เมนูร้านอาหารที่ปรุงโดยคุณยายทั่วโลก

สถานที่รับประทานอาหาร

วันเสาร์ที่ 29 เมษายน 2566 เวลา 09:03 น. (GMT+7)
09:03 29 เมษายน 2566

ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้ (สหรัฐอเมริกา) ดำเนินกิจการด้วยรูปแบบธุรกิจใหม่ด้วยอาหารที่ปรุงโดยคุณยายจากหลากหลายวัฒนธรรมทั่ว โลก

ร้านอาหารนี้มีคุณยายเป็นเชฟ ภาพ: มารยาทจาก Enoteca Maria

Enoteca Maria เป็นร้านอาหารบนเกาะสแตเทนในนิวยอร์กซิตี้ ไม่เพียงแต่มีอาหารหลากหลายเมนูเท่านั้น แต่ยังมีประเพณี การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย อาหารจานต่างๆ ปรุงโดยคุณยายผู้หลงใหลในการทำอาหาร คุณยายเหล่านี้มาจากทั่วทุกมุมโลก ไม่ว่าจะเป็นอาเซอร์ไบจาน อุซเบกิสถาน เปรู ญี่ปุ่น อียิปต์ ฮ่องกง (จีน) และอื่นๆ อีกมากมาย

ไอเดียธุรกิจ

โจดี้ สการาเวลลา เจ้าของร้าน Enoteca Maria เล่าว่า แนวคิดนี้เกิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะรื้อฟื้นความทรงจำ หลังจากสูญเสียคุณแม่และคุณยายชาวอิตาลีไป เขาหวังที่จะบรรเทาความโศกเศร้าด้วยการสร้างภาพลักษณ์ของผู้หญิงอิตาลีในครัวขึ้นมาใหม่ เขาจึงเปิดร้านอาหารบนถนนเซนต์จอร์จ และตั้งชื่อตามมาเรีย มารดาของเขาในปี 2007

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

อาหารที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: @enteca_maria

ในช่วงหกเดือนแรกของการดำเนินธุรกิจ ร้านอาหารแทบจะไม่มีรายได้เลยเพราะเขาไม่มีประสบการณ์ทางธุรกิจ “ตอนนั้น ผมอยากลองทุกอย่าง ไม่สนใจผลลัพธ์” สการาเวลลาเสริม

สการาเวลลาตระหนักได้ในไม่ช้าว่าเขาไม่ใช่คนเดียวที่โหยหาบรรยากาศอบอุ่นและชวนคิดถึงจากฝีมือการทำอาหารของเธอ ผู้คนเริ่มแห่กันมาที่ร้านเพื่อลิ้มลองรสชาติอาหาร ร้านเปิดให้บริการสามวันต่อสัปดาห์ คือวันศุกร์เวลา 15.00 น. วันเสาร์และวันอาทิตย์เวลา 13.00 น. โดยทางร้านจะรับลูกค้าจนถึงเวลา 19.30 น. เท่านั้น

ความยากลำบาก

ตอนแรกสการาเวลลาจ้างคุณยายจากหลายพื้นที่ในอิตาลี แต่เขาค่อยๆ ตระหนักว่านี่เป็นความผิดพลาด “ผมคิดว่าคุณคงเอาผู้หญิงสองคนจากวัฒนธรรมเดียวกันมาอยู่ในครัวพร้อมกันไม่ได้หรอก” เขากล่าว “พวกเธอจะอิจฉาและเปรียบเทียบกัน ใครจะทำพาสต้าได้อร่อยที่สุด หรือซอสไหนอร่อยกว่ากัน? การแข่งขันภายในวัฒนธรรมเดียวกันย่อมมีอยู่เสมอ”

ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารแห่งนี้จึงได้ต้อนรับคุณย่าคุณยายจากหลากหลายวัฒนธรรม ในเดือนกรกฎาคม 2558 สการาเวลลาได้เชิญเชฟที่ไม่ใช่ชาวอิตาเลียนคนแรกของเขา ซึ่งเป็นคุณยายจากปากีสถาน

เมื่อทำงานในครัวเดียวกัน พวกเขาแทบจะไม่รู้เลยว่าอีกฝ่ายกำลังทำอะไรอยู่ สิ่งนี้ยังสร้างความหลากหลายในการทำอาหารให้กับลูกค้า ลูกค้าสามารถสั่งอาหารจานต่างๆ ได้ตามคนที่อยู่ในครัว

โดยรวมแล้ว แนวคิดของร้านอาหารที่มีคุณยายทำอาหารนั้นค่อนข้างเรียบง่าย แต่การลงมือทำจริงนั้นไม่ง่ายเลย สการาเวลลาต้องค้นหาวัตถุดิบอย่างต่อเนื่องเพื่อเสิร์ฟอาหารหลากหลายชนิด อาหารบางอย่างก็หาได้ยากเสียด้วยซ้ำ

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

คุณยายกำลังเตรียมขนมปังปิโรชกีแบบดั้งเดิม ภาพ: @enteca_maria

ครั้งหนึ่งคุณยายชาวศรีลังกาไม่ชอบผงกะหรี่ของร้าน สการาเวลลาจึงขับรถพาเธอไปที่นิวเจอร์ซีย์เพื่อซื้อสมุนไพรของเธอเอง เพื่อนำไปคั่วและปรุงสูตรเอง คุณยายอีกท่านหนึ่งในกรีซไม่ชอบชีสที่สการาเวลลาซื้อ เธอจึงนำชีสของเธอเองมาด้วย อีกครั้งหนึ่ง สการาเวลลาพาคุณยายชาวญี่ปุ่นไปที่บรูคลินเพื่อซื้อรากบัว แต่สิ่งที่เธอต้องการคือรากบัวดิบๆ ที่ไม่ผ่านการแปรรูป

แม้ว่าสมุนไพร เครื่องเทศ และเทคนิคการปรุงอาหารจะแตกต่างกัน แต่คุณยายทุกคนมักใช้เนื้อสัตว์ชนิดเดียวกัน นั่นก็คือเนื้อบดออร์แกนิกจากแบรนด์ Trader Joe's ของอเมริกา

การเชื่อมต่อหลายรุ่น

อาหารทุกจานปรุงอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบหลากหลายชนิด “ผู้คนมักพูดถึงคุณแม่และคุณยายที่สอนทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขาเสมอ ดูเหมือนทุกอย่างจะกลับคืนมาอีกครั้ง” สการาเวลลากล่าว

แต่ละจานเต็มไปด้วยความประหลาดใจ ความหลากหลายในแต่ละจานคือสิ่งที่ทำให้ Enoteca Maria เติบโตอย่างต่อเนื่อง หลังจากปิดตัวลง 18 เดือนเนื่องจากการระบาดของโควิด-19 ร้านอาหารแห่งนี้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งพร้อมผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมากมาย

เซอร์ไพรส์เกิดขึ้นเมื่อลูกค้าอยากทำอาหารกับคุณยายชาวไนจีเรียของเขา สการาเวลลาให้ผ้ากันเปื้อนแก่เธอ และทั้งสองก็สนุกสนานกันมาก นับเป็นความผูกพันระหว่างรุ่นในครัว เรื่องนี้เป็นแรงบันดาลใจให้สการาเวลลาเปิดคลาสเรียนทำอาหารสดฟรีกับคุณยาย

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

ผลิตภัณฑ์ Nonnas of the World ภาพโดย: Enoteca Maria

“มันคือการถ่ายทอดความรู้จากรุ่นสู่รุ่น อีกทั้งยังเน้นย้ำถึงความกลมกลืนทางวัฒนธรรมที่มาจากหลากหลายประเทศ แม้จะไม่ได้ใช้ภาษาเดียวกันก็ตาม” เขากล่าว

โครงการเชื่อมโยงทางวัฒนธรรม

สการาเวลลาถึงกับบอกว่าร้านนี้ไม่ใช่ร้านอาหารอีกต่อไปแล้ว มันคือโครงการ และอาหารก็เป็นแค่งานเสริม ลูกค้าเข้ามาจ่ายเงินค่าอาหาร ซึ่งเขาใช้เงินนั้นในการดำเนินโครงการต่อไป นอกจากนี้ เขายังขายสินค้าที่ชื่อว่า Nonnas of the World และแบ่งปันสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของร้านอีกด้วย

อาจกล่าวได้ว่าพลังของอาหารเชื่อมโยงผู้คนในลักษณะเดียวกับที่ ดนตรี และศิลปะทำ โครงการนี้เปิดโอกาสให้คุณได้มีปฏิสัมพันธ์กับวัฒนธรรมอื่นโดยไม่รู้ตัว อคติส่วนตัวของคุณ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม จะกลายเป็นสิ่งที่ไร้ความหมาย

หมวดท่องเที่ยว - อาหาร นำเสนอหนังสือ "ข้างเตียง" สำหรับผู้อ่านที่รักงานบ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางหรือร้านอาหารหรู แต่ละเมนูและสไตล์การทำอาหารแต่ละแบบล้วนมีเรื่องราวและความลับเฉพาะตัวที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้