กุ้งแม่น้ำเว้เป็นสัตว์ที่อยู่ห่างไกลจากแมงกะพรุนมาก เหตุใดจึงเป็นที่นิยม?

Đĩa nuốc Huế ăn kèm với mắm ruốc, rau thơm - Ảnh: Cố đô xưa, đặc sản món Huế — อาหาร เว้ คือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เสิร์ฟพร้อมกะปิและสมุนไพร - ภาพ: เมืองหลวงเก่า อาหารพิเศษของเมืองเว้

ในฟอรั่มอาหารและเครือข่ายสังคมออนไลน์ มีรูปภาพและ วิดีโอ มากมายที่แชร์เกี่ยวกับนกนางแอ่นเว้ ตั้งแต่รสชาติ แหล่งกำเนิด ไปจนถึงวิธีการรับประทาน พร้อมทั้งคำชมเชยมากมาย รวมถึงการแนะนำว่าเป็น "อาหารพิเศษของเมืองหลวงเก่าของเว้" หรือ "อาหารอันโอชะประจำฤดูร้อน"...

Con nuốc Huế có màu xanh ngọc bắt mắt - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — นกนางแอ่นเว้มีสีเทอร์ควอยซ์สะดุดตา - รูปภาพ: FB Tap Hoa Ken

เมื่อแนะนำอาหารจานพิเศษนี้ เด็กๆ คนหนึ่งก็เปรียบเทียบหอยทากอย่างตลกขบขันกับ "พี่น้องต่างมารดาของแมงกะพรุนที่อยู่ห่างไกลทางภูมิศาสตร์"

จริงๆ แล้ว นกนางแอ่นมีความเกี่ยวข้องกับแมงกะพรุน โดยมักแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ หูนกนางแอ่นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ และเท้านกนางแอ่นที่กรุบกรอบ

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ สีของทะเลสาบจะมีความเข้มแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับระดับน้ำ แต่สีที่พบมากที่สุดคือสีฟ้าอมเขียว

ต่างจากแมงกะพรุนที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มตลอดทั้งปี เม่นทะเลจะปรากฏเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น โดยมักพบในทะเลสาบน้ำกร่อยในเมืองเว้ เช่น ทะเลสาบเกาไห่ ทะเลสาบทามซาง...

เมื่อถึงฤดูกาล หอยทากจะลอยเป็นหย่อมๆ บนผิวน้ำ เมื่อถึงเวลานั้น ผู้คนจะตักหอยทากขึ้นมาแช่น้ำ แล้วนำไปขายที่ตลาด

นกนางแอ่นเต่า

ในนิทานพื้นบ้านของชาวเว้ มีอาหารหลายชนิดที่ชื่อเรียกผิด เช่น การออกเสียงคำว่า “เค้กควัน” ผิดเป็น “เค้กข่อย” ชื่อของ “เนื้อ” ก็คล้ายคลึงกัน

นู๋ก (Nuoc) เป็นชื่อภาษาถิ่นของนกนางแอ่น ชาวเว้มักออกเสียง "ต" ผิดเป็น "ค" ดังนั้น "นู๋ต" จึงถูกเปลี่ยนเป็น "นู๋ก" โดยที่ไม่มีใครรู้

บางทีแมงกะพรุนชนิดนี้กินและกลืนง่ายมาก คนเว้จึงมักพูดว่า "nuoc tuoc luoc" หมายความว่า เมื่อคุณกินอาหารจานนี้ คุณสามารถกลืนมันทั้งหมดได้โดยไม่ต้องเคี้ยวมากนัก!

หอยทากจะอร่อยเฉพาะเมื่อถึงฤดูกาลและต้องสดมาก ๆ ยิ่งไปกว่านั้น คนส่วนใหญ่กินหอยทากภายในวันเดียวเท่านั้น พอถึงวันถัดไปก็จะไม่กรอบและฉ่ำอีกต่อไป

Con nuốc được để trong trong thau, với nước lợ xăm xắp để giữ độ tươi ngon — หอยตลับจะถูกเลี้ยงไว้ในอ่างที่มีน้ำกร่อยเพื่อรักษาความสด

วันฤดูร้อนที่เย็นสบาย กรุบกรอบน่ารับประทาน

แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง ทุกปีเมื่อถึงฤดูกาล พ่อค้าแม่ค้าจะนำควายมาขายตามตลาดหลายแห่งใกล้ทะเลสาบ ควายจะถูกวางในตะกร้าหรืออ่างที่บรรจุน้ำกร่อย พร้อมน้ำแข็งก้อนเล็กๆ เพื่อรักษาความสดและกรอบของควาย

ในโซเชียลหลายๆ คนบอกว่าต้องลองกินหอยทากดู เพราะพวกเขาอยากรู้รสชาติของมัน

บางคนได้ลองแล้วมีความเห็นว่า “หอยทากมีรสเค็มอ่อนๆ ทำให้เรารู้สึกเหมือนได้ลิ้มรสชาติของทะเลและทะเลสาบ เมื่อเอาเข้าปากจะได้รสชาติที่เย็นและหวานของอาหารทะเลสดๆ”

สำหรับหลายๆ คน กงน็อคไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยที่ทำให้หัวใจเย็นสบายไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังทำให้หวนนึกถึงภาพทิวทัศน์ริมแม่น้ำอันเงียบสงบในชนบทของชาวเว้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านอีกด้วย

เมนูอร่อยกับหอยเว้

หอยทากเป็นสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ เย็นสบายเมื่อรับประทาน และไม่ทำให้เกิดอาการคันเหมือนแมงกะพรุน จึงเป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน และนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย

นอกจากนี้ยังถือเป็นอาหารพิเศษของชาวเว้ที่ควรลองสักครั้งเมื่อมาเยือน

มีอาหารหลายอย่างที่ทำด้วยกะปิ แต่ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการกินสดๆ กับกะปิ

บัญชี Facebook แสดงให้เห็นวิธีการกิน:

Một "cư dân mạng" chế biến món nuốc sống, ăn kèm mướp đắng, xoài, chuối chát, dưa leo, rau thơm, trái vả, húng lủi và thịt heo - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — "ชาวเน็ต" กำลังเตรียมซุปผักสด เสิร์ฟพร้อมมะระ มะม่วง กล้วยหอม แตงกวา สมุนไพร มะกอก โหระพา และหมู - ภาพ: FB Tap Hoa Ken

กะปิกุ้งเว้ ผสมกับกระเทียมบดและพริก เติมผงชูรส น้ำตาลเล็กน้อย บีบมะนาวฝานเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ได้แก่ กล้วยหอมดิบ มะเฟืองเปรี้ยว และสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ

อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมสำคัญสองอย่างที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ มะกอกสดหั่นบาง ๆ และโหระพารสเผ็ด

คนทั่วไปมักรับประทานเส้นหมี่สดกับกะปิและแตงโมสดหั่นหนาๆ กรอบๆ

วิธีการเตรียมอาหารนี้ถูกเปรียบเทียบโดยนักทานกับ “ซาซิมิเว้”

สลัดที่ทำจากเม่นทะเลก็เป็นที่นิยมมากในหมู่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขามีโอกาส เดินทาง ไปเว้

Nuốc cũng có thể được chế biến thành món gỏi — น้ำเต้าหู้ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นสลัดได้อีกด้วย

ขาหมูกรอบเคี้ยวหนึบ คลุกเคล้ากับน้ำปลาสูตรเฉพาะของเมืองหลวงเก่า หรือจะทานคู่กับผักสดก็อร่อย...

นอกจากสองเมนูข้างต้นแล้ว หากคุณมาเยือนเว้ในช่วงฤดูน้ำเงี้ยว คุณไม่ควรพลาดเมนูวุ้นเส้นราดน้ำส้มสายชูอันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นของขวัญพิเศษที่มีเฉพาะในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้เท่านั้น

เส้นหมี่ผัดน้ำพริกน้ำส้มทำมาจากลำต้นของผักคะน้า ความอร่อยขึ้นอยู่กับน้ำซุป

ในการทำน้ำซุป พ่อครัวต้องใช้กุ้งสดปอกเปลือกและแกะหัวออก เหลือส่วนหางไว้เพื่อให้ดูสวยงาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเครื่องเทศ

ผัดกุ้งและเนื้อสัตว์กับน้ำมันและหัวหอมจนหอม ใส่พริกป่นเล็กน้อย ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เพื่อให้กุ้งและเนื้อสัตว์ดูดซับรสชาติ จากนั้นเติมน้ำซุปจนท่วม

แช่เท้าที่ซื้อมาในน้ำเย็นและใบฝรั่งเพื่อให้กรอบ

Một tô bún giấm nuốc đúng điệu có rau sống, bún tươi cọng nhỏ, chan nước dùng xăm xắp, có ít hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng cho vào dăm bảy chân nuốt. — เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูในชามที่เหมาะสมประกอบด้วยผักสด เส้นหมี่สดเส้นเล็ก น้ำซุปพอประมาณ หัวหอมและผักชีเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่ว กระดาษห่อข้าว หมูสับเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย และด้านบนมีเส้นหมี่ผัด

เมนูเส้นจะอุ่นๆ หอมกลิ่นสมุนไพร ความหวานเข้มข้นของน้ำซุปกุ้งสด ผสมผสานกับความมันของถั่วลิสง กระดาษห่อข้าว และความหวานกรุบกรอบของกุ้งกรุบกรอบในปาก

5 เมนูเว้สุดอร่อยที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลก

Taste Atlas เว็บไซต์ด้านอาหารนานาชาติ จัดอันดับให้เว้อยู่อันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดย Taste Atlas ระบุว่า "Bun bo, bun thit nuong, banh beo, banh khoai, nem lui คืออาหารอันโอชะของเว้ที่คุณต้องลองเมื่อมาที่นี่"

แหล่งที่มา