ค้นหาวิธีเปลี่ยนอาหารริมทางในฮานอยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่น่าดึงดูด

เมื่อไม่นานมานี้ อาหารริมทางในฮานอยได้รับเสียงชื่นชมอย่างสูงจากสื่อต่างประเทศ หลายเมนูได้รับการยกย่องว่าเป็นเมนูอร่อยระดับโลก อย่างไรก็ตาม เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจำเป็นต้องสร้างภาพลักษณ์ของอาหารริมทางให้เป็นส่วนหนึ่งของฮานอยทั้งในและต่างประเทศ

รางวัลนานาชาติมากมายยกย่อง อาหาร เวียดนาม

ในเดือนกันยายน 2568 นิตยสาร Time Out (สหราชอาณาจักร) ได้ยกย่องฮานอยให้เป็นหนึ่งใน 10 เมืองที่มีอาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชีย อันที่จริง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่อาหารริมทางของฮานอยได้รับการยกย่องในระดับนานาชาติ ก่อนหน้านี้ ในปี 2567 Taste Atlas (โครเอเชีย) คู่มือท่องเที่ยวออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารแบบดั้งเดิมจากทั่ว โลก ได้ประกาศรายชื่อ 100 อาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชีย โดยมีตัวแทนจากเวียดนามจำนวนมากเข้าร่วม

ด้วยเหตุนี้ บั๋นหมี่จึงเป็นอาหารเวียดนามที่ได้รับการจัดอันดับสูงสุด นอกจากนี้ อาหารเวียดนามหลายชนิด เช่น ข้าวหัก ปอเปี๊ยะทอด หรือบั๋นแซว ยังได้รับการยกย่องจาก Taste Atlas ให้เป็นอาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชียอีกด้วย ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ยกย่องมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ 3 ประการที่เกี่ยวข้องกับอาหารฮานอย ได้แก่ การทำกระดาษห่อข้าว Thanh Tri ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและการรับประทานเค้กปลา La Vong และความรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารบัตจ่าง

ผลลัพธ์นี้ไม่เพียงแต่สร้างความภาคภูมิใจให้กับชาวเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังตอกย้ำถึงเสน่ห์ระดับโลกของอาหารฮานอย ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่แยกไม่ออกจากภาพรวมของการท่องเที่ยวเวียดนามอีกด้วย

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับเฝอฮานอย

ที่จริงแล้ว อาหารฮานอยไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวราคาประหยัดเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักการเมืองนานาชาติอีกด้วย ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือภาพของอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา ขณะกำลังรับประทานบุ๋นฉาของฮานอยในปี 2559 อดีตประธานาธิบดีเกาหลีใต้ มุน แจอิน และภรรยา กำลังรับประทานเฝอเนื้อในฮานอยในปี 2561 ในปี 2566 ชาวเน็ตต่างพากันฮือฮากับภาพของนายกรัฐมนตรีโรมัน โกลอฟเชนโก แห่งเบลารุส และนายกรัฐมนตรีฝ่าม มินห์ จิญ กำลังเพลิดเพลินกับขนมปังและกาแฟเวียดนามในฮานอยอีกครั้ง

ศิลปินด้านอาหาร Pham Thi Anh Tuyet ได้เปิดเผยเหตุผลว่าทำไมอาหารริมทางของเมืองหลวงจึงดึงดูดนักท่องเที่ยว โดยกล่าวว่าอาหารของฮานอยน่าดึงดูดใจเพราะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างสมดุล อีกทั้งยังมีการผสมผสานอย่างพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบและการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาเอกลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิมเอาไว้... "สิ่งนี้ทำให้ชาวฮานอยรู้สึกภาคภูมิใจในเมืองหลวงที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงทำให้เมืองนี้ได้รับการจัดให้อยู่ในแผนที่การทำอาหารของโลก" - คุณ Tuyet กล่าวยืนยัน

นายเหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าวถึงคุณค่าของอาหารในการพัฒนาการท่องเที่ยวว่า อาหารเวียดนามโดยรวม โดยเฉพาะอาหารฮานอย กำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายใน “แผนที่อาหาร” ของโลก เพราะไม่เพียงแต่ถูกปากผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังมีความงดงามทางวัฒนธรรม ซึ่งเป็นศักยภาพสำคัญในการดึงดูดนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติ “ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2568 จนถึงปัจจุบัน การท่องเที่ยวฮานอยได้ต้อนรับนักท่องเที่ยวมากกว่า 26 ล้านคน เพิ่มขึ้นเกือบ 24% จากช่วงเดียวกันของปีก่อน โดยมีนักท่องเที่ยวต่างชาติ 5.54 ล้านคน สร้างรายได้รวม 98,360 พันล้านดอง ส่วนหนึ่งมาจากเสน่ห์ของอาหารริมทาง ซึ่งเป็น “อาหารพิเศษทางวัฒนธรรม” ที่ไม่สามารถหาได้ในร้านอาหารหรูทั่วไป” คุณเหงียน จุง คานห์ ยกตัวอย่าง

การสร้างทัวร์อาหารแบบทีละขั้นตอน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวกล่าวไว้ว่า หากต้องการให้อาหารริมทางเป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจะต้องมีกลยุทธ์การจัดการอาหาร โดยการพัฒนาชุดเกณฑ์ เพื่อสร้างทัวร์ชิมอาหารที่ไม่ซ้ำใคร

ผู้อำนวยการสถาบันพัฒนาการท่องเที่ยวแห่งเอเชีย (ATI) ฝ่าม ไห่ กวี๋ญ กล่าวว่า เพื่อสร้างโอกาสให้บริษัททัวร์สามารถจัดทัวร์เชิงอาหารได้ ฮานอยควรวางแผน “เขตวัฒนธรรมอาหาร” ในย่านเมืองเก่า เพื่อสร้างพื้นที่ด้านอาหารที่มีโครงสร้างพื้นฐานที่ทันสมัย ​​และบริหารจัดการสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเข้มงวด ขณะเดียวกัน ธุรกิจต่างๆ จะมีโอกาสมากขึ้นในการได้รับการฝึกอบรมและได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยและทักษะการบริการด้านการท่องเที่ยว

“แต่เพื่อที่จะทำเช่นนี้ อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองหลวงจะต้องพัฒนา “เกณฑ์มาตรฐานการทำอาหารของฮานอย” ในเรื่องความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร แหล่งที่มาของส่วนผสม และกำหนด “พื้นที่ที่ได้รับอนุญาต” สำหรับธุรกิจบนทางเท้าเป็นรายชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการจราจร” นาย Pham Hai Quynh เสนอแนะ

แนะนำอาหารฮานอยในเทศกาลอาหารฮานอย

รองศาสตราจารย์ ดร. ฟาม ฮอง ลอง หัวหน้าภาควิชาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย) เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ จึงเสนอว่าฮานอยควรมีแผนแม่บทสำหรับธุรกิจอาหาร โดยส่งเสริมให้ทั้งร้านอาหารหรูและอาหารริมทางพัฒนาไปพร้อมๆ กัน ฮานอยกำลังเติบโต ประชากรจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และธุรกิจอาหารจะมีช่องทางในการพัฒนามากขึ้น ดังนั้น การคาดการณ์ความต้องการและแนวโน้มต่างๆ จึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อให้สามารถวางแผนได้อย่างเหมาะสม และในขณะเดียวกัน การวางแผนก็ต้องปรับให้สอดคล้องกับการพัฒนาที่เกิดขึ้นจริงอยู่เสมอจึงจะประสบความสำเร็จ

จากมุมมองของธุรกิจการท่องเที่ยว เหงียน กง ฮวน ผู้อำนวยการทั่วไปของ Flamingo Redtours กล่าวว่า การท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นอุตสาหกรรมบริการที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมและศิลปะสูง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ฮานอยจำเป็นต้องมีนโยบายสนับสนุนการสร้างแบรนด์และพัฒนาร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล เพื่อยกระดับมาตรฐานอาหารของฮานอยและเวียดนามโดยรวม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮานอยได้รับการยกย่องจากสื่อชั้นนำและเวทีการท่องเที่ยวชื่อดังระดับโลกหลายครั้ง ซึ่งเป็นพื้นฐานที่ธุรกิจการท่องเที่ยวต้องประสานงานกับร้านอาหารเพื่อสร้างสรรค์ทัวร์ชิมอาหาร อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความพยายามของธุรกิจต่างๆ แล้ว ยังต้องการหน่วยงานที่มีหน้าที่ส่งเสริมการสื่อสาร การตลาด และอื่นๆ อย่างเป็นระบบ ด้วยเหตุนี้ ทัวร์ชิมอาหารจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นและมีเครือข่ายที่แข็งแกร่ง ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาเยือนเมืองหลวง

ผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวฮานอย ดาง เฮือง เกียง กล่าวว่า เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้ใช้ประโยชน์จากความได้เปรียบด้านอาหารริมทาง กรุงฮานอยจึงได้กำหนดทิศทางการพัฒนาการท่องเที่ยวภายในปี 2030 โดยขยายระบบร้านอาหารให้ครอบคลุมความต้องการของประชาชนและนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของกรุงฮานอยจะพัฒนาสินค้าและบริการด้านอาหารริมทาง โดยมุ่งเน้นไปที่รูปแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ถนนอาหารกลางคืน หมู่บ้านหัตถกรรมอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ ด้วยเป้าหมายที่จะเป็น "ครัวของโลก" การท่องเที่ยวฮานอยยังส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารในเมืองหลวง ผ่านการสร้างแผนที่ทัวร์อาหาร เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สำรวจและสัมผัสประสบการณ์อาหารฮานอยด้วยตนเอง

นอกจากนี้ ฮานอยยังได้จัดกิจกรรมเพื่อนำคุณค่าทางวัฒนธรรมด้านอาหารมาใช้ประโยชน์และส่งเสริมให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก คุณดัง เฮือง เกียง กล่าวว่า “ฮานอยจะร่วมมือกับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและช่างฝีมือด้านอาหารเพื่อสร้างโปรแกรมส่งเสริม ประชาสัมพันธ์ และแนะนำอาหารฮานอยผ่านสื่อหลักทั้งในเวียดนามและทั่วโลก”

ที่มา: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm