คำเตือนเร่งด่วนของ The Lancet: อาหารแปรรูปขั้นสูงกำลังคุกคามสุขภาพทั่วโลก

การศึกษาชุดใหม่พบว่าอาหารแปรรูปสูงเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง 12 โรค รวมถึงเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วน และภาวะซึมเศร้า

มันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยวอื่นๆ วางขายบนชั้นวางสินค้าที่ร้านค้าในเมืองแฮมิลตัน รัฐออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา เมื่อวันที่ 28 มกราคม 2568 - ภาพ: REUTERS

อาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) เป็นภัยคุกคามสำคัญต่อสุขภาพของประชาชนและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขอย่างเร่งด่วน ตามผลการศึกษาชุดใหม่โดยผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ 43 คนจากทั่ว โลก ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ชื่อดัง The Lancet

ทีม นักวิทยาศาสตร์ ซึ่งรวมถึงศาสตราจารย์ชาวบราซิลที่บัญญัติศัพท์นี้ขึ้นเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว โต้แย้งว่าอาหารแปรรูปขั้นสูงกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก และมีความเชื่อมโยงกับคุณภาพอาหารที่ไม่ดีและโรคต่างๆ มากมาย ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงมะเร็ง

อาหารแปรรูปขั้นสูง คืออาหารหรือเครื่องดื่มที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคนิคการแปรรูปทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่ง และส่วนผสมเทียม และมักมีส่วนผสมดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เครื่องดื่มอัดลมและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

แม้ว่าคำว่า UPF จะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมอาหารบางส่วนโต้แย้งว่าแนวคิดดังกล่าวทำให้ประเด็นนี้ง่ายเกินไป ทำให้การต่อสู้เกี่ยวกับเรื่องนี้กลาย เป็นเรื่องการเมือง มากขึ้น

ในบทความชุดหนึ่งใน The Lancet ผู้เขียนยอมรับคำวิจารณ์ดังกล่าวและกล่าวว่าจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับกลไกการเกิดโรคเฉพาะของ UPF และความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเดียวกัน พวกเขายืนยันว่าสัญญาณเตือนในปัจจุบันมีความรุนแรงเพียงพอที่รัฐบาลจะดำเนินการได้

จากการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบของงานวิจัยระยะยาว 104 ชิ้นที่จัดทำขึ้นสำหรับชุดงานวิจัยนี้ พบว่ามีงานวิจัย 92 ชิ้นที่รายงานว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังอย่างน้อยหนึ่งโรคที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการกินแบบ UPF พบความสัมพันธ์ที่สำคัญกับภาวะสุขภาพ 12 โรค ได้แก่ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และภาวะซึมเศร้า

การศึกษาส่วนใหญ่เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์มากกว่าสาเหตุโดยตรง ซึ่งผู้เขียนยอมรับว่า พวกเขาเน้นย้ำว่าสถานการณ์นี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขในขณะที่มีข้อมูลเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการบริโภค UPF กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของการบริโภคอาหารในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา

บทความวิจัยสามฉบับในชุดนี้ยังสรุปแนวทางในการแก้ไขปัญหานี้ เช่น การนำ UPF เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของนโยบายระดับชาติ เช่นเดียวกับการควบคุมอาหารที่มีไขมัน น้ำตาล หรือเกลือสูง ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอุตสาหกรรมการผลิต UPF เป็นอุปสรรคสำคัญที่สุด

International Food and Beverage Alliance (IFBA) ซึ่งเป็นตัวแทนของบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรม กล่าวว่าสมาชิกต้องการปรับปรุงสุขภาพทั่วโลกผ่านคุณภาพทางโภชนาการ และโต้แย้งว่าบริษัทอาหารควรมีส่วนร่วมในการกำหนดนโยบาย

Rocco Renaldi เลขาธิการ IFBA กล่าวว่า “นโยบายและคำแนะนำการสนับสนุนในชุดนี้มีคุณค่าเหนือกว่าหลักฐานที่มีอยู่มาก” และเสริมว่าการนำนโยบายเหล่านี้มาใช้มีความเสี่ยงที่จะลดการเข้าถึงตัวเลือกอาหารราคาไม่แพงและอยู่ได้ยาวนานทั่วโลก

กลับสู่หัวข้อ

วีเอ็นเอ

ที่มา: https://tuoitre.vn/the-lancet-canh-bao-khan-thuc-pham-sieu-che-bien-dang-de-doa-suc-khoe-toan-cau-2025111910014252.htm