นครโฮจิมินห์อธิบายถึงความ ‘ด้อยกว่า’ ของอาหารจานดั้งเดิมในงานเทศกาลอาหาร

ผู้จัดงานเทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม" ยกตัวอย่างสาเหตุที่อาหารจานดั้งเดิมถูกบดบังด้วยอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอด รวมถึงปัจจัยเรื่องสภาพอากาศด้วย

เมื่อวันที่ 27 ตุลาคม สมาคม การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมหลังจากเทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" ที่จัดขึ้นเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาที่ทำเนียบอิสรภาพ ในช่วงเทศกาลสามวันนี้ นักท่องเที่ยวจำนวนมากรายงานว่า "ไม่สามารถซื้ออาหารจานดั้งเดิมที่ปรากฏบนแผนที่การทำอาหารได้" อาหารบางจาน "มีราคาแพง" เทศกาลนี้ "น่าเบื่อและมีแค่แผงขายอาหารเสียบไม้ย่างเท่านั้น"

แผงขายอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอดดึงดูดลูกค้าในเทศกาลอาหารเวียดนาม ภาพโดย : บิช ฟอง — แผงขายอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอดดึงดูดลูกค้าในเทศกาลอาหารเวียดนาม ภาพโดย : *บิช ฟอง*

นางสาวเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารข้างทางอย่างเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอดนั้นเป็นอาหารริมทางและมักปรากฏในงานเทศกาลเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าหลากหลายกลุ่ม ในงานมีบูธลงทะเบียนเข้าร่วมงานจำนวน 90 บูธ โดยมีเพียง 7 บูธที่ลงทะเบียนขายอาหารริมทาง โดยตลอดระยะเวลา 3 วันของการจัดบูธขายอาหารพื้นบ้าน เช่น บั๋นแซว และบั๋นโขต พวกเขายังได้นำลูกชิ้นปลาทอดและเนื้อเสียบไม้ย่างมาจัดแสดงนอกบูธอีกด้วย “เชฟจะเปิดเตาเพื่อเตรียมอาหารก็ต่อเมื่อลูกค้าขอซื้ออาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น” นางสาวข่านห์กล่าว

สภาพอากาศในช่วงสามวันของเทศกาลก็ "ไม่เอื้ออำนวย" เช่นกัน คือ ร้อนในตอนกลางวันและมีพายุในตอนบ่าย ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการเตรียมอาหารที่บูธ การจัดงานเทศกาลนี้มี “แรงกดดันด้านเวลา” จึงต้องจัดขึ้นในวันที่ 20 ตุลาคม ซึ่งเป็นวันเชฟโลก จึงจะมีความหมาย จึงต้องยอมรับสภาพการณ์ที่เลวร้าย ผู้จัดงานและเชฟ "ทุกคนอยากจะนำอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ มาจัดงานเทศกาล" แต่เนื่องจากสภาพอากาศไม่ดี จำนวนอาหารจานหลัก "จึงไม่ได้มากเท่าที่คาดไว้"

พื้นที่รับประทานอาหารของงานเทศกาลจัดอยู่บนสนามหญ้าภายในบริเวณพระราชวังเอกราช ภาพโดย : บิช ฟอง — พื้นที่รับประทานอาหารของงานเทศกาลจัดอยู่บนสนามหญ้าภายในบริเวณพระราชวังเอกราช ภาพโดย : *บิช ฟอง*

“เชฟบางคนในบริเวณที่สูงตอนกลาง ตะวันตกเฉียงเหนือ และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงต้องการนำอาหารพิเศษของตนมาจัดงานเทศกาลเช่นกัน แต่สภาพการอนุรักษ์ไม่เอื้ออำนวย และสถานการณ์น้ำท่วมก็ส่งผลกระทบต่อการเดินทางของพวกเขา” นางสาวข่านห์กล่าว

ผู้แทนสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ ยอมรับว่ามีข้อบกพร่องในการติดตามราคาในงานเทศกาล เนื่องจากอาหารหลายจานมีราคาแพงและไม่ได้คุณภาพ ในความเป็นจริง มีบางกรณีที่บูธขายให้ลูกค้าได้ราคาสูงกว่าราคาที่แจ้งไว้กับผู้จัดงาน เช่น ลงทะเบียนน้ำอ้อย 1 แก้วราคา 15,000 บาท แต่ขายให้ลูกค้าได้ในราคา 20,000 บาท

“เราตระหนักดีและชื่นชมข้อเสนอแนะทั้งหมดจากผู้เยี่ยมชมเพื่อนำไปปรับปรุงและทำผลงานให้ดียิ่งขึ้นในงานครั้งต่อไป” นางสาวข่านห์กล่าว

ส่วนเหตุผลที่เลือกสถานที่จัดงานเทศกาลอาหาร “พระราชวังอิสรภาพ” ซึ่งเป็นสถานที่ประวัติศาสตร์ที่ต้องเสียค่าเข้าชมนั้น ผู้จัดงานบอกว่า “ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัย” ประตูทางเข้ามีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคอยเฝ้า ในวันแรก นักท่องเที่ยวบางส่วนที่เข้าชมงานต้องซื้อตั๋ว แต่ทางผู้จัดงานได้สังเกตสถานการณ์ และอีกสองวันต่อมา นักท่องเที่ยวก็สามารถเข้าชมได้อย่างอิสระ

เทศกาลสามวันนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ประมาณ 50,000 คน ผู้จัดงานสังเกตว่าแผงขายอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ร้านอาหาร pho ทางเหนือของฮานอยสามารถขายได้เฉลี่ย 600 ชามต่อวัน ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ตะวันตกและเค้กปาล์มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

“อย่างไรก็ตาม จำนวนลูกค้าไม่ได้กระจายอย่างเท่าเทียมกันในแต่ละบูธ บางบูธว่างเปล่า และบางบูธก็ขายได้ไม่เร็วพอ ผู้จัดงานจะประเมินโครงสร้างบูธใหม่และปรับปรุงในครั้งต่อไป” นางสาวข่านห์กล่าว

บิชฟอง

ลิงค์ที่มา