นครโฮจิมินห์อธิบายถึง ‘ความด้อยกว่า’ ของอาหารจานดั้งเดิมในงานเทศกาลอาหาร

ผู้จัดงานเทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม" ระบุถึงสาเหตุที่อาหารจานดั้งเดิมถูกบดบังรัศมีด้วยร้านขายอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอด รวมถึงปัจจัยด้านสภาพอากาศด้วย

เมื่อวันที่ 27 ตุลาคม สมาคม การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมหลังจากเทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม" ซึ่งจัดขึ้นเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ณ ทำเนียบเอกราช ตลอดระยะเวลาสามวันของเทศกาล นักท่องเที่ยวจำนวนมากรายงานว่า "ไม่สามารถซื้ออาหารพื้นเมืองที่ปรากฏบนแผนที่อาหาร" บางจาน "ราคาแพง" เทศกาล "น่าเบื่อและมีเพียงแผงขายอาหารเสียบไม้ย่างเท่านั้น"

แผงขายอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอดดึงดูดลูกค้าในเทศกาลอาหารเวียดนาม ภาพโดย: Bich Phuong — แผงขายอาหารเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอดดึงดูดลูกค้าในเทศกาลอาหารเวียดนาม ภาพโดย: *Bich Phuong*

คุณเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารย่างเสียบไม้และลูกชิ้นปลาทอดเป็นอาหารริมทางที่ปรากฏในงานเทศกาลเพื่อบริการลูกค้าที่หลากหลาย งานเทศกาลนี้มีร้านค้าที่ลงทะเบียนเข้าร่วม 90 ร้าน โดยมีเพียง 7 ร้านที่ลงทะเบียนขายอาหารริมทาง อันที่จริง ในช่วง 3 วันของงานเทศกาล ร้านค้าบางร้านที่ลงทะเบียนขายอาหารพื้นเมือง เช่น บั๊ญแซว และบั๊ญค๊อต ก็มีลูกชิ้นปลาทอดและเนื้อย่างเสียบไม้วางขายอยู่ด้านนอกร้าน “พ่อครัวจะเปิดเตาทำอาหารก็ต่อเมื่อลูกค้าขอซื้ออาหารพื้นเมืองเท่านั้น” คุณคานห์กล่าว

สภาพอากาศตลอดสามวันของเทศกาลก็ "ไม่เอื้ออำนวย" เช่นกัน คือร้อนในตอนกลางวันและมีพายุในช่วงบ่าย ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการเตรียมอาหารที่บูธ การจัดงานเทศกาลจึง "ถูกกดดันเรื่องเวลา" จึงต้องจัดในวันที่ 20 ตุลาคม ซึ่งเป็นวันเชฟ โลก จึงจะมีความหมาย จึงต้องยอมรับสภาพอากาศที่เลวร้ายนี้ ผู้จัดงานและเชฟ "ต่างต้องการนำอาหารท้องถิ่นมาจัดงานเทศกาล" แต่สภาพอากาศที่เลวร้ายทำให้จำนวนอาหารจานหลัก "ไม่มากเท่าที่คาด"

พื้นที่รับประทานอาหารของเทศกาลจัดอยู่บนสนามหญ้าภายในบริเวณพระราชวังเอกราช ภาพโดย: Bich Phuong — พื้นที่รับประทานอาหารของเทศกาลจัดอยู่บนสนามหญ้าภายในบริเวณพระราชวังเอกราช ภาพโดย: *Bich Phuong*

“เชฟบางคนในบริเวณที่สูงตอนกลาง ตะวันตกเฉียงเหนือ และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงต้องการนำอาหารพิเศษของตนมาจัดงานเทศกาลเช่นกัน แต่เนื่องจากสภาพการอนุรักษ์ไม่เอื้ออำนวย และสถานการณ์น้ำท่วมจึงส่งผลกระทบต่อการเดินทางของพวกเขา” นางสาวข่านห์กล่าว

ตัวแทนสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ยอมรับว่ามีข้อบกพร่องในการควบคุมราคาอาหารในงานเทศกาล เนื่องจากอาหารหลายจานมีราคาสูงและไม่สมกับคุณภาพ ความจริงแล้วมีบางกรณีที่ร้านค้าขายอาหารให้ลูกค้าในราคาที่สูงกว่าราคาที่ผู้จัดงานกำหนดไว้ เช่น ลงทะเบียนน้ำอ้อยหนึ่งแก้วในราคา 15,000 ดอง แต่ขายให้ลูกค้าในราคา 20,000 ดอง

“เรายินดีรับฟังและยินดีรับฟังความคิดเห็นจากผู้เยี่ยมชมทุกท่าน เพื่อนำไปปรับปรุงและพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นในงานครั้งต่อๆ ไป” นางสาวข่านห์กล่าว

สำหรับเหตุผลที่เลือกสถานที่จัดงานเทศกาลอาหาร ณ พระราชวังเอกราช ซึ่งเป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่ต้องเสียค่าเข้าชมนั้น ผู้จัดงานกล่าวว่าสถานที่นี้ "ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัย" ประตูทุกบานมีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคอยดูแล ในวันแรก นักท่องเที่ยวบางส่วนที่มาเพื่อชมงานเทศกาลต้องซื้อตั๋วเข้าชม แต่ทางผู้จัดงานได้รับทราบสถานการณ์แล้ว และในอีกสองวันต่อมา นักท่องเที่ยวสามารถเข้าชมได้อย่างอิสระ

เทศกาลสามวันนี้ดึงดูดผู้เข้าชมได้ประมาณ 50,000 คน ผู้จัดงานระบุว่าแผงขายอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ร้านเฝอเหนือจากฮานอย ขายได้เฉลี่ยวันละ 600 ชาม ก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบตะวันตกและทอดมันปาล์มก็ดึงดูดลูกค้าได้เช่นกัน

“อย่างไรก็ตาม จำนวนลูกค้ายังกระจายตัวไม่ทั่วถึงในแต่ละบูธ บางบูธว่าง และบางบูธขายได้ไม่เร็วพอ ผู้จัดงานจะประเมินโครงสร้างบูธอีกครั้งและปรับปรุงในครั้งต่อไป” คุณข่านห์กล่าว

บิช ฟอง

ลิงค์ที่มา