ร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งอยู่ในซอยแต่เจ้าของไม่รู้ทำไมคนเยอะจัง

เค้กอบร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน - ภาพโดย: DANG KHUONG

นี่คือบ้านที่ให้เช่าขายกล้วยข้าวเหนียวปิ้ง โดยคุณ Pham Thi Phuong

เธอและลูกสาวกำลังยุ่งอยู่กับการนำเค้กและใส่ถุงไปส่งให้ลูกค้า ในขณะที่สามีของเธอ นายดุง ก็กำลังยุ่งอยู่กับการอบและพลิกเค้ก

ช่วงบ่ายแก่ๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะทิที่ปรุงด้วยใบเตยลอยมาจากร้าน กลิ่นหอมยั่วยวนชวนให้อยากอาหาร ดึงดูดนักชิมทั้งใกล้และไกลให้มาลิ้มลองอาหารมื้ออร่อย

ร้านขายกล้วยปิ้งข้าวเหนียวคนแน่นเพราะอะไร

บ้านเกิดของคุณฟองอยู่ที่เมืองกู๋จี ในปี 1998 เธอตามสามีไปอยู่ที่เมืองหวุงเต่า

ลุงดุง สามีคุณฟอง ช่วยแม่ขายกล้วยปิ้งข้าวเหนียวต่อ - ภาพโดย: ดัง คูณ

โอกาสที่เธอเลือกขายเมนูข้าวเหนียวปิ้งกล้วยนี้มาจากแม่สามีของเธอ นาง Pham Thi Xuyen

เธอเล่าว่า “ตอนนั้นฉันอยากทำอะไรบางอย่างเพื่อหาเงินมาช่วยสามี แม่สามีเลยสอนอาชีพนี้ให้ฉัน ฉันไม่รู้ว่าแม่เริ่มขายของตั้งแต่เมื่อไหร่”

เมนูข้าวเหนียวปิ้งกล้วยของคุณนายเซวียนอร่อยมากจนใครๆ ก็ติดใจ ทำให้คุณฟองยิ่งอยากเดินตามรอยแม่สามีมากขึ้นไปอีก

คุณฟองเล่าว่าหลังจากที่คุณแม่สอนทำ เธอก็ยังคงปรับปรุงเมนูให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง ต่อมาเธอได้ "สร้างสรรค์" เมนูอื่นๆ ขึ้นมา เช่น มันสำปะหลังอบ เค้กกล้วยหอมกะทิ เค้กมะพร้าว...

ตอนแรกคุณฟองไม่ได้ขายของตามร้านประจำ ทุกบ่ายเธอจะเข็นรถเข็นไปที่สี่แยกใกล้บ้านเพื่อขายของ

ช่วงนั้นลูกค้าเข้ามาซื้อกันไม่มากนัก ไม่แน่นจนเกินไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ปี เมนูอาหารก็เริ่มมีความหลากหลายและได้รับความนิยมมากขึ้น “แต่ลูกค้ายังคงชื่นชอบกล้วยข้าวเหนียวปิ้งมากที่สุด” คุณฟองกล่าว

ทุกครั้งที่เธอถือตะกร้าไปขาย ลูกค้าก็จะวิ่งเข้ามาซื้อ คุณฟองจึงตัดสินใจหาสถานที่ขายถาวร

เมื่อถามว่าเธอรักษาลูกค้าไว้ได้อย่างไรหลังจากผ่านไปหลายปี เธอตอบอย่างถ่อมตัวว่า "ฉันเห็นว่าตัวเองก็ขายอาหารเหมือนคนอื่น ๆ นั่นแหละ เลยไม่รู้ว่าทำไมถึงมีลูกค้าเยอะขนาดนี้ บางทีอาจเป็นเพราะคำพูดของฉันทำให้ลูกค้ารักและกลับมาอุดหนุนฉันอีกก็ได้"

นี่เป็นหนึ่งในลักษณะนิสัยใจดีและเป็นมิตรของชาวใต้โดยเฉพาะการค้าส่ง

กล้วยปิ้งเหนียวน้ำมะพร้าว “พิเศษ”

ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานที่นี่มักจะซื้อเค้กกล้วยหอมแบบบรรจุห่อกลับบ้าน แต่หากมานั่งทานที่นี่ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งร้าน

กลิ่นหอมจากหม้อกะทิที่ต้มกับใบเตยอบอวลไปทั่วพื้นที่เล็กๆ ทำให้ผู้ทานหลงใหล - ภาพโดย: DANG KHUONG

นั่นคือกลิ่นกะทิที่ต้มด้วยใบเตย วางอยู่บนเตาถ่านที่ร้อนแดง คุณฟองบอกว่ากะทินี้ทำจากมะพร้าวพันธุ์ดีและผ่านกรรมวิธีตามสูตรของเธอเอง เมื่อนำไปต้มจึงมีกลิ่นหอมมาก

“ฉันมักจะเก็บน้ำมะพร้าวให้ร้อนไว้เสมอ และราดลงไปขณะที่คนอื่นกิน ซึ่งทำให้รสชาติอร่อยขึ้น” – เธอกล่าว

ที่จริงแล้วการที่คุณฟองตักกะทิใส่ช้อนที่มีความหวานพอดี ไม่มันหรือเลี่ยนจนเกินไปก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูกล้วยของทางร้านได้

เมนูที่นิยมและใช้เวลานานที่สุดคือข้าวเหนียวกล้วยปิ้ง

สำหรับเมนูนี้ คุณฟองบอกว่าต้องเลือกข้าวเหนียวให้ถูกประเภท หลังจากนึ่งข้าวเหนียวแล้ว ก็เริ่มปอกเปลือกกล้วยแต่ละลูกเพื่อเลือกลูกที่ดีที่สุด

จากนั้นเธอก็เริ่มห่อกล้วยและข้าวเหนียวด้วยใบตองที่ตัดและเช็ดอย่างระมัดระวัง

กล้วยหอมข้าวเหนียวปิ้งหนึ่งจานถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อนำออกมา ตักเค้กหนึ่งช้อนมาวางใกล้ปาก ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของกะทิชนะใจผู้ทานทันที

ข้าวเหนียวปิ้งให้สัมผัสกรอบคล้ายข้าวไหม้ แต่ไม่แข็งกระด้าง ยิ่งทานมาก รสชาติหวานของข้าวเหนียวก็ยิ่งชัดเจนขึ้น สัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในของข้าวเหนียวที่กรอบกำลังดี สัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของเนื้อในที่นวดแล้ว

ข้าวเหนียวปิ้งจนกรอบนอก นุ่มใน หอมใบเตย - Photo: DANG KHUONG

เมนู "ร้อน" อย่างที่สองคือมันสำปะหลังย่าง เมื่อหักชิ้นเค้กร้อนๆ ออกมา ผู้รับประทานจะได้กลิ่นหอมของมันสำปะหลังที่เคี่ยวกับกะทิ เนื้อเค้กนุ่มฟู ไม่แตกเป็นชิ้นๆ เมื่อหัก

เค้กนี้มีความหวานพิเศษที่ยากจะบรรยาย มันคือความหวานตามธรรมชาติของมันสำปะหลังและมะพร้าวขูด เหมาะสำหรับคนที่จำกัดปริมาณเค้กที่หวานเกินไป

คุณฟอง กล่าวว่า ในฐานะผู้ขาย เธอรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าเสมอ และนำมาปรับปรุงให้เหมาะสมและถูกต้อง แต่ก็ไม่ทำให้สูญเสียความเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm