กลับมากาญจ์เซือง กินน้ำปลาฮัมฮวง คิดถึงคุณกง

เกิ่นเซือง หมู่บ้านชาวประมงอายุ 380 ปี ริมแม่น้ำรูน (กวางตั๊ก, กวางบิ่ญ) โอบล้อมด้วยน้ำสามด้าน ลมและทรายตลอดสี่ฤดู ท่ามกลางคลื่นสีเงินและกลิ่นหอมของน้ำปลา ก่อกำเนิดบรรยากาศแบบหมู่บ้านชาวประมง หมู่บ้านแห่งนี้มีชื่อเสียงด้านอุตสาหกรรมประมง เทศกาลประมง จิตรกรรมฝาผนังริมชายฝั่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลาหำมเฮือง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ถวายแด่กษัตริย์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเปรียบเสมือน "ภาษีกลิ่น" ที่เกี่ยวข้องกับความขึ้นๆ ลงๆ ของประชาชนในภูมิภาคที่มีพายุรุนแรงแห่งนี้

กลิ่นปลา จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล

ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าที่บริเวณหัวคลื่นนั้นมีปลาตัวเล็ก ๆ ชื่อว่า ฮัมเฮือง ชาวประมงเก่าแก่ในเกิ่นเซืองได้เล่าขานกันว่าปลาชนิดนี้มีขนาดเพียงปลายตะเกียบ เนื้อสีชมพูใส ผิวบาง และจะกลับมาอีกครั้งประมาณเดือน 6 ​​และ 7 ของทุกปี กลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลาทำให้ผู้คนที่ล่องไปตามลมสามารถจดจำมันได้เมื่อฝูงปลาปรากฏขึ้นเหนือลม นั่นคือเหตุผลที่ปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่า "บ๋อยเฮือง" "ราวกับว่าฮัมเฮืองเกิดมามีกลิ่นหอมอันสูงส่งราวกับชื่อของหญิงสาวผู้เลอโฉม" เหงียน เตี่ยน เหนน นักวิจัยท้องถิ่นกล่าว

น้ำปลาฮัมฮวงในปัจจุบันหมักในถังขนาดใหญ่

แต่ปลาฮัมเฮืองไม่ได้มีแค่กลิ่นเท่านั้น เมื่อนำไปหมักในน้ำปลาฮัมเฮือง ปลาตัวเล็กนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษประจำราชวงศ์ เป็น "สุราประจำชาติ" ของแคว้นกาญเซือง นับตั้งแต่ราชวงศ์เล น้ำปลาฮัมเฮืองได้รับการกำหนดให้เป็นเครื่องบรรณาการประจำปีจากราชสำนัก ซึ่งเป็นสินค้าที่หมู่บ้านชาวประมงต้องแบกรับภาระเช่นเดียวกับภาษี

นายเหงียน เตี๊ยน เหนน ซึ่งนักวิชาการท้องถิ่นเรียกว่า "ปราชญ์กาญเซือง" เล่าว่า "ราชวงศ์เลตอนปลายได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้ชาวบ้านนำน้ำปลาหำฮวง 400 ไหไปถวายพระราชาทุกปี แม้จะดูเหมือนน้อยนิด แต่สำหรับชาวบ้านแล้ว นับเป็นพายุฝนฟ้าคะนองถึง 400 ครั้งเลยทีเดียว"

บางครัวเรือนใช้โถดินเผา

ปลาจะออกหากินได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ การจับปลาจึงเป็นเรื่องยาก การทำน้ำปลาจึงยิ่งซับซ้อนขึ้นไปอีก ปลาต้องสด ตกมาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เน่าเสียได้ เกลือต้องตากแดดและตากน้ำค้างเพื่อกลบรสเปรี้ยวจัด น้ำปลาที่ดีที่สุดคือน้ำปลาที่หมักในโอ่งไม้ ตากแดดไว้หลายเดือนเพื่อให้สีและกลิ่นออกมา มีเพียงผู้หญิงที่เคยสัมผัสกับลมและเกลือมาก่อนเท่านั้นที่จะมีความอดทนและความชำนาญในการทำน้ำปลาที่เรียกว่า "หอมดั่งคำสาบาน"

แต่ฤดูกาลจับปลาบางครั้งก็ดี บางครั้งก็แย่ ชาวบ้านเกิ่นเซืองมัก "กินไม่อิ่ม นอนไม่หลับ" เพราะไม่มีน้ำปลาพอจ่ายส่วย คำสั่งศาลเป็นคำสั่งของกษัตริย์ หากไม่มีน้ำปลาเพียงพอ ผู้พิพากษาประจำอำเภอจึงส่งทหารไปตี จับกุม และตรวจค้นน้ำปลาทุกขวด มีอยู่ปีหนึ่งที่ทั้งหมู่บ้านต้องไร้เงินทองเพราะฤดูทะเลมีคลื่นแรง

เรื่องราวนี้ได้กลายเป็นตำนาน ท่ามกลางความวุ่นวายของฤดูกาลปลาตก ชายคนหนึ่งชื่อโด ดึ๊ก ฮุย ซึ่งเพิ่งสอบผ่านวิชาราชสำนัก ได้เลือกที่จะหลบซ่อนตัวอยู่ในเมืองหลวง เพื่อหาทางเข้าไปในราชสำนักเพื่อหาโอกาสแก้มือให้กับหมู่บ้าน เขาไม่ใช่ทั้งข้าราชการและครู เขาปลอมตัวเป็นคนรับใช้ ขอทำงานให้กับข้าราชการระดับสูงในราชสำนัก และจัดการทุกอย่างด้วยตัวเอง

แต่ไม่มีใครจะเป็น "ข้ารับใช้" ได้ตลอดไป หากบุคคลนั้นฉลาด อดทน และมีจิตใจที่หาที่เปรียบมิได้ โด ดึ๊ก ฮุย กลายเป็นบุคคลที่ไว้วางใจได้อย่างรวดเร็ว ได้รับมอบหมายให้เขียนอนุสรณ์สถาน วันหนึ่ง ขณะที่ขุนนางกำลังมีความสุข เขาได้เล่าเรื่องราวในหมู่บ้านของเขาที่ซึ่งน้ำปลานั้นผลิตด้วยหยาดเหงื่อและน้ำตา และเล่าถึงชะตากรรมของผู้คนผู้ไม่กล้ากินสิ่งที่พวกเขาทำ เขากล่าวว่า "หากท่านสามารถช่วยหมู่บ้านของฉันให้พ้นจากภาระนั้นได้ ฉันจะจดจำพระคุณนั้นไว้สำหรับลูกหลานของฉัน"

ตลาดปลากาญจ์เดือง

ขุนนางรู้สึกซาบซึ้งและพยักหน้า นายคงฮุยจึงเขียนคำร้องและนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย ด้วยความช่วยเหลือของขุนนาง กษัตริย์จึงทรงออกพระราชกฤษฎีกาให้ยกเลิกบรรณาการน้ำปลาฮัมฮวง

นับแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวบ้านเกิ่นเซืองรู้สึกราวกับมีก้อนหินขนาดใหญ่ถูกยกออกจากอก น้ำปลาขวดแรกไม่ได้ถูกส่งไปที่เมืองหลวงอีกต่อไป แต่ถูกขายไปยังภาคใต้และภาคเหนือ น้ำปลามีกลิ่นหอม อบอุ่น และผู้คนก็ไม่ลืมผู้ที่นำน้ำปลามา บทกลอนเริ่มถูกถ่ายทอดจากครัวเรือนไปยังบ้านเรือนของหมู่บ้านว่า "กินน้ำปลาฮัมฮวง รำลึกถึงคุณกง" ก็เป็นเช่นนั้น

จากกระปุกน้ำปลาสู่มรดก

ปัจจุบันปลาฮัมเฮืองกลายเป็นของหายาก แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตออกมาหลายล็อตจะยังคงมีกลิ่นหอมติดค้างอยู่ แต่ผู้ผลิตน้ำปลาในกาญเซืองต้องยอมรับว่าน้ำปลาฮัมเฮืองแท้ ๆ ในปัจจุบันมีเพียงแค่ในความทรงจำเท่านั้น โรงงานผลิตส่วนใหญ่สามารถผสมปลาฮัมเฮืองกับปลาตัวเล็ก ๆ ชนิดอื่น ๆ ได้เท่านั้น แต่ถึงแม้จะผสมกันแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวก็ยังคงอบอวลอยู่ในน้ำปลาทุกหยด ราวกับปลาได้ทิ้งวิญญาณไว้ในโถเซรามิกทุกใบ

คุณกาวถินิญ ผู้ทำน้ำปลามาหลายชั่วอายุคน กล่าวว่า “แหม่มฮัมเฮืองไม่ใช่แค่น้ำปลา แต่เป็นความทรงจำของหมู่บ้าน มันคือฤดูแห่งท้องทะเล มันคือตะกร้าปลาของแม่ มันคือเรื่องราวที่พ่อเล่าให้ฟังทุกคืนเมื่อถึงฤดู”

ในเรื่องเล่าเกี่ยวกับเทศกาลเกิ่นเซือง ชาวบ้านไม่ลืมศิษย์สงเคราะห์โด ดึ๊ก ฮุย

เกิ่นเซืองในปัจจุบันแตกต่างออกไป นอกจากเทศกาลตกปลาแล้ว เกิ่นเซืองยังมีถนนภาพจิตรกรรมฝาผนังยาวหนึ่งกิโลเมตร กำแพงบอกเล่าประวัติศาสตร์ของหมู่บ้าน ภาพชาวบ้านกำลังทำน้ำปลา พายเรือ และแม้แต่ภาพนายกงกำลังยื่นคำร้อง จังหวัด กว๋างบิ่ญ และอำเภอกว๋างจั๊กกำลังหล่อหลอมให้สถานที่แห่งนี้กลายเป็นหมู่บ้านท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคกลาง โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำปลา

เลขาธิการพรรคคอมมิวนิสต์กาญจ์เซือง ตรัง ถั่น กล่าวว่า “เราไม่ได้ต้องการให้ นักท่องเที่ยว มาถ่ายรูปเพียงอย่างเดียว เราต้องการให้ผู้คนเข้าใจว่าเมื่อได้กินน้ำปลาฮัมเฮือง พวกเขากำลังลิ้มรสความทรงจำของชุมชน วัฒนธรรมทางทะเล และเรื่องเล่าเกี่ยวกับมนุษยธรรม”

ทุกวันนี้ ไม่มีการถวายเครื่องบูชาแด่กษัตริย์ ไม่มีการเก็บภาษีอีกต่อไป แต่ในน้ำปลาแต่ละขวด ในแต่ละบทกลอนที่สืบทอดกันมา คำว่า "กาญเซือง" ยังคงสะท้อนเสียงของชายหนุ่มผู้ปลอมตัวเป็นข้ารับใช้ เพราะเชื่อมั่นในความยุติธรรม เฉกเช่นกลิ่นหอมของปลา กลิ่นหอมที่ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง ไม่จำเป็นต้องเอ่ยชื่อ ยังคงอบอวลอยู่ในสายลมทะเลเดือนมิถุนายนของทุกปี

เกี่ยวกับแคนห์เดืองกินน้ำปลาฮัมฮวง รักนักเรียนสดุดี

และกาญจ์เซืองจากเรือที่ล่องไปตามแม่น้ำ กำลังทำลายคลื่นและออกเดินทางครั้งใหม่ โดยนำเรื่องราวของนายกงและรสชาติของน้ำปลาที่ไม่เคยจางหายติดตัวไปด้วย

คุณนิญกล่าวว่า ถึงแม้จะไม่ได้ผลิตน้ำปลาฮัมเฮืองแบบปริมาณมากเหมือนแบบดั้งเดิม แต่พวกเขาก็ยังคงทำน้ำปลาฮัมเฮืองแบบกระปุกเล็กๆ ไว้รับประทานเมื่อมีแขกมาเยี่ยม เดือนมิถุนายนที่เสิร์ฟพร้อมกลิ่นอายทะเล กลิ่นหอมของฮัมเฮืองโบราณยังคงชวนให้นึกถึงความกล้าหาญเมื่อหลายร้อยปีก่อน คุณนิญกล่าวว่า "น้ำปลาฮัมเฮืองบริสุทธิ์ คนโบราณจึงนิยมบริโภค รสชาติแตกต่างจากน้ำปลาที่ทำจากปลาชนิดอื่นๆ หลายสิบชนิด เพราะหายากจึงต้องนำมาถวายพระราชา ไม่เช่นนั้นคงไม่มีใครกล้าถวายพระราชา หลายร้อยปีผ่านไป น้ำปลาฮัมเฮืองหยดหนึ่งก็ยังคงส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วหมู่บ้าน"

เป็นไปตามที่คุณนายนิญกล่าวไว้ เพียงแค่เนื้อหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งสัมผัสกับชามน้ำปลา ก็เหมือนได้สูดอากาศเย็นสบายจากทะเล น้ำปลาหยดแรกทำให้หวนนึกถึงรสชาติของฤดูกาลแห่งท้องทะเลอันไกลโพ้น หยดที่สองคือความทรงจำของชาวเกิ่นเซืองหลายชั่วอายุคน ผสานรวมเข้ากับรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน หยดสุดท้ายเปรียบเสมือนเสียงสะท้อนที่ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงปลาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณกง ผู้ซึ่งเกิดในอดีต ผู้ซึ่งได้รวบรวมสารแห่งความรักที่มีต่อประชาชนไว้ในคำร้องกลางราชสำนัก

มินห์ ฟอง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html