รักเร่ร่อนแดนใต้…

(NB&CL) เค้กนี้เป็นเค้กที่ดัดแปลงมาจากเค้กชุง ซึ่งเป็นเค้กที่เล่าถึง "การเดินทางสู่ภาคใต้" ของบรรพบุรุษของเรา และต่อมากลายมาเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวใต้ในช่วงวันครบรอบการเสียชีวิตหรือทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ นั่นก็คือ เค้กเต๊ต!

บั๋นเตี๊ยะไม่ได้เรียกว่าเค้ก แต่เรียกว่าแท่ง (don banh tet!) เพราะมีรูปร่างยาวและกลมเหมือนแท่ง ซึ่งเป็นรูปร่างที่ “ไม่เกี่ยวข้อง” กับบั๋นจุงแบบดั้งเดิม! รูปร่างแบบนี้น่าจะสะดวกต่อการพกพาเป็นอาหารระหว่างการเดินทางเพื่อค้นพบดินแดนใหม่ของชาวใต้โบราณ ส่วนผสมสำหรับทำเค้กจะคล้ายกับบั๋นจุง ได้แก่ ข้าวเหนียว หมู ต้นหอม และเครื่องเทศสำหรับหมักไส้ ความแตกต่างคือไม่ใช้ถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเสีย อีกความแตกต่างหนึ่งคือไส้สำหรับห่อบั๋นเตี๊ยะเป็น “ไส้ดิบ” นั่นคือหมักเท่านั้น ไม่ได้ทอดก่อน!

ห่อเค้กด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่หรือกล้วยหั่นบางๆ แล้วผึ่งให้แห้ง การทำบั๋นเต๊ตก็คล้ายกับการทำบั๋นชุง ซึ่งปกติจะใช้เวลาทั้งวันหรือทั้งคืน จัดเรียงเค้กในหม้อหรือถังขนาดใหญ่ ตั้งเตาขนาดใหญ่ในสวนหรือลานบ้าน ตั้งหม้อ เติมน้ำ ปิดฝาให้แน่น แล้วใช้ฟืนต้ม คอยสังเกตหม้อ เติมน้ำเพิ่มเมื่อน้ำใกล้หมด โดยปกติแล้วบั๋นเต๊ตจะสุกโดยการเติมน้ำหลายครั้ง...

เรียกว่า บั๋นเต๊ต เพราะเวลารับประทาน คนจะไม่ค่อยใช้มีดตัดเค้ก แต่จะใช้เชือก (เส้นใหญ่) "ตัด" เค้ก วิธีการตัดนั้นง่ายมาก: จับปลายเชือกข้างหนึ่งไว้ในมือข้างหนึ่ง อีกข้างหนึ่งเข้าปาก อีกมือหนึ่งจับเค้กโดยเอาใบไม้ที่ห่อไว้ออกบางส่วน ดึงเชือกออกมา วางในแนวนอนบนเค้กในตำแหน่งที่ต้องการตัด ขณะยังตึงอยู่ ค่อยๆ ดึงปลายเชือกในมือมาพันรอบเค้กให้แน่น ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นเพื่อให้ "บ่วง" รัดแน่นขึ้นอย่างช้าๆ (...เหมือน... การประหารชีวิตกษัตริย์ศักดินา!) แรงตึงของเชือกจะทำให้เค้กส่วนที่ต้องการตัดเป็นชิ้นกลม บาง และตรง ดูเหมือน... ล้อ ​​เค้กที่เหลือที่ต้องการเก็บไว้กินในมื้อต่อไปก็แค่พับ มัดด้วยใบไม้ส่วนเกินคลุมส่วนที่ตัดไว้ครึ่งหนึ่ง ชั้นใบไม้เหล่านี้จะช่วยปกป้องพื้นผิวของเค้กที่ตัดไว้ชั่วคราว ไม่ให้สัมผัสกับอากาศซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย

บั๊ญเต็ดสามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารมื้อหลักได้ เพราะเปรียบเสมือนอาหารมื้อสั้นๆ ที่รวมเอาทั้งอาหารและเสบียงไว้ในเค้ก! ดังนั้น เพื่อให้ได้รสชาติบั๊ญเต็ดที่สมบูรณ์แบบ จึงต้องเติม...น้ำปลา! ใช้ตะเกียบจิ้มเค้กในแนวนอน จุ่มลงในน้ำปลาพริก แล้วนำเข้าปาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติข้าวเหนียว ใบตอง เนื้อหมู และน้ำมันต้นหอม ผสมผสานกับรสชาติต้นตำรับเวียดนามแท้ๆ ของน้ำปลาพริก รสชาติที่ชาวเวียดนามแท้ๆ จะไม่มีวันลืมแม้ตาย! ฉันไม่รู้ว่าตำนานกวีของเจ้าชายหล่างเหลียวนั้นจริงแท้แค่ไหน แต่บั๊ญเต็ดซึ่งเป็นของว่างมื้อหลักที่แท้จริงนั้น สืบทอดมรดกอันเป็นเอกลักษณ์ของบั๊ญจุงดั้งเดิมของชาวเวียดนามใต้อย่างแท้จริง ไม่น่าแปลกใจที่บรรพบุรุษของเราออกเดินทางเปิดดินแดนใหม่นั้นผ่านไปนานแล้ว แต่ในดินแดนทางใต้ บั๊ญเต็ดยังคงมีอยู่ ปรากฏอยู่บนถาดอาหารเต็ดทุกฤดูใบไม้ผลิ...

ย เหงียน

ที่มา: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html