เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานเพียงใด?

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพ และรสชาติของอาหารหลายชนิด ระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งเพื่อให้มั่นใจว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และไม่ก่อให้เกิดสารพิษนั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษา ประเภทของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ดิบหรือแปรรูป และเนื้อสัตว์ทั้งตัวหรือเนื้อบด

โดยปกติแล้ว เนื้อดิบทั้งตัว หากเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือน ส่วนเนื้อบดหรือเนื้อหมักปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารพิษตกค้าง ควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง ทำความสะอาดและผึ่งให้แห้ง แบ่งใส่กล่องหรือถุงอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น แบ่งเนื้อดิบและเนื้อสุกในช่องเก็บของแยกกัน

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — เนื้อดิบทั้งชิ้น หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ -18 องศา สามารถเก็บได้นาน 6-12 เดือน

การแช่แข็งเนื้อสัตว์กลายเป็นวิธีถนอมอาหารที่นิยมใช้กัน เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งทำให้อาหารเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม คุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์อาจไม่สามารถรับประกันได้

หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงกว่า -18 องศาเซลเซียส คุณสมบัติของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทาน นิสัยการเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้เป็นเวลานานจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ 3 ประการ ได้แก่

เร่งกระบวนการแก่เนื่องจากโปรตีนและไขมันในเนื้อสัตว์จะค่อยๆ เกิดการออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ
เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารหากเนื้อสัตว์แช่แข็งเน่าเสียเนื่องจากเก็บไว้นานเกินไป ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ และปวดท้องหลังรับประทานเนื้อสัตว์
ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียและไวรัสจำนวนมากที่ถูกผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งจะทำให้ความต้านทานและภูมิคุ้มกันของร่างกายลดลง

นักโภชนาการ เหวียน ทู ฮา หัวหน้าแผนกโภชนาการ แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลนานาชาตินามไซง่อน แบ่งเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจถึงรสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ดังนี้

สำหรับเนื้อสด (เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู) หากหั่นเป็นสเต็ก สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือน หั่นเป็นชิ้นติดกระดูก 4-6 เดือน และหั่นเป็นเนื้อย่าง 4-12 เดือน สำหรับลิ้น ไต ตับ หัวใจ และลำไส้ แนะนำให้เก็บไว้เพียง 3-4 เดือนเพื่อรับประกันคุณภาพ

สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก เนื้อสัตว์ที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว แปรรูปเป็นอาหาร น้ำซุป และซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ควรใช้ภายใน 2-3 เดือนเท่านั้น

สำหรับสัตว์ปีกสด สัตว์ปีกทั้งตัวสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปี สัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ได้ 9 เดือน และอวัยวะภายในควรเก็บไว้เพียง 3-4 เดือนเท่านั้น

สำหรับสัตว์ปีกปรุงสุก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — ปลาสดไขมันต่ำสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 6-8 เดือน

สำหรับปลาสด ปลาสดไขมันต่ำสามารถเก็บรักษาได้นาน 6-8 เดือน โดยยังคงคุณภาพไว้ได้ ส่วนปลาไขมันสูงสามารถเก็บรักษาได้สั้นลง เพียง 2-3 เดือนเท่านั้น

สำหรับปลาปรุงสุก ปลาปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน ส่วนปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน

สำหรับอาหารทะเลสดบางชนิด (กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก) ระยะเวลา 3 ถึง 6 เดือนเป็นช่วงเวลาที่อาหารเหล่านี้ยังคงคุณภาพอยู่แม้จะถูกแช่แข็ง

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — สำหรับอาหารทะเลสดบางชนิด เช่น กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก...สามารถแช่แข็งได้ 3-6 เดือน

“ผู้บริโภคควรปฏิบัติตามหลักการและขั้นตอนในการถนอมอาหาร และบริโภคอาหารภายในระยะเวลาที่แนะนำ เพื่อคงคุณภาพและรสชาติไว้ การแช่แข็งเนื้อสัตว์นานเกินไปจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้น ควรเก็บรักษาเนื้อสัตว์ด้วยการแช่แข็งเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น และไม่ควรใช้วิธีนี้ในทางที่ผิด” ดร.ธู ฮา แนะนำ

ลิงค์ที่มา