อาหารเวียดนามราคา 1.3 ล้านดองพร้อมซุปปูและมะเขือยาวทำให้ร้านอาหารในเยอรมนีกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง

(แดน ตรี) - ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เจ้าของร้านอาหาร Nampan ในประเทศเยอรมนี ได้เปลี่ยนเมนูอย่างกล้าหาญ โดยเสิร์ฟอาหารเวียดนามที่มีมูลค่าหลายล้านดอง และดึงดูดลูกค้าได้เป็นจำนวนมาก

เพลิดเพลินกับดนตรีเวียดนามและรับประทานอาหารเวียดนามในยุโรป

เวลา 19.00 น. ตกค่ำที่เบอร์ลิน แดงไหมฮ่องและสามี (อาศัยอยู่ในเยอรมนี) ไปทานอาหารเย็นที่ร้านน้ำปาน ก่อนหน้านั้น เธอบังเอิญเห็นรูปอาหารเวียดนามที่เสิร์ฟที่นี่ จึงถือโอกาสแวะเข้าไปชิม

เมื่อก้าวผ่านประตู เสียงดนตรีราชสำนัก เว้ ก็ดังขึ้น ทำให้หญิงสาวสัมผัสได้ถึงบรรยากาศของบ้านเกิดของเธอ

บรรยากาศภายในร้านอาหารอบอุ่นด้วยแจกันเซรามิก 2 ใบที่ประดับด้วยใบตอง และมีรูปภาพของครอบครัวที่มารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหารวางไว้ข้างๆ

จากครัวเปิด กลิ่นหอมของปลาตุ๋น เนื้อย่าง ผักผัด... โชยมาแต่ไกล เมื่อดูเมนู ฮ่องและสามีจึงตัดสินใจสั่งอาหารสไตล์เหนือสำหรับสองคน ราคา 45 ยูโร (มากกว่า 1.3 ล้านดอง)

คุณหงส์และสามีเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ที่ร้าน (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

หลังจากผ่านไป 15 นาที เจ้าของร้านก็นำถาดอาหารมาเสิร์ฟให้ลูกค้าด้วยตัวเองที่โต๊ะ เจ้าของร้านให้คำแนะนำเกี่ยวกับอาหาร และสอบถามเกี่ยวกับชีวิตความเป็นอยู่อย่างเป็นกันเอง ทำให้ฉันรู้สึกถึงความใกล้ชิดแบบเพื่อนร่วมชาติ” คุณหงกล่าว

ตรงหน้าคุณหง ชามและจานถูกจัดวางบนถาดอลูมิเนียมเหมือนอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม เธอค่อยๆ ตักข้าว หยิบเนื้อย่างสีเหลืองทองชิ้นหนึ่ง จิ้มน้ำปลา แล้วค่อยๆ เพลิดเพลินกับผักผัดที่หอมกลิ่นกระเทียม ในบรรดาอาหารทั้งหมด สิ่งที่ประทับใจที่สุดของเธอคือมะเขือยาวดองกรอบ รสเปรี้ยวซ่าซ่าแผ่ซ่านไปทั่วปลายลิ้น

คุณหงใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศมา 4 ปี ทุกครั้งที่คิดถึงฝีมือแม่ เธอก็มักจะแวะร้านอาหารในเยอรมนี แต่รสชาติกลับไม่อร่อยเท่าที่ควร เธอคิดว่าร้านอาหารอื่น ๆ มักจะใช้บรอกโคลีผัด เสิร์ฟข้าวอบหม้อดินกับเนื้อสัตว์ จึงไม่อร่อยแบบเวียดนาม

“มื้ออาหารที่น้ำพริกทำให้รู้สึกอิ่มท้องหลังจากได้ลิ้มลอง นอกจากหมูแดงกรอบแล้ว ฉันชอบมะเขือยาวกับแตงกวาดองที่สุดเลย... นานแล้วนะที่ฉันกับสามีไม่ได้ทานอาหารพื้นบ้านแบบนี้” คุณฮ่องเผย

