เกี๊ยวเป็นอาหารจีนทั่วไป ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือเกี๊ยวแห้ง ไม่ใช่เกี๊ยวสด
ในขณะที่ร้านใบเกี๊ยวอื่นๆ มักจะเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมหมู ตีนหมู... แต่ร้านใบเกี๊ยวของป้ามุ้ยกลับเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อม...กุ้งแห้ง นี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ร้านป้ามุ้ยได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย
นอกจากจะใช้วัตถุดิบพิเศษที่อร่อยแล้ว ร้านเกี๊ยวกุ้งแห้งป้ามุ้ยยังเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนด้วยราคาที่สมเหตุสมผลและเจ้าของร้านที่อารมณ์ดีสุดๆ หากมีโอกาสได้ไปเยือนถนนลานห์บิ่ญทังในเขต 11 นครโฮจิมินห์ อย่าลืมแวะมาลองชิมกันดูนะ!
เราไปร้านเกี๊ยวของป้าหมวยตอนประมาณบ่ายสอง โชคดีที่วันนี้ป้าหมวยตั้งร้านเร็ว เพราะปกติป้าหมวยจะเริ่มขายของตอนบ่ายสามโมง ตอนนั้นก็เลยบ่ายสองไปแล้ว แต่ร้านเล็กๆ ของป้าหมวยที่ปากซอย 66 บนถนนลานห์บิ่ญทังก็คึกคักไปด้วยผู้คนที่เข้ามาทานอาหารและซื้อกลับบ้าน
ป้ามุ้ย เจ้าของร้านเกี๊ยวกุ้งแห้งชื่อดังแห่งเขต 11 นครโฮจิมินห์
ร้านของเธอเป็นร้านเรียบง่าย มีเคาน์เตอร์เล็กๆ ที่มีหม้อต้มเกี๊ยวที่ต้มอยู่ตลอดเวลา พร้อมด้วยกุ้งแห้ง ต้นหอม แป้งทอด... ที่วางเรียงรายอยู่ทั่วไป ร้านตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ไม่มีป้ายบอกทางเก๋ๆ แต่ร้านเกี๊ยวของป้าหมวยมักจะมีคนแวะเวียนมาเสมอ
หม้อน้ำซุปและใบเกี๊ยวทำให้ใครหลายๆ คนหลงใหล
ครั้งแรกที่ผมมาทานอาหารที่นี่ ผมสั่งเหมือนคนอื่น ๆ คือชามใบเกี๊ยวที่เสิร์ฟพร้อมเลือด ต้นหอม และแน่นอนว่ากุ้งแห้งจำนวนมาก ชามใบเกี๊ยวคุณภาพดีราคาเพียง 45,000 ดอง เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบทอด 1 จาน หัวหอมทอดและหนังหมูทอดโฮมเมด 1 ถ้วยเล็ก
ชามใบเกี๊ยวพร้อมกุ้งแห้งน่าทานมากมาย
เมื่อรับประทานเมนูนี้แล้ว คุณสามารถใส่หอมเจียวและหนังหมูกรอบลงไปทานคู่กัน หรือจะใส่มะนาวและพริกสดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เกี๊ยวมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น น้ำซุปของที่นี่จะมีรสชาติหวานของกุ้งแห้งและรสเผ็ดของพริกไทย ใบเกี๊ยวจะนุ่ม รับประทานคู่กับกุ้งแห้งตัวใหญ่และแน่น เติมเลือดที่นุ่มชุ่มฉ่ำลงไป ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว
ร้านค่อนข้างคนเยอะ แต่พอรู้ว่าเป็นครั้งแรกที่กินจานนี้ ป้ามุ้ยก็ยังเดินมาที่โต๊ะแล้วถามว่า “กินจานนี้ได้มั้ย” ป้ามุ้ยบอกว่าเลือดในชามสามารถจุ่มลงในชามน้ำปลาได้ เติมมะนาวนิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย และพริกขี้หนูนิดหน่อย แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนและแต่ละภูมิภาคจะผสมน้ำปลาชามไหนก็ได้ ระหว่างคุยป้ามุ้ยก็บอกว่าเลือกน้ำปลาที่อร่อยที่สุดด้วย “ขายแต่ของคัดพิเศษ รับประกัน สบายใจได้”
ถึงแม้จะมีลูกค้ามากมาย แต่ป้ามุ้ยก็ยังสละเวลาพูดคุยกับลูกค้า
ป้ามุ้ยขายใบเกี๊ยวตั้งแต่อายุ 18 ปี และประกอบอาชีพนี้มาเป็นเวลา 43 ปีแล้ว สมัยก่อนไม่มีแผงขายถาวรแบบนี้ จึงต้องหิ้วสินค้าไปขายทุกที่ ป้ามุ้ยเล่าว่าเมื่อก่อนก็เรียนรู้จากแต่ละที่มาบ้าง จนได้สูตรใบเกี๊ยวเป็นของตัวเอง แทนที่จะเลือกใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคย ป้ามุ้ยกลับตัดสินใจใช้กุ้งแห้งมาทำชามเกี๊ยวให้แตกต่างออกไป
กุ้งแห้งตัวใหญ่และเนื้อแน่น
“ปกติใบเกี๊ยวที่ขายทั่วไปก็จะกินคู่กับเนื้อ ขาหมู ... ไม่ค่อยมีร้านไหนขายคู่กับกุ้งแห้งเหมือนป้าผมเลย เพราะกุ้งแห้งแพง ขายไม่ค่อยได้กำไร เลยไม่ขาย ผมขายเอากำไรไปทำมาหากิน แล้วยังเจอร้านขายส่งกุ้งแห้งดีๆ เลยกล้าขาย” - ป้าหมวยเล่า
ป้ามุ้ยซื้อกุ้งแห้งที่ตลาดช่อโหลน คุณภาพดี
เมื่อถามว่าทำไมถึงเลือกกุ้งแห้งแทนกุ้งสด ป้าหมวยบอกว่ากุ้งแห้งทำให้ได้น้ำซุปที่อร่อยโดยไม่คาว กุ้งแห้งที่ป้าหมวยเลือกก็เป็นกุ้งตัวใหญ่คุณภาพดีเช่นกัน แถมใส่กุ้งเยอะมากในเกี๊ยวทุกชาม แสดงให้เห็นว่าป้าหมวย "เต็มใจ" ขนาดไหน ทุกวันป้าหมวยจะขายกุ้งแห้งได้มากถึงสิบกิโล โดยจะใส่หม้อใหญ่ขายไปเรื่อยๆ และคอยตักออกมาเรื่อยๆ
ร้านเปิด 3 โมงเย็น 17.00-18.00 น. ของหมด ถ้าลูกค้ามาร้านป้ามุ้ยช้าหน่อยอาจจะไม่ได้กิน เพราะเปิดเร็วทุกวัน ของหมดเร็ว ถ้ามีลูกค้าเยอะก็อาจจะปิดหลัง 4 โมงเย็น ไม่ต้องพูดถึงร้านป้ามุ้ยไม่เปิดวันที่ 15 กับ 1 ของเดือนจันทรคติ ร้านยังปิดในวันหยุดด้วย เพราะป้ามุ้ยบอก ว่า “วันหยุดก็ปิดเพราะต้องให้ลูกๆ ออกไปเที่ยวกับคนรักและครอบครัว จะไปคนเดียวได้ยังไง” ป้ามุ้ยพูดพลางหัวเราะอย่างอารมณ์ดี
ป้ามุ้ยเป็นคนมีพลังตลอดเวลา
ร้านค่อนข้างเล็กแต่คนแน่นมากนอกจากป้ามุ้ยแล้วก็มีคนมาช่วยอีก 4-5 คนด้วย
พูดถึงสาเหตุที่ร้านป้าหมวยคนแน่นแต่ขายได้ไม่กี่ชั่วโมง ป้าหมวยบอกว่า “ขายได้วันละ 10 หม้อ ทำไม่ไหวแล้ว ขายต่อไม่ไหวแล้ว เหนื่อย” ทุกวันป้าหมวยต้องตื่นตี 4 เตรียมตัว ทำทุกอย่างเอง ใช้เวลานานมาก แต่ปรากฏว่าขั้นตอนที่ป้าหมวยบอกว่าเสียเวลามากที่สุดคือ... การทำต้นหอม
การเตรียมต้นหอมกลายเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด
นำแผ่นเกี๊ยวแห้งไปต้มประมาณ 15 นาทีจนสุกนิ่ม
ลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านป้าหมวย บางทีอาจเป็นเพราะอาหารอร่อย แต่อีกส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะว่าพวกเขาชอบพลังงานบวกของป้าหมวยด้วย หญิงคนนี้มีอายุมากกว่า 60 ปี แต่ยิ้มแย้มแจ่มใสอยู่เสมอ ฉันถามเธอเล่นๆ ว่าเธอคงซื้อบ้านไปหลายหลังแล้วมั้ง ถ้าเกี๊ยวของเธอดังขนาดนั้น เธอหัวเราะแล้วพูด ว่า “เวลาฉันขายของ ฉันจะพูดถึงทุกอย่างที่มีบนโลกนี้ เมื่อถามว่าฉันรวยไหม ฉันจะบอกว่า ‘ใช่ ฉันซื้อบ้านทั้งแถวในบิ่ญชาน’ เมื่อถามซ้ำ ฉันบอกว่า ‘ฉันซื้อบ้านทั้ง แถว ในลองอัน’ อะไรก็ได้ที่คุณพูดสนุกก็ปล่อยให้มันเป็นไป”
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)