แก่นแท้ของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม

เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความประณีตและความพิถีพิถันของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นสายสัมพันธ์พิเศษระหว่างคนรุ่นต่างๆ ภายในครอบครัวและตระกูลอีกด้วย ปัจจุบัน ด้วยการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและการรวมเอาอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ เข้ามามากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว ทำให้เทศกาลตรุษจีนมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น

งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิม

ตามธรรมเนียมแล้ว ครอบครัวชาวเวียดนามจะเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนอย่างพิถีพิถัน โดยมีอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและจัดวางอย่างสวยงาม สิ่งนี้เป็นสัญลักษณ์แสดงถึงความเคารพของลูกหลานที่มีต่อบรรพบุรุษในช่วงต้นปีใหม่ และยังเป็นการแสดงความปรารถนาให้ชีวิตมีความสุขและเจริญรุ่งเรืองในปีที่จะมาถึง ดังนั้น วัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเวียดนามในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีนจึงหมายถึงการรวมญาติ ความอุดมสมบูรณ์ และโชคลาภที่ดีตลอดทั้งปี

อาหารในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาคต่างๆ ซึ่งสะท้อนถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาเกี่ยวกับชีวิตและรากเหง้า ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ตามแนวชายฝั่งรูปตัว S จากจุดเหนือสุดในจังหวัดฮาเกียงไปจนถึงจุดใต้สุดใน จังหวัดกาเมา เราจะพบเห็นความหลากหลายของอาหารได้อย่างง่ายดาย แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาคมีวิธีการเตรียมและนำเสนออาหารในเทศกาลตรุษจีนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติและลักษณะเฉพาะก็แตกต่างกันไป

อาหารน่ารับประทานสำหรับเทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือของเวียดนาม (ภาพ: tapchiamthuc)

ตามคำกล่าวของอันห์ ตุยต์ ศิลปินด้านอาหาร ชาวเวียดนามในอดีต โดยเฉพาะชาวเหนือ ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน อาหารในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมนั้นมีความพิเศษและหาได้ยากในชีวิตประจำวัน การจัดงานเลี้ยงตรุษจีนมักขึ้นอยู่กับ ฐานะทางเศรษฐกิจ ของแต่ละครอบครัว สำหรับครอบครัวที่มีฐานะปานกลาง งานเลี้ยงมักประกอบด้วย 4 ชามและ 4 จาน ไม่รวมข้าวเหนียว น้ำจิ้ม และหอมดอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสี่เสาหลัก สี่ฤดู และสี่ทิศ 4 ชามประกอบด้วย ซุปปลาลูกชิ้น ขาหมูตุ๋นหน่อไม้แห้ง ซุปเห็ดลูกชิ้น และวุ้นเส้น 4 จานประกอบด้วย ไก่ ปอเปี๊ยะทอด ขนมบะจ่าง และไส้กรอกหมู (หรือไส้กรอกอบเชย หัวหมู)

อาหารที่เสิร์ฟบนจานมักจะรับประทานก่อน ในขณะที่อาหารที่เสิร์ฟในชามจะรับประทานทีหลัง ครอบครัวที่ร่ำรวยอาจเตรียมอาหารเลี้ยงฉลองใหญ่ขึ้น โดยมีชาม 6 ใบและจาน 6 ใบ หรือชาม 8 ใบและจาน 8 ใบ พร้อมเพิ่มอาหารพิเศษบางอย่าง เช่น ปลาคาร์พหรือปลาดุกตุ๋นขิงแก่ กุ้งนึ่ง กะหล่ำปลี หรือส้มตำ… งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิมในอดีตอาจไม่สมบูรณ์ แต่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขนมบะจั่น ซุปหน่อไม้ ไส้กรอกหมู หัวหอมดอง และเนื้อสัตว์ ขนมบะจั่นมักจะต้มในวันที่ 27 หรือ 28 ของเทศกาลตรุษจีน ในขณะที่หน่อไม้จะแช่น้ำซาวข้าวไว้หลายวันก่อนหน้านั้น และวางไว้ข้างหม้อขนมบะจั่นเพื่อให้ความอบอุ่นและประหยัดฟืน อาหารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของสตรีในครอบครัว…

เทศกาลตรุษจีนนั้นแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมท้องถิ่น เพื่อให้สอดคล้องกับขนบธรรมเนียมและประเพณีดั้งเดิม แต่ละแห่งจึงมีการจัดงานฉลองที่แตกต่างกันออกไป ทำให้เกิดความหลากหลายในวัฒนธรรมการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ในเขตภูเขา นอกจากอาหารหลักแล้ว เทศกาลตรุษจีนมักจะมีอาหารพิเศษ เช่น เนื้อควายตากแห้งและไส้กรอกรมควันรวมอยู่ด้วย