มื้ออาหารมูลค่า 45 ยูโร (1.3 ล้านดอง) ที่คุณหงส์และสามีได้ลิ้มลอง (ภาพ: ตัวละครให้มา)

หลังอาหารเย็นเสร็จ คุณหงและสามีก็ฟัง เพลง ไพเราะและจิบน้ำพลัมเปรี้ยวๆ สักแก้ว ในช่วงต้นฤดูหนาวของเบอร์ลิน รสชาติที่คุ้นเคยทำให้เธอนึกถึงสมัยอยู่ที่ฮานอย

บนรถไฟกลับฮัมบูร์ก ซึ่งอยู่ห่างจากเบอร์ลิน 300 กิโลเมตร สามีของคุณฮ่อง ซึ่งเป็นชาวเยอรมันเชื้อสายจีน ได้กล่าวชื่นชมอาหารอันประณีตบรรจงและรสชาติที่จัดจ้าน นอกจากอาหารแล้ว ความเป็นมิตรและความเอาใจใส่ของเจ้าของร้านยังทำให้ทั้งคู่รู้สึกพึงพอใจอีกด้วย

“ร้านอาหารแห่งนี้จะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับครอบครัวของฉันทุกครั้งที่เรากลับไปเบอร์ลิน คราวหน้าฉันอยากลองชิมเส้นหมี่กะปิและเส้นหมี่ปูกั้งกั้งที่นี่” คุณหงเล่า

อาหารเวียดนาม “ช่วย” ร้านอาหาร

ไมฮ่องและสามีเป็นเพียงสองในลูกค้าหลายพันคนที่มารับประทานอาหารเวียดนามที่ร้าน Nampan ในช่วงห้าเดือนที่ผ่านมา

ผู้ริเริ่มไอเดียจัดจานอาหารแต่ละจานบนถาดให้ชวนนึกถึงมื้ออาหารครอบครัวแบบดั้งเดิมก็คือ คุณโว ตา ลุค ผู้จัดการร้านอาหารนั่นเอง

คุณลุคเล่าให้ผู้สื่อข่าว แดนตรี ฟังว่า ก่อนเสิร์ฟอาหาร 3 ภาคนี้ หลายคนยังลังเล เพราะในเมืองหลวงเบอร์ลิน ร้านอาหารหลายแห่งสร้างแบรนด์ด้วยอาหารเวียดนามมาหลายทศวรรษแล้ว หากจะเข้าสู่ตลาดนี้ เจ้าของร้านอาหารต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง

อาหารสไตล์ใต้ (ภาพ: ตัวละครให้มา)

ในเวลานั้น ร้านอาหารนัมปังกำลังประสบปัญหาเนื่องจากลูกค้าลดลงหลังจากขายอาหารญี่ปุ่นมาหลายปี เจ้าของร้านคิดว่าคงยากที่จะดำเนินกิจการต่อไป

“เจ้าของร้านบอกผมว่าถ้าไม่เปลี่ยน นัมปังคงอยู่ไม่ได้ ทุกวันที่เห็นร้านว่าง เขาก็รู้สึกกดดันมาก” คุณลุคเล่า

ตามที่คนจาก เหงะอาน กล่าว สิ่งที่ Nampan ต้องการไม่ใช่การปรับปรุงพื้นที่หรือเปิดตัวโปรแกรมส่งเสริมการขาย แต่เป็นการสร้างความก้าวหน้าโดยการเปลี่ยนแปลงเมนู

ด้วยความเข้าใจถึงความกังวลของเจ้าของร้านอาหาร เขาจึงมีความคิดที่จะทำอาหารเวียดนามแบบครอบครัวเพื่อเสิร์ฟชาวเวียดนามที่มาจากต่างประเทศและส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารให้กับแขกต่างชาติ

ร้านอาหารเสิร์ฟอาหารสไตล์เหนือ (ภาพ: มีตัวละครให้)

เมื่อครั้งที่เขายังเป็นผู้ส่งสินค้าในเวียดนาม ทุกครั้งที่เขาส่งอาหารให้ลูกค้า ชายหนุ่มก็ฝันว่าสักวันหนึ่งเขาจะขายอาหารจานง่ายๆ ที่สามารถปลอบใจผู้คนที่อยู่ไกลบ้านได้

“ผมไม่เคยคาดคิดว่าจะมีโอกาสได้ทำให้ไอเดียของผมเป็นจริงในใจกลางยุโรป การได้พบกับเจ้าของร้าน Nampan ถือเป็นเรื่องบังเอิญที่โชคดี” ลุคกล่าว

แม้ว่าเขาจะได้รับการยอมรับจากเจ้าของร้านอาหาร แต่การเข้าหาลูกค้าต่างชาติไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับชาวเวียดนามคนนี้ การเปลี่ยนผ่านจากการขายอาหารญี่ปุ่นไปสู่การให้บริการอาหารสไตล์เวียดนามต้องใช้เวลาในการสร้างความไว้วางใจจากผู้คน

ก่อนเสิร์ฟอาหาร เขาและทีมงานต้องค้นคว้าหาไอเดีย สูตรอาหาร การจัดวาง และวิธีการปรุง เพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารหลายแห่งในเยอรมนีขายข้าวเวียดนาม แต่จำกัดเฉพาะอาหารจานเดียวเท่านั้น จุดเด่นที่ทำให้นัมปันครองใจผู้รับประทาน คือ มื้ออาหารที่อิ่มเอมไปด้วยรสชาติแบบบ้านๆ

หลังจากคิดอยู่ 2 เดือน ลุคก็คิดเมนูออกมาได้ 4 เมนูสำหรับแต่ละสัปดาห์ของเดือน สัปดาห์ที่ 1, 2 และ 3 ของเดือนจะขายอาหารภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ตามลำดับ ส่วนสัปดาห์สุดท้ายของเดือนจะขายอาหารรวม

อาหารสไตล์ใต้ (ภาพ: ตัวละครให้มา)

นัมปันเคยเชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นชามและจานจึงมีสไตล์ที่แตกต่างกันไป เพื่อรังสรรค์อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ลุคและทีมงานของเขาจึงคัดสรรชามและตะเกียบแต่ละคู่อย่างพิถีพิถัน ชามและจานถูกส่งจากบ้านเกิดของเขามายังเยอรมนีด้วยลวดลายและสีสันที่เรียบง่าย ส่วนถาดอะลูมิเนียมสั่งซื้อจากร้านค้าในเยอรมนี

เพื่อเปิดตัวเมนูตั้งแต่เดือนมิถุนายน เชฟต้องเตรียมอาหารแต่ละจานไว้ล่วงหน้า ลุคจึงเชิญคนรู้จักและเพื่อนๆ มาลิ้มลอง หลังจากผ่านไป 2 เดือน ชายหนุ่มและเชฟจึงเลือกสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

“เมื่อเราเริ่มขายอาหารให้กับลูกค้าอย่างเป็นทางการ ผู้คนต่างชื่นชอบอาหารของเรามากกว่าที่คาดไว้ จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์ ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนมาลิ้มลองอาหารของเรา แม้จะลำบากเล็กน้อยในการจับตะเกียบก็ตาม” เขากล่าว

ถาดอาหารในร้านอาหารแต่ละถาดจะมีอาหารคาว ผัก ซุป ถั่วลิสง มะเขือยาว และผักดอง ราคาอยู่ที่ 45-65 ยูโร (ประมาณ 1.4 ล้านดอง - 1.6 ล้านดอง) สำหรับ 2-3 ท่านขึ้นไป

อาหารสไตล์เวียดนามกลาง (ภาพ: มีตัวละครให้)

ถาดอาหารเวียดนามเหนือจะมีหมูสามชั้นทอดกรอบ เต้าหู้ราดซอสมะเขือเทศ หมูแดงกรอบ ซุปปู ผักโขมผัดกระเทียม มะเขือยาวและกะหล่ำปลีดอง ถั่วลิสงคั่ว... ถาดอาหารเวียดนามกลางจะมีปลาแมคเคอเรลผัด หมูแดง หมูแดงกรอบ ซุปผักบุ้งผัดเนื้อสับ กะหล่ำปลีผัดเห็ด...

อาหารเวียดนามตอนใต้โดยทั่วไปประกอบด้วยปลาช่อนตุ๋นในหม้อดิน ไก่ตุ๋น หมูย่างกรอบ ซุปเปรี้ยวกับปลาช่อน ผักกาดมัสตาร์ดผัดเห็ด... อาหารรวมจะเสิร์ฟในสัปดาห์สุดท้ายของทุกเดือนพร้อมน้ำปลาตุ๋น ซี่โครงเปรี้ยวหวาน หมูย่างกรอบ ซุปสควอชและกุ้ง ผักต้ม...

แม้ว่าเชฟของร้านอาหารจะเป็นชาวเวียดนาม แต่การเตรียมอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถันบนถาดไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟต้องเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด 3-4 ชั่วโมงก่อนเปิดร้าน อาหารจานพิเศษบางจาน เช่น ปลาตุ๋น จะถูกเตรียมในคืนก่อนหน้า

“เราซื้อวัตถุดิบทั้งหมดจากตลาดเอเชียใจกลางกรุงเบอร์ลิน มะเขือยาวดองและน้ำปลาตุ๋นปรุงโดยเชฟตามสูตรของเขาเอง เอาชนะใจนักชิมที่จู้จี้จุกจิกหลายคน” ชายหนุ่มเล่า

ในช่วงแรกร้านอาหารขายอาหารได้วันละ 10-15 ถาด ปัจจุบันมีอาหารเสิร์ฟให้ลูกค้าเฉลี่ยวันละ 20-30 ถาด โดยลูกค้าต่างชาติคิดเป็น 30-40%

ร้านอาหารน้ำปาน ให้บริการอาหาร 2 ช่วงเวลา คือ 11.30-22.30 น. และ 17.00-22.00 น. ช่วงบ่ายจะขายกาแฟและเค้ก

แขกชาวตะวันตกจำนวนมากมารับประทานอาหารที่ร้านอาหาร (ภาพ: ให้ตัวละครมา)

ชายหนุ่มมักจะมาที่ร้านอาหารและรู้สึกมีความสุขเมื่อเห็นลูกค้ายิ้มแย้มและพูดคุยกันอย่างมีความสุขขณะรับประทานอาหาร

“แขกหลายคนชื่นชมอาหารของเราและกลับมาทานบ่อยๆ แม้แต่นักเรียนชายคนหนึ่งก็ถึงกับน้ำตาซึมหลังจากได้ลิ้มลอง เพราะไม่ได้กินอาหารฝีมือแม่แท้ๆ ของเขาในต่างแดนมานานแล้ว” คุณลุคเล่า

หลังจากพยายามอย่างหนักมา 5 เดือน ทั้งเรื่องอาหารและวิธีสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า คุณลุครู้สึกว่าเส้นทางที่เขาและเจ้าของร้านเลือกนั้นถูกต้องแล้ว นัมปังไม่ได้หายไปไหน แต่กลับเปิดเส้นทางใหม่ขึ้นมาแทน

เขาเชื่อว่าสำหรับหลายๆ คน การรับประทานอาหารไม่ได้เป็นเพียงการรับประทานอาหารให้อิ่มท้องอีกต่อไป แต่กลายเป็นการเดินทางสู่ประสบการณ์ทางวัฒนธรรม รสชาติ การนำเสนอ และบรรยากาศล้วนมีส่วนช่วยบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิดเมืองนอน

เมื่อพูดถึงแผนการในอนาคต ชายหนุ่มกล่าวว่าร้านอาหารจะยังคงให้บริการอาหาร ปรับปรุงคุณภาพการบริการ และเพิ่มเมนูอาหารที่มีรสชาติเวียดนามที่เข้มข้น

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm