อาหารมังสวิรัติ 'ครองตลาด' ขนมไหว้พระจันทร์ปี 68

อาหารมังสวิรัติและเครื่องเทศยอดนิยม

จากการสำรวจผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์กงเทิง พบว่าช่วงเช้าวันที่ 12 พฤษภาคม (วันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 4 - วันวิสาขบูชา) ในตลาดสดแห่งหนึ่งใน ฮานอย อาหารมังสวิรัติกลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในตลาดใหญ่ๆ เช่น ตลาดกิมเหลียน ตลาดเหงียทัน ตลาดตงซวน... มีผลิตภัณฑ์มังสวิรัติจำหน่ายมากมาย ทั้งอาหารสดและอาหารแปรรูป

วัตถุดิบหลักสำหรับมื้ออาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมมักเป็นวัตถุดิบที่ขายดีที่สุด เห็ดทุกชนิด เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางรม เห็ดชิทาเกะสด เห็ดออรินจิ มักเป็นตัวเลือกอันดับแรกสำหรับเมนูผัด หม้อไฟมังสวิรัติ หรือซุปใส

ราคาตลาดอาหารมังสวิรัติมีเสถียรภาพเนื่องจากผู้บริโภคบริโภคอาหารมังสวิรัติมากขึ้น

ที่น่าสังเกตคือราคาเห็ดฟางในปีนี้พุ่งสูงถึง 150,000 ดอง/กก. เนื่องมาจากอากาศร้อนเป็นเวลานานทำให้ผลผลิตลดลงและมีปริมาณจำกัด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างง่ายๆ เช่น เต้าหู้ เต้าหู้ยี้ เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้ทอดตะไคร้พริก ก็ขายดีมากเช่นกัน โดยมีราคาตั้งแต่ชิ้นละ 8,000 - 15,000 บาท หรือ 40,000 - 60,000 บาท/กก. เหมาะกับผู้บริโภคทุกกลุ่ม

นางสาวเหงียน ถิ ทานห์ ถวี พ่อค้าแม่ค้าในตลาดเหงียเติน (เขตเก๊าจาย ฮานอย) เล่าว่า “ฉันขายเห็ดหลายชนิดกว่าปกติ ฉันซื้อเห็ดบางชนิดจากบริษัท ดังนั้นราคาจึงคงที่ ส่วนเห็ดฟางและเห็ดนางรม ฉันซื้อจากตลาด ดังนั้นราคาจึงผันผวน ต่างกันประมาณ 10,000 ดอง”

ในตลาดแบบดั้งเดิม ข้าวเหนียว แกงหวาน และขนมจีบมังสวิรัติก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

นางสาวเหงียน ถิ ทู ฮวง พ่อค้าแม่ค้าในตลาดหลินนาม (เขตฮวงมาย ฮานอย) เล่าว่า “ฉันขายอาหารมังสวิรัติมาเกือบ 10 ปีแล้ว แต่ไม่เคยเห็นกำลังซื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเท่าปีนี้มาก่อน บางทีอาจเป็นเพราะผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น กินอาหารมังสวิรัติเพื่อชำระล้างร่างกาย ไม่ใช่เพราะเหตุผลทางศาสนาอีกต่อไป สัปดาห์ที่แล้ว ฉันขายแฮมมังสวิรัติทุกชนิดได้กว่า 60 กิโลกรัม”

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อย่างเต้าหู้ทอดตะไคร้และไส้กรอกเจที่ทำจากถั่วเหลืองก็ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเช่นกันเนื่องจากสะดวกและง่ายต่อการเตรียม

ตลาดออนไลน์เข้าสู่ฤดูกาล อาหารมังสวิรัติสำเร็จรูปกำลังมาแรง

เทศกาลวันพระใหญ่ไม่เพียงคึกคักแค่ในตลาดแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ในปีนี้ ตลาดอาหารมังสวิรัติบนแพลตฟอร์มออนไลน์ก็คึกคักไม่แพ้กัน จากกลุ่มตลาดบน Facebook แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ไปจนถึงแอปส่งอาหาร แผงขายของ "ตามฤดูกาล" นับร้อยแห่งต่างแขวนป้าย "รับออเดอร์ถาดมังสวิรัติ" หรือ "คอมโบมังสวิรัติสำหรับวันเกิดของพระพุทธเจ้า" พร้อมกัน

มีการบันทึกลงในกลุ่มตลาดออนไลน์ว่ามีอาหารมังสวิรัติแปรรูปสำเร็จรูปหลายรายการพร้อมบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน และมุ่งมั่นในการรักษาความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร รายการยอดนิยม ได้แก่ ข้าวผัดห้าสี, ปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติ, เค้กข้าวสวย, ปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติ, สลัดเห็ด, แกงมังสวิรัติ, แพนเค้กมังสวิรัติ, หม้อไฟเห็ดสาหร่าย, หมูย่างมังสวิรัติ... โดยมีราคาแจ้งไว้และจัดส่งภายใน 2 ชั่วโมง

อาหารมังสวิรัติสำเร็จรูป สีสันสะดุดตา

โดยเฉพาะถาดอาหารมังสวิรัติจะออกแบบไว้ล่วงหน้าเป็นชุดละ 5-7 จาน หรือ 9-11 จาน ราคาจะอยู่ที่ 350,000 - 850,000 ดอง/ถาด ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและการนำเสนอ นอกจากนี้ หลายๆ ยูนิตยังเสนอแพ็กเกจ "ราคาประหยัด" สำหรับครัวเรือนขนาดเล็กด้วยราคาเพียง 200,000 - 250,000 ดอง พร้อมอาหารจานพื้นฐาน 3-4 จาน แม่บ้านยุ่งๆหรือผู้ที่ไม่มั่นใจเรื่องการทำอาหารเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของกลุ่มนี้

นางสาว Tran Thi Thanh Huyen เจ้าของร้านขายอาหารมังสวิรัติบน Facebook ที่มีผู้ติดตามกว่า 15,000 คน กล่าวว่า “ตั้งแต่วันแรกของเดือนจันทรคติที่ 4 เป็นต้นไป ยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้น 4-5 เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ โดยเฉลี่ยแล้ว ฉันขายอาหารมังสวิรัติได้กว่า 30 ถาดต่อวัน ไม่รวมอาหารแบบแยกจาน เช่น ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะหมู สุกี้มังสวิรัติ... ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนทำงานที่ไม่มีเวลา จึงสั่งมาทานที่บ้านหรือเอามาที่วัด”

คุณฮ่วยเอิน เผยว่า รายการอาหารที่ขายดีที่สุดในปีนี้คือ ถาดผักสไตล์ใต้ มีทั้งสลัดเห็ดนางรม แกงเผือก เนื้อย่างมังสวิรัติ ปอเปี๊ยะสด เต้าหู้ซอสเห็ด และขนมถั่วเขียว เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพ เธอจึงเริ่มเตรียมอาหารตั้งแต่ตี 4 และมุ่งมั่นที่จะจัดส่งภายในเมืองภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากทำอาหารเสร็จ

นอกเหนือจากธุรกิจระดับมืออาชีพแล้ว ตลาดออนไลน์ยังมีบุคคลทางธุรกิจตามฤดูกาลจำนวนมากเข้าร่วมด้วย พวกเขาใช้ประโยชน์จากช่วงเทศกาลวันหยุดในการทำอาหารมังสวิรัติที่บ้านและขายในเครือข่ายสังคมออนไลน์หรือในกลุ่มเช่น "ครัวทำเอง" "ตลาดมังสวิรัติ" "อาหารสะอาดเพื่อปู่หลาน - วันพระพุทธเจ้า" ...

ถาดผักมีขายตามกลุ่มตลาดออนไลน์ ภาพหน้าจอ

เนื่องในวันวิสาขบูชาของปีนี้ คุณเหงียน วัน คัง (เขตเก๊ากิย ฮานอย) ตัดสินใจนำเข้าอาหารมากขึ้นและทำอาหารมังสวิรัติเพื่อขายในตลาดท้องถิ่นในพื้นที่ของเขา คุณคังเล่าว่า “ผมไม่ใช่นักธุรกิจมืออาชีพ แต่ในวันคล้ายวันประสูติของพระพุทธเจ้าปีนี้ ผมทำอาหารมังสวิรัติง่ายๆ เช่น ซุปสาหร่าย เต้าหู้ผัด และเห็ดผัดมังสวิรัติ เพื่อขาย และกำไรก็ค่อนข้างดีอย่างไม่คาดคิด โดยเฉลี่ยแล้ว ผมมีรายได้ประมาณ 1-1.5 ล้านดองต่อวัน หลังจากหักค่าวัตถุดิบและค่าจัดส่ง”

คุณคัง กล่าวว่า ข้อดีประการหนึ่งของการขายออนไลน์ก็คือไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับสถานที่ตั้ง นอกจากนี้ ลูกค้ายังเต็มใจที่จะจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อประหยัดเวลาและมั่นใจว่าอาหารได้รับการปรุงสดใหม่และไม่ใช่บรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรม

นางสาวตรัน หง็อกบิช (เขตไฮบ่าจุง ฮานอย) พนักงานออฟฟิศ เล่าว่า “ปีนี้ฉันไม่มีเวลาทำอาหารเลยสั่งอาหารมังสวิรัติ 5 คอร์สผ่านเฟซบุ๊ก ราคาประมาณ 550,000 ดอง ประกอบด้วยซุปสาหร่าย ผัดเห็ดเจ แฮมเจ ข้าวเหนียว และซุปถั่วเขียวหวาน หลังจากได้รับสินค้าแล้ว ฉันพบว่าคุณภาพดี อาหารอร่อย จัดวางได้สวยงาม และมีคำแนะนำในการถวายด้วย ฉันพอใจมากเพราะประหยัดเวลา แถมยังมีถาดถวายที่เรียบร้อยและน่ารับประทานอีกด้วย”

การเพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติในช่วงเทศกาลวิสาขบูชาปี 2568 ไม่เพียงสะท้อนถึงความต้องการทางจิตวิญญาณแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยที่สุขภาพ ความสะดวกสบาย และความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดอีกด้วย จากตลาดดั้งเดิมสู่แพลตฟอร์มออนไลน์ อาหารมังสวิรัติในปัจจุบันไม่ใช่แค่พิธีกรรมอีกต่อไป แต่กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตสมัยใหม่ ความกลมกลืนระหว่างวัฒนธรรมและแนวโน้มการบริโภคที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในเวียดนาม มีผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เลือกทานอาหารมังสวิรัติเป็นมื้ออาหารในแต่ละวัน ไม่เพียงแต่ผู้สูงอายุเท่านั้นที่เลือกที่จะเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางจิตวิญญาณหรือด้านสุขภาพ คนหนุ่มสาวจำนวนมากยังตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสกับ อาหาร มังสวิรัติซึ่งเป็นวิถีชีวิตสมัยใหม่ ทั้งเพื่อชำระล้างร่างกายและเพื่อมีส่วนช่วยในการปกป้องสิ่งแวดล้อม

มินห์ ตรัง

ที่มา: https://congthuong.vn/thuc-pham-chay-chiem-song-thi-truong-do-le-phat-dan-2025-387181.html