เมืองเว้เพิ่งเพิ่มมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีก 2 รายการ ได้แก่ มรดกแห่ง “ความรู้พื้นบ้านของบุนโบเว้” และเทศกาลข้าวใหม่ของชาวโกตู ซึ่งบุนโบเว้ถือเป็น “สัมผัสแห่งอารมณ์” ของวัฒนธรรม การทำอาหาร อันพิเศษและล้ำสมัยของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ที่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและเนื้อผัด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติค่อนข้างเข้มข้น เมื่อได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกะปิทันทีที่ดมและชิมน้ำซุป
“เคล็ดลับ” สำหรับผู้รับประทานอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนานหลายร้อยปีและสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน จึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตทางศาสนาและกิจกรรมชุมชนของผู้คนในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น หมู่บ้านก๋วยเตี๋ยววานคูและโอซา ดังนั้น อาหารจานนี้จึงสะท้อนถึงจิตวิญญาณ วิถีชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี
คุณสมบัติพิเศษนี้ทำให้ Bun Bo Hue เป็นประสบการณ์ที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ แม้ว่าเมนูนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่และมีให้เห็นในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ แต่หากคุณต้องการลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นบ้านจากฝีมือของหญิงชราที่ปรุงอาหารแล้วใส่ส่วนผสม เครื่องเทศ ฯลฯ คุณจะพบเมนูนี้ได้ที่เว้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bun Bo แสนอร่อยมักจะขายตามแผงขายริมถนน แผงขายริมถนนที่มีเก้าอี้ไม่กี่ตัว หรือซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยเล็กๆ
ในความทรงจำของนักชิมที่กลับมาที่เว้หลายครั้งเพียงเพราะคิดถึง... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ Nha Phuong ( ฮานอย ) กล่าวว่าเธอมักไปที่ร้าน Me Queo และร้านอาหาร Co Be บนถนน Bach Dang บ่อยๆ "ทัวร์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้" ของเธอมักจะกินเวลาหลายวันเพื่อจะได้แวะร้านอาหาร Ong Vong บนถนน Nguyen Du ร้านอาหาร Mrs. My บนถนน Nguyen Cong Tru ร้านอาหาร Mrs. Hanh ที่ปลายถนน Nguyen Thai Hoc และแน่นอน ร้านอาหาร bun bo alley ที่ปลายซอย 29 Hung Vuong ซึ่งปกติจะขายเฉพาะเวลา 7.00-9.00 น. ทุกวันก่อนที่จะหมด...
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สุดซอยหุ่งเว้ (Photo: PV/Vietnam+)
“ร้านอาหารที่ฉันไปเยี่ยมชมไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีโต๊ะและเก้าอี้เก๋ไก๋ มีเพียงเก้าอี้พลาสติกธรรมดาสองสามตัวที่จัดวางรอบหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่าน แต่ที่นั่น ฉันพบรสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมในความทรงจำของฉัน” Nha Phuong เล่า
รสชาติเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อทุกชาม
นักท่องเที่ยวอย่าง Nha Phuong ประทับใจก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้เป็นพิเศษ เพราะน้ำซุปหอมหวานตามธรรมชาติที่ทำจากกระดูกวัวที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ผสมกับกะปิเว้ ตะไคร้ และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มๆ ที่มีขาหมู ไส้กรอกเนื้อ เลือดหมู หัวหอมสับ และซอสพริกเผ็ดเล็กน้อย...
ในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมในปัจจุบัน ร้าน Ms. Be's หรือ Ms. Queo's (ปัจจุบันมีอายุกว่า 80 ปีแล้ว) ยังคงใช้วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาไม้ทุกวัน โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้เช่นเดิม กลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นวิธีที่ผู้หญิงเหล่านี้รักษาอาชีพเก่าแก่และความรักที่มีต่ออาหารบ้านเกิดเอาไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสับของร้าน Ms. Be นั้นถูกทุบด้วยมือทั้งหมดด้วยครกหิน ทำให้เนื้อสับมีความเหนียว นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อซ่อนตัวอยู่ในตรอกลึกบนถนน Hung Vuong ซึ่งไม่มีป้ายบอกทาง และคึกคักไปด้วยลูกค้ามาหลายปีแล้ว คนในท้องถิ่นมักจะ “กระซิบ” กับนักท่องเที่ยวว่าหากต้องการรับประทานอาหารที่นี่ พวกเขาจะต้องตื่นเช้ามาก เพราะร้านจะขายหมดก่อน 9 โมงเช้า และเนื่องจากคนแน่นมาก บางครั้งจึงขายหมดเร็วกว่าปกติ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (ภาพ: Mai Mai/Vietnam+)
น้ำซุปที่นี่ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสีสัน กลิ่น และรสชาติที่กลมกลืนกันด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ไส้กรอก เลือดหมู ขาหมู หรือเนื้อสัตว์แบบสุก ๆ ดิบ ๆ ผักสดสะอาดที่เสิร์ฟมาด้วยช่วยให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ส่วนใหญ่มีสิ่งที่เหมือนกันคือไม่มีป้ายบอกทาง พนักงานเสิร์ฟน้อย และไม่มีแม้แต่ป้ายราคา แต่ร้านเหล่านี้มักจะคับคั่งไปด้วยคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น คุณจะต้องใช้เวลา 5 วันในการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แสนอร่อยทุกร้านในเมืองหลวงเก่า
ไม่เพียงแต่ปราสาทที่มีตะไคร่เกาะอยู่เท่านั้น สถาปัตยกรรมชิ้นเอกของสุสานโบราณ โบราณวัตถุ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม... การมาเยือนเว้จะเป็นความผิดพลาดหากคุณไม่ได้ค้นพบและลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม และปัจจุบันได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ
ในปี 2014 บุนโบฮิวได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารชื่อดัง Anthony Boudain ทางช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา ในฐานะ "ซุปที่วิเศษที่สุดที่ผมเคยลิ้มลอง"
ในปี 2016 บุนโบเว้ถูกจัดอันดับโดยองค์กรบันทึกสถิติเอเชียให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเอเชียทรงคุณค่า
ในปี 2023 เว็บไซต์อาหารนานาชาติ Taste Atlas จัดอันดับเว้ให้อยู่ที่อันดับ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยที่ Bun Bo Hue ถือเป็น "อาหารอันโอชะของเว้ที่ต้องลองเมื่อมาเยือนที่นี่"
(เวียดนาม+)
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)