HCMC: ร้านริมถนนขายกุ้งมังกรแบบร้านอาหาร ลูกค้าหลายล้านคนยังต่อคิวยาว

(แดน ตรี) - ไม่มีป้ายโฆษณาเก๋ไก๋ ไม่มีพื้นที่หรูหรา และไม่มีแม้แต่ที่นั่ง แต่เมนูปูและกุ้งที่ปรุงเหมือนในร้านอาหารกลับช่วยให้ร้านอาหารริมถนนในนครโฮจิมินห์ได้รับความนิยม

Báo Dân trí•18/11/2025

แผงลอยริมถนนทำอาหารเหมือนร้านอาหาร

เวลาประมาณ 17.00 น. แผงขายอาหารทะเลของเกาะพีพีบนถนนฮวงซา (แขวงทันดิ่ญ นครโฮจิมินห์) ก็เริ่มมีลูกค้าแน่นขนัด

“ไข่ปูราคา 1 ล้านดอง/กก. เนื้อปูราคา 850,000 ดอง/กก. และกุ้งมังกรราคา 1.1 ล้านดอง/กก.” คุณพีกล่าวขณะชั่งน้ำหนักและแนะนำลูกค้าเลือกอาหารทะเล

เคาน์เตอร์อาหารทะเลที่มีโต๊ะสแตนเลสเพียงไม่กี่ตัวนี้มีลูกค้าแน่นขนัดมาสองปีแล้ว คุณพีเล่าว่าก่อนหน้านี้เขาเคยเปิดบุฟเฟ่ต์อาหารทะเลสองร้าน แต่จำเป็นต้องปิดตัวลงเนื่องจากการระบาดของโควิด-19 หลังจากเหตุการณ์นั้น เขาจึงตัดสินใจลดขนาดร้าน ลดจำนวนพนักงาน เพื่อมุ่งเน้นที่คุณภาพของอาหารและทักษะการแปรรูป

เขาบอกว่าไม่สำคัญว่าเขาจะทำมากหรือน้อยแค่ไหน ขอแค่อาหารอร่อยก็พอ นั่นแหละคือวิธีที่เขาทำให้ลูกค้ากลับมาที่ร้านของเขาอีก

ร้านอาหารทะเลริมทางได้รับความนิยมเพราะมีสูตรอาหารที่เหมือนร้านอาหาร ( วิดีโอ : Cam Tien )

ที่ร้านของพี่พี อาหารทะเลนำเข้าในปริมาณที่พอดีในแต่ละวัน ประมาณ 10-15 กิโลกรัมต่อชนิด และเมื่อขายหมดก็ปิดร้าน ไม่มีใครนำออกมาขายข้ามคืนเลย ปูถูกนำมาจาก ก่าเมา มายังนครโฮจิมินห์ ส่วนกุ้งมังกรก็ถูกส่งตรงจากกรงในกามรานห์ (คานห์ฮวา) มายังร้านทุกเช้า

“กุ้งพวกนี้พี่ชายผมจับได้ที่ เมืองคานห์ฮวา แล้วส่งมาให้ผม ผมเก็บมันไว้ในตู้เย็นแล้วขายในวันเดียวกัน” เขาเล่า

ร้านอาหารพี่พีมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่เมนูอาหารก็มีไม่แพ้ร้านอาหารทั่วไป เช่น แซนด์วิชชีสย่าง แซนด์วิชกระเทียมเผา แซนด์วิชมะขาม แซนด์วิชไข่เค็ม แซนด์วิชเนยกระเทียม...

ตามที่คุณพีบอกว่าเมนูที่ขายดีที่สุด ได้แก่ เนื้อปูผัดซอสไข่เค็ม (ราคาประมาณจานละ 6 แสนบาท), ปูผัดกระเทียม (ราคาประมาณจานละ 6 แสนบาท), กุ้งมังกรย่างชีส (ราคาตั้งแต่ชิ้นละ 570,000 บาทขึ้นไป)...

“ปูตัวใหญ่ (3 ตัว/กก.) คือคุณภาพที่ผมอยากเสิร์ฟ ปูที่มีไข่ปูก็ใหญ่พอสำหรับทาน 2-3 คน สิ่งสำคัญคือคุณภาพของไข่และเนื้อปูต้องถูกใจลูกค้า” เขากล่าว

คุณพียังกล่าวเสริมอีกว่า เขาได้ค้นคว้าและปรับปรุงซอสทั้งหมดในร้านด้วยตัวเองมานานกว่า 2 ปี หลังจากรับฟังคำติชมจากลูกค้า

“ผมอยากให้ลูกค้าทุกคนมีตัวเลือกมากมาย กินได้หลายครั้งโดยไม่เบื่อ ที่สำคัญคือลูกค้าสามารถซื้ออาหารได้เหมือนที่ร้านอาหารตามแผงลอยริมทาง ปกติแล้วลูกค้าที่ซื้อตั้งแต่ 2 จานขึ้นไปจะได้รับบริการแปรรูปอาหารฟรี โดยคิดค่าแปรรูปเพียงประมาณ 30,000 ดองต่อจาน” เขากล่าว

ลูกค้าทุ่มเงินนับล้านซื้ออาหารทะเล

ร้านเปิดตั้งแต่ 15.00 - 20.00 น. แต่คุณพีบอกว่าช่วงที่คนเยอะที่สุดคือประมาณ 17.00 น. บางวันสินค้าหมดเกลี้ยงหลัง 17.30 น.

นอกจากการบริการถึงร้านแล้ว ทางร้านยังรับออเดอร์ผ่านเฟสบุ๊คและส่งถึงหน้าประตูบ้านอีกด้วย ช่วยอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าที่ยุ่งวุ่นวาย

ลูกค้าประจำของที่นี่มักไม่ลังเลที่จะควักเงินหลายล้านเพื่อลิ้มรสอาหารทะเลคุณภาพ คุณฮ่อง (แขวงตันดิญ) เลือกซื้อปูเนื้อสองตัวและปูไข่สองตัว ในราคาเกือบ 2 ล้านดองต่อมื้อสำหรับ 5 คน

เธอเล่าให้ผู้สื่อข่าว แดนตรีฟัง ว่า “ฉันมาทานที่นี่หลายเดือนแล้ว ราคาไม่ถูก แต่คุ้มค่าทั้งคุณภาพและรสชาติ ไข่ปูที่นี่เนื้อแน่นและอร่อยมาก ฉันขี้เกียจทำเอง เลยซื้อที่นี่สะดวกมาก”

ขณะเดียวกัน คุณถั่นถวี (แขวงเตินดิญ) ได้มาเยือนร้านอาหารแห่งนี้เป็นครั้งแรก และกล่าวว่า “ดิฉันเดินผ่านร้านนี้หลายครั้งระหว่างทางไปทำงาน แต่ยังไม่เคยไปทานเลยค่ะ เห็นคนแน่น วันนี้เลยแวะมาลองชิมค่ะ คิดว่าราคาสมเหตุสมผล เพราะที่สำคัญคืออาหารทะเลสด ถ้าอร่อยจะกลับมาอีกแน่นอนค่ะ แต่ดูเผินๆ แล้วอาหารดูน่าทานมาก”

คำชมเหล่านี้ช่วยอธิบายได้บางส่วนว่าทำไมร้านอาหารแห่งนี้จึงมีเสน่ห์ดึงดูดใจมากขึ้น จากร้านแผงลอยริมทางเท้ากลายมาเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คนในนครโฮจิมินห์

คุณพีเล่าว่าเมื่อเปิดร้านครั้งแรก เขาขาย “ปลา 3 ตัว 100,000 ดอง” ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมและดึงดูดลูกค้า

“ตอนนั้นลูกค้าเยอะมาก แต่คุณภาพปูยังไม่คงที่ ผมเลยต้องเปลี่ยนแนวทางและยกระดับกุ้งและปู พอปรับปรุงคุณภาพอาหารทะเลแล้ว จำนวนลูกค้าก็ลดลงเมื่อเทียบกับช่วงที่ “ถูก” แต่กลับคงที่และยั่งยืนกว่า ตอนนี้ลูกค้าประจำกลับมาซื้อซ้ำเยอะมาก บางคนกินกุ้ง บางคนกินปู บางคนติดซอสไข่เค็ม... ถ้าผมรักษารสชาติอาหารให้อร่อย ลูกค้าก็จะมาเอง” คุณพีกล่าว

ท่ามกลางผู้คนที่รอคิวอยู่ คุณพีก็รีบจัดการออเดอร์แต่ละจานอย่างรวดเร็ว แม้ร้านจะเล็กและเสียงดังไปหน่อย แต่ลูกค้าก็ยังคงรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ออกจากร้านพร้อมอาหารจานโปรดในมือ

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/tphcm-quan-via-he-ban-tom-hum-nhu-nha-hang-tien-trieu-khach-van-xep-hang-20251117152820512.htm