Bun chua nuoc, banh te dieu... hard-to-see deliccacies of Hue cuisine

เว้คือเมืองหลวงโบราณ ที่ซึ่งศิลปะ การทำอาหาร ได้รังสรรค์ความงามอันวิจิตร ประณีต และความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สตรีชาวเว้มีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์อาหารเว้ เพราะพวกเธอได้รับการถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหารจากมารดาและยายตามประเพณีของครอบครัว รุ่นแล้วรุ่นเล่า พวกเธอเปรียบเสมือนช่างฝีมือที่รักษาความงามของอาหารเว้ไว้ผ่านมื้ออาหารประจำวันของครอบครัว

เด็กๆ ชาวเว้ ไม่ว่าจะไปที่ไหนหรือทำอะไรก็ไม่เคยลืมกลิ่นที่คุ้นเคยจากห้องครัวของแม่เลย

หม่าเทืองออกจากเว้มาอยู่ที่ญาจางมานานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาจางหรือที่ไหนก็ตาม เธอก็ยังคงนำอาหารเว้ติดตัวไปด้วย ในฐานะแม่และภรรยา เธอทำอาหารทุกวันอย่างเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย ทำอาหารให้สามีและลูกๆ ยิ่งทำมากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งอร่อยและต้นตำรับมากขึ้นเท่านั้น แม้จะอายุมากแล้ว แต่เธอยังคงชอบทำอาหารเว้ให้ลูกหลานได้ลิ้มลอง สำหรับบั๊ญนาม บ็อทล็อก หรือบั๊ญจันท์ตอม เธอมักจะไปตลาดเพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และวัตถุดิบอื่นๆ จากนั้นนวดแป้ง ตัดแป้ง ทำไส้ ปรุงอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอนเพื่อรังสรรค์เมนูอร่อยๆ ให้ครอบครัว

Banh bot loc

เริ่มต้นด้วย banh bot loc Ma Thuong เล่าเรื่องราวของหญิงสาวชาวเว้ที่ปลูกฝังความรักในครอบครัวผ่านอาหารโบราณ

หม่าถวงห่อเค้กที่งานเว้ - รำลึกถึงแม่แก่ๆ ของฉัน

บั๋นบ๋องลอคของเว้เป็นของฝากสไตล์ชนบทที่ทำง่าย กินง่าย และทำง่าย นอกจากบั๋นน้ำและบั๋นอิตแล้ว บั๋นบ๋องลอคยังสร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเว้อีกด้วย

บั๋นน้ำ

เว้ บั๋ญ นัม เป็นอาหารพื้นบ้านที่รสชาติอร่อย นุ่มละมุน และมีรสชาติกุ้งเล็กน้อย อาหารจานนี้จะถูกปากนักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนเมืองหลวงเก่าและลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้

ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้งก็เป็นอาหารของชาวเว้ที่หลายๆ คนชื่นชอบเช่นกัน โดยมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปที่เข้มข้น และความหวานจากกุ้ง

หากเรื่องราวของ Ma Thuong เป็นเรื่องราวของหญิงสาวชาวเว้ที่ยังคงรักษารสชาติของบ้านเกิดไว้ในบ้าน Dao Huu Quy ซึ่งเป็นผู้ใช้ TikTok ที่อาศัยและทำงานอยู่ในเว้ ต้องการแบ่งปันเรื่องราวนี้ในแบบของคนรุ่นใหม่ที่ยังคงรักษาและเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมเว้ในยุคปัจจุบัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวราดน้ำส้มสายชู

ฮุยกวีเล่าว่าอาหารเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูถือเป็นของขวัญอันล้ำค่า เป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงในเมืองเว้ในอดีต

การปรุงเส้นหมี่ด้วยน้ำส้มสายชูและผักบุ้งให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยนั้น จะต้องไม่ละเลยกุ้งลายเสือและตีนผักบุ้งเหนียวนุ่ม

บุ๋นหม่ามเนื้อดั้งเดิมเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารฤดูร้อน เนื่องจากเนื้อจะปรากฎเพียงปีละครั้งในฤดูร้อนในพื้นที่น้ำกร่อยของเมืองเว้

เต้าฮวยกุย แนะนำและแนะนำวิธีทำวุ้นเส้นด้วยน้ำส้มสายชู

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้คนสามารถเปลี่ยนน้ำแกงเป็นแมงกะพรุนเพื่อให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น ความพิเศษและความประณีตของอาหารจานนี้คือวิธีการปรุงน้ำซุป 2 แบบ แบบแรกปรุงจากตับผสมกับซีอิ๊ว ถั่วลิสง และงา และแบบที่สองปรุงจากปลาบู่ที่จับได้จากแม่น้ำหอม เรียกได้ว่ารสชาติหวานและเข้มข้นเมื่อผสมผสานกับเส้นหมี่และส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำแกง ปูอัด กุ้ง โรยด้วยแผ่นแป้งบางๆ ผักสด และซอสพริกรสเผ็ดแบบฉบับของชาวเว้ จะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่มีวันลืม น้ำแกงเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ ทานแล้วจะช่วยระบายความร้อนในร่างกาย ดังนั้นชาวเว้จึงมักรับประทานน้ำแกงนี้หลังอาหารกลางวัน

เค้กแยม

เมื่อพูดถึงอาหารเว้ เราคงอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงรสชาติอันเข้มข้นของเค้กและซุปหวาน

เค้กแยม เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในโอกาสที่มีงานเลี้ยงที่บ้าน วันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ หรือเมื่อมีผลไม้สุกจำนวนมากในสวนของครอบครัวเว้ และแม่ๆ รู้สึกเสียดายที่ไม่ได้กินหมด พวกเธอก็จะทำเค้ก หรือเมื่อสิ้นปีที่ครอบครัวทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาใช้ทำเค้กแยมเช่นกัน

เค้กมะม่วงหิมพานต์

ในความทรงจำของชาวเว้บางกลุ่มซึ่งเป็นลูกหลานของกษัตริย์และขุนนาง ทุกครั้งที่ถึงวันครบรอบวันเสียชีวิตในครอบครัว คุณยาย คุณแม่ และป้าๆ จะร่วมกันทำเค้กและอาหารเว้หลากหลายชนิดเพื่อบูชาบรรพบุรุษ เค้กบางชนิดยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน เช่น เค้กเตดิเยอ

บั๋ญเต๋อดิ่วมีสองแบบ แบบแรกเรียกว่าบั๋ญเต๋อดิ่ว (Banh Te Dieu) หรือที่รู้จักกันในชื่อบั๋ญเต๋อเจ็ดหลัว (Banh 7 Lua) ส่วนผสมหลักคือถั่วเขียว ซึ่งต้องผ่าน 7 ขั้นตอนที่ซับซ้อน ได้แก่ แช่ถั่วเขียวในน้ำร้อน ปอกเปลือก อบและบดให้ละเอียด โรยด้วยน้ำค้าง เคี่ยวกับน้ำตาล โรยด้วยแป้ง แล้วนำไปพิมพ์ จากนั้นลอกไม้ไผ่ ดัดและหนีบเค้ก แล้วนำไปอบบนเตาถ่านจนเค้กเป็นสีเหลืองทองและกรอบ บั๋ญเต๋อดิ่วแบบที่สองทำจากผงเมล็ดบัวแห้ง

Taste of Home - รำลึกถึงแม่ของฉัน

กิจกรรมเชิดชูเกียรติอาหาร Homeland Flavors ที่จัดโดยร้านอาหาร Man Moi เป็นการร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง นักวิจัยด้านวัฒนธรรม และช่างฝีมือด้านอาหารท้องถิ่น เพื่อจัดการเสวนาทางวัฒนธรรม การสาธิตกระบวนการแปรรูป การเชิญชวนให้ลิ้มลองอาหาร... เพื่อเป็นเกียรติและส่งเสริมอาหารจานเด่นจาก 63 ภูมิภาคของเวียดนาม แนะนำความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ภาพ : FB แมนมอย

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm