อิ่มอร่อยกับเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชู บั๋นโบ๋แยม บั๋นเต๋อดิ่ว... ที่ 'เว้ รำลึกถึงแม่แก่'

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — แม่เทิงห่อเค้กในงาน เว้ - รำลึกถึงแม่ของเราในอดีต - ภาพ: HO LAM

งานนี้จัดขึ้นที่นครทูดึ๊ก (นครโฮจิมินห์) ในช่วงเย็นวันที่ 22 มิถุนายน

แขกที่มาร่วมงานได้สัมผัสประสบการณ์การทำเค้กแบบดั้งเดิมและเพลิดเพลินไปกับอาหารพิเศษของเมืองเว้ 10 อย่างที่ปรุงโดยแขก 2 คนและทีมงานครัว Man Moi

เหล่านี้คือ ขนมแป้งทอดกรอบ บั๋นน้ำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ง เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชู ซุปถั่วเขียวหวาน ซุปถั่วเขียวหวาน เค้กแยม เค้กเต๋อเตียว เค้กฟูหลิน และชานมไข่มุก

คนเว้จะกินเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูเป็นมื้อกลางวัน

หม่า ถวงออกจากเมืองเว้เพื่อมาใช้ชีวิตในเมืองญาจางเป็นเวลา 50 กว่าปีแล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาจางหรือที่ใดก็ตามที่เธอไป เธอก็ยังคงรักและคิดถึงอาหารเมืองเว้อยู่เสมอ

แม้ว่าเธอจะอายุมากแล้ว แต่เธอยังคงชอบทำอาหารเว้ให้ลูกหลานของเธอได้ทาน

สำหรับอาหารบั๋นน้ำและบ๊อตล็อก เธอจะไปตลาดบ่อยๆ เพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นก็นวดแป้ง ตัดแป้ง และทำไส้เอง...

เธอบอกว่าขั้นตอนการนวดแป้งและการตัดใบไม้เพื่อห่อเค้กเป็นสิ่งสำคัญเสมอ

นวดและตัดแป้งให้ทั่วถึง ใบตองต้องสะอาด อย่าห่อมากเกินไป เพราะจะทำให้รู้สึกพอดีเวลารับประทาน

Dao Huu Quy ชาวเว้ มักทำคลิปแนะนำวัฒนธรรม อาหาร และหมู่บ้านหัตถกรรมของชาวเว้บน TikTok โดยแนะนำเมนูเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูให้กับผู้ทาน ซึ่งเป็นเมนูที่เขาได้เรียนรู้มาจากแม่และยายของเขา

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่ช่วยระบายความร้อนในร่างกายและลดความร้อน - ภาพ: HO LAM

ฮุยกวีเล่าว่าอาหารเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูถือเป็นของขวัญอันล้ำค่า เป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงในเมืองเว้ในอดีต

“กงน็อคเป็นของขวัญจากสวรรค์ เพราะผู้คนสามารถกินกงน็อคได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อนในพื้นที่น้ำกร่อยของเว้ จึงถูกเรียกว่าอาหารฤดูร้อน” เขากล่าว

ฮุยกวี เล่าว่าวุ้นเส้นราดน้ำส้มสายชูมีรสเย็น การกินวุ้นเส้นจะทำให้ร่างกายเย็นลง ดังนั้นชาวเว้จึงมักรับประทานวุ้นเส้นนี้หลังอาหารกลางวัน

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — เพื่อให้เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น กุ้งลายเสือและเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูที่เหนียวนุ่มและกรอบจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ - ภาพ: HO LAM

ความพิเศษและพิถีพิถันของเมนูนี้คือวิธีการปรุงน้ำซุปสองแบบ แบบแรกทำจากตับบด เต้าเจี้ยว ถั่วลิสง และงา ส่วนอีกแบบทำจากปลาบู่จากแม่น้ำน้ำหอม

ชาวเว้จะผสมน้ำซุปทั้ง 2 ประเภทนี้เข้ากับเส้นหมี่และส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักบุ้งทะเล ปูเค้กที่ตำด้วยมือ กุ้ง โรยด้วยกระดาษห่อข้าว ผักสด และซอสพริกรสเผ็ดแบบฉบับของชาวเว้ เพื่อทำเป็นเมนูเส้นหมี่เปรี้ยวหวานที่ผสมน้ำส้มสายชู

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — กระดาษห่อข้าวเหนียวงาขาวสอดไส้มันฝรั่ง แผ่บางๆ ทิ้งไว้ข้ามคืน ทอดจนได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมัน รับประทานกับเส้นหมี่และน้ำส้มสายชู อร่อยมาก - ภาพ: HO LAM

ใช้มือทำแยมให้รู้สึกถึงความร้อน

ในงาน หูกวียังได้สาธิตวิธีการทำเค้กแยมอีกด้วย เขาบอกว่าเค้กแยมนี้เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว หรือในวันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — เต้าฮวยกุยทำเค้กแยมให้แขกเห็น - ภาพโดย: โฮ่หล่ำ

หรือพูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อสวนเว้มีผลไม้สุกมาก และคุณแม่รู้สึกเสียดายที่ไม่ได้กินหมด พวกเธอก็จะนำผลไม้เหล่านั้นมาทำเค้ก หรือเมื่อทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาใช้เช่นกัน

คุณกวีกล่าวว่าในการห่อเค้กชิ้นนี้ ชาวเว้จะไม่สวมถุงมือ แต่จะใช้มือของตนเองเพื่อสัมผัสความร้อนของจาน

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — ชาวเว้มักมัดเค้กแยมด้วยมือแล้วห่อด้วยเซลโลเฟน - ภาพ: HO LAM

เค้กแยมโดยปกติทำจากแยม 6 ชนิด คือ แยมแห้ง 3 ชนิด แยมเปียก 3 ชนิด... แป้งที่ใช้เป็นแป้งที่ทำจากข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีของจังหวัดหวางวิญ

ผงที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกนำไปคั่วกับใบเตยจนหอม แล้วบดให้ละเอียดมาก ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ให้ใช้ผลไม้ที่หาได้ในท้องถิ่นเพื่อทำแยม ปริมาณน้ำตาลของแยมแต่ละชนิดก็แตกต่างกันออกไป

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh เป็นอาหารพิเศษของเมืองเว้ - Photo: HO LAM

หั่นผลไม้เป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำตาลประมาณ 8 ชั่วโมง เคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนจนแยมแห้ง จากนั้นปล่อยให้แยมเย็นลง

จากนั้นทาแป้งข้าวเหนียวลงไปหนึ่งชั้น เลือกแยมที่ชอบ ผสมแต่ละอย่างลงไปเล็กน้อย ผสมแป้งกับแยมให้เข้ากัน มัดรวมกันจนแยมด้านในและด้านนอกแห้ง พักเค้กไว้ข้ามคืน จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยกระดาษแก้ว

ฮูกวีเล่าว่า “กล่องสี่เหลี่ยมห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของโลก และจะถูกวางไว้บนถาดถวาย ส่วนเค้กกลมเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า...

กล่องเค้กทำมาจากสี 6 สี รวมถึงสีพื้นฐาน 5 สีของชาวฮิว และสีกลาง 1 สี คือ สีขาว

กล่องเค้กห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้าหยินและหยาง ซึ่งหมายถึงความสมดุลของสรรพสิ่งบนสวรรค์และโลก

ร้านอาหาร Man Moi จัดและดำเนินกิจการซีรีส์งานด้านอาหาร “Homeland Flavors” ในช่วงปลายเดือนธันวาคม 2566 เพื่อเป็นเกียรติและแนะนำอาหารจานเด่นจากทุกภูมิภาคของเวียดนามให้กับนักทานจำนวนมาก

หลังจากจัดกิจกรรมต่างๆ มากมาย อาทิ อาหารอร่อยจากเส้นใยข้าวสามภาค ขนมฝรั่ง ขนมจีนน้ำปลา อาหารอร่อยจากก๋านเสี้ยว อาหารอร่อย จากบินห์ ฟุ๊ก เว้ - รำลึกถึงแม่เฒ่า เป็นกิจกรรมครั้งที่ 6 ที่จัดขึ้นที่หม่านเหมย