Bun chua nuoc, banh te dieu... hard-to-see deliccacies of Hue cuisine

เมืองเว้ อดีตเมืองหลวงของจักรวรรดิ เป็นดินแดนที่ศิลปะ การทำอาหาร มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดดเด่นด้วยความสง่างาม ความประณีต และความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารราชสำนักไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน สตรีชาวเว้มีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารของเว้ โดยสืบทอดเคล็ดลับการทำอาหารจากมารดาและยายผ่านทางประเพณีของครอบครัว รุ่นต่อรุ่น พวกเธอเปรียบเสมือนช่างฝีมือที่รักษาความงดงามของอาหารเว้ผ่านมื้ออาหารประจำวันในบ้านของพวกเธอ

ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหนหรือทำอะไร ชาว เมืองเว้ ก็ไม่มีวันลืมกลิ่นหอมคุ้นเคยจากครัวของแม่ได้เลย

มา เถือง ย้ายจากเมืองเว้มาอยู่ที่ญาตรังเมื่อกว่า 50 ปีที่แล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาตรังหรือที่ไหน เธอก็ยังคงพกพารสชาติของอาหารเว้ติดตัวไปด้วยเสมอ ในฐานะแม่และภรรยา เธอทำอาหารทุกวันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันอย่างเรียบง่าย เตรียมอาหารให้สามีและลูกๆ เธอเชื่อว่ายิ่งทำอาหารมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีและเป็นต้นตำรับมากขึ้นเท่านั้น แม้จะอายุมากแล้ว เธอก็ยังคงสนุกกับการทำอาหารเว้ให้หลานๆ ได้ลิ้มลอง สำหรับอาหารอย่างเช่น บั๋นน้ำ บั๋นบอทล็อค หรือบั๋นแกงต้ม เธอจะไปตลาดด้วยตัวเองเพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นก็ปั้นแป้ง ตัดแป้ง ทำไส้ เตรียมทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างสรรค์อาหารอร่อยๆ ให้กับครอบครัวของเธอ

บั๋นบอทล็อก (เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง)

เริ่มต้นด้วยเกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง คุณเถืองได้เล่าเรื่องราวของหญิงชาวเว้คนหนึ่งที่หล่อเลี้ยงความรักที่มีต่อครอบครัวของเธอผ่านอาหารพื้นเมือง

มา เถือง ห่อเค้กในงานที่เมืองเว้ - รำลึกถึงคุณแม่ในอดีต

เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลังสไตล์เว้เป็นอาหารพื้นเมืองที่เรียบง่าย กินง่าย และทำง่าย เช่นเดียวกับขนมบั๋นน้ำและบั๋นอิท เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลังได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารเว้

บั๋นน้ำ

บั๋นน้ำสไตล์เว้เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อย นุ่ม และมีรสกุ้งอ่อนๆ เป็นอาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้และต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้ได้

ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวกุ้งเป็นอีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อของเมืองเว้ที่ได้รับความนิยมจากนักชิมมากมาย ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มและน้ำซุปเข้มข้นหวานจากกุ้ง

เรื่องราวของนางเถืองเป็นเรื่องราวของหญิงชาวเว้ที่อนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดไว้ในบ้านของเธอ ในขณะที่ดาว ฮู กวี ผู้ใช้ TikTok ที่อาศัยและทำงานอยู่ในเว้ ต้องการแบ่งปันเรื่องราวในรูปแบบของคนรุ่นใหม่ที่อนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมเว้ในยุคสมัยใหม่

เส้นหมี่ราดซอสเปรี้ยว

หู กวี เล่าว่า บุ๋นเกียมหนวก (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กราดน้ำส้มสายชูและน้ำปลา) ถือเป็นอาหารเลิศรสที่ครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงในเมืองเว้เท่านั้น

เพื่อให้ได้เมนูวุ้นเส้นหอยทะเลที่อร่อยและมีรสชาติเยี่ยมยอดอย่างแท้จริง คุณขาดกุ้งลายเสือและหอยทะเลกรุบกรอบไม่ได้เลย

บุญเจี๋ยมน้ำ (ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กราดกะปิ) ต้นตำรับนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารฤดูร้อน เพราะปลาตีนจะปรากฏตัวเพียงปีละครั้งในช่วงฤดูร้อนในน้ำกร่อยของเมืองเว้

ดาว ฮู กวี จะแนะนำและสาธิตวิธีการทำวุ้นเส้นผัดน้ำส้มสายชูและน้ำปลาให้คุณ

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน แมงกะพรุนสามารถใช้แทนแตงกวาทะเลได้ ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น จุดเด่นและความประณีตของเมนูนี้อยู่ที่การเตรียมน้ำซุปสองชนิด คือ น้ำซุปที่ทำจากตับผสมกับเต้าเจี้ยวหมัก ถั่วลิสง และงา และน้ำซุปที่ทำจากปลาโกบี้ที่จับได้จากแม่น้ำหอม รสชาติหวานและเค็มที่ผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมต่างๆ เช่น แตงกวาทะเล ลูกชิ้นปูบด กุ้ง แผ่นแป้งข้าวเจ้า ผักสด และน้ำจิ้มพริกเผ็ดสูตรเฉพาะของเมืองเว้ จะสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน ก๋วยเตี๋ยวแตงกวาทะเลถือเป็นอาหารที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย จึงมักรับประทานหลังอาหารกลางวัน

เค้กไส้แยม

เมื่อพูดถึงอาหารของเมืองเว้ ก็คงหนีไม่พ้นขนมอบและของหวานนานาชนิด

ขนมบะจ่าง (Bánh bó mứt) เป็นขนมพื้นบ้านดั้งเดิม มักทำในงานสังสรรค์ในครอบครัว งานรำลึกถึงบรรพบุรุษ หรือเมื่อมีผลไม้สุกงอมในสวนของครอบครัวชาวเมืองเว้มากมาย และพวกเขารู้สึกว่าเสียดายถ้าไม่กินให้หมด จึงนำผลไม้ที่เหลือมาทำขนม หรือในช่วงปลายปี เมื่อทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาทำขนมบะจ่างเช่นกัน

ขนมข้าวเหนียว

ในความทรงจำของชาวเมืองเว้บางคนที่สืบเชื้อสายมาจากราชวงศ์ เมื่อใดก็ตามที่มีวันครบรอบครอบครัวหรืองานรำลึกถึงผู้ล่วงลับ คุณยาย คุณแม่ และคุณป้าจะทำขนมและอาหารเว้หลากหลายชนิดเพื่อถวายบรรพบุรุษ ขนมบางอย่างยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ เช่น ขนม "เต๋อเตียว"

ขนมข้าวเหนียวมีสองประเภท ประเภทแรก หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมเจ็ดไฟ" ทำจากถั่วเขียวเป็นหลัก และต้องผ่านขั้นตอนที่ค่อนข้างซับซ้อนถึงเจ็ดขั้นตอน ได้แก่ การแช่ถั่วเขียวในน้ำร้อน การล้างเปลือก การคั่ว การบดให้เป็นผงละเอียด การโรยด้วยน้ำค้าง การเคี่ยวในน้ำเชื่อม การเกลี่ยด้วยแป้ง และการขึ้นรูปโดยใช้แม่พิมพ์ จากนั้นจึงนำไม้ไผ่มาตัดแต่ง ดัดงอ และนำไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองกรอบ ประเภทที่สองทำจากผงเมล็ดบัวแห้ง

รสชาติแห่งบ้านเกิด - รำลึกถึงคุณแม่ในอดีต

กิจกรรมชุด "รสชาติแห่ง บ้านเกิด" ซึ่งจัดโดยร้านอาหาร Mặn Mòi เป็นความร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนาม นักวิจัยด้านวัฒนธรรม และช่างฝีมือด้านอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง กิจกรรมนี้ประกอบด้วยสัมมนาทางวัฒนธรรม การสาธิตการทำอาหาร และการชิมอาหาร เพื่อยกย่องและส่งเสริมอาหารขึ้นชื่อจากทั้ง 63 ภูมิภาคของเวียดนาม โดยนำเสนอความงดงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารจากทั่วประเทศ

ภาพ: FB Mặn Mòi

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm