ร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งอยู่ในซอย แต่เจ้าของไม่รู้ว่าทำไมคนถึงเยอะ

เค้กอบร้อนส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน - ภาพโดย: DANG KHUONG

นี่คือบ้านที่ให้เช่าขายกล้วยข้าวเหนียวปิ้ง โดยคุณ Pham Thi Phuong

เธอและลูกสาวคอยรับเค้กใส่ถุงส่งลูกค้าอยู่ตลอดเวลา ขณะที่สามีของเธอ นายดุง ก็คอยอบและพลิกเค้กอยู่ตลอดเวลา

ช่วงบ่ายๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะทิที่ปรุงด้วยใบเตยลอยมาจากร้าน กลิ่นหอมนั้นกระตุ้นความอยากอาหาร ดึงดูดให้นักทานทั้งใกล้และไกลมารับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจ

ร้านขายข้าวเหนียวปิ้งกล้วยปิ้งคนแน่นเพราะสาเหตุบางประการ

บ้านเกิดของนางฟองอยู่ที่เมืองกู๋จี ในปี 1998 เธอตามสามีไปอาศัยอยู่ที่เมืองวุงเต่า

ลุงดุง สามีคุณฟอง ช่วยแม่ขายกล้วยปิ้งข้าวเหนียวต่อ - ภาพ: DANG KHUONG

โอกาสที่เธอได้เลือกขายเมนูข้าวเหนียวปิ้งนี้มาจากแม่สามีของเธอ นาง Pham Thi Xuyen

เธอเล่าว่า “ตอนนั้นฉันอยากทำอะไรบางอย่างเพื่อหาเงินมาช่วยสามี แม่สามีจึงสอนอาชีพนี้ให้ฉัน ฉันไม่รู้ว่าแม่เริ่มขายของตั้งแต่เมื่อไหร่”

เมนูข้าวเหนียวปิ้งกล้วยของนางเซวียนอร่อยมากจนใครๆ ก็ชอบ นั่นทำให้คุณฟองอยากเดินตามอาชีพแม่สามีมากขึ้น

คุณฟองเล่าว่าหลังจากที่คุณแม่สอนทำแล้ว เธอได้ปรับปรุงอาหารให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง ต่อมาเธอได้เพิ่มอาหารอย่าง "สร้างสรรค์" เช่น มันสำปะหลังอบ เค้กกล้วยหอม เค้กมะพร้าว...

ในตอนแรก คุณฟองไม่ได้ขายของตามสถานที่ใดสถานที่หนึ่งโดยเฉพาะ ทุกบ่าย เธอจะขนของไปที่สี่แยกใกล้บ้านเพื่อขาย

ช่วงนั้นลูกค้าเข้ามาซื้อแค่ไม่กี่ชิ้น ไม่มากเกินไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ปี เมนูอาหารก็เริ่มมีความหลากหลายมากขึ้น และผู้คนก็รู้จักเมนูนี้มากขึ้นเช่นเดียวกับในปัจจุบัน “แต่ลูกค้ายังคงชอบกล้วยข้าวเหนียวปิ้งมากที่สุด” นางสาวฟองกล่าว

ทุกครั้งที่เธอถือตะกร้าไปขาย ลูกค้าก็จะวิ่งเข้ามาซื้อเธอ คุณฟองจึงตัดสินใจหาสถานที่ขายถาวร

เมื่อถูกถามว่าเธอสามารถรักษาลูกค้าไว้ได้อย่างไรหลังจากผ่านไปหลายปี เธอตอบอย่างถ่อมตัวว่า “ฉันเห็นว่าตัวเองขายอาหารเหมือนคนอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าทำไมถึงมีลูกค้ามากมายนัก บางทีอาจเป็นเพราะคำพูดของฉันทำให้ลูกค้ารักฉันและกลับมาอุดหนุนฉันอีกครั้งก็ได้”

นี่ก็เป็นลักษณะหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของคนภาคใต้ โดยเฉพาะคนขายส่งและมีอัธยาศัยดี

กล้วยปิ้งเหนียวน้ำมะพร้าว “พิเศษ”

ลูกค้าส่วนใหญ่ที่แวะมาทานที่นี่มักจะซื้อเค้กกล้วยสำเร็จรูปกลับบ้าน แต่หากมานั่งทานที่นี่ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งร้าน

กลิ่นหอมจากหม้อกะทิที่ต้มกับใบเตยกลบเกลื่อนพื้นที่เล็กๆ ทำให้ผู้ทานต้องหลงใหล - Photo: DANG KHUONG

นั่นคือกลิ่นหอมจากหม้อกะทิที่ต้มด้วยใบเตยวางอยู่บนเตาถ่านที่ร้อนจัด คุณฟองบอกว่ากะทินี้ทำโดยการเลือกมะพร้าวพันธุ์ดีแล้วแปรรูปตามสูตรของตัวเอง เมื่อปรุงจึงมีกลิ่นหอมมาก

“ฉันมักจะเก็บน้ำมะพร้าวให้ร้อนอยู่เสมอและเทลงไปในขณะที่คนอื่นกิน รสชาติก็จะดีขึ้น” เธอกล่าว

กะทิที่คุณนางสาวฟองใส่ลงไปพอดีๆ มีความหวานพอดี ไม่มันหรือเยิ้มจนเกินไป ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูกล้วยของทางร้านได้เป็นอย่างดี

เมนูยอดนิยมและกินเวลานานที่สุดคือข้าวเหนียวปิ้งกล้วย

สำหรับเมนูนี้ คุณฟองบอกว่าจะต้องเลือกข้าวเหนียวให้ถูกประเภท จากนั้นเมื่อนึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้วก็เริ่มปอกเปลือกกล้วยแต่ละลูกเพื่อคัดเลือกลูกที่อร่อยที่สุด

ต่อมาเธอก็เริ่มห่อกล้วยและข้าวเหนียวด้วยใบตองที่หั่นและเช็ดอย่างระมัดระวัง

ข้าวเหนียวปิ้งสักจานเมื่อนำออกมาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เค้กสักช้อนหนึ่งที่อยู่ใกล้ปาก ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของกะทิจะเข้าหัวใจของผู้ทานทันที

ข้าวเหนียวปิ้งจะกรอบคล้ายข้าวไหม้ แต่ไม่แข็ง ยิ่งกินมาก ความหวานของข้าวเหนียวก็จะชัดเจนขึ้น และเมื่อกินเข้าไปแล้ว ด้านนอกของข้าวเหนียวจะกรอบขึ้น ด้านในจะนุ่มขึ้นเมื่อนวดจนเข้ากัน

ข้าวเหนียวปิ้งกรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นใบเตย - Photo: DANG KHUONG

เมนูขายดีอันดับสองคือมันสำปะหลังย่าง เมื่อฉีกเค้กออกมาจะได้กลิ่นหอมมันสำปะหลังที่เคี่ยวกับกะทิ เนื้อเค้กนุ่มเป็นแผ่น ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อหัก

เค้กมีความหวานพิเศษที่ยากจะบรรยายได้ เป็นความหวานตามธรรมชาติของมันสำปะหลังและมะพร้าวขูด เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเค้กที่หวานเกินไป

คุณฟอง กล่าวว่า ในฐานะผู้ขาย เธอมักจะรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าและปรับให้เข้ากับสิ่งที่ถูกต้องและเหมาะสม แต่ก็ไม่สูญเสียความเป็นตัวของตัวเอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm