ตามล่าหนูนาด้วยเมนูพิเศษ “สาวพรหมจารีเลือกสามี” ตามล่าหนูนาด้วยเมนูพิเศษ “สาวพรหมจารีเลือกสามี”

นายเหงียน นูฮวา ผู้ล่าหนูผู้มากประสบการณ์ใน ด่งทาป กล่าวว่า หากเขาขยันและอดทนกับกลิ่นหนูทุ่ง เขาจะสามารถหารายได้ได้หลายแสนด่งต่อวัน

กับดักที่ชาวบ้านออกแบบมาให้ใช้จับหนูนา

เขากล่าวว่าเนื้อหนูเป็นที่ต้องการอย่างมาก บางส่วนถูกขนส่งไปไกลๆ ให้กับลูกค้าที่สั่งไว้ล่วงหน้า บางส่วนก็ทิ้งไว้ให้คนรู้จัก

แต่เมนู “พิเศษ” ที่นี่คือข้าวหนูนึ่ง หลายๆ คนเมื่อได้ยินเกี่ยวกับหนูชนิดนี้ครั้งแรกก็จะวิ่งหนีเพราะมันขาวและน่าขยะแขยง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านหนูบอกว่าถ้าได้ลองมันสักครั้ง พวกเขาจะติดใจมันอย่างแน่นอน

ตามปกติ เมื่อเริ่มพลบค่ำ นายฮัวและพวกของเขาจะเข้าไปในป่าเพื่อล่าหนู ขณะที่เดินไป นายฮัวเผยว่า “ไม่จำเป็นต้องมีกับดักเหล็กสมัยใหม่ เพียงแค่ใช้ไม้ไผ่สานธรรมดาๆ ผูกเป็นบ่วงวางไว้ตามทางที่หนูวิ่งไป”

ในเวลากลางคืนหนูจะออกมาหากินและตกลงไปในกับดักของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือการหาสถานที่ที่จะวางกับดักและวางกับดักไว้ในเส้นทางที่หนูวิ่งเล่น โดยปกติเราควรเลือกสถานที่ที่มีพืชผลของผู้คนมากเพื่อวางกับดัก เนื่องจากฤดูนี้หนูมักจะทำลายข้าวและมันสำปะหลังของผู้คน มีหนูทุ่งจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อมันออกไปหาอาหาร เส้นทางของมันก็แทบจะเป็นทางเดินเลยทีเดียว แค่ลองพาตัวเองไปอยู่ในเส้นทางนั้น แล้วหนูก็จะติดกับดักเอง

เหล่าพรานล่าสัตว์ต่างแบ่งปันว่าในปัจจุบันเนื้อหนูทุ่งถือเป็นอาหารพิเศษของชาวบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นอกจากจะนำมาใช้ต้อนรับแขกจากแดนไกลแล้ว เนื้อหนูป่ายังเป็นอาหารรสเค็มที่คนท้องถิ่นรับประทานเป็นประจำทุกวันอีกด้วย หนูทุ่งสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ข่า หมูหมัก ผัดหน่อไม้ ต้มกล้วยเขียว... แต่เมนูที่อร่อยที่สุดยังคงเป็นเนื้อหนูป่าที่ย่างบนเตาถ่าน

ดีกว่านั้นยังมีเมนู “สาวพรหมจารีเลือกสามี” อีกด้วย ชาวบ้านจะเลือกหนูตัวเมีย “ที่ยังบริสุทธิ์” ซึ่งก็คือหนูที่ยังเล็กอยู่ มาทำความสะอาด หมักกับเครื่องเทศ แล้วนำสามชั้น ตับหมู เห็ดหูหนูสับผสมกับถั่วเขียวทั้งลูก ใส่เข้าไปในท้องของ “ที่ยังบริสุทธิ์” แล้วเย็บปิด ทอดปลาทั้งตัวจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ลงในหม้อดิน เติมน้ำมะพร้าวลงไป ปรุงจนน้ำมะพร้าวข้นขึ้น

หนูที่ใช้เป็นอาหารในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตของชาวด่งท้าปต้องเป็นหนูทุ่งแน่นอน

นอกจากนี้ตามบันทึกของเรา ตลาดหนูฟูดาต (Chau Phu) และตลาดหนูประจำตำบลวินห์บิ่ญ ( An Giang ) ก็ยังคับคั่งไปด้วยผู้คนที่เข้าออกอยู่เสมอ จะเรียกว่าตลาดหนูก็ไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลย เพราะตลาดนี้เปิดตลอดทั้งปี มีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนที่ทำมาหากินจากการขายหนู ในแต่ละโกดังมีคนงานนับสิบคนที่กำลังฆ่าหนู ดังนั้นทุกเที่ยงวันจึงเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ

ในร้านอาหารบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยังมีอาหารประเภทหนูย่าง หนูย่าง หนูผัดตะไคร้พริก...

แม้แต่คนงานจากนครโฮจิมินห์ เมือง บิ่ญเซือง และเมืองด่งนายที่กำลังเดินทางกลับบ้านเกิดก็แวะมาที่นี่เพื่อซื้อเนื้อหนูสองสามกิโลกรัม คนงานเหล่านี้บอกว่าพวกเขาเบื่อการกินหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ และเป็ดในเขตอุตสาหกรรม จึงกลับบ้านเกิดในช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อกินหนูทุ่งเพื่อตอบสนองความอยากของพวกเขา

หนูมีชีวิตขายอยู่ที่ 50,000 - 70,000 ดอง/กก. ส่วนหนูที่ผ่านการชำแหละขายอยู่ที่ 80,000 - 100,000 ดอง/กก.

ในอดีต ช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต ผู้คนแทบไม่เคยกินหนูเลย เนื่องจากเกรงว่าการกินสัตว์ที่ชาวนาเกลียดชังนั้น จะนำโชคร้ายมาตลอดทั้งปี ในยุคปัจจุบันแนวคิดเก่าๆ นี้ก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป เนื้อหนูเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากหนูที่นี่ถูกจับมาจากทุ่งนา พวกมันอาศัยอยู่ในป่าและกินข้าวอ่อน ดังนั้นเนื้อจึงมีรสชาติอร่อยและหอมเหมือนไก่ที่เลี้ยงปล่อย

หนูทุ่งมักกินพืชผลและสมุนไพรท้องถิ่นในป่า จึงทำให้หนูทุ่งกลายมาเป็นอาหารจานโปรดของคนในท้องถิ่น

หลายๆ คนล้อเล่นว่าปัจจุบันการเลี้ยงหมูและไก่แบบอุตสาหกรรมไม่อร่อยแล้ว รวมถึงปลาและกุ้งก็เช่นกัน ดังนั้น ตราบใดที่เรายังกลับไปที่ชนบทและกินเนื้อสัตว์ธรรมชาติเพื่อตอบสนองความอยากของเรา ตลาดหนูก็คึกคักตลอดทั้งปี...

แหล่งที่มา