กลิ่นปลา จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล
ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าที่บริเวณหัวคลื่นมีปลาตัวเล็กอยู่ตัวหนึ่งชื่อปลาหำฮวง ชาวประมงในสมัยโบราณเล่าต่อๆ กันว่าปลาชนิดนี้มีขนาดเท่ากับปลายตะเกียบเท่านั้น เนื้อสีชมพูใส ผิวหนังบาง และจะกลับมาอีกครั้งในช่วงเดือน 6 และ 7 ของทุกปี กลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลาชนิดนี้ทำให้ผู้คนที่ล่องไปตามลมสามารถจดจำมันได้เมื่อฝูงปลาปรากฏขึ้นในทิศเหนือลม นั่นคือเหตุผลที่ปลาชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า “โบยฮวง” “เหมือนกับว่าปลาหำฮวงเกิดมามีกลิ่นหอมอันสูงส่งราวกับชื่อของเจ้าหญิงผู้งดงาม” เหงียน เตียน เหน็น นักวิจัยท้องถิ่นกล่าว
แต่ปลาฮัมฮวงไม่ได้มีแค่กลิ่นเท่านั้น เมื่อนำไปเค็มในน้ำปลาฮัมฮวง ปลาตัวเล็กนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษของราชวงศ์ เป็น "สุราประจำชาติ" ของแคว้นกาญเซือง ตั้งแต่สมัยราชวงศ์เล น้ำปลาฮัมฮวงได้รับการกำหนดให้เป็นเครื่องบรรณาการประจำปีโดยราชสำนัก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมู่บ้านชาวประมงต้องแบกรับเหมือนภาษี
นายเหงียน เตี๊ยน เหนน ซึ่งนักวิชาการท้องถิ่นเรียกว่า “ปราชญ์กาญเซือง” กล่าวว่า “ราชวงศ์เลตอนปลายได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้ชาวบ้านนำน้ำปลาหำฮวง 400 โถไปถวายแด่กษัตริย์ทุกปี แม้จะดูเหมือนเป็นจำนวนน้อย แต่สำหรับชาวบ้านแล้ว นับเป็นจำนวนกว่า 400 ครั้ง”
ปลาจะออกมาได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ การจับปลาเป็นเรื่องยาก การทำน้ำปลาจึงยิ่งยุ่งยากเข้าไปอีก ปลาจะต้องสดเท่านั้น หากปล่อยทิ้งไว้ไม่กี่ชั่วโมงก็เน่าเสียได้ เกลือจะต้องตากแดดและน้ำค้างให้แห้งเพื่อขจัดความเปรี้ยวจัด น้ำปลาที่ดีที่สุดคือน้ำปลาที่หมักในขวดไม้ ตากแดดเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้มีสีและรสชาติที่ดีขึ้น เฉพาะผู้หญิงที่เคยสัมผัสกับลมและเกลือเท่านั้นจึงจะมีความอดทนและทักษะเพียงพอที่จะทำน้ำปลาที่เรียกว่า "หอมดั่งคำสาบาน" ได้
แต่ฤดูจับปลาบางครั้งก็ดี บางครั้งก็แย่ ชาวบ้านในหมู่บ้านกาญเซืองมัก "กินไม่ได้และนอนไม่หลับ" เพราะพวกเขาไม่มีน้ำปลามากพอที่จะจ่ายส่วย คำสั่งของศาลเป็นคำสั่งของกษัตริย์ เมื่อน้ำปลาไม่เพียงพอ ผู้พิพากษาประจำอำเภอจึงส่งทหารไปตี จับกุม และค้นทุกขวดของน้ำปลา มีหลายปีที่ทั้งหมู่บ้านไม่มีเงินเพราะฤดูทะเลมีพายุ
เรื่องราวนี้ได้กลายเป็นตำนาน ท่ามกลางความโกลาหลของฤดูกาลปลาตก มีชายคนหนึ่งชื่อ Do Duc Huy ซึ่งเพิ่งผ่านการสอบเข้าราชสำนัก เลือกที่จะซ่อนตัวอยู่ในเมืองหลวงเพื่อหาทางเข้าไปในราชสำนักเพื่อหาโอกาสในการคลี่คลายปมกับหมู่บ้าน เขาไม่ใช่ข้าราชการหรือครู เขาปลอมตัวเป็นคนรับใช้ ขอทำงานให้กับข้าราชการชั้นสูงในราชสำนัก และจัดการทุกอย่าง
แต่ไม่มีใครสามารถเป็น “ข้ารับใช้” ได้ตลอดไป หากบุคคลนั้นฉลาด อดทน และมีหัวใจที่ไม่มีใครเทียบได้ โด ดึ๊ก ฮุย กลายเป็นบุคคลที่น่าเชื่อถืออย่างรวดเร็ว ได้รับมอบหมายให้เขียนอนุสรณ์สถาน วันหนึ่ง เมื่อขุนนางมีความสุข เขาได้เล่าในใจเกี่ยวกับหมู่บ้านที่ทำน้ำปลาด้วยเหงื่อและน้ำตา เกี่ยวกับชะตากรรมของผู้คนซึ่งไม่กล้ากินอาหารที่พวกเขาทำ เขากล่าวว่า “หากคุณช่วยให้หมู่บ้านของฉันพ้นจากภาระนั้นได้ ฉันจะจดจำความโปรดปรานนั้นสำหรับลูกและหลานของฉัน”
ขุนนางพยักหน้าเห็นด้วย นายกงฮุยเขียนคำร้องและนำไปถวายแด่กษัตริย์ ด้วยความช่วยเหลือจากขุนนาง กษัตริย์จึงออกพระราชกฤษฎีกาให้ยกเลิกบรรณาการน้ำปลาฮัมฮุง
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวบ้านในหมู่บ้านเกิ่นเซืองรู้สึกราวกับว่ามีก้อนหินขนาดใหญ่ถูกยกออกจากอกของพวกเขา น้ำปลาขวดแรกไม่ได้ถูกส่งไปที่เมืองหลวงอีกต่อไป แต่ถูกขายไปที่ภาคใต้และภาคเหนือ น้ำปลามีกลิ่นหอม ผู้คนอบอุ่น และพวกเขาไม่ลืมคนที่นำน้ำปลามา บทกลอนเริ่มถูกถ่ายทอดจากครัวเรือนไปยังบ้านของชุมชนในหมู่บ้าน: "กินน้ำปลาฮัมฮวง รำลึกถึงอองกง" เป็นแบบนั้น
จากขวดน้ำปลาสู่มรดก
ปัจจุบันปลาฮัมฮวงกลายเป็นของหายาก แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตเป็นล็อตจะยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อยู่บ้าง แต่ผู้ผลิตน้ำปลาในกาญเซืองต้องยอมรับว่าน้ำปลาฮัมฮวงแท้ตอนนี้เป็นเพียงความทรงจำเท่านั้น โรงงานผลิตส่วนใหญ่สามารถผสมปลาฮัมฮวงกับปลาตัวเล็กชนิดอื่นได้เท่านั้น แต่แม้จะผสมกันแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวยังคงแทรกซึมอยู่ในน้ำปลาทุกหยด ราวกับว่าปลาได้ทิ้งวิญญาณไว้ในโถเซรามิกแต่ละใบ
นางสาวกาว ถิ นิญ ซึ่งทำน้ำปลามานานหลายชั่วอายุคน กล่าวว่า “น้ำปลาฮัมฮวงไม่ใช่แค่เพียงน้ำปลา แต่เป็นความทรงจำของหมู่บ้าน เป็นฤดูของท้องทะเล เป็นตะกร้าปลาของแม่ เป็นเรื่องราวที่พ่อเล่าให้ฟังทุกคืนเมื่อถึงฤดูนั้น”
หมู่บ้านเกิ่นเซืองในปัจจุบันแตกต่างไปจากเดิม นอกจากเทศกาลตกปลาแล้ว หมู่บ้านเกิ่นเซืองยังมีถนนจิตรกรรมฝาผนังยาว 1 กิโลเมตร ที่มีภาพเขียนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของหมู่บ้าน ภาพชาวบ้านกำลังทำน้ำปลา พายเรือ และแม้แต่ภาพนายกองกำลังเขียนคำร้อง จังหวัดกวางบิ่ญและเขตกวางตั๊กกำลังทำให้ที่นี่กลายเป็นหมู่บ้าน ท่องเที่ยว เชิงวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคกลาง โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำปลา
นายทราน จุง ถัง เลขาธิการประจำตำบลกาญจ์เซือง กล่าวว่า “เราไม่เพียงแต่ต้องการให้นักท่องเที่ยวมาถ่ายรูปเท่านั้น เราต้องการให้ผู้คนเข้าใจว่าเมื่อพวกเขากินน้ำปลาฮามฮวง พวกเขากำลังลิ้มรสความทรงจำของชุมชนทั้งหมด วัฒนธรรมทางทะเล และเรื่องเล่าเกี่ยวกับมนุษยธรรม”
ปัจจุบันนี้ไม่มีเครื่องบรรณาการแด่กษัตริย์อีกต่อไป ไม่มีการเก็บภาษีอีกต่อไป แต่ในน้ำปลาแต่ละขวด ในแต่ละบทกลอนที่สืบทอดกันมา แคนเซืองยังคงดูเหมือนเสียงสะท้อนของชายหนุ่มที่ปลอมตัวเป็นคนรับใช้เพราะเชื่อมั่นในความยุติธรรม เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของปลา กลิ่นหอมที่ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง ไม่จำเป็นต้องตั้งชื่อ ยังคงลอยอยู่ในสายลมทะเลในเดือนมิถุนายนของทุกปี
และแคนห์เซืองจากเรือที่ลอยอยู่ในแม่น้ำกำลังทำลายคลื่นและออกเดินทางครั้งใหม่โดยนำเรื่องราวของนายกงและรสชาติของน้ำปลาที่ไม่เคยสูญเสียกลิ่นหอมติดตัวไปด้วย
นางนิญกล่าวว่า ถึงแม้จะไม่ได้ผลิตน้ำปลาตราฮัมฮวงเป็นจำนวนมากเหมือนวิธีดั้งเดิม แต่พวกเขาก็ยังคงทำน้ำปลาตราฮัมฮวงใส่ขวดเล็กๆ ไว้กินเมื่อมีแขกมาเยี่ยม อาหารเดือนมิถุนายนจะเสิร์ฟพร้อมกับกลิ่นของทะเล กลิ่นหอมโบราณของตราฮัมฮวงยังคงทำให้รำลึกถึงความกล้าหาญเมื่อหลายร้อยปีก่อน นางนิญกล่าวว่า “เป็นน้ำปลาแท้ ดังนั้นคนในสมัยก่อนจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญ รสชาติจึงแตกต่างจากน้ำปลาชนิดอื่นๆ หลายสิบชนิด เนื่องจากเป็นน้ำปลาหายากจึงต้องนำไปถวายกษัตริย์ แต่ถ้าเป็นน้ำปลาทั่วไปคงไม่มีใครกล้านำไปถวายกษัตริย์ ปัจจุบันผ่านมาหลายร้อยปีแล้ว แต่กลิ่นหอมของน้ำปลาตราฮัมฮวงยังคงอบอวลไปทั่วหมู่บ้าน”
เป็นไปตามที่คุณนายนินห์บอกไว้เลย แค่เนื้อหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งสัมผัสกับชามน้ำปลา ก็เหมือนได้สูดอากาศเย็นๆ ของทะเล น้ำปลาหยดแรกทำให้หวนนึกถึงรสชาติของฤดูกาลทะเลในระยะไกล น้ำปลาหยดที่สองทำให้ระลึกถึงชาวกาญเซืองหลายชั่วอายุคนซึ่งรวมเข้ากับรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน น้ำปลาหยดสุดท้ายก็เหมือนเสียงสะท้อนไม่เพียงแต่ของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของนายกงที่เกิดในอดีตด้วย ซึ่งได้รวบรวมข้อความแห่งความรักที่มีต่อผู้คนไว้ในคำร้องที่ใจกลางราชสำนัก
ที่มา: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
การแสดงความคิดเห็น (0)