เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่สะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนและความพิถีพิถันของชาวเวียดนามเท่านั้น มันยังเป็นการเชื่อมโยงพิเศษระหว่างรุ่นสู่รุ่นในแต่ละครอบครัวและเผ่าอีกด้วย ในปัจจุบันนี้ การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมทำให้มีอาหารประจำภูมิภาคมากมายให้เลือกตามความชอบของแต่ละครอบครัว ทำให้ถาดอาหารวันหยุดเทศกาลเต๊ตมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายมากขึ้น
ถาดเต๊ตแบบดั้งเดิม
ตามธรรมเนียมดั้งเดิม งานเลี้ยงเทศกาลเต๊ตมักได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันโดยครอบครัวชาวเวียดนาม โดยมีอาหารที่เตรียมอย่างพิถีพิถันและจัดเสิร์ฟอย่างสวยงาม การปฏิบัตินี้เป็นสัญลักษณ์ของความเคารพที่เด็ก ๆ มอบให้กับบรรพบุรุษในช่วงปีใหม่ และในขณะเดียวกันก็อวยพรให้ชีวิตมีความสมบูรณ์แบบและรุ่งเรืองในปีใหม่ ดังนั้นวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเวียดนามในช่วงสามวันของเทศกาลเต๊ดจึงมีความหมายถึงการกลับมาพบกัน ความเจริญรุ่งเรือง และโชคลาภตลอดทั้งปีอีกด้วย
อาหารเวียดนามในช่วงเทศกาลเต๊ตยังขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายในกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาค ซึ่งล้วนมุ่งเน้นไปที่ค่านิยมทางวัฒนธรรมดั้งเดิมร่วมกันเกี่ยวกับชีวิตและต้นกำเนิด ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ บนผืนแผ่นดินรูปตัว S จากจุดเหนือสุดในเขตห่าซางไปจนถึงจุดใต้สุด ในเขตก่าเมา เราคงได้พบกับภาพอาหารหลากสีสันได้ไม่ยาก แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละภูมิภาคต่างก็มีวิธีการเตรียมและนำเสนออาหารเทศกาลเต๊ตที่มีรสชาติและลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง
ตามที่ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet กล่าวไว้ ชาวเวียดนามในสมัยโบราณ โดยเฉพาะทางภาคเหนือ ให้ความสำคัญอย่างมากกับการเตรียมอาหารเลี้ยงเทศกาลเต๊ด อาหารบนถาดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมเป็นอาหารพิเศษที่หาได้ยากในชีวิตประจำวัน ซึ่งถาดอาหารวันตรุษจีนมักขึ้นอยู่กับ เศรษฐกิจ ของแต่ละครอบครัวเป็นหลัก สำหรับครอบครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจปานกลาง ถาดอาหารมักจะมี 4 ชาม 4 จาน โดยไม่รวมข้าวเหนียว น้ำจิ้ม และหัวหอมดอง ซึ่งสื่อถึง 4 เสาหลัก 4 ฤดู และ 4 ทิศ ชาม 4 ใบ ประกอบด้วย แกงลูกชิ้นปลา ตีนหมูตุ๋นหน่อไม้แห้ง เห็ด และเส้นหมี่ จาน 4 จาน ประกอบด้วย ไก่, ปอเปี๊ยะทอด, บั๋นจง, หมูห่อแป้ง (หรือไส้กรอกอบเชย, หมูห่อแป้ง)
โดยทั่วไปแล้วอาหารบนจานจะถูกเสิร์ฟก่อน ในขณะที่อาหารในชามจะถูกเสิร์ฟทีหลัง สำหรับครอบครัวที่มีฐานะดีก็อาจจัดถาดใหญ่ขึ้นเป็น 6 ชาม 6 จาน หรือ 8 ชาม 8 จาน โดยเพิ่มอาหารพิเศษเช่น ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนผัดข่า กุ้งลายเสือนึ่ง สลัดหัวผักกาด หรือมะละกอ... ถาดอาหารเต๊ตแบบดั้งเดิมในอดีตอาจจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็ไม่อาจขาดบั๋นจุง ซุปหน่อไม้ หมูทอด หัวหอมดอง และเนื้อสัตว์ได้ โดยปกติบั๋นจุงจะถูกต้มระหว่างวันที่ 27 ถึงวันที่ 28 ของเดือนเต๊ด หน่อไม้จะถูกแช่ในน้ำข้าวไว้สองสามวันแล้วนำมาวางไว้ข้างหม้อบั๋นจุงเพื่อให้ร้อนและช่วยประหยัดฟืน อาหารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของผู้หญิงในครอบครัว...
อาหารเทศกาลเต๊ตก็มีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค เพื่อให้เหมาะกับประเพณีและประเพณี แต่ละสถานที่จึงมีถาดอาหารที่แตกต่างกัน ทำให้เกิดความหลากหลายในวัฒนธรรมการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขา นอกจากอาหารที่จำเป็นแล้ว อาหารช่วงเทศกาลเต๊ตมักมีอาหารพิเศษอย่างเนื้อควายแห้ง ไส้กรอกรมควัน เป็นต้น อีกด้วย
สำหรับชาวฮานอยสมัยโบราณ ลูกชิ้นถือเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่สุด อาหารจานนี้มีมานานหลายร้อยปีแล้ว หนังหมูนั้นจะนำมาจากส่วนไหล่ของหมู หลังจากการต้มแล้วไขมันจะถูกกรองออก ตากแห้ง และย่างจนพองขึ้น ชาวฮานอยสมัยโบราณนำส่วนผสมหลักอย่างกระเพาะหนังมาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ผัดกระเพาะและซุปกระเพาะ ส่วนผสมในการทำซุปก็มีรายละเอียดพิถีพิถันมากเช่นกัน การหั่นอัลมอนด์หนึ่งจานต้องใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แครอท จิกามะ คะน้า แฮม ไส้กรอก และเนื้อสัตว์ ต้องหั่นให้ห่างกันเท่าๆ กัน และตั้งฉากกัน
การดูแลบ้านสมัยใหม่
ในความเป็นจริงแล้ว เทศกาลตรุษจีนในยุค 4.0 ก็แตกต่างไปจากเดิมมากเช่นกัน พร้อมกับกระแสสังคมยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าชีวิตจะยุ่งวุ่นวายเพียงใด วันหยุดตามประเพณีเต๊ตก็ยังคงมีบทบาทพิเศษในวัฒนธรรมเวียดนาม อาหารที่คัดเลือกมาในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิมักประกอบด้วยวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ที่สุด สะท้อนให้เห็นความคิดสร้างสรรค์และทักษะของเจ้าของร้านได้อย่างชัดเจน
คุณเล ทิ เฮือง (เขตเกาจิย ฮานอย) กล่าวว่า “สำหรับครอบครัวของฉัน การรับประทานอาหารในเทศกาลเต๊ดเป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัว ญาติพี่น้อง และเพื่อนฝูงทุกคนจะมานั่งรับประทานอาหารร่วมกัน ไม่ว่าเราจะเดินทางไปไกลหรือใกล้ ก็มีเรื่องราวสุขหรือเศร้า ความสำเร็จหรือความล้มเหลวตลอดปีที่ผ่านมา เราจะมาแบ่งปันเรื่องราวเหล่านั้น ดังนั้น ไม่ว่าเราจะยุ่งแค่ไหน เมื่อถึงเทศกาลเต๊ดหรือฤดูใบไม้ผลิ ทุกคนก็จะพยายามมานั่งรับประทานอาหารเย็นร่วมกันที่โต๊ะอาหารของครอบครัวอย่างน้อยสักครั้ง”
ตามที่นางฮวงกล่าว จังหวะชีวิตในศตวรรษที่ 21 ทำให้ครอบครัวของเธอไม่สามารถใช้เวลาเตรียมอาหารมื้อพิเศษเหมือนแต่ก่อนได้ และต้อง “ปรับตัว” ให้เข้ากับความเป็นจริง คุณฮวงและครอบครัวของเธอใช้จ่ายอย่างประหยัด แต่ไม่ได้หมายความว่ามื้ออาหารเทศกาลเต๊ตของเธอจะขาดความประณีต เช่นเดียวกับปีที่แล้วเธอได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคม นอกจากข้าวเหนียวมะม่วงและไก่ต้มแล้ว คุณฮวงยังทำปอเปี๊ยะสด ซุปเห็ด ผัดผักรวมมิตร หมูทอด และหอมดองอีกด้วย สำหรับอาหารจานดั้งเดิมที่เธอไม่มีเวลาทำหรือเตรียมเอง คุณฮวงก็ยังสามารถสั่งได้ง่ายๆ จากที่อยู่คุ้นเคยไม่กี่แห่ง
ในทำนองเดียวกัน นาย บุ้ย อันห์ หง็อก (จังหวัดเหงะอาน) ทำงานนอกบ้านมาหลายปีแล้ว ทุกครั้งที่เขานึกถึงเทศกาลตรุษจีน เขาจะนึกถึงอาหารที่มีร่องรอยแบบดั้งเดิมอันแข็งแกร่ง “แม้ว่าชีวิตจะยุ่งวุ่นวายมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด พวกเราที่อาศัยอยู่ไกลบ้านก็กลับบ้านเกิดโดยหวังเพียงว่าจะได้รับประทานอาหารกับครอบครัวหรือเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดร่วมกันเท่านั้น และแน่นอนว่าภาพของครอบครัวใหญ่ที่มารวมตัวกันอย่างมีความสุขรอบๆ อาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดในบรรยากาศที่อบอุ่นจะฝังแน่นอยู่ในใจเราตลอดไป” ง็อกกล่าว
ถาด Tet ที่แสดงความเคารพซึ่งมอบให้กับบรรพบุรุษนั้นมีความเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบันระหว่างคนต่างรุ่นในครอบครัว เมื่อยืนอยู่หน้าแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน ในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นธูปหอม เราแต่ละคนมีโอกาสที่จะมองย้อนกลับไปที่ตัวเอง เห็นบ้านเกิดเมืองนอน ครอบครัวของเรา รู้สึกขอบคุณ รู้สึกภูมิใจ มองโลกในแง่ดี และตื่นเต้นที่จะก้าวไปข้างหน้าในวันข้างหน้า...
ที่มา: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
การแสดงความคิดเห็น (0)