สำหรับชาวฮานอยโบราณ อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือ "หนังหมู" อาหารจานนี้มีมานานหลายร้อยปีแล้ว หนังหมูได้มาจากส่วนไหล่ของหมู นำไปต้ม เอาไขมันออก แล้วนำไปตากแห้งและย่างจนพอง จากวัตถุดิบหลักนี้ ชาวฮานอยโบราณได้รังสรรค์อาหารต่างๆ เช่น หนังหมูผัด และซุปหนังหมู ส่วนผสมสำหรับซุปหนังหมูก็มีความประณีตมากเช่นกัน การหั่นอัลมอนด์หนึ่งจานใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง แครอท มันแกว กะหล่ำปลี แฮม ไส้กรอก และเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องหั่นให้มีระยะห่างเท่ากันและตั้งฉากกัน

รักษาไว้ซึ่งประเพณีของบ้านสมัยใหม่

ในความเป็นจริงแล้ว การเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนในยุค 4.0 ก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อเทียบกับในอดีต อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าชีวิตจะวุ่นวายและเร่งรีบเพียงใด เทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมก็ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมเวียดนาม อาหารที่เลือกรับประทานในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิมักประกอบด้วยส่วนประกอบที่ประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนให้เห็นถึงความสามารถและความชำนาญของผู้ที่ปรุงอาหารเหล่านั้นอย่างชัดเจน

คุณเลอ ถิ ฮวง (อำเภอเกาเจย์ กรุงฮานอย) เล่าว่า “สำหรับครอบครัวของฉัน มื้ออาหารในเทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่สมาชิกทุกคนในครอบครัว พี่น้อง และเพื่อนฝูงจะได้มานั่งรับประทานอาหารร่วมกัน ไม่ว่าจะอยู่ไกลหรือใกล้ เราต่างแบ่งปันเรื่องราวความสุข ความเศร้า ความสำเร็จ หรือความล้มเหลวตลอดปีที่ผ่านมา ดังนั้น ไม่ว่าเราจะยุ่งแค่ไหน เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ทุกคนก็จะพยายามมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อรอบโต๊ะอาหารของครอบครัว”

คุณหวงกล่าวว่า วิถีชีวิตในศตวรรษที่ 21 ทำให้ครอบครัวของเธอไม่สามารถทุ่มเทเวลาเตรียมงานเลี้ยงฉลองอย่างพิถีพิถันเหมือนแต่ก่อนได้อีกต่อไป ดังนั้นพวกเขาจึง "ปรับตัว" ให้เข้ากับความเป็นจริง คุณหวงและครอบครัวประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ไม่ได้หมายความว่างานเลี้ยงตรุษจีนของเธอจะขาดความพิถีพิถัน เช่นเดียวกับปีที่แล้ว เธอเตรียมส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่ต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ นอกจากข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์และไก่ต้มแล้ว คุณหวงยังทำปอเปี๊ยะ ซุปเห็ด ผัดผักรวม ไส้กรอกหมู และผักดองหัวหอมและแตงกวาอีกด้วย สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมที่เธอไม่มีเวลาเตรียม คุณหวงก็สามารถสั่งจากร้านที่คุ้นเคยได้ง่ายๆ

ในทำนองเดียวกัน คุณบุย อานห์ ง็อก (จากจังหวัดเหงะอาน) ซึ่งทำงานอยู่ไกลบ้านมาหลายปี มักจะนึกถึงอาหารพื้นบ้านทุกครั้งที่คิดถึงเทศกาลตรุษจีน “ถึงแม้ชีวิตจะยุ่งวุ่นวายมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ในช่วงตรุษจีน พวกเราที่อยู่ไกลบ้านก็จะกลับบ้านเกิดด้วยความหวังเพียงแค่ได้ทานอาหารกับครอบครัว หรือช่วยกันเตรียมอาหารในเทศกาลตรุษจีน และแน่นอน ภาพของครอบครัวใหญ่ที่มารวมตัวกันอย่างมีความสุขในบรรยากาศอบอุ่นและสบายๆ จะยังคงอยู่ในความทรงจำของเราเสมอ” คุณง็อกกล่าว

ประเพณีการเลี้ยงฉลองตรุษจีนเพื่อบูชาบรรพบุรุษนั้นมีความเชื่อมโยงพิเศษระหว่างอดีตและปัจจุบัน ระหว่างคนต่างรุ่นในครอบครัว การยืนอยู่หน้าแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ ท่ามกลางบรรยากาศหอมกรุ่น ทำให้เราแต่ละคนมีโอกาสได้ไตร่ตรองถึงตนเอง มองดูบ้านเกิด ครอบครัว และรู้สึกถึงความกตัญญู ความภาคภูมิใจ ความมองโลกในแง่ดี และความกระตือรือร้นสำหรับวันข้างหน้า…

ที่มา: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html