โรแมนติกในแดนใต้…

(NB&CL) เค้กนี้เป็นเค้ก Banh Chung ที่ดัดแปลงมาจาก "การแสวงบุญภาคใต้" ของบรรพบุรุษของเรา และต่อมากลายมาเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวภาคใต้ในช่วงวันครบรอบการเสียชีวิตหรือทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ: Banh Tet!

บั๋นเตี๊ยะไม่ได้เรียกว่าเค้ก แต่เรียกว่าแท่ง (don banh tet!) เพราะมีลักษณะทรงกระบอกยาวกลมคล้าย...แท่ง ซึ่งเป็นรูปทรงที่ “ไม่เกี่ยวข้อง” กับบั๋นจุงแบบดั้งเดิม! รูปทรงแบบนี้น่าจะเหมาะกับการพกพาเป็นอาหารระหว่างการเดินทางเพื่อค้นพบดินแดนใหม่ของชาวใต้โบราณ ส่วนผสมสำหรับทำเค้กจะคล้ายกับบั๋นจุง ได้แก่ ข้าวเหนียว หมู ต้นหอม และเครื่องเทศสำหรับหมักไส้ ความแตกต่างคือไม่ใช้ถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเสีย อีกความแตกต่างหนึ่งคือไส้ที่ใช้ห่อบั๋นเตี๊ยะเป็น “ไส้ดิบ” นั่นคือหมักไว้ก่อน ไม่ได้ทอด!

ห่อเค้กด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่หรือก้านกล้วยหั่นบางๆ แล้วผึ่งให้แห้ง การทำบั๋นเต๊ตนั้นคล้ายกับการทำบั๋นชุง และมักใช้เวลาทั้งวันหรือทั้งคืน จัดเรียงเค้กลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่ ตั้งเตาขนาดใหญ่ในสวนหรือลานบ้าน ตั้งหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาให้แน่น แล้วใช้ฟืนต้ม คอยสังเกตหม้อ เติมน้ำเพิ่มเมื่อน้ำหมด โดยปกติแล้วบั๋นเต๊ตจะต้องเติมน้ำหลายครั้งกว่าจะสุก

เรียกว่า บั๋นเต๊ต เพราะเวลารับประทาน คนจะไม่ค่อยใช้มีดตัดเค้ก แต่จะใช้เชือก (เส้นใหญ่) ตัดเค้กแทน วิธีการตัดนั้นง่ายมาก: จับปลายเชือกข้างหนึ่งไว้ในมือข้างหนึ่ง อีกข้างหนึ่งเข้าปาก อีกมือหนึ่งจับเค้กโดยเอาใบไม้ที่ห่อไว้ออกบางส่วน ดึงเชือกให้ตึง วางในแนวนอนบนเค้กในตำแหน่งที่ต้องการตัด ขณะยังตึงอยู่ ค่อยๆ ดึงปลายเชือกในมือมาพันรอบเค้กให้แน่น ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นเพื่อให้ "บ่วง" รัดแน่นขึ้น (...เหมือน... การประหารชีวิตกษัตริย์ศักดินา!) แรงตึงของเชือกจะทำให้เค้กส่วนที่ต้องการตัดเป็นชิ้นกลม บาง และตรง ดูเหมือน... ล้อ เค้กที่เหลือที่ต้องการเก็บไว้กินในมื้อต่อไปก็แค่พับ มัดด้วยใบไม้ส่วนเกินคลุมส่วนที่ตัดไว้ครึ่งหนึ่ง ชั้นใบไม้เหล่านี้จะช่วยปกป้องพื้นผิวของเค้กที่ตัดไว้ชั่วคราว ป้องกันไม่ให้เค้กสัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย

บั๋นเตี๊ยะสามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารมื้อหลักได้ เพราะเปรียบเสมือนอาหารมื้อสั้นๆ ที่รวมเอาทั้งอาหารและเสบียงไว้ในเค้ก! ดังนั้นการรับประทานบั๋นเตี๊ยะเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบจึงต้อง... น้ำปลา! การใช้ตะเกียบจิ้มเค้กในแนวนอน จุ่มลงในน้ำปลาและพริก แล้วนำเข้าปาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติของข้าวเหนียว ใบตอง เนื้อหมู และน้ำมันต้นหอม ผสมผสานกับรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ของน้ำปลาและพริก รสชาติที่ชาวเวียดนามแท้ๆ จะไม่มีวันลืมแม้ตาย! ฉันไม่รู้ว่าตำนานกวีของเจ้าชายหล่างเหลียวนั้นจริงแท้แค่ไหน แต่บั๋นเตี๊ยะที่รับประทานเป็นของว่างนั้น ถือเป็นมรดกอันล้ำค่าของบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนามใต้อย่างแท้จริง ไม่น่าแปลกใจที่บรรพบุรุษของเราออกเดินทางเปิดดินแดนใหม่นั้นผ่านไปนานแล้ว แต่ในดินแดนทางใต้ บั๋นเตี๊ยะยังคงมีอยู่ ปรากฏอยู่บนถาดอาหารเตี๊ยะทุกฤดูใบไม้ผลิ...

ย เหงียน

ที่มา: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html