“สัมผัสทางอารมณ์” อันละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของมรดกทางปัญญาของชาติ บุนโบเว้

สิ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ส่วนใหญ่มีเหมือนกันก็คือไม่มีป้ายบอกราคา พนักงานมีน้อย และไม่มีแม้แต่รายการราคาด้วยซ้ำ แต่กลับเต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศอยู่เสมอ

เมืองเว้เพิ่งได้รับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเพิ่มอีก 2 รายการ ได้แก่ มรดก “ภูมิปัญญาชาวบ้านบุนโบเว้” และเทศกาลข้าวใหม่ของชาวโกตู ซึ่งบุนโบเว้ถือเป็น “สัมผัสแห่งอารมณ์” ของวัฒนธรรม อาหาร อันล้ำค่าและพิเศษเฉพาะตัวของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ที่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและเนื้อผัด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้น เมื่อได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบ “เว้” สักถ้วย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นกะปิอันเป็นเอกลักษณ์ทันทีที่ดมและลิ้มรสน้ำซุป

“เคล็ดลับ” สำหรับผู้รับประทานอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เกิดจากการตกผลึกของภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตทางศาสนาและกิจกรรมชุมชนของผู้คนในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น หมู่บ้านก๋วยเตี๋ยววันกู่และหมู่บ้านโอซา ดังนั้น อาหารจานนี้จึงสะท้อนถึงจิตวิญญาณ วิถีชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้ง

คุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์นี้เองที่ทำให้บุ๋นโบเว้กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ แม้ว่าเมนูนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่และมีให้เห็นในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ แต่หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นบ้านจากฝีมือของเหล่าคุณแม่ผู้ปรุงและปรุงแต่งวัตถุดิบ เครื่องเทศ และอื่นๆ คุณจะพบได้เฉพาะในเว้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุ๋นโบแสนอร่อยมักขายตามร้านค้าริมทาง แผงลอยริมทางที่มีเก้าอี้ไม่กี่ตัว หรือซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยเล็กๆ

รำลึกถึงนักชิมที่กลับมาเว้หลายครั้งเพียงเพราะคิดถึง... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ นาเฟือง ( ฮานอย ) เล่าว่าเธอมักจะแวะร้านเม่เกวและร้านโคเบบนถนนบั๊กดัง "ทัวร์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้" ของเธอมักจะกินเวลาหลายวัน เพื่อจะได้แวะร้านออง วอง บนถนนเหงียน ดู๋ ร้านอาหารคุณนายมีบนถนนเหงียน กง ตรู ร้านอาหารคุณนายฮันห์สุดถนนเหงียน ไท่ ฮ็อก และแน่นอน ตรอกบุ๋นป๋อสุดซอย 29 หุ่ง วอง ซึ่งปกติจะเปิดเฉพาะ 7-9 โมงเช้าทุกวันก่อนจะหมด...

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สุดซอยหุ่งเว้ (ภาพ: PV/Vietnam+)

ร้านอาหารที่ฉันไปเยี่ยมไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีโต๊ะและเก้าอี้หรูหรา มีเพียงเก้าอี้พลาสติกธรรมดาๆ สองสามตัววางเรียงกันรอบหม้อน้ำซุปร้อนๆ แต่ที่นั่น ฉันกลับได้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมจากความทรงจำจริงๆ” ญาฟองเล่า

รสชาติเข้มข้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อทุกชาม

นักท่องเที่ยวอย่างญาฟองประทับใจกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเนื้อในชามนี้เป็นพิเศษ ด้วยน้ำซุปที่หอมหวานตามธรรมชาติ เคี่ยวจากกระดูกวัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผสมผสานกับกะปิเว้ ตะไคร้ และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มที่ผสมผสานกับขาหมู ไส้กรอกเนื้อ เลือดหมู หัวหอมสับ และซอสพริกรสเผ็ดเล็กน้อย...

ในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมในปัจจุบัน ร้าน Ms. Be's หรือ Ms. Queo's (ปัจจุบันอายุกว่า 80 ปี) ยังคงรักษาวิธีการปรุงอาหารด้วยเตาไม้ทุกวันไว้ด้วยรสชาติดั้งเดิมเช่นเดิม กลิ่นควันไฟอันเป็นเอกลักษณ์จากครัว คือสิ่งที่แสดงถึงการที่เหล่าสตรีผู้นี้ยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมและความรักในอาหารท้องถิ่นเอาไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อบดของร้าน Ms. Be บดด้วยมือทั้งหมดด้วยครกหิน ทำให้เนื้อบดมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหวาน

ร้านก๋วยเตี๋ยวซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยบนถนนหุ่งเวือง ไร้ป้ายบอกทาง คึกคักไปด้วยลูกค้ามาหลายปี ชาวบ้านมัก “กระซิบ” กับนักท่องเที่ยวว่าถ้าอยากกินต้องตื่นเช้า เพราะร้านขายหมดก่อน 9 โมงเช้า และด้วยคนแน่นร้าน บางครั้งร้านก็ขายหมดก่อน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (ภาพ: Mai Mai/เวียดนาม+)

น้ำซุปที่นี่ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสีสัน กลิ่น และรสชาติที่กลมกลืนกับเนื้อวัวหั่นบาง ไส้กรอก เลือดหมู ตีนเป็ด หรือเนื้อสัตว์หายาก ผักสดสะอาดที่เสิร์ฟมาคู่กันช่วยให้จานนี้มีรสชาติมากขึ้น

สิ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ส่วนใหญ่มีเหมือนกันคือไม่มีป้ายบอกทาง พนักงานน้อย และไม่มีแม้แต่ป้ายราคา แต่กลับเต็มไปด้วยคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสายกิน ชาวบ้านบอกว่าต้องใช้เวลา 5 วันในการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อแสนอร่อยทุกร้านในเมืองหลวงเก่า

ไม่เพียงแต่ป้อมปราการที่ปกคลุมไปด้วยมอสเท่านั้น สถาปัตยกรรมชิ้นเอกของสุสานโบราณ โบราณวัตถุ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม... การมาเยือนเว้จะเป็นความผิดพลาดหากคุณไม่ได้ค้นพบและลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม และตอนนี้ได้กลายเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการแล้ว

ในปี 2014 ซุป Bun Bo Hue ได้รับการแนะนำโดย Anthony Boudain ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังทางช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา โดยถือเป็น "ซุปที่วิเศษที่สุดที่ฉันเคยทานมา"

ในปี 2559 บุนโบเว้ได้รับการจัดอันดับโดยองค์กรบันทึกสถิติเอเชียให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเอเชียอันทรงคุณค่า

ในปี 2023 เว็บไซต์อาหารนานาชาติ Taste Atlas จัดอันดับเมืองเว้ให้อยู่ในอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยที่เมือง Bun Bo Hue ถือเป็น "อาหารอันโอชะของเมืองเว้ที่ต้องลองเมื่อมาเยือนที่นี่"

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp