(NB&CL) ขนมชนิดนี้เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) ที่ทำขึ้นในช่วง "การเดินทางลงใต้" ของบรรพบุรุษของเรา ต่อมาได้กลายเป็นขนมประจำชาติของชาวใต้ในช่วงเทศกาลรำลึกถึงบรรพบุรุษหรือทุกฤดูใบไม้ผลิ: บะจึงเต๋อ!
ขนมบั๋นเต็ตไม่ได้เรียกว่า "ชิ้น" แต่เรียกว่า "แท่ง" (đòn bánh tét!) เพราะมีรูปร่างยาวทรงกระบอกคล้าย...แท่งไม้ ซึ่งรูปร่างนี้แตกต่างจากขนมบั๋นจุงดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง! การเปลี่ยนแปลงรูปร่างนี้อาจเป็นเพราะสะดวกในการพกพาเป็นอาหารระหว่างการอพยพของผู้คนจากทางใต้ในอดีต ส่วนผสมคล้ายกับบั๋นจุง คือ ข้าวเหนียว หมู ต้นหอม และเครื่องเทศสำหรับทำไส้ แต่ต่างกันตรงที่ไม่ได้ใช้ถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเสียเร็ว และอีกอย่างคือไส้ของบั๋นเต็ตเป็น "ไส้ดิบ" หมายความว่าแค่หมักไว้ ไม่ได้ผัดก่อน!
ห่อขนมข้าวเหนียวด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่หรือใบตองแห้งบางๆ การทำขนมเบญจ่างคล้ายกับการทำขนมเบญจ่าง ซึ่งมักใช้เวลาทั้งวันหรือแม้กระทั่งทั้งคืน จัดเรียงขนมข้าวเหนียวลงในหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งเตาขนาดใหญ่ในสวนหรือลานบ้าน วางหม้อลงบนเตา เติมน้ำให้ท่วมขนมข้าวเหนียว ปิดฝาให้สนิท แล้วต้มด้วยฟืนท่อนใหญ่ คอยดูหม้ออย่างระมัดระวัง เติมน้ำเพิ่มหากน้ำเริ่มแห้ง โดยปกติแล้วจะต้องเติมน้ำหลายครั้งกว่าขนมเบญจ่างจะสุกทั่วถึง…
ขนมชนิดนี้เรียกว่า บánh tét เพราะเวลาทาน คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยใช้มีดตัด แต่จะใช้เชือกเส้นหนาๆ "ฉีก" ขนมแทน วิธีการฉีกนั้นง่ายมาก คือ ถือปลายเชือกข้างหนึ่งไว้ในมือ อีกข้างหนึ่งคาบไว้ในปาก ส่วนมืออีกข้างจับขนมไว้หลังจากแกะใบไม้ที่ห่อออกบางส่วนแล้ว ดึงเชือกให้ตึง วางเชือกในแนวนอนขวางขนมตรงจุดที่ต้องการฉีก ขณะที่ดึงเชือกให้ตึงอยู่นั้น ค่อยๆ พันเชือกรอบขนมให้เป็นห่วงแน่นๆ ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นจน "ห่วง" ค่อยๆ รัดแน่นขึ้น (เหมือนวิธีการประหารชีวิตของกษัตริย์ในสมัยก่อน!) แรงดึงของเชือกจะตัดขนมส่วนที่คุณต้องการฉีกออกเป็นชิ้นบางๆ ตรงๆ เป็นแผ่นกลมๆ ดูเหมือน...ล้อ ส่วนที่เหลือของขนม ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ทานทีหลัง ก็พับและมัดใบไม้ที่เหลือไว้รอบๆ รอยฉีก ใบไม้เหล่านี้จะช่วยปกป้องผิวขนมที่ถูกตัดชั่วคราว ป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศและขึ้นรา
บั๋นเต๋อสามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารมื้อหลักก็ได้ มันเหมือนอาหารมื้อเล็กๆ ที่รวมเอาทั้งอาหารและส่วนผสมต่างๆ ไว้ในม้วนเดียว! ดังนั้น เพื่อให้ได้รสชาติบั๋นเต๋อที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องมี...น้ำปลา! ใช้ตะเกียบจิ้มบั๋นเต๋อลงในน้ำปลา แล้วนำเข้าปาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่ลงตัวของข้าวเหนียว ใบตอง หมู และหอมแดงเจียว เสริมด้วยรสชาติอร่อยแบบเวียดนามแท้ๆ ของน้ำปลา รสชาติที่คนเวียดนามแท้ๆ จะไม่มีวันลืม แม้กระทั่งในความตาย! ฉันไม่รู้ว่าตำนานของเจ้าชายหลางเหลียวเป็นเรื่องจริงแค่ไหน แต่บั๋นเต๋อที่เป็นของว่างที่ทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ เป็นมรดกที่สร้างสรรค์และไม่เหมือนใครของบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของเวียดนามใต้จริงๆ ไม่น่าแปลกใจเลย แม้ยุคแห่งการขยายอำนาจของบรรพบุรุษเราจะผ่านพ้นไปนานแล้ว แต่ขนมเบญจภาคก็ยังคงได้รับความนิยมในภาคใต้ และปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนทุกฤดูใบไม้ผลิเสมอ...
วาย เหงียน
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
การแสดงความคิดเห็น (0)