พงศาวดาร Vam Co Dong ตอนที่ 7: อาหารพิเศษจากข้าวแม่น้ำ Vam

นักท่องเที่ยวสนุกสนานกับถาดกระดาษสาที่โดนน้ำค้าง

กระดาษข้าวโดนน้ำค้าง

กว่า 100 ปีมาแล้วที่เมืองหลกดู่ เจียหวิ่น เจียหลก และอันติญ ในเขตเมืองจ่างบ่าง ได้มีการพัฒนาและประดิษฐ์หัตถกรรมกระดาษห่อน้ำค้างขึ้น บางคนเชื่อว่าหัตถกรรมกระดาษห่อน้ำค้างเป็นหนึ่งในสองงานฝีมือดั้งเดิมของภาคกลาง ซึ่งนายกา ดัง วัน ตรู๊ก ได้นำมาสู่จ่างบ่าง

ยังมีเรื่องเล่าอีกเรื่องเกี่ยวกับขนมข้าวเหนียวตากแดดผสมน้ำค้าง ซึ่งลูกสะใภ้คนหนึ่งในตรังบังทำขึ้นอย่างไม่ใส่ใจ จนกลายมาเป็นขนมข้าวเหนียวตากน้ำค้างอันเลื่องชื่อในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีมานานแล้ว แต่ร้านขนมข้าวเหนียวส่วนใหญ่ในตรังบังยังคงผลิตขนมข้าวเหนียวด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมและทำด้วยมือ เตาอบใช้ฟืนหรือแกลบเป็นเชื้อเพลิง

แป้งจะถูกเทเป็นสองชั้น ทำให้เค้กมีความหนามากกว่าแป้งข้าวทั่วไปถึงสองถึงสามเท่า ข้าวที่ใช้ทำเค้กมีรสชาติอร่อย ใหม่ และฟูนุ่ม ข้าวจะถูกทำความสะอาด แช่ และบดเพื่อให้ได้ส่วนผสมของน้ำและแป้งข้าวตามอัตราส่วนที่กำหนดเฉพาะสำหรับเจ้าของเตาแต่ละราย

ปอเปี๊ยะทอดไส้ผักสดและเนื้อต้ม

ศิลปินพื้นบ้าน ฟาม ถิ ดวง (ย่านหลกดู) เล่าว่าครอบครัวของเธอประกอบอาชีพนี้มาสามชั่วอายุคนแล้ว เธอเดินตามรอยแม่เพื่อหาเลี้ยงชีพด้วยอาชีพนี้มาตั้งแต่อายุ 17 ปี หลังจากแต่งงาน เธอได้สร้างเตาทำกระดาษสาด้วยตัวเองและทำอาชีพนี้เรื่อยมา

คุณเดืองกล่าวว่า ช่างฝีมือต้องคอยติดตามสภาพอากาศ คาดการณ์ว่าเมื่อใดที่อากาศแจ่มใสและแจ่มใส ก่อนที่จะกล้าแช่ข้าวและบดเป็นแป้งเพื่อทำเค้ก หากอากาศมืดครึ้มแต่เค้กยังคงทำอยู่ เค้กที่อบเสร็จแล้วจะถือว่ามีรสเปรี้ยวและเละ ต้องทิ้ง นอกจากนี้ เค้กยังต้องตากแห้งที่อุณหภูมิปานกลาง หลีกเลี่ยงแสงแดดจัด และใช้เวลาประมาณ 90 นาที

กระดาษห่อข้าวเปียกผสมกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ

กระบวนการอบขนมก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่งเช่นกัน เค้กจะถูกอบในถาดที่อุ่นด้วยเปลือกถั่ว เค้กจะถูกประกบไว้ระหว่างตะแกรงเหล็กสองอัน ผู้รับผิดชอบในขั้นตอนนี้จะคอยพลิกเค้กไปมาอย่างสม่ำเสมอ

ภายใต้ความร้อน เค้กจะมีลักษณะเหมือนแผ่นไหมกลมๆ ค่อยๆ พองตัวขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตกระดาษสาตรังคือการตากแห้งในน้ำค้าง น้ำค้างจะมีมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในตอนกลางคืน ดังนั้นควรเลือกตากเค้กในน้ำค้างตอนพลบค่ำหรือเช้าตรู่

ด้วยผลงานที่สนับสนุนวัฒนธรรมการทำ อาหาร อาชีพทำกระดาษห่อข้าวของจังหวัดตรังบังจึงได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ และผู้ผลิตเค้กหลายรายก็ได้รับการยกย่องให้เป็นช่างฝีมือพื้นบ้าน

เพื่ออนุรักษ์และพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมเหล่านี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดเตยนิญได้จัดงานเทศกาลวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมากมายเกี่ยวกับกระดาษห่อข้าวเหนียวเปียกของจ่างบ่าง ปัจจุบัน กระดาษห่อข้าวเหนียวเปียกไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำของชาวเตยนิญหรือนักท่องเที่ยวที่มาเยือนดินแดนแห่งนี้เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปทั่วประเทศและหลายประเทศทั่วโลกอีกด้วย

นักท่องเที่ยวต่างชาติสนุกสนานกับประสบการณ์การทำแพนเค้ก

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบัง

"เที่ยวตรังบังแลนด์ / แวะร้านก๋วยเตี๋ยวกัน" บทกวีสองบทนี้สรุปอาหารจานเด่นของ ตรังบัง แลนด์ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากข้าวจากแม่น้ำแวม ปัจจุบันอาหารจานเด่นนี้มีจำหน่ายทั่วตรังบังแลนด์ แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงขายอยู่ในตรังบังแลนด์ การเดินไปตามถนนและย่านต่างๆ ในตรังบังแลนด์ มักพบเห็นร้านค้าเล็กๆ ร้านใหญ่ๆ ที่ขายอาหารจานนี้

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังมีรสชาติอร่อยที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนไทนิญ

นางสาวเหวียน กิม ดุง อายุ 87 ปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำดุง (ต.ตรังบัง อ.ตรังบัง) เล่าว่า เมื่อกว่า 100 ปีก่อน ทุกเช้า นางสาวฝ่าม ถิ ตรัง คุณยายของนางสาวดุง จะแบกก๋วยเตี๋ยวไปขายที่ตลาดกียหุยญ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำของคุณนายตรังอร่อยมากและดึงดูดลูกค้าได้มากมายเสมอ สมัยที่แก่ชราและอ่อนแอ เธอได้ส่งต่อร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำให้กับลูกสาวชื่อบุย ถิ บัน ซึ่งเป็นมารดาของคุณนายดุง ก่อนปี พ.ศ. 2500 คุณนายบันได้ส่งต่อธุรกิจก๋วยเตี๋ยวน้ำให้กับคุณดุงและพี่สาวของเธอในครอบครัว นับแต่นั้นมา ลูกหลานของตระกูลบุยก็ได้พัฒนาจนกลายเป็นแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวน้ำชื่อดัง เช่น น้ำดุง ซาวเหลียน และอุตเว้

ปัจจุบัน แม้อายุมากแล้ว คุณนายดุงก็ยังคงรับผิดชอบตรวจสอบทุกวันว่าเนื้อหมูที่ซื้อมาได้มาตรฐานหรือไม่ ผัก ถั่วงอก หัวหอม และผักชีสดหรือไม่ คุณนายดุงเล่าว่า เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังอร่อยคือ น้ำซุปใช้น้ำบาดาลในท้องถิ่น ไม่ใช่น้ำประปาหรือน้ำกรอง

เนื้อที่ใช้ทำน้ำซุปต้องสดใหม่ มาจากหมูหนุ่ม ไม่ใช่หมูตัวผู้ที่ถูกเชือดนานหลายชั่วโมง ระหว่างการปรุง เนื้อที่ต้มแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาความกรอบและไม่ดำ นอกจากนี้ เนื้อที่ใช้ทำบะหมี่ต้องหั่นด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องจักรอุตสาหกรรม เพราะระหว่างการหั่นเนื้อ คนงานสามารถสัมผัสได้ถึงความสุก ความสด ความเหนียว และความอร่อยของเนื้อ เพื่อนำไปปรับแต่งได้ทันท่วงที

ขนมกระดาษตากแห้งและก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังพร้อมให้บริการนักท่องเที่ยวเสมอ

ด้วยการอนุรักษ์และพัฒนาก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบัง ครอบครัวบุยได้มีส่วนร่วมในการสร้างอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของดินแดนเตยนิญไปทั่วประเทศ

ในอดีต ดินแดนจ่างบ่างมีมหาเศรษฐีห้าคน ได้แก่ "นัตเกี๋ยม, หนี่กา, ตามกง, ตู่เกา, หงูเกบ" ในบรรดามหาเศรษฐีห้าคนในอดีต จ่างบ่างมีมหาเศรษฐีคนที่สี่ คือ นายโดฮวา ซึ่งมีชื่อจริงว่า เฉา ชาวจีนที่เดินทางมายังเตยนิญเพื่อหาเลี้ยงชีพ นายเฉาเป็นประธานคณะกรรมการผู้แทนจีนประจำจ่างบ่าง ดังนั้นผู้คนจึงเรียกเขาว่า "บันเกา"

ในช่วงทศวรรษ 1950 คุณ Cao และภรรยาได้เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวตรังบัง ก๋วยเตี๋ยวของเขาอร่อยมาก ทำให้มีลูกค้าแน่นขนัดและกลายเป็นที่โด่งดัง คุณ Cao ชอบเล่นฟุตบอลและเป็นผู้จัดการทีมฟุตบอลตรังบัง คุณ Cao มักเชิญทีมฟุตบอลจากจังหวัดอื่นๆ มาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวตรังบังหลายครั้ง จนหลายคนเชื่อว่าเขาเป็นคนแรกที่ส่งเสริมและนำแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวตรังบังไปสู่ผู้คนในจังหวัดและเมืองอื่นๆ ปัจจุบัน คุณ Do Thi Tuyet Nga เป็นผู้สืบทอดตำแหน่งเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณ Cao ในเขตตรังบังต่อจากบิดาของเธอ

บุคคลที่ห้าในรายชื่อห้าบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดที่กล่าวถึงข้างต้นคือ นายลัม วัน แก๊ป ผู้ซึ่งร่ำรวยจากการขายก๋วยเตี๋ยว และเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวฮวงมินห์ ปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ได้พัฒนาเป็นเครือร้านฮวงมินห์ I และฮวงมินห์ II ซึ่งตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 22

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในปี 2011 ก๋วยเตี๋ยวน้ำจรังบ่างได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากองค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม - Vietkings ให้เป็น 1 ใน 100 อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ 63 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

กระดาษห่อข้าวเหนียวเปียก ก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบัง และอาหารเลิศรสอื่นๆ ที่ทำจากข้าวแม่น้ำแวม ได้กลายเป็นทูตอาหารของจังหวัดเตยนิญทั่วประเทศ ด้วยพรสวรรค์ด้านความคิดสร้างสรรค์ ช่างฝีมือพื้นบ้านของจังหวัดตรังได้รังสรรค์อาหารขึ้นชื่อมากมายเพื่อเสริมสร้างฐานะให้กับครอบครัวและบ้านเกิดของพวกเขาในเตยนิญ

มหาสมุทร

แหล่งที่มา: https://baotayninh.vn/ky-vii-dac-san-tu-gao-song-vam-a174248.html