “ผมรักเวียดนามและอาหารเวียดนามมาก เราปรับเมนูอาหารให้ทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามที่สดใหม่และสดชื่น โดยเน้นวัตถุดิบท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โรงแรมยังคงให้ความสำคัญกับอาหารเป็นหลัก แต่จะปรับปรุงวิธีการและเน้นวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติเพื่อสุขภาพที่ดีของผู้รับประทานอาหาร โดยหวังว่าจะช่วยส่งเสริมรสชาติอาหารเวียดนามให้กับแขกต่างชาติมากขึ้น”

อาหาร “ดึงดูด” นักท่องเที่ยวสู่เวียดนาม

สำหรับหลายๆ คน การเดินทางแต่ละครั้งไม่ใช่แค่การเดินทางเพื่อสำรวจจุดชมวิวเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อค้นหารสชาติอาหารอีกด้วย นอกจากคำถามที่ว่า “จะไปที่ไหน ทำอะไร” แล้ว สิ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความสนใจไม่แพ้กันก็คือ “ไปกินอะไรที่นั่น” หรือ “อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคนั้นคืออะไร”

ประสบการณ์ด้านอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเดินทางระยะยาว วัฒนธรรมอาหารอันรุ่มรวยยังสะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและบุคลิกภาพของคนท้องถิ่นอีกด้วย

สตูว์เนื้อรสเข้มข้นยังอยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลินไกด์ด้วย

ภาพ: คณะกรรมการจัดงาน

“ถ้าอยากให้การท่องเที่ยวพัฒนา เราต้องส่งเสริมอาหารอย่างแน่นอน ในการเดินทาง ผู้คนมีปัจจัยพื้นฐานสองอย่าง คือ ที่พัก หรือที่พัก และ อาหาร หรือสัมผัสรสชาติ ทั้งอาหารริมทางและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ต่างก็มีส่วนช่วยสร้างมูลค่าให้กับการท่องเที่ยวเวียดนาม” เชฟฮวง ตุง กล่าว

ด้วยความเข้าใจในหลักจิตวิทยานี้ ท้องถิ่นต่างๆ จึงมักใช้ประโยชน์จากอาหารเป็น “อาวุธ” เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวและกระตุ้นการบริโภค ยกตัวอย่างเช่น นครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นเมืองชั้นนำของประเทศในการดึงดูดนักท่องเที่ยว ก็ได้จัดเทศกาลอาหารขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่อง เช่น เทศกาลอาหารและวัฒนธรรมกลุ่มนักท่องเที่ยวไซ่ง่อน เทศกาลเค้กสามภูมิภาค เทศกาลอาหารใต้ หรือเทศกาลอาหารริมทางไซ่ง่อน กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นเวทีเชิดชูแก่นแท้ของอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นทางออกที่มีประสิทธิภาพในการกระตุ้นการท่องเที่ยวอีกด้วย

ที่จริงแล้ว นักท่องเที่ยวหลายหมื่นคนหลั่งไหลมาเยี่ยมชมเทศกาลต่างๆ สร้างรายได้มหาศาลให้กับธุรกิจบริการ ร้านอาหาร และโรงแรม นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากกล่าวว่าพวกเขา "รู้จักเวียดนามผ่านอาหาร" และตัดสินใจอยู่ต่อเพื่อสัมผัสรสชาติท้องถิ่นอย่างเต็มที่ หลักฐานที่ชัดเจนที่สุดคือนักท่องเที่ยวชาวเกาหลี ตั้งแต่เฝอ บั๋นหมี่ หมี่กวาง ไปจนถึงบุ๋นจ๋า อาหารเวียดนามมากมายกลายเป็นที่คุ้นเคยในหมู่คนเกาหลีผ่านรายการโทรทัศน์ วิดีโอสอนทำอาหาร และการแชร์ของเหล่าไอดอลเคป็อปเมื่อมาเยือนเวียดนาม บนแพลตฟอร์มอย่าง YouTube และ Naver TV บล็อกเกอร์ท่องเที่ยวชาวเกาหลี (ผู้สร้างคอนเทนต์ท่องเที่ยว) หลายคนเรียกเวียดนามว่า "สวรรค์แห่งอาหาร" และยกย่องว่า "ทุกจานอร่อยในราคาที่ถูกกว่าโซล" นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเดินทางมาเวียดนามเพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารท้องถิ่น ตั้งแต่คลาสเรียนทำอาหาร ทัวร์ตลาดท้องถิ่น ไปจนถึงร้านอาหารฟิวชั่นเวียดนาม-เกาหลีในดานังและโฮจิมินห์ซิตี้

เชฟชาวเวียดนามรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์มีโอกาสมากมายในการแสดงด้วยวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนาม

ภาพ: คณะกรรมการจัดงาน

สำนักงานสถิติแห่งชาติระบุว่า ปัจจุบันเกาหลีใต้เป็นตลาดนักท่องเที่ยวระหว่างประเทศที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเวียดนาม รองจากจีน เฉพาะในเดือนกันยายน พ.ศ. 2568 เวียดนามได้ต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวเกาหลีมากกว่า 420,000 คน ส่งผลให้ยอดรวมเกือบ 3.9 ล้านคนใน 3 ไตรมาส คิดเป็นประมาณ 23% ของจำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติทั้งหมดที่เดินทางมาเยือนเวียดนาม

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามในร้านอาหารมิชลิน

ในเมนูสุดหรูที่ร้านอาหารบนชั้น 48 ของโรงแรมวินเพิร์ล แลนด์มาร์ค 81 (อาคารที่สูงที่สุดในเวียดนาม) วัตถุดิบกว่า 90% คัดสรรมาจากผลผลิตทางการเกษตรของเวียดนาม อาหารที่หลายคนประทับใจคงหนีไม่พ้นซุปเผือก แต่กลับถูกปรุงแต่งให้แตกต่างจากวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม ด้วยการนำผักโขมสด ซึ่งเปรียบเสมือนใบสมุนไพร มาเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและขมขื่น ให้ความรู้สึกประทับใจอย่างแรงกล้าเมื่อได้ลิ้มลอง เช่นเดียวกัน สาหร่ายลีเซิน ซึ่งไม่ได้ปรุงแบบเกาหลี กลับถูกนำมาแปรรูปเป็นของหวาน เสิร์ฟคู่กับเต้าหู้ ไอศกรีมลิ้นจี่ และพานาคอตต้าคัสตาร์ดแอปเปิล ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามต้นตำรับ

เมนูนี้ใช้เนื้อกู๋จีแทนเนื้อนำเข้าระดับพรีเมียมที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย แนะนำให้เสิร์ฟเนื้อนี้พร้อมข้าวสวยในกระติกน้ำร้อนใบเล็ก ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนามได้เป็นอย่างดี

เจ้าของร้านอาหาร TUNG Dining เล่าว่า “วัตถุดิบท้องถิ่นมีความสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารหรูในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา เราใช้โปรตีนคุณภาพสูงจากหลากหลายแหล่งทั่วโลก แต่ปรัชญาการทำอาหาร สูตรอาหาร และรสชาติล้วนมาจากเวียดนาม เราบอกเล่าเรื่องราวของอาหารเวียดนามในภาษาสากล”

ในเมนูของ TUNG Dining อาหารจานหรูอย่างหอยเชลล์ฮอกไกโดหรือเนื้อวากิว จะถูกผสมผสานกับน้ำปลาฟูก๊วก เต้าเจี้ยวหมัก หรือสมุนไพรท้องถิ่น เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ทั้งแปลกและคุ้นเคย

ขณะเดียวกัน เชฟเกวงเหงียน เจ้าของร้านอาหาร An's Saigon เล่าเรื่องราวด้วยความผูกพันกับบ้านเกิดเมืองนอนว่า "วัตถุดิบของเรา 90% มาจากเวียดนาม แม้ว่าลูกค้าจะอยากลิ้มลองวัตถุดิบคุณภาพสูงจากต่างประเทศ แต่ผมเชื่อว่าถ้าเราไม่ใช้วัตถุดิบเวียดนามอย่างเต็มที่ เราก็จะสูญเสียความเป็นตัวเราเองไป"

ด้วยปรัชญาดังกล่าว ครัวของอันจึงเป็นสถานที่ที่นำวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างปลากะพง เนื้อหมูป่า ผักป่าจากที่ราบสูงตอนกลาง น้ำปลาฟานเทียต และซีอิ๊วฮึงเยน มาปรุงแต่งด้วยเทคนิคสมัยใหม่ หนึ่งในเมนูพิเศษประจำฤดูกาลของร้านเขาคือเฝอทอด เนื้อวากิวพรีเมียมราดซีอิ๊ว “เนื้อและปลาเวียดนามสามารถเทียบเคียงกับวัตถุดิบใดๆ ในโลกได้อย่างแน่นอน ตราบใดที่เรารู้วิธีปรุงให้โดดเด่น” เขากล่าว

ไม่เพียงแต่วัตถุดิบเท่านั้น เครื่องเทศอย่างซีอิ๊ว น้ำปลา ผักดอง ไวน์ ข้าวหมัก เต้าหู้หมัก... ที่มีเอกลักษณ์และประเพณีเฉพาะตัว ก็ได้รับการยอมรับจากเชฟรุ่นใหม่ว่าเป็น "มรดก" ด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักท่องเที่ยวต่างชาติควรสัมผัส เชฟหนุ่มท่านหนึ่งกล่าวว่า "ครั้งหนึ่งผมเคยเดินทางจากฮานอยไปทางตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อศึกษาประวัติศาสตร์และประเพณีการหมักของเวียดนาม ผมอยากทำความเข้าใจว่าคนโบราณสร้างรสชาติอูมามิด้วยวิธีธรรมชาติได้อย่างไร" ที่ร้านอาหาร An's Saigon เชฟ Cuong และทีมงานกำลังดำเนินโครงการแยกต่างหากเกี่ยวกับ "การหมักแบบเวียดนามแท้" โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างมาตรฐานกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ "เราต้องการพิสูจน์ว่าการหมักไม่ใช่แค่วิธีการถนอมอาหาร แต่เป็นศิลปะในการสร้างสรรค์รสชาติเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์" เขากล่าว

เชฟเกืองตั้งเป้าที่จะแบ่งแผนที่อาหารเวียดนามออกเป็นภูมิภาคต่างๆ เช่น ภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ที่ราบสูงภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือตะวันตกเฉียงใต้ “ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีผักโขม ชะมเชา ไข่มด ภาคกลางมีสาหร่ายทะเล เกลือทะเล ภาคกลางมีใบเบบ พริกดั๊กลัก น้ำผึ้งป่า ภาคตะวันตกมีปลาลิ้นหมา ดอกเดียนเดียน ผลไม้เมืองร้อน... ล้วนเป็นทองคำ” เขากล่าว ในทำนองเดียวกัน เชฟตุงกำลังร่วมมือกับเชฟชาวญี่ปุ่นเพื่อวิจัยสาหร่ายทะเลที่เมืองลี้เซิน เขากล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ไม่เพียงแต่สาหร่ายญี่ปุ่นเท่านั้นที่อร่อย เราต้องการพิสูจน์ว่าสาหร่ายเวียดนามก็มีรสชาติและคุณค่าเฉพาะตัวเช่นกัน”

อันที่จริง เทรนด์การทำอาหารในปี 2026 กำลังกลับมาสู่ “วัตถุดิบท้องถิ่น” อีกครั้ง ในเวียดนาม สิ่งนี้ได้กลายเป็นปรัชญาการใช้ชีวิตและการทำอาหารของเชฟส่วนใหญ่ที่เราพบ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่คุ้นเคยมากมายจากไร่นาจึงได้ปรากฏในร้านอาหารชั้นเลิศที่ได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์

เมื่อมีการบอกเล่าเกี่ยวกับเมล็ดข้าว ปลา หรือผักจากบ้านเกิดของเราในภาษาใหม่ อาหารเวียดนามจะไม่เพียงแต่ "ไต่อันดับ" ในระดับนานาชาติเท่านั้น แต่ยังจะเข้าไปสัมผัสหัวใจนักชิมทั่วโลกด้วยรสชาติที่คุ้นเคยที่สุดของชาวเวียดนามอีกด้วย

10 อันดับประเทศที่มีอาหารน่ารับประทานมากที่สุดในโลก ปี 2025 (อ้างอิงจาก Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

ไทย - 98.33 คะแนน

อิตาลี - 96.92 คะแนน

ญี่ปุ่น - 96.77 คะแนน

เวียดนาม - 96.67 คะแนน

ฝรั่งเศส - 96.12 คะแนน

สเปน - 95.44 คะแนน

เม็กซิโก - 94.98 คะแนน

อินเดีย - 94.22 คะแนน

กรีซ - 93.86 คะแนน

จีน - 93.35 คะแนน

สามรางวัลเกียรติยศล่าสุดของอาหารเวียดนามในโลก

1. 4 อันดับวัฒนธรรมอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุดในโลกประจำปี 2025 โดย Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards

2. 20 อันดับ "อาหารที่ดีที่สุดประจำปี 2025" ของ TasteAtlas Awards โดยมีรายการอาหารที่ได้รับการจัดอันดับสูง เช่น โฟ บั๋นหมี่ บุ๋นจ๋า และกาแฟนมเย็น

3. ติด 19 อันดับแรก ในการจัดอันดับ “Top 100 World's Best Cuisine” ปี 2024 ในการจัดอันดับ Top 100 World's Best Cuisine ปี 2024 ผู้นำด้านอาหารในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ที่มา: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm