1.สาเหตุที่ทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอไม่ได้
วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ซึ่งหมายความว่าช่วยลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ วิตามินเอและวิตามินที่ละลายในไขมันชนิดอื่นๆ ต่างจากวิตามินที่ละลายในน้ำตรงที่สามารถเดินทางผ่านไขมันและถูกเก็บไว้ในไขมันหรืออวัยวะต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงตับ
ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าว นอกจากจะปกป้องดวงตา ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน และตาแห้งแล้ว วิตามินเอยังช่วยให้กระดูกและฟันเจริญเติบโตตามปกติ ปกป้องเยื่อเมือกและผิวหนัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย และช่วยต่อสู้กับโรคติดเชื้อ
การขาดวิตามินเอทำให้ตาแห้ง กระจกตาแห้ง เกิดภาวะกระจกตาเสื่อม เกิดการสร้างเคราตินในเซลล์เยื่อบุผิว ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายลดลง ภูมิคุ้มกันลดลง...
ตามที่นักโภชนาการระบุว่า เนื่องจากวิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน หากรับประทานอาหารประจำวันขาดไขมัน จะทำให้การดูดซึมวิตามินเอลดลง นอกจากนี้ การขาดโปรตีนหรือสังกะสียังเป็นสาเหตุของการขาดวิตามินเอ เนื่องจากมีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญและการขนส่งวิตามินเอ
ในร่างกาย วิตามินเอที่ออกฤทธิ์จะอยู่ในรูปของเรตินอล ซึ่งจับกับกรดไขมัน เบต้าแคโรทีนซึ่งพบส่วนใหญ่ในพืช จะต้องถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ออกฤทธิ์ก่อนเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ ซึ่งพบในเยื่อบุลำไส้และตับ
บ่อยครั้งที่วิตามินเอที่พบในอาหารจากพืชจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ออกฤทธิ์ โดยเฉพาะในผู้ที่มีสุขภาพลำไส้ไม่ดี ทำให้การแปลงเป็นวิตามินเอทำได้ยาก ด้วยเหตุนี้ การรักษาปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ เช่น โรคลำไส้อักเสบ หรือโรคลำไส้แปรปรวน จึงเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากปัญหาระบบย่อยอาหารเหล่านี้อาจขัดขวางความสามารถในการดูดซึมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอได้อย่างเหมาะสม
สุขภาพลำไส้ที่ไม่ดีขัดขวางการดูดซึมวิตามินเอ
2. การเสริมวิตามินเอด้วยการรับประทานอาหาร
เราจะรับวิตามินเอจากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพได้อย่างไร? วิธีที่ดีที่สุดคือการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากพืชและสัตว์ เพื่อให้ได้วิตามินเอสองรูปแบบที่แตกต่างกัน
วิตามินเอสองรูปแบบหลักที่ได้รับจากอาหาร ได้แก่ เบตาแคโรทีน (พบในพืชอาหารบางชนิด โดยเฉพาะสีส้ม แดง และเหลือง) และวิตามินเอที่มีฤทธิ์ หรือที่เรียกว่าเรตินอล (พบในอาหารจากสัตว์บางชนิด เช่น ไข่และตับ)
แหล่งวิตามินเอที่ดีที่สุดจากพืช ได้แก่ ผลไม้และผักที่มีสีส้ม เหลือง หรือแดง เป็นหลัก
สำหรับอาหารจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ อาหารที่มีไขมันสูง (เช่น ไข่ เนย ตับ หรือนมสด) มีแนวโน้มที่จะให้วิตามินเอมากกว่า เนื่องจากเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ตับเป็นอาหารที่มีวิตามินเอมากที่สุด
3. รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอมากที่สุด
ตับวัว
ตับวัวต้ม 85 กรัมมีวิตามินเอ 17,800 ไมโครกรัม (1977% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 128 แคลอรี่
มันเทศ
มันเทศต้ม 1 หัว (ประมาณ 151 กรัม) มีวิตามินเอ 1,190 ไมโครกรัม (132% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 115 แคลอรี่
ฟักทอง
ฟักทองปรุงสุกไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย (205 กรัม) มีวิตามินเอ 1,140 ไมโครกรัม (126% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 82 แคลอรี่
ผักโขม
ผักโขมปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย (180 กรัม) มีวิตามินเอ 943 ไมโครกรัม (105% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 41 แคลอรี่
ปลาทูน่า
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินปรุงสุกประมาณ 85 กรัมมีปริมาณ 643 ไมโครกรัม (71% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และมีแคลอรี่ 156 แคลอรี่
แครอท
แครอทดิบ 1 หัว (61 กรัม) มีวิตามินเอ 509 ไมโครกรัม (56% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 25 แคลอรี่
แตงโม
แคนตาลูปสด 1 ถ้วย (160 กรัม) มี 270 ไมโครกรัม (30% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 54 แคลอรี่
ปลาแมคเคอเรล
ปลาแมคเคอเรลกระป๋องประมาณ 190 กรัมมีวิตามินเอ 247 ไมโครกรัม (27% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 296 แคลอรี่
คะน้า
ผักคะน้าปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย (118 กรัม) มีวิตามินเอ 172 ไมโครกรัม (19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 42 แคลอรี่
ผักกาดหอม
ผักกาดหอมใบเขียวสับ 1 ถ้วย (36 กรัม) มี 133 ไมโครกรัม (15% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน) และ 5 แคลอรี่
บร็อคโคลี่
บร็อคโคลีต้ม สะเด็ดน้ำ และไม่ใส่เกลือประมาณ 180 กรัม มีวิตามินเอ 139 ไมโครกรัม (15% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 63 แคลอรี่
มะละกอ
มะละกอดิบบด 1 ถ้วย (230 กรัม) มี 108 ไมโครกรัม (12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 99 แคลอรี่
ไข่
ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง (122 กรัม) มี 98 ไมโครกรัม (11% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และ 182 แคลอรี่
นมสด
นมสด 1 ถ้วย (244 กรัม) (ไขมันนม 3.25%) มี 112 ไมโครกรัม (12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และ 149 แคลอรี
ชีสแพะ
ชีสแพะนุ่มประมาณ 28 กรัมมีวิตามินเอ 82 ไมโครกรัม (9% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) และแคลอรี่ 75 แคลอรี่
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
นักโภชนาการแนะนำว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอในมื้ออาหารประจำวันเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพที่สุดในการเสริมวิตามินเอ เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีประโยชน์และเพิ่มปริมาณอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอแล้ว เราไม่ควรรับประทานวิตามินเอเสริมโดยไม่ได้รับใบสั่งยาจากแพทย์ เพราะอาจทำให้เกิดพิษและส่งผลเสียต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)